Daging "Marmer"

Daging "Marmer"

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
dada ayam (fillet)	800 g
garam	13-15 g
paprika manis tanah	1 sudu kecil
paprika manis salai	0.5 sudu kecil
bawang putih kering	1 sudu kecil
agar-agar segera	25 g
campuran 5 lada, baru digiling	rasa
tomato kering matahari *	2 sudu besar l

Kaedah memasak

• Potong dada ayam secara memanjang menjadi kepingan panjang.

• Masukkan garam, rempah, tomato kering yang dicincang (atau zaitun, paprika), agar-agar.

• Campurkan. Biarkan pada suhu bilik selama satu jam untuk merendam ayam dengan rempah.

• Pindahkan ke lengan pembakar sehingga kepingan ayam berada di sepanjang kuali.

• Letakkan lengan baju di dalam acuan. Bentuk saya terlalu besar untuk jumlah daging ini, jadi saya memasukkan borang liter sekali pakai ke dalam.

• Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180C selama satu jam.

• Keluarkan dari ketuhar. Sejukkan (anda boleh membuka lengan di satu sisi dan mengeluarkan lebihan wap).

• Tutup dengan kerajang. Letakkan beg dengan beban di atas (saya mempunyai beg dengan 1 kg garam). Sejukkan selama 8 jam.

• 
• Nikmati hidangan anda!

Catatan

Resipi dari saluran Bon selera! dari Irina Podolyan.

Bagus ... dan boleh ditekan ke dalam ham, dan tomato kering dalam kepingan tanpa dibakar, tekan bila sudah siap, akan lebih sedap

[Sonadora]

Sonadora, Manechka sangat cantik! Ayam sedap!

Anda boleh menjadi gila ...
Itu zhezh!
Saya tidak akan menyangka bahawa ia sangat sukar.
Pertama, saya melihat lobak dari foto resipi, meragukannya dan datang.
Ini zhezh !!!
Manyun, secara amnya !!!

[Piano]

Gadis-gadis, saya mohon ampun. Resipi sudah ada di forum: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393841.0

Piano, Elena, saya bimbang ia tidak akan berfungsi dalam pembuat ham. Daging akan dimampatkan, dan sebahagian besar jeli akan berada di atas.

[Sonadora]

Sonadora, Saya pergi dan melihat, kaedah memasaknya berbeza.
Manechka, saya rasa resipi anda boleh terus hidup!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, nampaknya satu demi satu.
Saya rasa, jika ada, moderator akan menyatukan topik, dan saya mengeluarkannya dari pertandingan.

[Manya]

Manya, resipi hebat pada malam tahun baru

[Manyun]

Manyun, semuanya berbeza. Jangan padamkan apa-apa.
Sama-sama.

[Albina]

Albina, Yeah. Tidak menyusahkan dan anda boleh bereksperimen dengan selera. Lain kali saya akan mengeluarkannya dari daging babi, hanya meningkatkan suhu dan masa sedikit.

Ritus, ini adalah perkataan yang tidak masuk akal, betul. Satu resipi lebih kurang tidak menjadi masalah.

TENTANG! Saya sudah melakukan ini, walaupun saya mengambil resipi di tyrnet. Ini sedap, buat, anda tidak akan menyesal.
Lelaki, cantik!

Tidak ada nyawa dari anda, Manya! Malam di halaman orang-orang yang sopan, dan saya pergi memasak ...

Dan di mana?
Hasilnya adalah ...

Dengan segala hormatnya kepada penulis resipi lain, saya sangat menyukai daging anda, Manya. Bentuk penyediaan / penggunaan lebih senang. Jangan padamkan!

[Lenus,]

Tidak ada nyawa dari anda, Manya!

Lenus, bersabar sedikit. Saya akan tinggalkan awak Saya akan pergi bercuti - anda akan berehat.

Dan di mana?

Saya menyertai Voros. Di mana hasilnya?

Jangan padamkan!

Julia, Saya hanya mengeluarkannya dari pertandingan.

Dan di mana?
Hasilnya adalah ...

Di mana hasilnya?

Gyyy, ya mulberi, mulberi. Shikardos ternyata!




