Tulang otak dalam tagine - resipi dengan foto di Mcooker: resipi terbaik

Tulang otak di tagine

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Tulang otak	dua belas keping
Kuah selepas tagine	rata-rata

Kaedah memasak

Perkenalan saya dengan tulang gula bermula sejak kecil. Ayah saya, yang berasal dari darah Armenia-Rusia, memuja sumsum tulang, dan, tanpa kompleks bagaimana berkelakuan dalam masyarakat yang berbudaya halus, dalam keluarga di meja dia senang mengetuk dan menghisap otak dari tulang yang dimasak dengan daging untuk borscht atau pasta dalam gaya Angkatan Laut., menaburkan otak dengan garam dan lada hitam, dan menikmati makanan istimewa ini dengan penampilan yang menggembirakan. Kadang-kadang dia berkongsi perkara ini dengan saya, dan saya tidak akan mengatakan bahawa pada awal kanak-kanak saya tidak menyukainya. Tetapi, seperti yang anda ketahui, dengan bertambahnya usia, selera seseorang kadang-kadang berubah secara radikal ...
Sebagai remaja, saya mendapati semakin banyak pengesahan bahawa sumsum tulang memang sedap. Setelah membaca dari sampul untuk merangkumi keseluruhan karya Thomas Mein Reed yang dikumpulkan, saya masih samar-samar mengingat petikan dari novelnya In Search of the White Buffalo. Baca petikan ini hingga akhir - ia mempunyai lebih banyak kebenaran daripada fiksyen ...
Ketiga-tiga mereka menjalankan perniagaan mereka sendiri, ketika tiba-tiba perhatian saudara-saudara tertarik dengan seruan Basil. Itu adalah tangisan kegembiraan, diikuti oleh ketawa liar, seperti ketawa orang gila.
François dan Lucien memandang dengan kecewa, memikirkan bahawa telah terjadi musibah: mereka tidak dapat memahami mengapa Basil tertawa terbahak-bahak pada waktu itu, dalam keadaan suram seperti itu. Melihatnya, mereka melihat bahawa dia terus ketawa, mengayunkan tomahawk di kepalanya, seolah-olah menang.
- Datang ke sini, François, Luce! Dia menjerit. - Datang sini! Ha ha ha! Inilah makan malam untuk tiga orang yang lapar! Ha ha ha! Apa yang kita bodoh! Kita sama bodohnya dengan keldai yang lebih suka makan rumput kering ketika roti dan mentega terletak berdekatan. Lihat di sini, dan di sini, dan di sini! Inilah makan malam untuk anda! Ha ha ha!
Lucien dan François mendekatinya dan, melihat bahawa Basil menunjuk ke arah tulang bison yang besar dan memutarnya ke semua arah, segera memahami alasan kegembiraannya: tulang-tulang itu penuh dengan otak.
- Berat otak keseluruhan! Basile bersambung. - Yang paling sedap dari semua bison! Cukup untuk makan malam berpuluh-puluh orang seperti kita, dan kita akan tidur lena lapar atau, lebih buruk lagi, mati kelaparan di tengah-tengah kelimpahan! Dan kami menunggang selama tiga hari di antara harta karun seperti itu! Ya, kami layak mati kelaparan kerana kebodohan seperti itu! .. Baiklah, bantu saya membawa tulang-tulang ini ke api - saya akan menunjukkan kepada anda cara memasak makan malam.
Bison mempunyai lapan tulang otak yang mengandungi beberapa paun bahan ini. Seperti yang didengar oleh Basil dari para pemburu lama, sumsum tulang bison dianggap sebagai bahagian haiwan yang paling enak, dan jarang ditinggalkan setelah membunuh bison. Kaedah memasak yang terbaik adalah dengan memanggang sumsum menjadi tulang, walaupun ia sering dimakan mentah oleh orang India dan Perangkap. Perut pemburu muda kami tidak cukup kuat untuk ini, dan dua tulang kaki belakang dilemparkan ke dalam api dan ditutup dengan abu panas.
