Vienna Modern Schnitzel with Air Crisp - Air Fryer dalam Ninja Foodi® 6.5-qt

Vienna Modern Schnitzel with Air Crisp - Air Fryer dalam Ninja Foodi® 6.5-qt

Kategori: Hidangan daging

Dapur: orang Austria

Bahan-bahan
Daging (tenderloin) atau pulpa lembut tanpa urat dan tulang	4 helai dari tapak tangan
Krim masam lemak	2-3 st. l.
Garam hitam dan lada, serbuk bawang	rasa
Telur ayam besar	1 PC.
Tepung	berapa banyak yang akan diambil
Serbuk roti atau serbuk roti yang lebih baik	kira-kira 0.5 sudu besar. atau lebih
Minyak acuan	Sekiranya semuanya berpegang pada bentuk
Lemon untuk dihidangkan	1 PC.

Kaedah memasak

Memasak "Vienna Schnitzel" dengan cara baru, tanpa minyak pada mod Air Crisp - penggoreng udara pada suhu 180C. Perincian dalam nota.

Untuk schnitzel, pilih pulpa tanpa urat dan tulang. Tenderloin hebat. Saya memasak dari sekeping beku yang tidak saya kenali, tetapi ternyata semuanya baik-baik saja. Satu-satunya perkara yang akan saya katakan, walaupun semua orang sudah sedar, saya rasa, mencairkan daging beku di dalam peti sejuk.
Potong sekeping daging di serat, kepingan kecil dengan rama-rama.

Kami mengalahkan daging dengan tukul di kedua-dua belah pihak, terutamanya jika terdapat urat kecil. Sekiranya dagingnya sangat berair, maka kita melakukannya di bawah pelekat agar tidak memercikkan dapur. Garam dan lada daging secukup rasa. Saya juga ditaburkan dengan serbuk bawang. Sekarang kita gosokkan, langsung menampar daging, krim masam.

Tuangkan tepung dan tepung roti secara berasingan ke dalam piring atau pinggan lebar. Kacau telur besar ke dalam mangkuk.

Masukkan schnitzel ke dalam tepung, dengan berhati-hati.

Kemudian gulungkan serbuk roti sehingga membungkus daging sepenuhnya ke dalam roti, yang harus mematuhi daging dengan kuat. Ini adalah titik yang sangat penting! Sekiranya ini tidak dapat dicapai, lebih baik memainkannya dengan selamat dan ulangi keseluruhan prosedur sekali lagi.

Kami memasukkan schnitzels kami ke dalam loyang yang berlubang untuk menggoreng. Saya muat tiga schnitzels dengan ukuran tapak tangan saya.

Memasak schnitzels di Air Crisp selama 8-10 minit. Saya mempunyai periuk reaktif, 8 minit sudah cukup untuk kerak panggang yang merata dan menggoreng penuh di dalam kepingan.
Kerana hembusan kuat, kerak meninggalkan sedikit daging, tetapi dagingnya tetap berair dan lembut. Anda boleh mencuba menggoreng dalam mod Bakar lain kali.

Schnitzels dipanggang secara merata, roti seperti kuali, dan tidak ada minyak di dalamnya. Sebagai perbandingan, satu digoreng dalam kuali, kami memilih Foodi kami.
Selera makan bersama keluarga dan rakan anda!

Nota

Wiener Schnitzel - Vienna schnitzel. Keistimewaannya adalah daging yang dipukul dengan baik, dilapisi roti, dan besar, yang digoreng secara eksklusif dalam kuali dalam jumlah besar minyak. Wiener schnitzel mesti terapung dalam lemak, jika tidak, ia tidak akan masak sama rata. Semasa menggoreng, ia "lemas" beberapa kali dalam lemak panas atau dituangkan dengan lemak dari sudu, dan kemudian dibalikkan untuk menggoreng sebelah yang lain.
Penyebutan pertama makanan ini bertarikh 1884. Dipercayai bahawa resipi schnitzel Wina adalah cara yang sedikit diubahsuai untuk membuat potongan popular
dalam bahasa Milan, yang mempunyai nama Kotoletta alla milanese.
Tetapi ada penulis yang percaya bahawa hidangan ini sama sekali tidak berkaitan. Walaupun Wikipedia mengatakan sebaliknya. Menurut satu versi, schnitzel Wina berasal dari potongan Milan, biasa di Itali Atas dan muncul di Vienna pada abad XIV-XV. Menurut legenda lain, namun, pada tahun 2007 oleh ahli bahasa Dieter Pohl, resipi schnitzel Wina dibawa ke Vienna dari Itali pada tahun 1857 oleh Marsekal Lapangan Radetzky. Nampaknya dalam suratnya kepada Count Ottis, dia menyatakan bahawa dia mencuba potongan roti yang sangat baik di Milan dan menjelaskan secara terperinci penyediaannya.Berdasarkan dokumen ini, orang Milan mendakwa bahawa orang Vienna "mencuri" resipi dari mereka.
Sesungguhnya, versi Milan mempunyai akar yang sangat kuno. Yang pertama menyebut tentang potongan Milan bermula pada Zaman Pertengahan. Dia muncul dengan nama "lombolos cum panitio" pada menu 1134 satu makan malam yang diberikan oleh ketua biara St. Ambrose.

