ROLL ham

ROLL ham

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
* Batang babi (tanpa tulang) + daging bahu	1 kg.
* Garam nitrit	18-20 g.
* Muscat Tanah	0.5 g
* Lada, h / panas.	1 g
* Ketumbar mol.	0.5 sudu kecil
* Bawang putih kering / biji.	0.5 sudu kecil

Kaedah memasak

• Potong buku jari babi memanjang, bebas dari tulang. Masukkan daging ke kilogram penuh (saya mempunyai bahu babi). Pukul sedikit daging dan batangnya sendiri dengan tukul, ditutup dengan kerajang. Taburkan dengan garam, cuba melapisi seluruh permukaan kepingan. Lipat ke dalam cawan, tutup dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari.
• Sekarang kita perlu menambahkan rasa pada bahan kerja. Untuk melakukan ini, kami mengukur rempah.
• Kami meletakkan betis di atas meja. Taburkan permukaan dan kepingan daging dengan bahan tambahan aromatik.
• Kami meletakkan potongan tambahan pada lapisan shank, menyatukan hujung kulit. Ternyata gulungan yang cukup comel. Kami memasukkannya ke dalam pembuat ham yang sudah siap (masukkan baking bag ke dalamnya).
• Menggabungkan struktur - balut bahagian atas gulungan dengan tepi beg tambahan. Kami menutup penutup atas, memakai mata air.
• Kami memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk hari yang lain.
• Mari mulakan masakan. Kami meletakkan pembuat ham di dalam mangkuk multicooker (saya selalu meletakkan tikar mesh silikon di bahagian bawah) Isi dengan air. Kami menutup dan menetapkan parameter - "Multipovar - 80 * C - 5 jam"
• Selepas selang waktu, kami mengeluarkan ham dan mengatur penyejukan kejutan untuknya. Sama ada dalam air mengalir dengan ais, atau di salji salji, yang saya lakukan mengikut musim, sekurang-kurangnya satu jam. Masukkan ke dalam peti sejuk selama 8-10 jam untuk menstabilkan.
• Gulungannya agak kasar dalam konsistensi daripada ham, kerana tidak diuli pada benang. Kulitnya berketebalan, senang dikunyah. Tetapi jika anda tidak menyukainya, maka ia dapat dikeluarkan dengan memisahkannya seperti cangkang. Aroma dan warnanya ham, menyenangkan.
• Campuran pedas-aromatik boleh dipilih mengikut citarasa anda.
• Jangan mengabaikan penggunaan nitrit, atas alasan keselamatan (salmonellosis, botulism)

Catatan

Di pintu keluar, suhu di badan gulung adalah 70 * С

Natasha, kecantikan. Secara langsung apa yang saya cari, tetapi saya tidak dapat mencari. Terima kasih. Saya pergi ke belakang betis.

[Natasha]

Saya tidak membeli buku jari sebagai pakar. Entah bagaimana kita pergi mencari daging - mereka mengambil potongan belakang. Mereka dibantai, tetapi buku jari itu tetap ada. Oleh itu, dia membuat nocha keluar darinya. Dan mereka memotongnya pendek, dagingnya tidak cukup hingga satu kilogram, jadi saya menambahkan skapula.



Natasha, dan yang paling penting sederhana dalam pelaksanaan.

Natul, betapa cantiknya!
Saya duduk dan menjilat bibir. Sekarang, saya akan memotong koomanchik soooo!
Lebih banyak untuk saya! Lebih banyak, lebih banyak dan tanpa roti.
ZdOrovsky gulung.
Kami juga mempunyai kedai yang bagus dengan buku jari dengan harga 149 rubel per kg.
Esok saya akan ke sana.
Natul, terima kasih kerana resipi!

Natasha, dan yang paling penting sederhana dalam pelaksanaan.

Ini, ya, penting. Saya semua mencari daging yang sempurna untuk dibuat sederhana dan ham. Saya banyak mencuba - ada yang hilang, tetapi di sini chuyka hanya berbau

Kelas! Mahu!
Bagaimana menggambarkan karya ini tanpa nitrit dan ham ?!

