Ikan boneka Yahudi (resipi keluarga kami)

Ikan boneka Yahudi (resipi keluarga kami)

Kategori: Hidangan ikan

Dapur: Yahudi

Bahan-bahan
Ikan sungai segar (ikan mas, pike hinggap, ikan mas perak, pike)	1 keping (kira-kira 2 kg)
Beet	2 medium
Lobak	2 medium
Bawang mentol	4 medium
Telur ayam	2 keping
roti putih	100g
Garam	rasa
Lada hitam	rasa

Kaedah memasak

• 
• Saya ingin membentangkan versi keluarga kami dari hidangan Yahudi yang terkenal - ikan yang disumbat (ikan gefilte). Saya melihat, tentu saja, ini resipi yang enak, tetapi saya, walaupun serupa dalam pelbagai produk, masih berbeza cara ikan dipotong dan direbus.
• Secara ringkas, tidak banyak pilihan untuk ikan yang disumbat, seperti pilihan untuk borscht.
• Oleh itu, mari kita mulakan:
• 1.
• Mari mulakan dengan memilih ikan. Sudah tentu, klasik adalah ikan mas. Sejujurnya, itu paling sedap. Tetapi lihat (foto teratas), betapa besarnya ikan bergelombang. Memasukkannya tidak selesa, potongannya terlalu besar. Sangat bagus dan senang digunakan untuk memasukkan pike hinggap. Pike juga mempunyai bentuk yang baik untuk isian, tetapi semua nenek saya, baik dengan ibu dan bapa saya, bersetuju bahawa pike berbau seperti lumpur dan oleh itu mereka mengambilnya hanya sebagai jalan terakhir. Hari ini kita akan mengisi pike hinggap (gambar bawah). Tetapi kerana agak kering, tambahkan sedikit daging ikan mas ke daging cincang untuk rasa enak dan manis.
• 2.
• 
• Usus peri pike, bersihkan, buang mata dan insang dan bilas dengan cepat dengan air sejuk. Kami tidak membilas untuk masa yang lama, agar tidak mengumpulkan lebihan air.
• Kami memotong kepalanya (tidak membuangnya!) Dan memotongnya menjadi kepingan selebar 3 cm.
• Kami tidak mengeluarkan siripnya, tetapi memotongnya dengan berhati-hati. Awas, sangat berduri!
• Kita dah sampai.
• 3.
• Kami memotong ikan mas menjadi fillet. Kami memerlukan sepotong fillet - 300 gram, serta sirip, rabung dan ekor. Kemudian kita akan menggoreng selebihnya.
• 4.
• 
• Sekarang saat yang paling menyentuh adalah memotong fillet dari belakang. Pisau tajam kecil diperlukan.
• Kami melekatkan pisau di dekat vertebra, memimpinnya sepanjang proses putaran.
• Kemudian kami perlahan-lahan memutar pisau dan memimpin ikan di sepanjang kulit, berhati-hati agar tidak memotongnya.
• Kemudian kita menghidupkan pisau lagi, memimpinnya di sepanjang tulang rusuk dan berakhir di mana kita bermula.
• Ini adalah bagaimana potongan yang kemas harus dipotong
• 4.
• 
• Potong kepingan ikan lebih dekat ke ekor seperti ini. Kami juga berusaha memotong fillet dari ekor itu sendiri dan dari kepala ikan.
• 5.

• Gulung fillet ikan (termasuk fillet ikan mas) dalam penggiling daging dengan penambahan bawang (2 kepala sederhana - ketika kita membersihkan - jangan buang sekam coklat atas!) Dan gulungan putih yang direndam di dalam air. Masukkan telur, garam, lada (jangan menyesal) dan uli hingga sebati. Sekiranya daging cincang sangat ketat, anda boleh menambah sedikit air sejuk.