Resipi schnitzel cukup mudah, dengan syarat syarat penting dipenuhi.
Untuk penyediaannya, anda harus memilih daging sempurna dari kategori tertinggi. Ia harus menjadi tenderloin tanpa lapisan lemak dan urat. Seterusnya, anda memerlukan nipis, kira-kira 4-5 mm, memotong serat atau "rama-rama" (seperti buku terbuka). Untuk mengelakkan roti tidak jatuh dari sknitzel, anda mesti menggulung kepingan tepung terlebih dahulu. Kemudian celupkannya ke dalam telur yang telah dipukul dan akhirnya gulung lagi dalam serpihan roti segar atau serbuk roti. Dan keadaan terakhir adalah banyak lemak. Ghee atau lemak babi harus dipanaskan dengan baik sehingga menggoreng sepenuhnya lemak dalam.
Pada lawatan terakhir saya, saya mendapat tahu bahawa koki moden, yang telah menggunakan schnitzel goreng di kedua-dua belah dalam kuali yang dipanaskan dengan baik, membawanya ke dalam ketuhar di atas kertas pembakar pada suhu 100-110 darjah. Ini, kata mereka, mengekalkan kerak bumi dan menjadikan daging menjadi lembut.
Vienna schnitzel selalu disajikan dengan sepotong lemon, ditaburkan dengan pasli cincang. Sebagai peraturan, salad kentang segera dibawa. Schnitzel Wina klasik dibuat dari daging sapi muda, tetapi schnitzel daging babi kini semakin banyak dilihat di restoran. Menurut peraturan, nama babi schnitzel semestinya menunjukkan bahawa ia dibuat dari daging babi. Sedangkan secara default Wiener Schnitzel - Wiener Schnitzel bermaksud hanya daging lembu dalam komposisi.
Sekiranya daging lembu itu asin pada hidangan yang sangat baik (sehingga dagingnya tetap segar), maka resipi daging babi schnitzel mengesyorkan melakukan sedikit berbeza. Tenderloin juga diambil. Potongan hendaklah dipukul sedikit. Rempah dan garam ditambah semasa pemotongan itu sendiri. Daging babi hanya digoreng dalam sejumlah besar lemak babi atau minyak sayuran, yang telah digoreng sebelumnya, tentu saja, dalam roti tiga lapis klasik.
Tidak seperti potongan Vienna klasik, daging lembu dengan tulang digunakan untuk potongan Milan. Daging untuk schnitzel ini juga dipukul dengan sangat nipis. Untuk potongan Milan, ketinggian daging tetap sama dengan ketinggian tulang.
Daging Wiener schnitzel diasinkan sebelum disiram dalam tepung. Cincang Milan masin pada akhir memasak. Tetapi di sini terdapat perbezaan ... Kami makan di Vienna dan schnitzel tanpa garam, dan di Milan, potongan masin, dan tanpa tulang! Satu-satunya perkara yang berjaya saya ketahui melalui ujian saya sendiri mengenai banyak schnitzels di kedua negara ialah schnitzel Vienna digulung dalam tepung, kemudian dicelupkan ke dalam telur, kemudian digulung dalam serbuk roti dan digoreng dalam ghee atau lemak.
Cincang Milan terlebih dahulu dicelupkan ke dalam telur, dan kemudian di keropok, dan langkah-langkah ini diulang beberapa kali. Mereka boleh menggunakan serbuk roti dan bukannya rusuk (pankarre - roti putih untuk sandwic). Dan ukuran potongan Milan jauh lebih kecil, sementara schnitzels Wina beberapa kali sedemikian rupa sehingga tepinya tergantung dari piring dengan ukuran yang sangat baik. Ringkasnya, anda tidak akan faham tanpa setengah liter!
Di mana kebenarannya, tidak begitu penting bagi kita! Perkara utama adalah hasilnya! Kedua-dua orang Milan dan Austria memberi dunia resipi popular untuk daging tepung roti. Dan kemudian ada Frankfurt Schnitzel!

