Timun yang betul, klasik

Kategori: Kekosongan

Bahan-bahan
Timun	berapa banyak yang akan sesuai
rempah	rasa
garam	2,0-2,5%

Kaedah memasak

Saya memutuskan untuk membuat resipi lengkap dari komen saya (saya tidak membenarkan pautan dimasukkan), sama sahaja, lebih banyak orang akan membacanya dengan cara ini. Lebih-lebih lagi, kerana sudah lebih dari satu kali yakin mengapa resipi itu terlupa dan bahkan mereka yang mempunyai peluang seperti itu (bilik bawah tanah yang baik) tidak tahu mengenainya dan tidak menggunakannya. Walaupun kaedahnya tidak jauh lebih mudah, tetapi hasilnya hampir seratus peratus. Walaupun anda boleh memijak, tetapi saya akan menyebutnya. Untuk memudahkan saya, saya hanya akan menyalin catatan saya di sini dan menambah beberapa komen ...
Petikan: kavmins
resipi yang sangat baik, nampaknya saya telah lama mencari ini. Nenek saya meminum timun yang sangat lazat, tetapi saya tidak mempunyai masa untuk mengetahui resepinya, sayangnya .. rasa ini tidak pernah lagi dalam seluruh hidup saya tidak mungkin dicapai, atau mencubanya dari seseorang ((... tertanya-tanya apa yang saya ingat, dia juga menambah sedikit wortel dan parsnips ke rempah-rempah itu, sepertinya ada daun akasia, tetapi dia juga menambahkan aspirin dan tidak menuangkan air mendidih kemudian, kerana ada yang menasihati .. Saya pasti akan mencuba resipi anda - semuanya terperinci di sini dan air mendidih tidak diperlukan, tetapi hanya air sejuk rebus juga sangat betul! ..)
Kemungkinan besar nenek anda, seperti nenek lain, menjadikan semuanya lebih mudah. Nampaknya ada resipi seperti itu (saya tidak dapat menjumpainya), saya akan cuba mengulanginya dengan komen saintifik. Ngomong-ngomong, ada banyak variasi resipi, tetapi sebenarnya ia sedikit berbeza atau tidak mengikut cita rasa. Contohnya, air boleh dituangkan dengan air rebusan sejuk, anda boleh basah, anda juga boleh menuangkan air mendidih. Berkali-kali saya menemui pernyataan bahawa air sumur sememangnya diperlukan - Saya boleh mengatakan bahawa ini adalah omong kosong, anda boleh mengambil air yang anda ada. Anda boleh melarutkan garam di dalam air terlebih dahulu, tetapi lebih mudah dan lebih betul tuangkan garam ke dalam balang! Kerana garam memerlukan satu tahap satu sudu per liter produk siap, iaitu, tiga sudu setiap balang tiga liter. Garam akan merendam acar dan timun. Oleh itu, pada asasnya adalah salah untuk menunjukkan jumlah garam per liter air garam, kerana jumlah garam di dalam balang akhirnya akan bergantung pada seberapa ketat timun dimasukkan ke sana dan berapa banyak ruang untuk air garam yang tersisa. Sudah tentu, semua suri rumah memasukkan timun dengan jumlah yang hampir sama ke dalam balang dan, dengan itu, jumlah air garam yang hampir sama diletakkan, tetapi secara metodologinya lebih tepat untuk menari dari jumlah keseluruhan. By the way, dalam resipi yang saya lihat di sini, tetapi saya tidak dapat menjumpai sesuatu, terdapat dua sudu garam dengan slaid, pada pendapat saya adalah perkara yang sama dengan tiga tanpa slaid. Terdapat juga satu sudu alkohol atau dua sudu besar vodka. Sekiranya anda tidak keberatan minum alkohol, anda boleh menambahkannya, pastinya ia tidak akan menjadi lebih teruk, tetapi saya tidak melihat banyak perbezaan. Saya akan tambahkan komen lain, saya masam secara amnya, dan walaupun saya mempunyai sudu dengan saiz yang berbeza, apa yang boleh saya katakan mengenai siapa yang akan mengukur dengan mereka sendiri ... Sekiranya sudu besar, saya kurang mengambil garam jika sedikit pencuci mulut, maka saya mengambilnya penuh. Biasanya saya masih terlalu banyak, saya khuatir jika tidak garam, proses penapaian akan menjadi salah. Sekiranya ada timbangan, maka saya rasa 70 gram boleh dimasukkan dengan selamat. Saya tidak memasukkan gula ke dalamnya. Gula hanya dalam makanan dalam tin acar-disterilkan, "mati". Di sana ia berguna, ia akan menambah rasa, dan mengekalkan aroma kesegaran. Dan dalam persediaan "hidup", medium gula nutrien akan dengan mudah membawa proses penapaian ke sisi patogen. Lebih baik tidak mengambil risiko.
