Sosej susu

Sosej susu

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Daging lembu	500 g
daging khinzir	500 g
Garam nitrit	10 g
Garam	10 g
Fosfat	1.5 g
Campuran sosej	8 g
Bawang putih	1-2 ulas
Biji ketumbar tanah	0.3 sudu kecil
Lada hitam	0.3 sudu kecil
Lada merah panas	0.3 sudu kecil
Pala	0.3 sudu kecil
Air ais	250 ml.
Susu Tepung	40 g
Tanah allspice	0.25 sudu kecil
Perut babi

Kaedah memasak

• Anda boleh mengambil daging dan dalam apa jua bahagian. Daging sapi tanpa lemak dan filem. Babi separuh lemak. Daging itu dipotong-potong untuk penggiling daging dan diasinkan dengan campuran natrium klorida dan garam nitrit. Sehari kemudian, saya memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 40 minit dan menyebarkannya melalui penggiling daging tiga kali. Dua kali melalui rak wayar biasa dan sekali melalui wayar halus. Di antara, saya memasukkannya ke dalam peti sejuk. Daging itu digiling secara berasingan. Kemudian dia memasukkan daging lembu ke dalam mangkuk pemproses dan menambahkan semua rempah-rempah, sedikit air dan ditatal. Kemudian saya menambah daging babi dan sisa air.Jika anda tidak mempunyai campuran untuk sosej, masukkan semua rempah ke dalam 0,5 sudu teh dan tambahkan 2 gram gula. Daripada fosfat tulen, anda boleh menggunakan sachet GOSTFS 1. Setelah menerima emulsi, dia mengeluarkannya dari mangkuk, menambahkan susu tepung dan mencampurkan semuanya. Saya memasukkan semuanya ke perut babi tidak terlalu ketat. Kemudian dia memusingkan sosej agar sesuai dan mengikatnya dengan benang. Saya memasak di dalam ketuhar di rak dawai seperti sosej. Pemanasan hanya bahagian bawah dan perolakan. Saya memasukkan probe dari termometer luaran ke dalam satu sosej.
• Keringkan pada suhu 60 gr hingga 45 di dalam.
• Memanggang pada 85 gr hingga 60 di dalam
• Memasak pada suhu 80g dengan stim hingga 70 di dalamnya. Dia meletakkan loyang dengan air mendidih di bahagian bawah oven.
• Selepas itu, jika anda tidak akan makan dengan segera, lakukan kejutan. Sekiranya boleh, merokok dengan asap sejuk selama 40 minit.
• Masak untuk kesihatan. Nikmati hidangan anda.

Hidangan direka untuk

10 keping

Masa untuk menyediakan:

3 jam

Program memasak:

Pengisar daging, pemproses, kompor, picagari sosej.

Catatan

Lubricate picagari sosej dengan minyak bunga matahari di dalamnya. Saya tidak meletakkan Schwartenblock, kerana saya mendapatkannya dengan rasa dan bau yang tidak menyenangkan. Dalam foto, dibekukan dari peti sejuk beku. Lindungi pada suhu bilik selama 3 jam sebelum rawatan haba

[Gayane]

Gayane, fosfat - apa ini? Apatit, batu fosfat, fosforus merah, superfosfat berganda?

[Andrey]

Apatit, batu fosfat, fosforus merah, superfosfat berganda?

Andrey, tidak perlu membuat lawak. Anda mungkin bukan topik, tetapi dengan menaip "Fosfat Makanan" di mesin pencari, anda akan mendapat banyak maklumat. Ada kemungkinan bahawa lebih banyak daripada yang anda ingin tahu mengenainya.
Gayane, mahal! Anda tahu bahawa saya peminat setia anda
Saya tidak fikir saya akan memasak sosej di rumah, tetapi saya tidak akan terlepas dari resipi anda.
Walaupun, siapa tahu di mana kurva akan diambil, saya juga tidak berniat memasak keju di rumah, tetapi ayuh, saya cuba ...
Mungkin ia akan datang ke sosej

[SvetaI]

SvetaI, Sveta. tentu memasak. Keinginan utama. Ia sangat sedap dan sangat menyakitkan.