Schnitzels hebat dalam ketuhar pizza Princess.

Schnitzel Wina dari tenderloin babi dalam pembuat pizza "Princess" dengan kentang panggang Schnitzels hanya dibuat untuk Puteri! Mereka ternyata berair, subur dan benar-benar tidak berminyak di dalamnya, kerana kita tidak menggoreng minyak, tetapi hanya taburkan bahagian atas schnitzels dan bahagian bawah kompor atau permaidani untuk ...Rada-dms

Schnitzel digulung dalam tepung, kemudian dicelupkan ke dalam telur, kemudian digulung dalam serbuk roti dan digoreng dalam minyak sayuran atau lemak.

Olya, maafkan saya dengan murah hati. Tetapi schnitzel TIDAK PERNAH digoreng dengan minyak sayuran. Hanya ghee.

Vienna schnitzel selalu disajikan dengan sepotong lemon, ditaburkan dengan pasli cincang. Sebagai peraturan, mereka membawa salad kentang di sana.

Dan jem lingonberry. Tidak ada schnitzel Wina tanpanya.

Ya, Galya, saya tahu, saya telah membetulkan resepnya sepanjang malam, sudah pukul lima.Sayangnya, tradisi hilang ... Mereka makan schnitzels, digoreng lemak, dan kemudian dihantar dari oven ke mentega selama satu minit.

[Galina]

Dan jem lingonberry. Tidak ada schnitzel Wina tanpanya.

Galina, jika seseorang dapat bersetuju dengan tesis pertama, maka inilah yang dikatakan oleh Wikipedia berbahasa Jerman mengenai jem lingonberry:

Traditionell wurde Wiener Schnitzel dalam perkhidmatan mitsterreich nur mit Häuptelsalat (Kopfsalat), Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat), Gurkensalat wie auch Petersilerdäpfeln (Petersilienkartoffeln). Auch die Garnitur hat sich im Lauf der Zeit verändert. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts menggegarkan der der k.u.k. Hofmundküche zur Verköstigung des Hofs Kapern und Sardellen verwendet. Heute ist eine Garnitur aus Zitronenscheibe oder -spalte sowie einem Petersilsträußchen üblich.

Malangnya, tradisi hilang ...

Mereka mungkin hilang, tetapi yang klasik adalah ghee. Kita tidak boleh mempunyai yang lain, menurut definisi. Oh, saya melakukan kelas induk untuk schnitzel ini. Untuk keperluan pelancong di beberapa tempat yang sangat dikunjungi, mereka dapat dan menggunakan minyak rapeseed, tetapi jika institusi tersebut menghormati dirinya sendiri, hanya akan menjadi ghee.

Hanya ghee.

Walau bagaimanapun, perkataan "hanya" juga berlebihan. Schmalz juga kanonik

[gawala]

gawala, Galya, saya akan memperbaikinya, biarkan saya menyelesaikan resipi, semuanya tergantung dengan saya, ia tidak memuat, galeri berbeza, di penyemak imbas yang berbeza, ia menunjukkan gambar yang berbeza, seram ...

Untuk keperluan pelancong

Kami tidak pergi ke tempat-tempat seperti itu, kami minta maaf kerana wang. Kami pergi ke tempat rakan-rakan tempatan akan menelefon, atau setelah mengkaji secara mendalam mengenai masalah ini, kami pergi ke tempat makan penduduk tempatan. Sebagai peraturan, ini adalah restoran paling murah dan paling sedap.

Schmalz juga kanonik

Sudah lama tidak ada yang menggoreng lemak babi. Tetapi ya, sudah tentu anda boleh menggunakan lemak babi.

Tetapi schnitzel TIDAK PERNAH digoreng dengan minyak sayuran. Hanya ghee.

Ngomong-ngomong, orang Austria sejati tidak menganggap schnitzel dari daging babi dan ayam sebagai schnitzel, dan saya menunjukkan minyak sayuran untuk daging babi! Dan berkaitan dengan daging lembu itu tertulis "mentega", sekarang saya akan menjelaskan bahawa ghee, kerana saya tidak mempunyai masa untuk membetulkan resepnya, saya memasukkannya secara tidak sengaja.
Saya membaca kelas induk anda
Tetapi di sini kita mempunyai kehalusan memasak sendiri dalam peranti tertentu, kita perlu menunjukkan dan membongkar nuansa dengan teliti, jadi resipi ini juga dapat dianggap sebagai kelas induk dengan segala rasa hormat yang pantas untuk saya.