[Natasha]

Bagaimana menggambarkan karya ini tanpa nitrit dan ham

Galin, tanpa ham - itu asas - saya melihatnya dengan cara ini - untuk membungkusnya dalam makanan. filem, bungkus dengan kerajang, balut dengan bingkai benang untuk mengekalkan bentuk dan ke depan))
Sekarang mengenai nitrit - secara teorinya mungkin dilakukan, TAPI tidak akan ada rasa ham, mengenai perkataan itu sama sekali. Dan masa pelaksanaannya akan singkat (biasanya tidak diperlukan, patamu malu ... hancur lebih cepat daripada yang cepat))

Saya banyak mencuba - ada yang hilang, tetapi di sini chuyka hanya berbau

Natasha, baik, dalam apa jua keadaan, anda mesti melakukan dan bereksperimen.Saya setuju bahawa daging berbeza, rasa berbeza, yang tidak selalu sesuai. Dan sejambak aroma yang mengiringi SETIAP hidangan juga penting.

Galin, tanpa ham - itu asas - saya melihatnya dengan cara ini - untuk membungkusnya dalam makanan. filem, bungkus dengan kerajang, balut dengan bingkai benang untuk mengekalkan bentuk dan ke depan))

Sekarang mengenai nitrit - secara teorinya mungkin dilakukan, TAPI tidak akan ada rasa ham, mengenai perkataan itu sama sekali. Dan tempoh pelaksanaannya akan singkat (biasanya tidak diperlukan, patAmu malu ... runtuh lebih cepat daripada yang cepat))

Terima kasih. Saya selalu menentang garam nitrit, tetapi melihat gulungan yang hebat ini, saya benar-benar memikirkannya.
Sayang sekali anda tidak dapat membeli beg kimia ini untuk diuji di farmasi terdekat.

Sayang sekali anda tidak dapat membeli beg kimia ini untuk diuji di farmasi terdekat.

Apa yang akan diberikan oleh ujian sedemikian kepada anda? Saya memberi jaminan kepada anda - tidak ada yang akan pingsan, tidak ada yang akan mengalami masalah dengan saluran gastrousus. Rasanya seperti tidak ada yang lain, kecuali ham yang diucapkan.
Saya adalah lawan yang bersemangat, dan suami saya lebih "bersemangat")) Tetapi setelah membaca banyak artikel, menonton banyak forum, sosej dan sosej, saya memutuskan. Dan suami bersetuju dengan banyak hujah pengamal.
Lebih-lebih lagi, nitrit yang sangat kecil terkandung dalam garam ini. Bagaimanapun, hanya sedikit orang yang berpendapat bahawa pengawet ini WAJIB dalam daging dan sosej yang dibeli di kedai. Tetapi semua orang membeli, makan, dan tidak takut. Dan mereka takut memasak di rumah. Tetapi saya tidak bermaksud untuk memujuk untuk menggunakan. Ini adalah pemikiran saya dengan kuat semasa saya mengikuti jalan untuk suplemen ini.

Ham sangat menyelerakan !!!
Saya mempunyai ham Teskomovsky, adakah saya juga mempunyai daging di dalam beg untuk dibakar?

[Natasha]

Sebaik sahaja saya membeli Velkomovsky di kedai "Marble Roll" dan saya sangat menyukai rasanya dan sejak itu saya membelinya seperti yang saya lihat di kaunter kedai. Jadi gulungan ini satu-satu dalam penampilan seperti ini yang anda Natasha masak dan kongsi resepinya. Pada gulungan yang dibeli, kulitnya lembut, mengunyah tepat dengan bibir. Inilah cara untuk mencapai kelembutan ini dalam gulungan anda? Saya khuatir kulit tidak akan menjadi lembut, akan menjadi keras atau sekata. Bolehkah suhu memasak sedikit meningkat atau lebih baik memanjangkan masa memasak? TERIMA KASIH atas resipi yang telah lama saya cari tidak berjaya !!!