Secara umum, kami meletakkan bumbu apa pun yang kami suka, meletakkan timun, mengisi topi ranting dan payung dill di atas (topi ini akan menghalang timun teratas tanpa air garam jika ia menetap sedikit - tetapi jika anda mempunyai peluang dan keinginan , anda boleh menambahkan air garam yang lemah setelah beberapa minggu di bilik bawah tanah, tetapi biasanya tidak diperlukan). Kami menuangkan tiga sudu garam tanpa slaid (75 gram jika ada kerak - tidak lebih, tetapi tidak kurang dari 60) dan isi dengan air, tutup dengan penutup plastik, itu sahaja! Dan saya menuangkan panas terus dari keran kerana saya tinggal di rumah saya dan yang panas (dari dandang saya) secara semula jadi tidak berbeza dengan yang sejuk dalam komposisi saya. Anda boleh mencurahkannya sejuk, tetapi kemudian anda perlu memastikan bahawa garam telah larut, iaitu, balang itu perlu berbual. Sebaiknya masukkan satu atau dua sudu teh mustard ke dalam setiap balang, sama ada serbuk atau biji. Minyak sawi mempunyai kesan pengawet yang sedikit.
Dan akhirnya perkara yang paling penting Segera masukkan tin di bilik bawah tanah! atau peti sejuk. Oleh itu, sesiapa yang tidak mempunyai bilik bawah tanah, pilihannya, sayangnya, bukan untuk anda. Intinya adalah bahawa semakin perlahan proses penapaian, semakin enak timun. Masam selama tiga hari dalam panas sangat serupa dengan mereka, tetapi masih tidak begitu. Pengasidan fermentasi yang kuat, seperti itu, merobek sel-sel dari dalam. Rasanya tidak selalu kosong dan tidak garing, walaupun rasanya sangat serupa. Dengan cara yang sama, anda boleh mengunyah tomato, anda boleh memasukkan pelbagai jenis tomato-timun, tetapi kemudian tomato mesti dicucuk di tangkai (semestinya! - dari pengalaman sedih peribadi) Sekiranya ini tidak dilakukan, timun akan menjadi garam kosong, dan tomato tidak akan masin. Sekiranya tomato secara berasingan tanpa timun, maka anda tidak boleh menusuknya. Rasa diperoleh dalam dua bulan. Tetapi anda boleh makan walaupun selepas seminggu, tetapi kemudian akan menjadi timun ringan masin biasa dengan cita rasa mereka. Tahun ini saya juga asin zucchini muda dan labu sehingga saya mencubanya, jadi saya tidak tahu apa yang berlaku dan saya tidak mencubanya sebelum ini, saya masih lebih suka membeli timun, tetapi saya menanam tembikai untuk pertama kalinya.
Walaupun saya tinggal di pinggir bandar, saya tidak menanam apa-apa selain sayur-sayuran, pada musim ini saya pergi ke pasar borong dan membeli 15-20 kilogram yang segar mungkin dengan harga murah, tahan sedikit di dalam air, basuh dan garamkannya. Saya tinggalkan sebiji salad, dua atau tiga tin atau bekas plastik 10 liter, saya biarkan di dalam peti sejuk untuk makan sedikit masin. Seperti yang saya katakan, resipi mereka sama, satu-satunya perbezaan adalah pada masa penuaan. Baiklah, saya juga memotong hujung yang "masin ringan", atau memotongnya menjadi separuh, kerana saya memilih yang terbesar dari timbunan umum menjadi yang masin. Walaupun saya ingat ketika yang besar banyak diasinkan di bilik bawah tanah dan dipotong dan juga tidak melihat banyak perbezaan. Oleh itu, jika ada keperluan, anda boleh memotongnya dengan selamat, ia tetap sedap. Tahun ini saya meninggalkan satu lima liter dan satu tiga liter di dalam peti sejuk. Dalam lima liter, ketika dimakan, saya membuangnya dari kedai (sementara harganya masih kurang diterima) dan menambahkan sedikit garam, tiga liter itu tidak terjejas dan mencapai keadaan, dalam foto, by the way, ia adalah. Yang saya tinggalkan di dalam peti sejuk di dalamnya saya menghancurkan bawang putih, saya boleh meletakkan rempah tanah. Walaupun tidak ada yang mengganggu bagaimana melakukannya dengan mereka di bilik bawah tanah, saya mencubanya dengan cara ini, saya tidak melihat banyak perbezaan.
