Gulung "Timur"

[Lapisan gelap:]

Gulung "Timur"

Kategori: Makanan sejuk dan makanan ringan

Bahan-bahan
Lapisan gelap:
Daging sapi (berat cincang)	500 g
Garam nitrit	4 g
Garam meja	4-5 gr
Lada hitam tanah	1 g
Bawang putih	1 g
Airnya sejuk	50-70 ml
Lapisan ringan:
Fillet ayam dengan kulit (berat daging cincang)	500 g
Garam nitrit	4 g
Garam meja	4-5 gr
Lada merah tanah	1 g
Bawang putih	1 g
Airnya sejuk	50 ml
Selain itu:
Campuran Rempah Struktur *
Campuran rempah **
Filem kolagen untuk gulungan
Membentuk jaring untuk gulungan

Kaedah memasak

• Perahkan daging lembu (tanpa lemak) melalui penggiling daging dengan rak dawai 5 mm. Masukkan kedua-dua jenis garam, bawang putih dan lada hitam ke dalam daging cincang. Kacau daging cincang, tambahkan air, sehingga daging cincang menyerap sepenuhnya kelembapan dan pembentukan benang protein putih. Saya menguli dengan pengadun dengan cangkuk doh selama 8-10 minit. Masukkan daging cincang ke dalam peti sejuk.

• Dada ayam (sedikit beku), bersama dengan kulit, juga masukkan penggiling daging dengan rak dawai 5 mm. Masukkan garam, lada merah dan bawang putih ke dalam daging cincang, campurkan dengan air, selama 5-7 minit, sehingga benang protein terbentuk.

• Potong sekeping filem kolagen yang diperlukan. Sebarkan di atas meja yang bersih dan kering. Lembapkan filem dengan tangan yang lembap. Taburkan 2/3 filem dengan rempah bertekstur (pilihan).

• Secara perlahan-lahan menyebarkan daging lembu di atas rempah-rempah, padatkan dengan teliti dengan lapisan setebal 0,5 cm.

• Masukkan daging lembu ke atas dengan Golden Blend (pilihan).

• Sebarkan ayam cincang di atas daging lembu, mundur sedikit dari tepi mince gelap. Kemudian lingkaran dibentuk pada potongan.

• Putar gulungan yang ketat, bermula dari tepi yang paling dekat dengan anda.

• Dengan menggunakan botol tanpa bahagian bawah, sekeping paip, tarik mesh pembentuk ke gulungan.

• Ikat hujung dengan benang. Biarkan gulungan untuk masin di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 6 jam.

• Gulungan seperti itu, seperti pada foto sebelumnya, panjang 25-30 cm akan dipanggang di dalam oven. Sebagai contoh, untuk memasak dalam periuk atau memanggang dalam alat pengering udara, panjang gulungannya ialah 18-20 cm.

• Setelah masin, gulung mesti dipanaskan hingga suhu bilik selama satu jam dan dimasak dengan cara yang mudah (mendidih di dalam air, bakar di dalam ketuhar) pada suhu 80mengenaiC sehingga suhu di dalam gulung mencapai 72mengenaiDENGAN.

• Saya membakar gulungan kecil dalam alat pengering udara, dengan kawalan suhu wajib di dalam termos dan di dalam gulungan, mengikut skema berikut:

• 1hb jam - 60 ° С kelajuan 3 (tinggi)
• Jam ke-2 - kelajuan 70 ° 3 (tinggi)
• Jam ke-3 - kelajuan 80 ° 3 3 (tinggi)
• Jam ke-4 - kelajuan 80 ° 2 2 (rata-rata) hingga 72 ° di dalam gulungan.
• Setelah siap, sejukkan gulung ke suhu bilik menggunakan air ais atau ais dan biarkan masak di dalam peti sejuk selama 6-8 jam.
• Gulung makanan ringan yang elegan sudah siap
• 
• 
• 
• Nikmati hidangan anda!

Catatan

* Campuran rempah struktur "Timur" komposisi: lada merah, kemangi, bawang putih, wortel, pasli - semuanya dalam serpihan.
** Campuran rempah ratus "Golden" komposisi: biji wijen, lada merah, kunyit, kari, oregano, marjoram - tanah.

Lelaki kacak, Nikada sendiri tidak akan memutuskan kecantikan seperti itu, sekurang-kurangnya saya akan menjilat ...

[Ksyusha]

Ksyusha, atau apa-apa yang rumit. Saya menulis sekarang selama 40 minit, dan membuat gulungan selama 20 minit secara keseluruhan. Tambahan lagi, waktu pembakar sudah menjadi mesin automatik. Oleh itu, berani. Jalan raya akan dikuasai oleh jalan kaki. Dan terima kasih banyak!

Oleh itu, berani.

....

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniaapa yang baik anda ... baik, tidak ada kata-kata .. tambah pada penanda halaman .. terima kasih .. Saya menjilat bibir saya di sini ..

Lelaki kacak, Nikada sendiri tidak akan memutuskan kecantikan seperti itu, sekurang-kurangnya saya akan menjilat ...

Di dalam. kecantikan 🔗

[kristina1]

kristina1, Albina, Terima kasih banyak - banyak .

[Ksyushenka]

Ksyushenka, gulungan yang sangat bagus dan menyelerakan.

[Anya,]

Anya, Terima kasih banyak - banyak ! Saya cuba untuk .

Ksyushenka, apa yang comel! Sayang sekali tidak ada mesh, elastik.

[Ekaterina]

Ekaterina, terima kasih. Sekiranya tidak ada jaring, tetapi anda benar-benar mahukan gulungan, anda boleh mengikatnya dengan rami dengan lebih erat. Ia akan berubah sama.

anda boleh mengikatnya dengan rami

Ksenichka, saya memikirkan selongsong sosej kolagen, tetapi berdiameternya terlalu kecil ... ringkasnya, saya akan berfikir, mungkin saya akan memikirkannya, saya tidak mahu memanggang dalam daging ham, itu lebih menarik untuk membakar

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Resipi sedap! Apa itu rempah struktur? Bagaimana mereka berbeza dengan yang biasa dan apa yang mereka berikan strukturnya?
Dan Golden, adakah itu hanya nama?

[Elena]

Elena, terima kasih.
Struktural - ini adalah rempah-rempah, tidak digiling menjadi serbuk.
Golden adalah nama dagang untuk campuran rempah tertentu. Saya telah memberikan komposisi di lampiran.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Terima kasih banyak atas penjelasannya. Saya mempunyai cukup rempah, saya tidak tahu namanya. Maksudnya, anda boleh memasak dengan selamat.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, betapa indahnya, tidak ada masa untuk mencuba memasak sekarang, tetapi saya membawanya ke tong sampah!

Kecantikan! Bilakah saya akan membeli nitrit ...

[Ilmira]

Ilmira, Verochka, terima kasih banyak untuk kata-kata baik

Ksyusha, baik, hanya dewi sosej !!! Dan bagaimana AG menguruskan kerja berterusan selama 4 jam?

[Elena]

Elena, terima kasih banyak untuk dewi, tentu saja. Dan kapal terbang menahan T - T - T. Suhu lebih daripada 80 gr. tidak naik.