• 6.
• 
• Kami mula menyediakan kuahnya. Kupas wortel dan bit dan potong, biarkan bawang di sekam dan potong besar.
• 7.
• 
• 
• Kami mengambil periuk besar (dari ibu - 6 liter). Letakkan bit di bahagian bawah kuali, wortel di atas dan lapisan terakhir - bawang dan kulit bawang, yang tinggal dari bawang yang digunakan dalam daging cincang. Tuangkan air sejuk sedikit dari separuh kuali dan bakar.
• 8.
• 
• 
• 
• Sementara itu, kami memasukkan ikan kami - kami mengisi tempat-tempat di mana fillet dipotong. Kami menyebarkan sepotong ikan di jari kami dan memasukkan daging cincang dengan tangan kami. Tangan mesti sentiasa dibasahi dengan air - daging cincang sangat melekit. Jangan lupa tentang kepala dan ekor. Jangan masukkan ekor dengan ketat, jika tidak, kulit akan pecah semasa memasak. Sekiranya daging cincang dibiarkan, anda boleh meletakkan bakso.
• 9.

• Kuahnya mendidih. Ia mesti dibumbui dengan garam dan lada dengan betul. Kami memasukkan ikan ke dalam kuahnya - pertama, tulang dan sirip dari ikan mas, kemudian dibahagi bahagian dan di atas - kepala dan bebola daging.Setelah meletakkan setiap lapisan, biarkan kuah mendidih dan barulah lapisan yang berikutnya. Lapisan atas praktikalnya tidak ditutup dengan kaldu. Sekarang adalah saat terakhir apabila anda dapat menambahkan air mendidih jika nampaknya tidak cukup air. Tetapi jangan keterlaluan! Jangan risau, lapisan atas akan mendidih juga. Terutama yang gementar dapat memusingkan kepala dan bebola daging dengan perlahan semasa memasak.

• 10.

• Biarkan kuah mendidih dan masak tanpa penutup dengan mendidih yang kuat selama lebih kurang 40 minit. Perhatian - kuahnya betul-betul mendidih. Tidak ada "sedikit goyah" atau "bisikan" yang bagus di sini. Ia mendidih, sehingga kuahnya direbus dengan baik, dan bahagian atasnya dimasak dengan stim. Kita dah sampai.

• 11.
• Biarkan ikan sejuk dan letakkan dengan indah di atas pinggan, berhati-hati agar tidak merosakkan kepingan. Ikan kami agak matang dan tidak cukup sejuk, dan ketika menggeser tulang rusuk jatuh dari belakang. Tetapi, secara teori, mereka tidak seharusnya. Hiaskan dengan irisan lobak merah yang ditangkap dari kuahnya.
• 12.
• Isi ikan dengan lembut dengan kaldu melalui saringan dan masukkan ke dalam peti sejuk. Hidangkan keesokan harinya dan pastinya dengan lobak merah. Jeli mesti pekat, sangat cantik dan sedap!
• 
• 
• 
• 

Hidangan direka untuk

banyak

Masa untuk menyediakan:

3-4 jam

Catatan

Ya, hidangan ini tidak sesuai dengan irama kehidupan moden.
Di keluarga nenek moyang saya, mereka memasaknya hampir setiap hari Jumaat - untuk makan tengah hari Sabtu yang meriah.
Nenek menyiapkannya untuk semua percutian dan perayaan keluarga, walaupun pada hakikatnya mendapatkan ikan segar pada masa itu adalah tarikan istimewa. Tetapi datuk saya mengatasi ini dengan mahir.
Ibu jarang memasak, tidak juga setiap tahun.
Dan saya tidak pernah melakukannya sendiri, orang-orang saya tidak menghargai hidangan ini, dan untuk memulakan kekecohan itu kerana "baik, tidak apa-apa" saya tersinggung.
Tetapi resipi keluarga harus dihargai, disimpan dengan teliti, cuba dimasak dan disampaikan kepada anak-anak dan cucu. Oleh itu, ibu saya memberi saya kelas induk, yang saya kongsikan kepada anda. Pena dalam foto itu adalah ibu, yang paling cantik dan penuh kasih sayang!