Biasanya, sumsum tulang sangat digemari, atau benar-benar memusingkannya. Orang Perancis memanggil sumsum tulang "foie gras untuk orang miskin" kerana mereka sangat menghargai rasanya, tetapi sama sekali tidak mahal, dan hampir semua orang mampu membelinya.
Sekiranya sangat sedap dan murah, mengapa kita tidak memakannya setiap hari, anda bertanya? Ya, dengan alasan yang sangat mudah. Sumsum tulang memang sedap, tetapi ia berada di dalam tulang besar yang masih perlu dipotong untuk sampai ke sumsum ini. Dan dalam soal memotong tulang, kapak tukang daging bukanlah pembantu di sini, kerana tidak kira seberapa tajam kapaknya, setelah itu terdapat banyak tulang dan kerepek kecil yang sangat bermasalah untuk mencuci tulang dengan otak .Dan memakan zat halus seperti itu dengan kerap mengeluarkan tulang kecil dari mulut masih menyenangkan. Oleh itu, di sini gergaji pita kuliner datang untuk menyelamatkan, yang memotong tulang secara praktikal tanpa serpihan, secara merata dan bersih. Terdapat gergaji seperti itu di banyak pasar raya besar, yang juga menjual produk daging. Kadang-kadang (tetapi tidak terlalu kerap) tulang otak seperti itu, sudah dipotong dan dibungkus dengan kemas, boleh didapati di rak. Sekiranya anda mempunyai tulang sumsum keseluruhan, maka anda boleh meminta bantuan menggergaji di bahagian daging pasar tersebut.
Saya mesti segera mengakui bahawa resipi saya adalah "tidak jujur," kerana ia melibatkan ramuan berat yang tersisa setelah menyediakan hidangan lain. Semalam saya memasak tagine dari empat daging lembu, menggergaji la "ossobuco" dan bahu domba dicincang menjadi empat keping.
Dan setelah hampir semua daging dari hidangan itu dimakan, masih ada banyak kuah aromatik yang enak. Dan di dalam peti sejuk "secara tidak sengaja" terdapat tulang otak yang dipotong oleh gergaji pita dan dibungkus di pasar ... Tulang-tulang ini tidak langsung masuk ke tagine seperti itu ...
Di kuah mengambil bahagian: aprikot Uzbekistan, dan kismis "Jari wanita". Dan juga lemon Uzbekistan, buah ara kering, bawang karamel, saderi tangkai, campuran rempah "Decor Masala Bright", serbuk kunyit, Lada cili masin (pes), safron, banyak lobak cincang ...
Tulang tersebut dibeli lebih awal dan disimpan di dalam peti sejuk beku. Omong-omong, tulang seperti otak adalah produk yang sangat mudah rosak, dan ia mesti digunakan dengan segera atau dibekukan di dalam peti sejuk. Dan kemudian - masalahnya ... saya sudah melalui ini ...
Tulang otak, segera dari peti sejuk beku, goreng dalam kuali lekat, dengan sedikit minyak sayuran, untuk waktu yang singkat, dari semua sisi, kemudian dari bawah dan ke atas, sehingga muncul sedikit rasa panggang.
Kenapa kuali menggoreng? Hanya tulang yang tidak tepat di dalam kuali, dan permukaan yang tidak melekat boleh menjadi sangat rosak di sini ...
Lembutkan tulang dalam tagine dengan kuah, tambahkan segelas air panas masin dengan secukupnya safron yang dilarutkan, tutup penutup, dan reneh semuanya selama satu setengah hingga dua jam ... Walaupun konsistensi sumsum tulang sedemikian rupa sehingga hampir tidak menarik selera dan aroma, tetapi dalam kes ini, ia boleh dimakan tanpa mengikutinya dengan yang lain - aroma dan rasa kuah mengikutinya ...
Dan kemudian ... Kemudian datanglah dosa fana - kerakusan ... Dan kita berdosa dengan makanan istimewa ini tanpa mempedulikan pantang larang, sekatan, dan prasangka ... Terutama apabila ini berlaku dengan segelas minuman berjiwa baik. Sebenarnya, berapa banyak kehidupan itu ...
Sedap!