Posikunchiks - pai goreng Perm

Posikunchiks - pai goreng Perm

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Untuk doh: tepung	300 gr + 2 sudu besar. l.
telur kecil	1 PC
garam	1/2 sudu kecil
krim masam	1 sudu besar l.
Soda	di hujung pisau
rast minyak	1 sudu besar l.
air	100 g
Untuk pengisian: daging babi berlemak cincang dan daging lembu 50/50	200 g
mentol bawang	1 kepala
bawang putih	1 ulas
garam + rempah
susu (bakar lebih menarik)	100 g
Untuk sos cuka-mustard: cuka	2 sudu kecil
sawi	1/2 sudu kecil
lada hitam yang baru digiling	di hujung pisau

Kaedah memasak

• Agak sukar untuk membicarakan masakan Permian tertentu. Ini hampir sama dengan mengira penduduk pribumi di Wilayah Perm. Budaya kuliner di wilayah ini menggabungkan tradisi orang Rusia, Perm Komi, Tatar, Bashkirs, Mari, Udmurts. Dan menu setiap bangsa dengan murah hati memberikan hadiah dari alam setempat - permainan, ikan, cendawan, beri, ramuan. Tetapi jika dari semua ciri makanan di Wilayah Perm kita mengasingkan yang eksklusif dari tempatan, maka kita harus membincangkan tentang ladu, shanzhkas dan posikunchiks.
• Kegemaran mutlak masakan Perm, yang keunggulannya tidak akan dipertikaikan oleh siapa pun, dan yang asal Permnya diketahui pasti, adalah pai kecil dengan daging, yang terkenal dengan sebutan "posikunchiks".
• Resipi untuk posikunchik yang betul adalah mudah. Anda perlu menggunakan ladu dan daging lembu cincang dan daging babi dalam kombinasi 50/50 untuk penyediaannya. Berat ideal posikunchik siap ialah 30 g, jadi beratnya 2-3 gram lebih berat dalam keadaan mentah. Ia harus dilakukan dalam bentuk ladu, mengoles tepi dengan baik sehingga jusnya tidak mengalir keluar, tetapi tidak menghubungkannya (iaitu, tinggalkan pai). Goreng posikunchik dalam kuali dengan penambahan sedikit minyak sayuran. Sebaik sahaja posikunchik mula mengeluarkan jus dan desis, kita dapat menganggap bahawa sudah siap. Harus ada minuman panas. Ini harus dilakukan dengan berhati-hati, berusaha untuk tidak mengotorkan pakaian, kerana posikunchik yang betul setelah gigitan pertama pasti akan cuba memercik dengan baik (mencicit).
• Mengapa disebut itu? Kerana perkara utama dalam pai ini adalah jusnya, yang ditaburkan pada gigitan pertama posikunchik. Atau, seperti yang biasa mereka katakan, "sika". Oleh itu "posikunchik". Kadang-kadang posikunchik dibuat sangat kecil - untuk satu gigitan, kadang-kadang ukuran pai biasa. Mereka memakan pai seperti itu, mencelupkannya ke dalam cuka cair dengan lada, dalam makanan ringan lobak atau air mustard.
• Oleh itu mari kita mula memasak. Saya membuat separuh porsi, jadi ramuan dalam resipi menjadi separuh.
• Dalam mangkuk pemproses makanan, campurkan krim masam, soda, air, minyak. Gaul sebati. Masukkan telur dan garam. Gaul lagi. Masukkan tepung dan uli dengan mata kail. Masukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit, ditutup dengan bungkus plastik.
• Masukkan daging cincang ke dalam mangkuk, masukkan susu dan hancurkan dengan penolak. Masukkan bawang dan bawang putih. Campurkan. Daging cincang harus berair.
• Gulungkan doh di atas meja yang ditutup dengan tepung. Saya mengukur bulatan dengan kaca bersisi. Saya meletakkan daging cincang dan menutupnya dengan kuncir sehingga jusnya tidak mengalir keluar. Panaskan minyak dengan baik dalam kuali dan goreng pai hingga cantik. Hidangkan dengan sos.