Dia begitu kuat, terpegun! Monolit itu lurus! Skusnaaaa!
Satu-satunya perkara, saya mengacau si kecil di sini ...
Saya mempunyai 900 g fillet, jadi saya fikir anda boleh memasukkan 15 g garam ke dalamnya - ini masin untuk saya. Di akhirat. sekali (dan ia tidak jauh, pasti) saya akan meletakkan 13 g.
Dan saya juga tidak mematuhi anda dan tidak menyejukkan daging dengan betul (seperti yang saya fahami, adalah perlu untuk menyejukkannya ke suhu bilik, dan hanya kemudian meletakkannya di bawah "tekan").Dan saya hanya meletakkan daging di ambang jendela selama satu jam selepas ketuhar, ia benar-benar tidak sejuk, dan saya menekannya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Saya rasa banyak jeli ke tepi kerana ini. Dan dengannya akan lebih enak. Lihatlah.
Tetapi saya masih sangat menyukainya - nampaknya cerdas, ia menyiapkan - kerana (ada juga yang tidak ada kaitan di sana), tetapi saya tidak dapat mengatakan apa-apa tentang rasanya.
Dan tomato yang dikeringkan matahari ada di sini. Manechka, terima kasih! Walaupun tidak ada nyawa darimu, tapi aku tetap mencintaimu, kamu memberi kami makanan yang enak.
Oh, saya hampir terlupa! Manechka, sayang, apa yang baik-baik saja yang anda sebutkan acuan sekali pakai. Saya hanya mempunyai reka bentuk yang sama dengan rekaan anda. Jika tidak, ia tidak akan berjaya, kerana bentuk utama saya terlalu panjang.

Astaga, gambarnya sangat beracun, kacau! Tanpa cahaya biasa dan di papan oren ... sakit melihatnya. Saya meminta maaf sekiranya saya membuat seseorang gugup.

Shikardos ternyata!

Lenusya, tetapi bukan satu perkataan! Betapa cantik dan berair anda mendapatnya! Dan betapa halus dan kemas dari semua pihak! Pasibki, sayang, kerana mencuba dan berkongsi keindahan itu.

Pasibki, sayang, kerana mencuba dan berkongsi keindahan itu.

Ya, jangan tanya, hospad, hubungi. Ya ampun

Manechka, terima kasih! Resipi yang begitu bersih, terpukau!
Saya mempunyai ayam belanda dan brokoli seterusnya.
Saya lebih suka makan yang ini ...

ayam belanda dengan brokoli.

Pasti sedap, Lenus. Anda mungkin boleh mencuba kacang hijau.

Virgin, dan suvid diikuti dengan menekan dalam bentuk segi empat tepat akan memberi perjalanan - apa pendapat anda? Sekarang daging yang dimasak dengan cara lain nampaknya sukar dan kering bagi saya Mungkin, apabila disejukkan, agar-agar akan menjadi kaldu agar-agar, yang selalu terbentuk

[Anna]

dan suvid dengan menekan seterusnya dalam bentuk segi empat akan bergulung - apa pendapat anda?

Anna, idea yang bernas! Saya rasa dalam kes ini jumlah gelatin (jumlahnya dalam resipi tidak memberi saya rehat) dapat dikurangkan.

Anh, dan jika anda melihatnya, maka pada suhu berapa dan berapa lama anda berfikir?

Ya, sepertinya payudara seperti biasa dilakukan: pada suhu 63 darjah 1-1,5 jam.

Terima kasih.

[Anna]

Anna, sila tulis bagaimana ia berlaku. Menarik.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, sementara saya bersiap-siap, anda sudah memasak sous vide di sini, saya akan membeli kalkun hari ini dan mencuba sous vide di Marta saya Manya, dan berapa banyak gelatin yang boleh anda kurangkan?

Di sini. Cenderahati dalam bekas kaca tertutup.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, keindahan dan keenakan apa yang dapat saya bayangkan, Anna, berapa banyak gelatin yang anda masukkan?

Untuk 2 payudara dipotong mengikut ukuran bekas - 10 g gelatin. Saya mengacau sedikit - saya memasukkan bekas terlalu rapat, dan ia tidak ditutup secara hermetik

Anh, tidakkah anda faham, anda pertama kali melihatnya di dalam beg, dan kemudian memasukkannya ke dalam bekas untuk ditekan? Sudah tanpa pakej?