Amasar, Andrey, anda mungkin benar-benar tidak berminat. Kami mempunyai topik yang baik. Kedai sosej di dapur rumah. Dan juga lihat di kedai Internet. Terdapat banyak resipi video dan tutorial video. Sekiranya, tentu saja, anda berminat dengan topik ini. Tidak membiarkan saya menulis tajuknya beberapa bahagian. MAKAN. QTY. ASAS. KI. Semuanya ditulis bersama.

Gayane, saya telah lama menunggu sosej anda! Terima kasih! Buat sementara waktu saya tidak memasak sosej dan saya tidak memasak keju - tidak sampai ke proses yang bernas dan menyusahkan ini, tetapi saya mahukan begitu banyak sosej buatan sendiri sehingga saya mungkin mendapat masa!

Saya membuat sosej menggunakan teknologi yang sama sekali berbeza dan komposisi daging yang berbeza. Saya tidak pernah membuat daging babi + ayam sahaja dengan daging lembu.Saya memasak di dalam air pada suhu 80 * hingga 70-73 * di dalam sosej. Saya menambah sitrat pada daging cincang (untuk sosej saya membelinya di Em .....), sosej / sosej elastik seperti yang dibeli di kedai, tanpa kekosongan dan kelonggaran ketika dipotong. Kita mesti berusaha membuat sosej dengan daging lembu dan rawatan panas di dalam ketuhar. Terima kasih kerana resipi!

Gadis-gadis, terima kasih atas perhatian anda terhadap resipi. Masak, anda tidak akan menyesal.

[Gayane]

Gayane, terima kasih atas resipi, membawanya ke piggy bank, saya ingin mula memasak sosej / sosej buatan sendiri untuk cucu saya.

Nampaknya kita semua terpikat oleh Paul. Saya kadang-kadang salah menggunakan campuran sitrat. Sekarang saya menggunakan krim dan bukannya air. Saya memasak dalam sous vidnitsa, tetapi ternyata lebih cantik di dalam ketuhar.

[Gayane]

Saya selalu menambah krim pada daging cincang, bukan susu dan juga air. Saya juga melakukannya dengan Schwartenblock, sosej ternyata sejuk, tetapi saya tidak mahu menuainya terlebih dahulu. Lebih mudah untuk menambahkan campuran sitrat. Saya membeli periuk multicooker / pressure khusus dengan mod Su Vid untuk memasak sosej, ham dalam blueberry berdiameter besar, dan makanan daging. Saya belum memasak sosej di dalamnya, tetapi saya akan membuatnya dengan daging lembu mengikut resipi Gayane setelah mendidih hingga akhir darjah hingga 47-50 di bahagian tengah sosej, kemudian merokok di periuk Unit / periuk tekanan hingga masak.

Gadis-gadis, terima kasih kerana berhenti. Berapa peratus krim yang anda masukkan? Dan 32% harganya mahal. Sudah tentu ia akan lebih sedap dengan krim. Saya akan mencuba lain kali. Rawatan haba boleh dilakukan dengan kaedah dua air mendidih selama 20 minit. Inilah cara saya melakukan kupaty. Kemudian goreng dengan api yang tinggi.

Saya mengambil 10%. Di laman web, Pavel menjelaskan bahawa krim adalah emulsi dan tidak membawa kepada edema. Adalah baik untuk menambahkan sosis dada ayam dan bukannya lemak.

[veterok]

veterok, Terima kasih untuk jawapan.

[Gayane]

Gayane, Saya melakukan ini untuk sosej, saya mengintip kaedah dari Pavel Kolbaskin. Dan saya juga merebus sosej ayam dalam bakul wap dalam periuk perlahan. Ini adalah ketika sosis dibungkus dalam bungkus plastik dalam beberapa lapisan seperti gula-gula. Saya keluarkan filem itu, minyak dengan minyak bunga matahari dan gorengkannya dalam penggoreng udara hingga coklat keemasan.

"2 air mendidih" Saya selalu mengalami edema 100%. Ini berlaku untuk sosej nipis, jadi saya membuat sosej. Sosej kecil seberat hingga kg. Saya memasak dalam penggoreng udara, pertama selama 40 minit 20, dan kemudian hingga lembut. Ternyata cantik, tetapi berat badan lebih banyak, kering.

[veterok]

veterok, Tidak ada berat badan yang hilang dalam ketuhar.

Ya, saya meletakkan air dan dandang di dalam ketuhar, saya membuat wap. Apa yang anda tidak dapat bayangkan ..