Pai pada adunan dengan tepung gandum dan dedak

[Penting!]

Pai pada adunan dengan tepung gandum dan dedak

Kategori: Produk Bakeri

Bahan-bahan
kefir	150-160 ml
susu	200 ml
tepung gandum, c / z	120 g
dedak	30 g
tepung gandum premium	350 g
yis kering	2 sudu kecil (8 g)
garam	1 sudu kecil
gula	2 sudu besar l.
ghee (mentega)	30 g
minyak zaitun	2 sudu besar l.

Kaedah memasak

Pai pada adunan ini mengejutkan aromatik, gebu, lembut dan lapang, walaupun adunan mengandungi tepung gandum dan dedak yang mencukupi. Doh seperti itu jauh lebih sihat daripada doh yang dibuat dengan tepung premium. Anda hanya perlu mengetahui beberapa rahsia, yang akan saya kongsikan kepada anda. Anda boleh memasukkan sebarang pengisian, dalam nota saya akan menulis beberapa pilihan. Seperti biasa dalam resipi saya, saya menggabungkan kegunaan dan kemudahan pembuatannya. Memandangkan saya menambah tepung gandum (c / h), dedak dan pengisian yang sihat pada pai ini, saya membiarkan diri saya menggunakan tepung premium (w / c), walaupun saya biasanya tidak menggunakannya. Tetapi dalam persekitaran seperti itu, dia tidak begitu berbahaya. Sebagai tambahan, agar asid fitik tepung dedak dan c / z tidak menyebabkan gangguan pada saluran gastrointestinal dan pai hanya bermanfaat, saya menggunakan beberapa teknik, keberkesanannya telah disahkan oleh ubat berasaskan bukti.

Ukur jumlah dedak dan tepung c / z yang diperlukan. Goreng dedak dengan beberapa sudu tepung c / z dalam kuali kering hingga sedikit keemasan dan sebati "roti-kacang" selama 7-10 minit. ia rahsia pertama... Berkat teknik ini, doh akan memperoleh rasa dan aroma yang terang dan terang, dan asid fitik akan masuk ke dalam bentuk yang tersedia secara bio.

Campurkan kedua-dua jenis tepung dan dedak, tuangkan campuran kefir dan susu, kacau hingga dibasahkan. Saya menguli doh di pembuat roti, jadi saya melakukan semuanya dengan betul di baldi HP. Penting! Kefir dan susu mestilah sangat sejuk, hampir sejuk. Saya mempunyai mereka 4 * C. Dan ini rahsia kedua... Teknik ini membawa kepada autolisis tepung, yang menyumbang kepada pengembangan gluten dan penjajarannya dalam benang. Hasilnya, doh itu elastik, lembut, gebu, lapang dan lebih "ringan", walaupun terdapat banyak tepung dan dedak di sana. Biarkan adunan secara autolisis selama 1 jam dan teruskan urusan anda.

Selepas satu jam, ingat adunan, masukkan sisa bahan dan uli doh yang lembut, elastik, licin dan sedikit melekit. Masukkan kefir atau tepung jika perlu. Doh mudah keluar dari sisi dan bawah semasa menguli. Biarkan di tempat yang hangat di bawah plastik selama 1 jam dengan 1 bungkus di tengah. Dohnya hebat. Pada masa ini, sediakan pengisiannya.

Letakkan doh di atas tikar yang dilumurkan dengan tepung, bentuk dengan lembut menjadi bola dan bulat. Biarkan di bawah plastik selama 10 minit. Jangan melangkau langkah ini! Penting untuk menstabilkan gluten dan akan membiarkan doh tetap kental, lembut dan lapang kerana dipotong kemudian. Dan ini rahsia ketiga.

Dengan spatula, bahagikan adunan dengan hati-hati menjadi kepingan yang sama masing-masing 60-65 g, anda perlu menimbangnya secara langsung. Spatula membolehkan anda melakukan ini sambil mengekalkan kesegaran doh. Dan ini rahsia keempat... Saya mempunyai sekop pembinaan biasa selebar 15 cm. Geser setiap bahagian dengan hati-hati ke dalam bola, berhati-hati agar tidak menggunakan tepung. Ukuran pai yang seragam membolehkannya dipanggang sehingga dimasak pada satu masa. Sebarkan di atas tikar yang tidak melekat pada loyang dan letakkan di dalam ketuhar wap hangat selama 15 minit. Untuk stim, saya meletakkan kuali dengan air mendidih di bahagian bawah ketuhar.

Regangkan setiap bola sedikit ke kanan di telapak tangan, letakkan 1 sudu besar di atasnya. l. tampalan, picit dan gulung jahitan di atas tikar.Ini harus dilakukan dengan berhati-hati, tetapi cepat. Sebarkan pada loyang dalam corak papan centang dengan jarak 2-2.5 cm antara satu sama lain.Gaul dengan telur yang dipukul. Sekali lagi, biarkan selama 20 minit dalam ketuhar suam dengan stim, tambah air mendidih baru.