[Svetlana]

Svetlana, Saya adalah yang pertama pada ikan anda, kami suka semua yang mencurigakan, saya membawanya ke penanda buku, terima kasih!

[metel_007]

metel_007, Olga, terima kasih, bantu diri anda!

Hebat! Ibu mertua saya melakukan ini dengan ikan GIFlte. Tetapi saya lebih suka versi tanpa tulang, sama ada dalam bahagian yang terpisah atau dengan keseluruhan ikan

Terdapat begitu banyak suri rumah, begitu banyak borscht ikan disumbat
Saya selalu mendapatkan ikan yang disumbat dalam jeli ruby ​​yang terang. Sudah tentu, ini bukan cara yang paling klasik, tetapi sangat indah. Dan tidak kurang sedap.
Saya lebih suka ikan mas dengan pike. Dan agar tidak ada bau lumpur, pike sebelumnya dapat disimpan dalam susu sejuk.
Tetapi saya tidak terlalu kerap mengganggu, saya lebih suka kaedah malas - sama ada saya hanya memasak ikan mas dalam sayur-sayuran mengikut prinsip yang sama, atau beberapa ikan lain dengan bebola daging. Ngomong-ngomong, bebola daging dan ikan laut enak, seperti ikan kod, udang.
Terima kasih, Svetochka, kerana mengingatkan saya.
Pada musim panas, kami sering memasak ikan mas, tetapi bebola daging musim sejuk sangat berguna. Sudah tiba masanya untuk dilakukan

[Svetochka,]

Svetochka, ikan uji. Saya sering mengisi barang-barang pike, mengeluarkan "stoking" dari itu. Tetapi saya tidak pernah melihat pilihan dengan bit. Saya sudah lama tidak melakukannya. Terima kasih atas pilihan anda)

[SvetaI]

SvetaI, apa keindahannya !!!! Sangat bagus!!!
Nenek saya melakukannya seperti itu, dan tanpa biji, sungguh sedap !!
Terima kasih ibu !!!

[SchuMakher]

SchuMakher, Olga VB, ang-kay, Lerele, gadis-gadis, terima kasih kerana berhenti!
Saya juga gemarkan bebola daging. Cukup - pilihan yang sungguh meriah dan meriah. Untuk menarik perhatian semua tetamu

Terima kasih kerana resipi. Nenek suami pertama saya membuat ikan seperti itu, sangat sedap, tetapi pada masa itu saya tidak menulis resepinya. Dan kemudian tidak ada yang bertanya.

[Svetlana]

Svetlana, terima kasih atas resipi. Itulah yang dilakukan oleh kakak saya. Satu hingga satu.
Dan saya baru makan.
Eh ... sudah berbau dan terasa. Saya hampir tidak akan memasak ... tetapi di sana ... siapa tahu
Anda perlu meminta lawatan

Anda perlu meminta lawatan

Dan bawa saya dengan anda! Saya tidak akan berani mengulanginya, tetapi saya sangat menyukainya. Seorang rakan memasak seperti itu, mengunjunginya dan berseronok.Sveta, kelas induk yang hebat! Ibu hebat!

[Exocat]

Exocat, OlgaGera, Tanchabetapa hebatnya anda menyukai ikan seperti itu! Saya perlu mengumpulkan keberanian saya dan mencapai prestasi ini sendiri. Kemudian saya akan menjemput semua orang untuk berkunjung!

[SvetaI]

SvetaI, Ikan cantik! Terima kasih! Menanda buku itu.