Hidangan direka untuk

24 keping

Masa untuk menyediakan:

1 jam

Catatan

Saya telah lama mencari resipi doh untuk pai ini di internet dan di forum. Tetapi saya sedar bahawa ini tidak mungkin. Oleh kerana setiap ahli forum menegaskan bahawa adunannya adalah yang nyata. Dan mereka terkejut dengan berapa banyak pilihan. Sepertinya kita mempunyai satu pancake kentang dengan mata biru, tetapi masing-masing melakukan perkara sendiri. Untuk mengatakan bahawa ini adalah ladu goreng akan menyinggung perasaan para penikmat sebenar, kerana cheburek, ladu dan posikunchik adalah hidangan yang berbeza untuk mereka. Dan tidak menjadi masalah. Milik saya dikunyah dengan senang hati. Benar, sos itu tidak sesuai dengan mereka dan mereka hanya memakannya dengan krim masam. Tetapi LAYAK !!!!!
Maklumat dari laman web
Masak dengan suka dan humor!

Ooooo, kekasihku ... Nenek memang begitu, tetapi atas sebab tertentu nama dalam ingatanku tidak kekal. Mereka sangat sedap dan sejuk, nenek saya beri di jalan.

Ooooo, kekasihku ... Nenek memang begitu, tetapi atas sebab tertentu nama dalam ingatanku masih belum terselamat. Mereka sangat sedap dan sejuk, nenek saya beri di jalan.

sangat bagus. Mungkin resipi nenek dipelihara?

[Orang Ireland]

Ini cara kita !!! Terima kasih banyak - banyak
Dan sos saya tanpa sawi lebih sedap
Orang Ireland, dan dalam keluarga kami sebegitu pai itu berjaya! Mereka juga "kencing" ketika panas

[Orang Ireland]

Ini cara kita !!! Terima kasih banyak - banyak
Dan sos saya tanpa sawi lebih sedap
Orang Ireland, dan dalam keluarga kami sebegitu pai itu berjaya! Mereka juga "kencing" ketika panas

Terima kasih Helen kerana tidak lewat. Saya pasti akan mencuba mengikut resipi anda.

Malangnya, ia tidak dapat bertahan, dan neneknya tidak lagi hidup,

Malangnya, ia tidak dapat bertahan, dan neneknya tidak lagi hidup,

Semoga ingatan kekal dan kekal!

Ini adalah kali pertama saya mendengar tentang masakan seperti itu!

Ini adalah kali pertama saya mendengar tentang masakan seperti itu!

Ireland, anda seperti Santa Claus - Frost Voevoda sedang meronda harta benda - yang tinggal hanyalah mencari sesuatu yang manis!
Ya, saya sendiri membeli nama itu! Sejuk! BAGAIMANA saya membacanya - dia ketawa hingga posikunchikov

Jadi saya masih ketawa!)))

Jadi saya masih ketawa!)))

Dan di Perm yang disebut kafe!

Dan di Perm yang disebut kafe!

Apa yang awak buat!

[Tumanchik]

Tumanchik, terima kasih kerana resipi !!!))))

[Tumanchik]

Tumanchik, terima kasih kerana resipi !!!))))

sama-sama! sangat sedap!

Irina, terima kasih kerana resipi!
Saya teringat kepada nenek saya, rumah orang tua dan ... posikunchiki.
Begitu hangat dalam jiwa saya!
Saya dilahirkan dan tinggal sehingga usia 21 tahun di bandar Perm. Saya tahu masakan Perm bukan dengan khabar angin:
Posikunchiki dalam air cuka dengan mustard dan lada hitam - peraturan keemasan!
Nenek saya juga membakar pai dengan pistikas (pucuk ekor kuda muda),
dispenser dengan biji popi dan kismis, dan mengisi shangi di dapur Rusia .. mmmm ...
Terima kasih kerana mengingatkan saya!