Pattiesnya hebat. Ambil mereka keluar. Hidupkan oven, panaskan hingga 200 * C, bakar dengan stim (tuangkan air mendidih baru) selama 25-30 minit (bergantung pada pengisian) pada tahap rata-rata.

Keluarkan pai dan sejukkan pada rak dawai atau di dalam bakul di bawah tuala. Dengan berhati-hati! Ia lapang dan sangat lembut.

Hasilnya, kita mendapat pai yang cantik, lembut, gebu, wangi dan sihat dengan struktur remah yang maju.

Catatan

Sebenarnya, adunan pai ini berfungsi. Kefir dan susu menjadikan doh lebih lapang, putih, lembut dan lembut, memperkayakannya dengan produk protein dan penapaian. Tepung dedak dan bijirin menggalakkan pertumbuhan mikrobiota usus normal, fungsi usus yang baik, tenaga dan rasa kenyang jangka panjang. Sebagai tambahan, flora susu fermentasi kefir dan ragi mengubah asid fitik dedak dan tepung c / z menjadi bentuk yang tersedia secara bio. Memanggang dedak juga menyumbang kepada ini. Oleh itu, pai boleh diterima dengan baik dan tidak menyebabkan gangguan pada saluran gastrousus. Baiklah, saya akan memberikan beberapa pilihan untuk tampalan.
Daging - hasilnya anda akan mendapat varian
Daging cincang (mana-mana) 200 g
Bawang mentol 200 g
Hijau (mana-mana) 50 g
Kentang bakar 1 pc.
Garam, lada, bawang putih, air
Potong bawang dan sayur, hancurkan kentang, campurkan dengan daging cincang, tambah garam, rempah, 3 sudu besar. l. air atau kuah, gaul rata.

Keju dan kentang - menyerupai rasa pai Adyghe
Keju Adyghe atau seumpamanya 150 g
Kentang bakar 1-2 pcs (150 g)
Mentega 20 g
Hijau 50 g
Garam, rempah, bawang putih
Bakar kentang (saya bakar dalam ketuhar gelombang mikro dengan kekuatan penuh selama 5 minit, membungkus masing-masing dalam kertas pembakar). Parut keju dan kentang siap, tambah semua yang lain, campurkan. Anda boleh menggunakan keju kotej dan bukannya keju.

Kentang dengan cendawan kering
Kentang 3 biji
Cendawan kering 25-30 g
Mentol bawang 1 pc
Garam, minyak, air
Rendam cendawan kering dalam setengah gelas air mendidih selama 10 minit. Selama ini, bakar kentang dalam ketuhar gelombang mikro, hancurkan dalam kentang tumbuk. Rebus cendawan tepat di dalam air di mana mereka telah direndam selama 6 minit dengan kekuatan penuh dalam ketuhar gelombang mikro. Potong bawang dan goreng hingga kekuningan. Campurkan segalanya, garam. Anda boleh menambah hijau.

Telur dengan nasi (kubis) dan bawang hijau
Telur 4 pcs
Nasi siap (kubis) 150-200 g
Bawang hijau adalah banyak,
Lada garam
Semuanya mudah di sini. Rebus telur, kupas, potong. Campurkan dengan nasi dan bawang, garam. Sekiranya anda melakukannya dengan kubis, kemudian potong kubis dan hantar ke gelombang mikro selama 5 minit dengan kekuatan penuh.

Epal dengan lobak merah
Epal 3 keping
Lobak 2 keping
Kanji 1 sudu besar. l.
Kismis, kacang, gula (pilihan)
Kapulaga, kayu manis, vanillin
Parut epal dan wortel, masukkan selebihnya, campurkan. Anda boleh menambah nasi siap 100 g.

Keju kotej dengan beri (atau jem)
Keju kotej 200-250 g
Beri 150 g (atau jem)
Kanji 1 sudu besar. l. dengan slaid
Telur 1 pc
Gula, vanillin - pilihan
Campurkan keju kotej dengan kanji, masukkan telur, masukkan beri (anda boleh beku) atau jem dan gaul perlahan-lahan.

[Linadoc]

Linadoc,

Dan bagaimana dengan setiap versi tampalan untuk bahagian doh ini? Dan kemudian saya selalu tidak dapat meneka dengan isian, kemudian isian tetap, kemudian adunan tetap ada. Adakah cukup pengisian daging untuk bahagian penuh doh atau ambil x2?

Terima kasih kerana resipi yang berguna, saya mengambilnya!

[Svetlana]

Svetlana, ya, mengenai bahagian ujian ini. Jangan masukkan lebih dari 1 sudu besar. l. isian, maka pai tidak bocor, subur dan berair.

[Linadoc]

Linadoc seperti biasa dalam penanda buku

[Ksyusha]

Ksyusha,Tatyana, untuk kesihatan anda dan selera makan!

Bukan pai, tetapi lagu :-))) terima kasih!

[Anastasia]

Anastasia, terima kasih! Ya, lagu yang lapang dan sedap

[Linadoc]

Linadoc, oh, betapa indahnya!
Terima kasih atas resipi dan penerangan terperinci!
Saya pasti akan membakar!