[Galina]

Boleh menaikkan suhu memasak sedikit

Sekiranya anda menggunakan nitrit, maka suhu tidak dapat dinaikkan. Tetapi anda boleh menambah masa.




Galina, Saya bahkan tidak tahu bagaimana mereka melakukannya di Teskomovskaya. Saya tidak pernah memilikinya.
Terima kasih atas kata-kata baik anda !!!



Valentine, untuk kesihatan anda dan terima kasih kerana berhenti dan menghargai.

Saya secara peribadi memasak semua sosej dan ham hanya dengan nitrit! Saya tidak meletakkannya hanya dalam sosej dan wieners, kerana ketika mendidih dalam air mendidih, nitrit terurai dan produk yang berubah pada rasa tidak tercermin, berbanding dengan memasak dengan suhu rendah. Dan saya tidak dapat berhenti melihat gulungan, saya melihat dan melihat!

[valentine]

valentine, Saya juga tidak memasukkan SASISKi jika saya melakukan perkara yang pantas. Dan jika ia berbau seperti "sosis" dan berbaring (saya membekukan beberapa), maka saya meletakkan nitrit.

[ANGELINA HITAM]

ANGELINA HITAM, Natasha, datang dengan lebih terperinci mengenai sosej, ya?

Natasha, datang dengan lebih terperinci mengenai sosej, ya?

Jadi apa yang perlu diperincikan? Saya bahkan tidak membuat resipi, kerana ia dibuat secara intuitif, fantastik dan dengan adanya produk.

Prinsipnya ialah - Saya memotong daging, membekukannya. Saya melewati penggiling daging melalui parut yang sangat halus beberapa kali, dan kadang-kadang dalam penggabungan dengan kejam, saya memecahkannya menjadi emulsi))
Saya menambah garam dan rempah nitrit. Saya bercampur dengan pengadun planet. Saya mengikuti suhu daging cincang (biasanya tidak naik melebihi 8-9 * C bagi saya.
Saya memasukkan sarung sosej (proses ini membuat saya keluar dari rutin - emulsi sukar melalui penggiling daging ke dalam selongsong, tetapi sekarang saya membeli jarum suntik untuk pemadat dan saya harap ia akan sesuai untuk saya Shchastye lega dalam masalah ini) Saya membelit sosej ini menjadi kecil, membalutnya. Saya memasukkannya ke dalam periuk perlahan dan memasaknya pada suhu 75 * C selama kira-kira satu jam (dari saat suhu ini tetap).Mungkin ini banyak untuk sosej (tetapi, sejujurnya, saya jarang melakukannya, jadi saya tidak menyusahkan saya mengembangkan algoritma yang kompeten untuk mereka))
Baiklah, maka anda perlu menyejukkannya dengan cepat dan memasukkannya ke dalam peti sejuk (saya biasanya selesai memasak pada waktu petang dan meninggalkannya di dewan semalaman) Baiklah, seperti itu.
Ya .. Saya juga lupa menulis bahawa saya menambah susu ais ke dalam sosej.

Kami juga mempunyai kedai yang bagus dengan buku jari dengan harga 149 rubel per kg.

Ritles, buku jari kami berharga 60 rubel / kg. Tetapi anda mesti mengejar mereka pada awal pagi (terdapat banyak roda kemudi amatur yang pintar)

Nitrit 20g per kg berat badan? Ipro picagari boleh? Di mana, apa, berapa, ia selesa? Buat pertama kalinya saya ingin melakukannya sama mengikut resipi untuk memahami algoritma, dan kemudian saya akan memainkannya.

Nitrit 20g per kg berat badan? Ipro picagari boleh? Di mana, apa, berapa, ia selesa? Buat pertama kalinya saya ingin melakukannya sama mengikut resipi untuk memahami algoritma, dan kemudian saya akan memainkannya.