Resipi hebat dan sangat baik dijelaskan dan disajikan. Saya tidak pernah makan hidangan seperti itu, walaupun saya suka ikan mas dan membuat aspic dari pike bertengger. Pasti sedap.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, terima kasih dan ibu anda untuk kenangan zaman kanak-kanak! Saya membaca resepinya dan langsung terjun ke rumah ibu saya, di mana ikan yang disumbatnya selalu ada di meja perayaan! Itu bukan hidangan sehari-hari bagi kami, tetapi untuk setiap percutian atau DR, mama selalu membuat ikan yang serupa.
Dia ternyata tidak ada tandingannya, dan semua saudara-mara dan rakan-rakan menunggu ikan yang disumbat ini.
Saya juga menuliskan resipi ibu saya di buku nota lama saya, saya masih ingat menulisnya di bawah arahan ibu saya. Tetapi saya memasak ikan ini hanya beberapa kali, suami saya bukan jiwa ikan, dan seperti anda

untuk memulakan ribut-ribut demi "lambat, tidak apa-apa" saya tersinggung.

Walaupun .... tidak menenteramkan jiwa saya .... Saya semestinya memasak!
Resipi ibu sedikit berbeza dari masakan anda, tetapi sangat serupa! Benar, ibu saya selalu melakukannya tanpa tulang dan sirip. Saya baru saja menanggalkan kulitnya, kemudian membungkus daging cincang di dalamnya, memasukkan kepalanya dan menggorengnya dalam kuali. Dan barulah dia meletakkan tulang dan sirip di atas bantal sayur. Pastikan ibu saya menekankan, masukkan dill dan pasli ke sayur-sayuran.
Dan di dalam daging cincang, bukannya gulungan putih yang direndam, ibu saya sangat mengesyorkan menambahkan kuih tanah kepada saya. Bawang boleh masin.
Ikan itu ternyata sangat enak, dan biasanya selepas perayaan perayaan tidak ada yang tersisa di piring kecuali kepala. Dan keesokan harinya, ayah tiri saya dan saya mempunyai pertandingan yang akan memotong kepala ini dengan cepat. Dan kemudian dengan senang hati mereka mengambil bantal sayur yang tersisa di bahagian bawah kaserol.
Svetochka, mengapa saya sesuai di sini dengan kenangan dan penambahan saya? Sekiranya Th, maka saya akan lap

[lettohka ttt]

lettohka ttt, kil, Saya sangat gembira terima kasih!
Rasanya ikan berbeza dengan aspic biasa, memasak sayur-sayuran memberikan aroma dan kemanisan yang istimewa.
nila, Baguslah awak

masuk dengan kenangan saya

Selalu sangat menarik bagaimana produk yang sama dapat dimasak dengan cara yang berbeza. Nampaknya ikan ibumu ternyata berbeza dari ikan kami, tetapi saya tidak ragu bahawa ia sangat, sangat sedap! Kirimkan resipi anda, atau ia akan hilang di sini. Inilah sebab untuk memasak
Dan kepala ikan selalu menjadi hadiah untuk nyonya rumah. Setelah melihat semua tetamu, merapikan dan mencuci pinggan, anda boleh duduk dengan tenang dan membongkar tangan anda dengan tenang, tanpa upacara, menghisap semua tulang dan menikmati rasa dan kedamaian



Ayah saya membaca resipi ini dan teringat:
Keluarga mereka kadang-kadang memasak kentang dalam rebusan ikan yang disumbat. Ternyata sangat sedap. Dan ia dipanggil ikan kartop. Sejenis hidangan Yahudi-Ukraine.

Tahniah atas kemenangan anda yang layak dalam pertandingan "Resipi Terbaik Minggu Ini"

[Tukang masak]

Kejutan yang menyenangkan! Terima kasih, Tukang masak!
Ibu akan sangat gembira

[SvetaI]

SvetaI, Tahniah! Resipi yang baik, pelaksanaan, penerangan, dan ilustrasi yang indah!

[Svetlana]

Svetlana, tahniah atas pingat!

[SvetaI]

SvetaI, tahniah atas pingat!

Svetlana, tahniah atas pingat dan kemenangan!

Terima kasih kerana resipi yang indah!

[Kapet]

Kapet, gala10, OlgaGera, lettohka ttt, Triechidna, Terima kasih kawan!
Saya sangat, sangat gembira kerana anda menyukai resipi ini!