Batang babi Sousvide (Steba SV50)

[Angela]

Saya berani menganggap bahawa ini adalah kaki (kaki belakang), dan betis adalah kaki depan. Di sini lebih besar dan tulang lebih besar di sana.

Angela, betul sekali, terdapat seberat tulang dari berat keseluruhan 1.6 kg. ternyata hanya 1.063 tanpa tulang. Dengan kesukaran, saya mengosongkannya ke dalam beg, saya tidak dapat membungkusnya dengan ketat, saya harus mengetatkannya dengan benang, sementara percikan luar disapu berulang-alik, saya harap ia diserap dan semuanya akan masin dalam sebulan.

Dan jika dua yang kecil diambil dan diletakkan di atas satu sama lain dengan jack? Maksudnya, pasangkan bahagian bawah nipis ke bahagian tebal atas. Perkara yang kemas haruslah berubah. Setakat ini saya telah menghantar seorang untuk dewasa.

[GuGu]

GuGu, Natasha, saya rasa semuanya akan masin, di tempat yang sama ia menjadi sifar)

Zhannptica, Jeanne,

Anna1957, Baik, lebih baik satu demi satu, mungkin saya membukanya, tetapi di sini anda harus membuka dua, tetapi anda tidak akan makan dua suara)

[Mashun]

Dan jika dua yang kecil diambil dan diletakkan di atas satu sama lain dengan jack? Maksudnya, pasangkan bahagian bawah nipis ke bahagian tebal atas.

Saya juga berfikir untuk melakukan perkara berikutnya, pada si kecil tidak ada apa-apa
Mashun, dan jelaskan resipi brisket

Mashun, dan jelaskan resipi brisket

Oh, saya mesti melakukannya))
Di sana, semuanya mengikut prinsip yang sama, hanya masa memasaknya berbeza))

Masha, buku jari itu hebat. Anda perlu memasak sendiri. Saya tidak mempunyai sous-vide. Mungkin di dalam ketuhar?

Kami membuat sous-vide dalam periuk termo 3 liter, tahan 60, 80, 90 dan 98 Celsius. Untuk daging babi, 80C hanya itu ... Hanya isipadu dalaman termopot yang terhad ... Tetapi buku kecil tanpa tulang harus sesuai.
Saya pasti akan mencuba resipi ini. Tetapi satu garam nitrit dalam resipi adalah, IMHO, terlalu banyak. Saya akan membahagikan nitrit dan kristal terbesar pada separuh - supaya ia diasinkan perlahan-lahan dan sekata ...
Terima kasih kepada pengarang! Resipi sedap!

Tetapi satu garam nitrit dalam resipi adalah, IMHO, terlalu banyak

sebagai sebahagian daripada * garam nitrit *. dijual pada masakan rumah 0.6% NaNO2, selebihnya adalah garam meja

[Irsha]

Irsha,

Garam nitrit digunakan dalam dos berikut:

untuk produk salai kering dan tidak dimasak (sosej dan ham): 20-22 g garam nitrit setiap 1 kg bahan mentah;

untuk direbus dan merokok garam nitrit ham keseluruhan otot dicampurkan 50/50 dengan garam meja... Campuran garam ditambahkan dalam dos yang sama: 20-25g setiap 1 kg bahan mentah.

Sumber:

🔗

Bahaya dari garam nitrit selepas dimakan.
Bagaimana garam nitrit boleh mempengaruhi kesihatan? Anda boleh mendapat bahaya dari produk ini hanya jika natrium nitrit terkandung dalam rempah dalam jumlah yang lebih besar daripada 0,5-0,65%. Bagaimanapun, bahan kimia dalam kepekatan tinggi adalah racun yang kuat. Walau bagaimanapun, garam nitrit, yang digunakan oleh tukang masak sebagai tambahan kecil untuk garam meja, tidak memberi kesan negatif pada tubuh manusia. Lebih-lebih lagi, ia disetujui untuk digunakan, dan oleh itu rempah yang dipersembahkan digunakan secara meluas semasa pengeluaran pelbagai produk makanan.

Sumber:

🔗

[Maria]

Maria, tepat dengan resipi. Terutama tempoh pematangan. Sudah beberapa hari saya memikirkan resepinya.

[Konstantin]

Konstantin, Saya memetik contoh garam nitrit industri, tetapi * dapur *, contoh yang saya makan misalnya. menjual sosej

Saya mencampurkan garam ini paling banyak 50:50 dengan garam memasak, kami mempunyai rasa * ham * cukup

[Irsha]

Irsha, ya, - dengan garam ini, perlu lebih berhati-hati dalam dos ... Banyak maklumat diberikan oleh Google, berdasarkan permintaan "dos garam nitrit".

[Konstantin]

Konstantin, garam mengandungi 0.6 sodium nitrit per 1 kg garam.
Anda agak keliru))
Oleh itu, anda tidak perlu mencampurkan, tambah garam meja dan itu sahaja)
Penyediaan susu yang selamat, ini adalah tepat natrium nitrit, 0.6 per 1 kg garam meja, yang dijual di kedai khas)
Apa yang digunakan dalam pengeluaran, saya tidak tahu, mungkin mereka mempunyai dos yang lebih tinggi, saya tidak boleh katakan.