Rake apa yang boleh.
Mereka tidak segera diturunkan ke bilik bawah tanah. Contohnya, bilik bawah tanah di garaj dan anda perlu mengambil tebing di sana, tetapi tangan anda tidak sampai. Pada pendapat saya, suhu mesti cukup rendah dan stabil. Contohnya, jika tidak lagi panas di luar dan membawanya keluar selama beberapa hari di balkoni (semasa mereka dibawa ke garaj), maka ini tidak baik, walaupun suhunya hampir baik, tetapi pada siang hari ialah +15, dan pada waktu malam +5. Di sini stabil +10 adalah normal, stabil +5 seperti di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah yang baik lebih baik. Contohnya, bilik bawah tanah saya bukanlah yang terbaik dan paling dalam, bahkan sekarang, ketika sudah +3 di jalan, saya masih mempunyai +10 di sana, tetapi acarnya umumnya berjaya. Tetapi entah mengapa terlalu malas untuk memasukkannya terus ke bilik bawah tanah dan selama seminggu atau lebih berdiri di beranda sejuk, sudah sangat sejuk, jadi saya tidak tergesa-gesa untuk meletakkannya di tempat yang saya fikir untuk bergegas, dan itu adalah cukup sejuk untuk mereka di beranda ... maka timun tidak menyenangkan, lembut, walaupun rasanya masih lebih enak daripada acar, dan sama sekali tidak mempengaruhi tomato. Dan sudah lama diperhatikan bahawa jika balang itu ada di dalam peti sejuk, maka hasilnya sedikit lebih baik! Rasa dan teksturnya lebih baik, air garamnya lebih telus.Ngomong-ngomong, air garam yang lebih telus, lebih baik acarnya, tetapi pertama, tidak akan telus sempurna, dan kedua, ia hanya berlaku untuk kaedah ini, iaitu, jika anda mendapat air garam yang telus dengan cara lain, misalnya , jangan garam tetapi acar, maka kualiti bahan kerja sudah ada dan juga dia tidak bercakap. Air garam betul-betul jelas, tetapi produknya sebenarnya "mati". Entah bagaimana saya menonton "Let's Married" dan sebilangan peserta atau peserta memperlakukan tuan rumah dengan acar. Saya perhatikan ucapan Guzeeva - "Oh! Air garam yang berawan, ini adalah timun yang betul!" Lihat, saya fikir, ternyata dapat difahami
Bercakap mengenai suhu air, jika tidak mungkin meletakkan balang dengan sejuk, maka mungkin lebih tepat untuk menuangkan air mendidih ke atasnya. Kemudian sehari atau dua hari mereka mungkin selamat dalam kehangatan.
Semasa berdiri di ruang bawah tanah, acar akan terus hidup, gas yang dihasilkan akan memerah sebahagian air garam keluar dari tin, tin akan berdiri dalam noda, jejak acuan mungkin terbentuk pada noda ini. Jangan perhatikan perkara ini. Sebelum dimakan, basuh balang, lap, buka dan lihat bahawa ini tidak mempengaruhi rasa dan aroma produk. Akan lebih menyedihkan jika, setelah menenangkan, air garam turun sehingga timun atas sebahagiannya kosong, saya biasanya memeriksa dan menambah jika perlu, tetapi sebagai peraturan, tidak perlu top-up. Dan dalam tin yang ada di dalam peti sejuk, prosesnya berjalan dengan perlahan dan terkawal sehingga, bukan sahaja pengisian semula tidak diperlukan, tetapi biasanya tidak mengeluarkan apa-apa dari kaleng.