Irina, terima kasih kerana resipi!
Saya teringat kepada nenek saya, rumah orang tua dan ... posikunchiki.
Begitu hangat dalam jiwa saya!
Saya dilahirkan dan tinggal sehingga usia 21 tahun di bandar Perm. Saya tahu masakan Perm bukan dengan khabar angin:
Posikunchiki dalam air cuka dengan mustard dan lada hitam - peraturan keemasan!
Nenek saya juga membakar pai dengan pistikas (pucuk ekor kuda muda),
dispenser dengan biji popi dan kismis, dan mengisi shangi di dapur Rusia .. mmmm ...
Terima kasih kerana mengingatkan saya!

Irochka, alangkah baiknya anda tidak mengabaikan resepinya!
Saya belum mencuba yang sebenar! Dan anda ... dan juga dari nenek anda! Oh, sungguh hebat!
Atau mungkin resipi telah bertahan?

Saya membacanya - ketawa sehingga saya duduk

Posikunchiki dalam air cuka dengan mustard dan lada hitam - peraturan keemasan!

iaitu, setelah dibakar, masukkan ke dalam air cuka ini? .. Atau tenggelam?

iaitu, setelah dibakar, masukkan ke dalam air cuka ini? .. Atau tenggelam?

hai Tanyusha! Ya, celupkan dalam sos - ada resipi. dan ayah saya juga suka menuangkan ladu dengan air dengan cuka dan taburkan lada hitam yang baru digiling

tuangkan ladu dengan air dan cuka dan taburkan dengan lada hitam yang baru digiling

- ini klasik, banyak orang sangat menyukainya. Pada masa muda tanpa tempat tinggal, kami sering pergi makan di "ladu"; botol cuka kecil yang kotor ada di atas meja. Dan untuk membuat pai - itu adalah orang Perm yang memikirkannya ... Saya akan menggoreng pai di Puteri, tetapi saya tidak akan melakukannya. Memanjakan ... Atau mungkin masih dalam minyak - sehingga sesuai dengan resepnya. Kemudian.

Ireland, sayangnya saya tidak ingat, atau lebih tepatnya - saya tidak tahu resepinya.
Sekarang saya menyedari bahawa tidak ada yang bertanya ...

Ikatan kekeluargaan kuat dan pada hujung minggu setiap orang sering berkumpul "untuk memasak", "untuk ladu."
Dan mereka mengukirnya dalam 2-3 ribu keping. Daging cincang dicincang di palung,
walaupun terdapat penggiling daging di setiap apartmen.By the way, mereka "mencairkan" dia dengan susu.
Dan itu adalah ladu paling enak yang pernah saya ada!
Nenek saya mempunyai rumahnya sendiri dengan dapur Rusia.
Dia memasukkan adunan (doh) ke dalam tabung tanah liat yang besar dan selalu dibakar.
Untuk beberapa sebab, pada tahun-tahun itu, saya sama sekali tidak berminat dengan resipi memasak ...
Apa yang saya menyesal sekarang!

Inilah yang saya dapati di internet:

🔗

dan di rumah di suatu tempat terdapat buku "Masakan Perm". Saya akan melihat apa resipi yang terdapat pada hujung minggu.

Memanjakan ...

bukan .. tradisi!

2-3 ribu keping

- ini klasik, banyak orang sangat menyukainya. Pada masa muda tanpa tempat tinggal, kami sering pergi makan di "ladu"; botol cuka kecil yang kotor ada di atas meja. Dan untuk mencelupkan pai - ini adalah orang Perm yang memikirkannya ...

Ya, seperti itulah masa muda saya!
Dan pai (goreng) boleh dicelupkan dalam segala-galanya, bukan hanya posikunchiki.
Sangat sedap!