Hitung sendiri berapa banyak natrium nitrit yang kita tambah kepada 1 kg daging jika kita mengambil hanya 20 gram)
Sekiranya 0.6 natrium nitrit memerlukan 1 kg garam, maka berapakah jumlahnya dalam 20 g garam?

terima kasih

dikira, ternyata 0.00012 g nitrit dalam 20 g garam)
Ranting, jadi apa yang perlu difikirkan, mari kita lakukan))

Apabila saya melihat buku jari yang baik, saya akan membeli dan lupa perap.
Mereka menutup pasar berdekatan, oh, mereka biasa menjual rudders yang baik, tulang dipotong sehingga ada banyak daging, tidak ada cukup tulang.

[Veta]

Veta, Saya beli dalam keadaan hampa, bagus, saya memilih untuk makan lebih banyak daging)
Tidak ada apa-apa, mereka enak, ukurannya tidak terlalu besar, tetapi seperti yang ditulis oleh Angela bahawa mereka besar, ini adalah kaki belakang.
Dan saya membaca bahawa kaki depan lebih baik untuk memasak.

Dan saya membaca bahawa kaki depan lebih baik untuk memasak.

Saya juga membaca ini. Lebih-lebih lagi, penjelasannya adalah: ruminan tidak dilatih dengan sopan santun - mereka kencing dan kotoran pada kaki belakang mereka, yang, secara teori, harus menentukan perbezaan bau kaki depan dan belakang. Adakah benar, atau sampah dalam minyak sayuran, saya tidak akan mengatakan, saya tidak tahu ... Sejujurnya saya belum mengetahui perbezaan bau ...

Apa itu sampah, kemudian sampah. Cuma kaki depan mempunyai lebih banyak daging dan kurang tulang. Tulang lurus, relatif dengan kaki belakang. Kaki depan kami selalu sedikit lebih mahal daripada kaki belakang yang ada di pasaran.

Cuma kaki depan mempunyai lebih banyak daging dan kurang tulang.

Sekiranya kita bercakap mengenai cengkaman, maka di bahagian depan tulang lebih tipis dan kurang daging. Sekurang-kurangnya itulah yang terjadi pada lembu, babi, domba ...

Shl. Dan jika anda berdebat, saya akan mengambil gambar sekarang dan meletakkan lengan saya ke siku dan kaki ke lutut ...

[Konstantin]

Konstantin, anda tidak tertanggung! Daging di shank depan dan bukannya shank lebih relatif dengan kaki belakang (shank) kerana terdapat kurang lemak dan kurang tulang.

... Dan jika anda berdebat, saya akan mengambil gambar sekarang dan meletakkan tangan saya ke siku dan kaki ke lutut ...

Saya tidak mengharapkan perkara lain. Saya tidak mahu bercakap dengan anda atas sebab apa pun. Tambahkan rasa jijik pada resipi orang lain.

[ang-kay]

ang-kay, ini adalah kes yang sangat sukar ... Bagaimana anda dapat menjelaskan atau menunjukkan bahawa bahagian otot kaki belakang artiodactyls selalu lebih besar daripada bahagian depan, kerana beban yang lebih besar pada mereka?

[ang-kay]

ang-kay, Kapet, jangan bersumpah atau berdebat))

Maaf, puan! Dan dalam fikiran saya ada ... Seperti yang ditulis oleh Wisnevsky, "Jadi dia menipu, tetapi dalam pemikirannya - tidak pernah!". Buku jari depan, buku jari belakang - jika resepnya, seperti di sini, bagus, maka ke mentol di sebelah mana untuk memecahkan telur ...

Shl. "Dan di sini ada yang membiarkan diri mereka menjahit poket dan menutup lengan baju, kami tidak akan membiarkan ini!"

[Masinen]

Masinen, Saya membawanya ke penanda buku, saya pasti akan melakukannya, daging yang sangat hebat

Saya membuat buku jari, walaupun saya tidak mengeksposnya sehingga 2 minggu. Saya meletakkan 20 g garam nitrit per kg - nampaknya banyak, saya akan meletakkan 18. Dan, mungkin, saya tidak akan tahan selama 7 jam, tetapi saya akan mencubanya sedikit lebih lama lain kali (yang pasti akan). Foto hanya dipotong dan dibungkus dalam 5 keping untuk anak saya, sehingga dia hanya dapat menghubungi

Anh, buku jari yang cantik ternyata, dan mengapa anda akan berada di jalan lebih lama. tahan masa? Saya juga mempunyai tempat kosong di dalam peti sejuk, tetapi hari ini baru 8 hari. Saya akan melakukannya pada hujung minggu. Benar, saya tidak mempunyai buku jari, tetapi perut. Masha mengatakan bahawa itu mungkin dan awal. Ia diasinkan lebih cepat. Ya, Mashun?

mengapa anda akan berada di laluan lebih lama. tahan masa?