Tidak tidak tidak. Saya mempunyai bekas kaca dengan gasket silikon - ditutup. Saya membuat piring curd sybarite di dalamnya - sibcake dan sibier. Dia memasukkan daging ini ke dalamnya. Perlu meletakkan gasket dari bungkusan di antaranya dan penutup p / e - saya tidak meneka. Dan saya tidak meletakkan beban di atas - saya menekan penutup, dan dari situ kaldu mengalir. Ringkasnya, lain kali saya akan mengambil kira kesilapan.

Mungkin, status kaca boleh dibuat dalam bekas vakum

Pasti, saya tidak memilikinya.

[Anna]

Anna, daging cantik ternyata! Lain kali saya akan berpura-pura akan. Terima kasih sekali lagi atas idea. Mungkin anda boleh mengeluarkan resipi berasingan di bahagian yang sesuai agar anda tidak tersesat di sini?

dan berapa banyak gelatin yang boleh anda kurangkan?

10-15 gram, mungkin (untuk 800-900 gram daging).

[Manya]

Manya, Saya perlu melakukannya lagi dengan betul - maka saya akan mengeluarkannya, okey? Pada masa yang sama saya menyedari sebahagian pemikiran saya.

Bersetuju.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Saya berjaya

Saya membuat status dalam bekas vakum kaca, dari ayam belanda, tomato kering sendiri, jadi saya memerlukan lebih sedikit garam, dan saya mungkin terlalu berlebihan, berdiri dalam tanda lebih dari 2 jam, itu banyak. Manya, terima kasih sekali lagi

Dan jika tidak ada bekas, pertama suvid dalam bungkusan, kemudian pindahkan ke borang dari bungkusan dan ke dalam peti sejuk ??

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olga, cantik! Dan berapa banyak gelatin yang anda ambil?

Lerele, Irina, dan bagaimana cara menekan? Mungkin kekosongan daging bersama-sama dengan beg pembakar, kemudian masukkan ke dalam acuan (tanpa beg vakum) dan di bawah mesin cetak?

Inilah acuan lain

[Sonadora]

Sonadora, dan jadi saya bertanya bagaimana melakukan semuanya, beg untuk suvid sangat keras, tidak boleh dilipat dengan betul ke bentuknya, saya fikir saya fikir, saya mungkin akan melakukannya di dalam ketuhar.
Saya tidak mempunyai bentuk hermetik untuk suvid.

[Anna]

Anna, hebat! Adakah anda segera memasak di dalam balang, tanpa menekan lagi?

Irina, anda boleh memasak dalam beg vakum. Saya tidak dapat mengetahui bagaimana memberikannya bentuk sehingga senang dilakukan.

[Sonadora]

Sonadora, seperti yang saya tulis, begnya tidak nipis, walaupun anda boleh menggulungnya dalam bentuk bulat seperti sosej. Cuma bagaimana cara memberi tekanan kepada mereka

[Sonadora]

Sonadora, Manya, mengambil 10 gram, tetapi mungkin tidak mencukupi. Lain kali saya mahu lakukan dengan ayam belanda dan cendawan

Adakah anda segera memasak di dalam balang, tanpa menekan lagi?

Ya. Anda memerlukan balang dengan tekak sama dengan atau lebih besar dari bahagian bawah. Saya membeli ini di Auchan.

[Olga]

mengambil 10 gram, tetapi mungkin tidak mencukupi

Olga, terima kasih. Biasanya, 10 gram gelatin setiap 500 ml cecair diambil. Ternyata pada suhu 63-65C ia kehilangan sebahagian daripada sifat gelnya.

Anna, tetapi adakah baik produk siap keluar dari tin atau bekas?

Anna, ada baiknya produk siap keluar dari tin atau bekas?

Saya memegangnya dengan pisau - semuanya melompat keluar.

Cemerlang. Jadi, kami akan mencari balang yang sesuai.

Gadis-gadis, ada segalanya kecuali paprika salai. Bolehkah anda lakukan tanpanya? Bagaimana ia boleh mempengaruhi rasa? Atau mungkin ia boleh diganti dengan sesuatu? Mungkin soalan seperti itu sudah diajukan, tapi sayangnya tidak ada masa untuk melihat keseluruhan topik. Terima kasih kerana memahami.