Tepat 2-3 ribu! Benar, terdapat pembahagian tenaga kerja:
lelaki terlibat dalam daging cincang, wanita dipahat.
Lebih-lebih lagi, jusnya dilancarkan dengan penggelek (SEMUA!), Dan tidak dipotong dengan gelas.
Tugas saya adalah "menghancurkan (meratakan) koloboks"

Saya masih mempunyai pengagihan tenaga kerja dalam pembuatan manti: cincang cincang, pembuat roti membuat doh, dan kemudian saya juga menggulung dan membentuk dengan penggulung.
Dan di kapal besar (bukan kapal penumpang, tentu saja, tetapi kapal penangkap ikan, di mana terdapat pasukan besar), dari semasa ke semasa, dapur mulai ladu, jadi pada siaran kapal umum mereka mengundang "semua orang ke dapur untuk membantu membuat ladu! "

Saya masih mempunyai pengagihan tenaga kerja dalam pembuatan manti: cincang cincang, pembuat roti membuat doh, dan kemudian saya juga menggulung dan membentuk dengan penggulung.

Tanya mahu menyertai bahagian anda! Saya akan makan!

[Tumanchik]

Tumanchik, di sini bubur akan kembali dari penerbangan, meminta manty, saya akan bersiul untuk anda, dan anda berada di sana! Anda adalah tetamu yang dialu-alukan, sayang.

[Tumanchik]

Tumanchik, di sini bubur akan kembali dari penerbangan, meminta manty, saya akan bersiul untuk anda, dan anda berada di sana! Anda adalah tetamu yang dialu-alukan, sayang.

awak sayang saya ...

dan di rumah di suatu tempat terdapat buku "Masakan Perm". Hujung minggu ini saya akan melihat apa resipi yang ada.

Kami juga mempunyai buku "Perm Cuisine", yang berwarna merah, dalam format kecil 1/2 A4, terdapat banyak resipi menarik.
By the way, ayah saya juga Perm.

Kami juga mempunyai buku "Perm Cuisine", yang berwarna merah, dalam format kecil 1/2 A4, terdapat banyak resipi menarik.
By the way, ayah saya juga Perm.

Inilah yang saya dapati di internet:

🔗

dan di rumah di suatu tempat terdapat buku "Perm masakan". Saya akan melihat apa resipi yang terdapat pada hujung minggu.

oh syarikat yang luar biasa! sertai kami!
kanak-kanak perempuan mencari resipi, memasak, berkongsi! resipi sedemikian mesti hidup! ia kisah! dan selalu sedap!

Kami juga mempunyai buku "Perm Cuisine" di rumah, berwarna merah, dalam ukuran kecil 1/2 A4, terdapat banyak resipi menarik.
By the way, ayah saya juga Perm.

Merah dan kecil!
Salam untuk Ayah dari rakan senegara!
Dalam rejimen kami ada!

Merah dan kecil!
Salam untuk Ayah dari rakan senegara!
Dalam rejimen kami ada!

menunggu resipi !!!

Ikatan kekeluargaan kuat dan pada hujung minggu setiap orang sering berkumpul "untuk memasak", "untuk ladu."
Dan mereka mengukirnya dalam 2-3 ribu keping. Daging cincang dicincang di palung,
walaupun terdapat penggiling daging di setiap apartmen. By the way, mereka "mencairkan" dia dengan susu.
Dan itu adalah ladu paling sedap yang pernah saya miliki!
Nenek saya mempunyai rumahnya sendiri dengan dapur Rusia.

Benar, terdapat pembahagian tenaga kerja:
lelaki terlibat dalam daging cincang, wanita dipahat.
Lebih-lebih lagi, jusnya dilancarkan dengan penggelek (SEMUA!), Dan tidak dipotong dengan gelas.

Oh, betapa biasa itu semua !!! Kami mempunyai perkara yang sama! Saya juga mempunyai palung dengan potongan, saya menganggapnya sebagai jarang. 2-3 ribu, tentu saja, tidak, kerana pada musim panas ia berlaku, simpan di mana? Saya ingat ini sejak kecil ketika saya datang melawat nenek saya dari Tyumen. Dan shangi ... mmmm .. bagaimana saya mahukan resipi sebenar. Mereka juga tidak berfikir untuk meminta nenek saya.Atau lebih tepatnya, tidak, tidak seperti itu. Nenek saya sangat sederhana, dia percaya bahawa dia memasak dengan sederhana, dalam gaya desa, tidak ada yang istimewa. Oleh itu, jika anda bertanya mengenai resipi, anda tidak akan benar-benar menjawab. Oleh itu, saya tidak belajar.