Dua puluh gram garam per kilogram daging mentah adalah nisbah yang agak standard. Secara peribadi, saya meletakkan tidak lebih dari 18 g (dalam sosej sosej umumnya 15)
Jarum suntik:

🔗

Sangat senang bagi saya untuk bekerja dengannya. Tetapi jika anda memproses jumlah yang banyak, tentu saja diperlukan jarum suntik besar yang sesuai.

Buat pertama kalinya saya ingin melakukannya sama mengikut resipi untuk memahami algoritma, dan kemudian saya akan memainkannya.

Natasha, anda seorang penghibur!

[Natasha]

Natasha, Saya membuat sosej, sosej saya dengan cara yang sama, menggunakan teknologi yang sama. Hanya apabila saya memecahkan daging cincang dalam pengisar dengan susu, rempah dan garam, saya juga menambah aditif khas untuk sosej dengan sitrat. Ia tidak memberikan pembengkakan kaldu semasa rawatan panas, memadatkan daging cincang, membuat sosis padat, tidak longgar, hampir dengan cara pengeluaran (penyimpanan). Ia dipanggil "Kremlin sosej" dan membelinya di Yem.-ki. Saya tidak memasak sosej untuk masa yang lama, sudah cukup untuk menuangkannya dua kali dengan air mendidih dari cerek dan dengan api kecil selama 25-30 minit. tahan, tidak membiarkan air mendidih. Saya memasak sosej-15min, sosej 25-30min. Saya menuangkan air sejuk ke atas semua masakan. Yang panas boleh dimakan dengan segera, tetapi selebihnya sejuk, saya memasukkannya ke dalam peti sejuk dalam p / et sederhana. pakej. Beku di dalam peti sejuk sebelum digunakan. Untuk garam sosej ayam saya masukkan 15-16g. Untuk daging babi-18gr. Kadang kala saya mengukus dalam bakul wap jika saya tidak mahu mengacaukan cengkerang. Saya membungkusnya dalam bungkus plastik dalam beberapa lapisan.

Beku di dalam peti sejuk sebelum digunakan.

Untuk apa? Saya terus keluar dari peti sejuk ke dalam air mendidih.

[Seorang]

Untuk apa? Saya terus keluar dari peti sejuk ke dalam air mendidih.

Seorang, jadi Valya menulis tentang yang sudah selesai))

[Natasha]

Natashaapa gigitan yang sedap

[Albina]

AlbinaTerima kasih atas pujian.

Natasha, saya akhirnya melakukan sesuatu semalam, tetapi saya memasangnya untuk memasak, tetapi suhu kartunnya teruk, hanya 45 darjah di dalamnya, saya memasangnya semula. Segala-galanya nampak baik pada waktu pagi. Tidakkah anda mencernanya? Apa yang berlaku tanpa berpecah? Dalam pemikiran

[Natasha]

Natasha, walaupun multicooker saya berbohong sedikit, dari segi suhu, ia masih menyimpannya dalam julat yang dibenarkan. Setelah mendidih, gulungan itu berada di dalam 69 * C (sedikit kurang dari 70 * C). Saya tidak hancur, monolitik dan dipotong dengan baik.
Satu-satunya peringatan adalah bahawa kulit babi sedikit karet, tetapi kami tidak menganggapnya sebagai tolak. Dia sangat rapuh))

[ANGELINA HITAM lebih lanjut]

ANGELINA HITAM lebih lanjut,
Natasha, Saya memasak buku jari itu berkali-kali. Saya membeli buku jari di kedai YES, mereka sangat sedap di sana, daging. Saya melakukannya di periuk tekanan kepala, di pembuat ham Teskomovsky. Program pemanasan 80 *. Selepas 3.5 jam dalam 77 *. Selama 30 'ini suhu tidak berubah. Saya teruskan, sekiranya berjaga-jaga, setengah jam lagi dan penyejukan kejutan. Resipi hebat! Terima kasih banyak untuknya.

[Alexandra]

Resipi hebat! Terima kasih banyak untuknya.

Alexandra, untuk kesihatan yang baik !!!!!