Tetapi kita mempunyai kehalusan tersendiri di sini

Saya minta maaf ..

[gawala]

gawala, beli Fudka, anda akan mengukir hidangan rendah lemak dan sihat bersama kami! Dia sejuk!
By the way, saya membuat schnitzels di Princesses kira-kira tiga tahun yang lalu, saya juga suka memasaknya di dalamnya, saya mempunyai resipi di bahagian memasak di Princess Pizza Oven.

Tiada perkataan !!!! beberapa tanda seru !!!!!

beli Fudka, anda akan mengukir hidangan rendah lemak dan sihat bersama kami! Dia sejuk!

Tidak, Ol, saya mempunyai ciri khas saya dan peranti ini tidak sesuai.

Saya minta maaf ..

Berikut adalah beberapa kaserol untuk anda sebagai tanda penghormatan saya kepada anda! Dari Fudka, by the way!

Tiada perkataan !!!! beberapa tanda seru !!!!!

!!! !!!
TozAAAA!

[Rada-dms]

Rada-dms, tiada kata, beberapa aliran air liur
gawala, ini adalah Frankfurt schnitzel dalam ghee, membanting kami

Saya rasa ia bergantung pada restoran atau kafe, kerana ghee sangat mahal berbanding minyak sayuran. Dan tidak banyak gourmet yang dapat membezakannya.

kemudian Frankfurt schnitzel dalam ghee, membanting kami

Oh, saya sudah meluncur di sini! Orang Itali, Austria dan Jerman tidak akan berkongsi daging roti dengan cara apa pun! Eh, kita akan menghadapi masalah seperti itu ... Ini berbeza bagi orang Rusia - schnitzel cincang dan hanya potongan kecil. Dan semuanya masuk ke dalam mulut saya, yang berguna!

Rada-dms, tiada kata, hanya air liur

Nah, apa yang harus dilakukan, anda harus pergi ke restoran dalam perjalanan untuk makan schnitzel, walaupun sekarang ia tidak masuk akal dengan Fudik jika dia memasaknya dalam 8 minit.

Schnitzel, kaserol! Mmm ...: Saya mahukan semuanya !!! Ol, saya setuju dengan apa sahaja !!!! Hantar dengan ekspres, dan lebih banyak lagi !!! Secara umum, semuanya kelihatan lazat dan menyelerakan!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, dan tidak lagi, kami makan segalanya semasa anda pergi

[Lerele]

Lerele, Ira, itulah kebenaran yang mereka katakan, "Sesiapa yang bangun pagi, itu dan selipar!))" Baiklah, anda harus sendiri, bagaimana hidup, bagaimana hidup ...

Saya mesti buat sendiri, bagaimana hidup, bagaimana hidup ...

Baiklah, demi persahabatan, kita akan menjumpai sedikit daging, teh, kita tinggal di ibu kota! Dan hanya dalam 8 minit tanpa minyak dan lemak, sebuah schnitzel antarabangsa yang lazat, sehingga tidak ada yang tersinggung, saya akan membuat anda marah!

Dan ada sesuatu yang anda terlambat?

Ya, ladang telah mengganggu, itik, ayam, babi. Sendiri terkejut !!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Saya lupa kennel! Kandang saya telah bergerak di bawah penutup! Anda tidak akan menemuinya, aphid semata-mata, ia langsung larut.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, kandang itu suci !!!

[Rada-dms]

Rada-dms,
Daging dan serbuk roti! Kegembiraan!
Tetapi kaserol sudah meleleh!

Olya, schnitzel yang sangat baik, menuliskannya dalam rancangan, tetapi mengenai kaserol - secara umum, tidak ada kata-kata! Ini adalah soufflé sebenar!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Olya, schnitzel yang sangat baik,

Schnitzel adalah resipi, tetapi kaserol akan terasa.
Cantik! Saya rasa ia sedap!

Ol, bagaimana dengan resipi kaserol Mona? Casserole sangat baik!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, saya mempunyai penggoreng udara biasa. Persoalannya, saya biasanya menggoreng schnitzel, dan saya membawanya untuk kesediaan seperti stik Salisbury dalam sos cendawan. Tetapi dengan cara ini, tidakkah kerak hanya ek? Dan pada suhu berapa anda memasak? Saya hanya mempunyai kesan bahawa apa yang anda masukkan akan dikeraskan dan dimasak terlalu lama, dan schnitzel masih mentah, ini bukan daging cincang.

[Valerka]

Valerka, oh, betul-betul! Saya lupa menunjukkan suhu .... Saya memasak pada suhu 180 C.

