Gulung carbonade cendawan

Kategori: Makanan sejuk dan makanan ringan

Bahan-bahan
Carbonade babi	1 kg
Untuk pengasinan:
Garam nitrit	10 gram
Garam meja	10 gram
Gula	2 gram
Air	100 ml
Mengisi:
Cendawan porcini kering	30 gram
Champignon segar	300 gram
Saderi	2 tangkai daun
Daun	1 PC.
Bawang putih	2 gigi
Pasli (daun sahaja)	bundle kecil
Lada garam	rasa
Mentega dan minyak sayuran (zaitun)	1 sudu besar l. untuk menggoreng
Untuk pengacuan:
Filem kolagen
Membentuk mesh 100-120 mm
Benang

Kaedah memasak

Duta daging basah dalam bungkusan. Untuk ini, campuran garam dan gula dilarutkan dalam air dan daging dituangkan ke dalam larutan ini, diletakkan di dalam beg, dari mana udara dilepaskan sebanyak mungkin. Daging itu asin di dalam peti sejuk selama kira-kira 36 jam. (Foto dari resipi lain)

Keluarkan daging dari air garam, keringkan. Potong daging, membukanya seperti buku, untuk mendapatkan lapisan setebal 1.5 - 2 cm.
Mengisi:
Tuangkan cendawan porcini kering dengan air panas dan biarkan hingga meresap selama satu jam.
Kupas dan basuh sayur-sayuran dan champignon. Potong daun bawang menjadi separuh cincin. Saderi - kepingan nipis. Champignon - dalam kepingan. Cincang bawang putih dan daun pasli.
Dalam periuk, panaskan campuran mentega dan minyak sayuran. Tumis daun bawang dan saderi - 5 minit. Masukkan bawang putih cincang dan champignon cincang
Perah cendawan yang direndam dan potong kecil. Masukkan ke dalam periuk. Goreng hingga cendawan siap atau sehingga semua cecair telah menguap.
Beberapa minit sebelum pengisian siap, masukkan pasli dan kacau.
Pembentuk gulungan:

Sebarkan filem kolagen di atas meja yang bersih dan kering. Lembapkan sedikit, jalankan ke atas filem dengan tangan yang lembap. Untuk kecantikan yang lebih hebat, saya menggunakan campuran rempah-rempah kuning terang, yang saya sebarkan di permukaan filem, melangkah kembali dari tepi 10 cm.

Letakkan lapisan daging di tengah filem, mundur dari tepi, cm 10 (Saya sudah menandakan tempat ini dengan perasa.)

Sebarkan pengisian ke permukaan daging, halus. Gulung gulung dengan ketat dengan membungkus tepi bebas filem di atas pengisian. Letakkan jaring pembentuk pada gulungan dan ikat hujungnya dengan benang.

Gulungan akan dimasak di dalam ketuhar pada suhu 80-85 * C sehingga suhu di dalam gulung mencapai 72 * C.
Setelah siap, sejukkan gulungan. Balut dalam perkamen dan sejukkan untuk penuaan selama 6-8 jam.
Kemudian potong dan hidangkan sebagai makanan ringan. Roll yang sedap ternyata!
Nikmati hidangan anda!

Catatan

Resipi dari majalah "Koleksi resipi" # 9 2016.
Resipi mencadangkan membakar roti pada suhu 120 * C dalam kerajang selama 2.5 jam. Tetapi kerana daging saya diasinkan dengan garam nitrit, saya menurunkan suhu ke suhu 80-85 * C yang dibenarkan. Gulungannya ternyata ternyata enak, lembut, alternatif yang sangat baik untuk sosej.