Nenek saya sangat sederhana, dia percaya bahawa dia memasak dengan sederhana, dalam gaya desa, tidak ada yang istimewa. Oleh itu, jika anda bertanya mengenai resipi, anda tidak akan benar-benar menjawab. Oleh itu, saya tidak belajar.

begitulah menyinggung perasaan apabila anda menyedari bahawa sesuatu yang penting dan indah telah berlalu dan tidak akan berlaku lagi ..

Oh, betapa biasa itu semua !!! Kami mempunyai perkara yang sama! Saya juga mempunyai palung dengan potongan, saya menganggapnya sebagai jarang.

Larissa, dan saya, "kepala bodoh", membawa palung ke timbunan sampah. Apa yang sekarang saya sangat menyesal.
Potongan tetap ada. Buatan rumah, dengan pemegang "jenis-pengaturan" yang terbuat dari org berwarna. kaca ...

2-3 ribu, tentu saja, tidak, kerana pada musim panas ia berlaku, simpan di mana?

Ini biasanya pada musim sejuk. Pada musim panas, 500 keping. Semuanya dimakan pada hari yang sama.

Nenek saya sangat sederhana, dia percaya bahawa dia memasak dengan sederhana, dalam gaya desa, tidak ada yang istimewa. Oleh itu, jika anda bertanya mengenai resipi, anda tidak akan benar-benar menjawab.

Dan saya sederhana. Dan dia hampir tidak dapat memberikan resep, kerana saya meletakkan sauerkraut "dengan mata" ...

begitulah menyinggung perasaan apabila anda menyedari bahawa sesuatu yang penting dan indah telah berlalu dan tidak akan berlaku lagi ..

Tepat! Kehidupan berlanjutan, saudara-mara sudah dekat dan anda berfikir bahawa ia akan selalu begini ...

BEEPS ... oh, apa nama yang comel

Irish, saya ingat topik anda! Inilah yang saya ada:

Dan inilah mereka, posikunchiki

Foto-foto ini diambil sejam yang lalu di Perm! Oleh itu, selamat datang dari "Perm cooks"!

[kortni]

kortniIrina, di mana ini ?!

[Larissa]

Larissa,

Foto-foto ini diambil sejam yang lalu di Perm!

BEEPS ... oh, apa nama yang comel

Irish, saya ingat topik anda!

Ira, hebat! Saya dapat bayangkan betapa sedapnya !!! Dan posikunchiki apa yang anda cuba?

Irish, foto ini dihantar kepada saya oleh anak saya. Dia mencubanya dan sangat menyukainya, terutama dengan mencuka cuka dan mustard.
Sudah 23 tahun saya tidak dapat "mencapai" tanah air kecil saya ...

[Irishkina]

Irishkina, terima kasih banyak - banyak!
Universiti di Perm selesai, sangat menakutkan untuk mengatakan bila. Asrama praktikal berada di pusat bandar, di Komsomolsky Prospect, selalunya orang berjalan kaki dari kelas. Secara semula jadi, Pirozhkova yang kelaparan dengan posikunchiki adalah tempat makanan ringan kegemaran kami. Berapa kali saya mencuba membuat cuka, ia tidak pernah berjaya
Dan sekarang saya tahu tidak ada mustard yang mencukupi

[Tatyana]

Sudah 23 tahun saya tidak dapat "mencapai" tanah air kecil saya ...

betapa sedihnya .... tetapi ada impian!

Ira, saya sangat berharap impian anda menjadi kenyataan. anda adalah seorang yang baik dan ikhlas. semuanya pasti akan)

Tatyana, betapa hebatnya ia. Dia selalu sedap ketika masih muda))) dengan sendirinya)

Dan sekarang saya tahu tidak ada mustard yang mencukupi

Tanya, jangan lupa masukkan lada hitam tanah di sana ... dan banyak lagi

Tanya, jangan lupa masukkan lada hitam tanah di sana ... dan banyak lagi