Saya tidak mendapat kerak oak, mungkin kerana saya mengolesnya dengan krim masam. Ia juga bergantung pada daging. Bagaimanapun, Schnitzel juga dibiarkan berehat sedikit, kerak masih sedikit melembutkan dari jus daging dalaman.
Saya tidak melihat halangan untuk memasak di penggoreng udara. Foody juga pada dasarnya adalah penggoreng udara yang tidak boleh ditanggalkan dengan penutupnya. Dan anda tidak perlu membuat banyak roti, chic adalah bahawa ada sedikit roti, dan dagingnya dibakar sepenuhnya. Dan kemudian mereka makan schnitzels, di mana hampir tidak ada lapisan daging, melainkan kerak tebal.
Lebih-lebih lagi, jika saya faham dan ingat dengan betul, stik Salisbury bermaksud merebus lebih dalam sos bawang, di mana kerak akan melembutkan.
Sekiranya daging kering dan tidak sedap, maka schnitzels juga tidak akan baik. Oleh itu, mereka disediakan dari tenderloin berair segar. Tetapi walaupun dari bahagian beku dengan urat, ternyata baik. Nah, untuk berada di sisi yang selamat, mungkin cuba membuat roti bukan dari serbuk roti, tetapi dari roti putih parut.
Sudah tentu, dalam menggoreng udara, kerak sedikit kering ternyata, jadi tidak jenayah. Segala-galanya dikunyah dan tidak gopoh! Ini adalah kesalahan bagi kita apabila seluruh kerak ini menyerap sejumlah besar lemak.
Saya sedang menunggu hasil percubaan dengan penuh minat. Perkara utama adalah bahawa daging berair dan tidak terlalu tebal. Ngomong-ngomong, pasti, anda boleh mengoleskannya dengan minyak zaitun dan krim masam sehingga kerak disuburkan dari dalam, kerana ada kebimbangan seperti itu.
Walau apa pun, anda boleh mencuba membuat beberapa keping seperti ini, selebihnya dengan cara biasa, kemudian rebus semuanya di dalam bawang mengikut resipi dan bandingkan. Dan terima kasih khas untuk idea dengan cendawan!
Ngomong-ngomong, jika ada keraguan tentang tahap kesediaan, saya menasihati anda untuk memeriksa suhu di dalam kepingan itu, dengan mempertimbangkan set suhu inersia selanjutnya. Untuk penggoreng udara, ini sangat penting, kerana bahagian atasnya digoreng, dan semua yang ada di dalamnya lembap. Di sini anda perlu memantau dan memilih suhu optimum secara percubaan dan kesilapan untuk peranti tertentu anda, jangan mengejar suhu maksimum dan jangan meremehkan, agar tidak mengeringkan produk.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetochka, terima kasih, saya rasa anda juga ingin memasak daging seperti itu, rasa schnitzel dipelihara sepenuhnya, tetapi tidak ada lemak.

Inilah kaserol secukupnya.
Cantik! Saya rasa ia sedap!

Tonya, tidak menjadi masalah untuk mendedahkan resipi, kerana anda bahkan berminat dengan Temko, di mana schnitzel memerintah pertunjukan. Terima kasih atas minat anda, saya rasa anda tidak akan melihat sesuatu yang baru dalam resipi, kecuali perkadaran dan penggunaan pati jagung.
Tonton esok, saya akan mengeluarkannya.
lettohka ttt, Natusya, saya sudah menghantar resepnya, lihat surat, dan saya akan tunjukkan di sini esok. Sedap, sedap, kita suka.

[Rada-dms]

Rada-dms,

kecuali bahawa bahagian dan penggunaan pati jagung

Kita akan lihat! Saya akan cuba!

Ol, bagaimana dengan resipi kaserol Mona? Casserole sangat baik!

Oh, Natusik, saya ingin mengucapkan terima kasih dan bersenang-senang sedikit ... Ia pecah! Ringkasnya, esok saya akan mengeluarkannya pada waktu pagi hingga memerah susu pertama. Tonton di kedua mata!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, jangan menipu, saya gadis yang mudah tertipu Hingga pertama kali memerah susu, jadi sebelum yang pertama! Secara amnya, saya telah menunggu sejak awal !!!

Rada-dms, Ol, lihat jangan menipu, saya gadis yang mudah tertipu

Pada zaman kita, mudah tertipu adalah perkara yang berbahaya! Dan hanya rakan sejati yang tidak pernah mengecewakan anda! Notis! Saya pergi untuk mengukir resipi!