Nampaknya saya akan lebih lembut. Yang ini juga biasa mengunyah. tetapi sebelumnya, menurut resipi lain, saya menyimpannya selama 10 jam pada suhu 80 darjah - nampaknya lebih lembut. Tetapi saya boleh bingung, kerana saya tidak makan, saya hanya mencuba sekeping kecil.

[Anna1957]

Anna1957, buku jari yang menyelerakan dan banyak daging. Saya akan bertahan untuk percubaan

[Natalia]

Natalia, ya, saya memilih yang terpantas, di mana lemak babi kurang, walaupun ternyata sedap. Saya mempunyai satu yang besar, dan dua lagi yang kecil masak bersama untuk bahagian seterusnya.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, saya lupa tentang saya, ditandai tiga minggu di kalendar, saya sedang menunggu dan anda baru sahaja memasak makanan yang lazat

Masha, beritahu saya pliz. Saya mempunyai baju kurung dan betis. Baju kurung tidak melengkung, tetapi hanya dua kali ganda. Bagaimana saya boleh mengira masa? Apa yang perlu diambil untuk diameter, lebar atau tinggi? Saya belum akan melakukan buku jari. Saya mahu berbohong.

[Angela]

Angela, hitung bulu tangkis mengikut ketebalan, itu adalah ketinggian, dan batangnya adalah diameter, dari tepi ke tepi.

Ya, saya faham. Dan awak saya)))

Masih ada 3 hari yang tersisa sehingga jam X akan memasak 27 ... dan adakah sesiapa yang sudah memasak dengan pendedahan tiga minggu?

Saya memasaknya selepas 10 hari dan selepas 20. Saya tidak akan membawa laporan. Pakej ketiga telah digunakan selama 24 hari.

Saya memasak selepas 10 hari dan selepas 20

Adakah terdapat perbezaan rasa?

Saya sudah melupakan Aromatney, mungkin yang lebih banyak berbohong. Perkara utama bagi saya adalah dia tidak hilang. Sama sekali tidak ada tanda-tanda.

Pakej kedua adalah untuk minggu ke-5))) Saya memasak yang pertama dalam tiga minggu

Saya mempunyai satu beg untuk diambil sampel dan jika anda suka, maka saya akan menyediakan banyak dan membiarkan mereka berbaring layu dan mengasinkan

Lebih aromatik, mungkin yang lebih banyak

Ya, ya, lebih harum dan lebih padat dan lebih sedap

Masha, saya akan membawa beberapa gambar! Tidak boleh. Dan saya mempunyai beberapa soalan. Adakah saya pernah melihat atau melihat kedua kalinya dalam hidup saya?

Saya akan menulis "suvidila". Pandangan Su ditulis secara berasingan, dan suvid - untuk beberapa sebab, bersama-sama))). Saya sudah mengetahui soalan ini))). Dan itu tidak ada kaitan dengan kata kerja Rusia "untuk melihat".

[Angela]

Angela, ya, datang gambar, mereka cantik !!
Secara umum, kita sendiri membuat kata kerja, kemudian kita menulis untuk melihat
Teknologi Suvid kita menulis bersama
Sousvide, adakah ia ditulis bersama atau ??))

Sumber petikan Secara berasingan dan tanpa tanda hubung: sous vide (dari sous vide Perancis).
Saya sangat mempercayai sumbernya dari segi bahasa Perancis. Tetapi saya melihat (walaupun di internet berbahasa Rusia - dan mereka menulis dalam huruf Latin dengan tanda hubung). Siapa yang banyak)))

[Anna]

Anna, ya, baik, ini bermaksud secara berasingan))
Tetapi dalam bahasa Rusia ia kelihatan bersama, entah bagaimana lebih harmoni.

Faham! Tulis sesuka hati

Percubaan saya dengan penuaan sebulan gagal .. ia busuk ... Semasa saya merebusnya, saya terserang bau yang tidak menyenangkan dari air dan ketika saya membuka beg, semuanya menjadi jelas .. bau daging busuk itu sendiri mempunyai penampilan yang cantik, ia dimampatkan dengan baik, tetapi bau brrr .. membuangnya .. Saya tentu akan tetap melakukannya, mengambil buku jari yang lebih kecil dan perap tidak lebih dari dua minggu ...

[GuGu]

GuGu, itu diasinkan dengan garam nitrit, atau biasa?

Masin hanya dengan garam nitrit ..

Saya membuat buku jari semalam. Masin selama 30 hari. Semuanya baik-baik sahaja. Tidak busuk. Bilakah saya akan membawa laporan itu?

[Angela]

Angela, tetapi saya tidak bernasib baik, mungkin tidak cukup sejuk di layu, atau mungkin kaki itu babi berbau

Natasha, tetapi lubang kecil itu tidak boleh berada di suatu tempat, atau tulang tetap ada. Pada pendapat saya, suhu 4 darjah mestilah.