Batang babi Sousvide (Steba SV50)

[Angela]

Angela, lubang itu dikecualikan, ia berada dalam kekosongan penuh, filem itu diregangkan, dan saya memotong seluruh tulang .. kemungkinan besar suhu itu sejuk ..

[Mashun]

Saya juga tidak suka bau, dan keluarga saya ...

Saya rasa ini semua mengenai pilihan peribadi. Sebelum itu, saya memasak kacang soya, tetapi kemudian dengan cepat memanggangnya di dalam ketuhar - ia berwarna gelap keemasan dan rasanya ternyata dipanggang terang, sesuai. bau juga telah berubah. Dan pertama, ketika saya keluar dari kekosongan, sekurang-kurangnya pasangkan hidung anda sekurang-kurangnya (tetapi ini tidak busuk !!!! ini secara khusus bagaimana kaki babi berbau).
Dan di sini tidak ada pemprosesan selanjutnya, jadi apa yang anda dapat, kemudian makan Sekiranya ada ahli keluarga membenci daging jeli, maka saya sukar memasaknya (bau ini semasa memasak tidak begitu baik)
Dan nasib kotoran ini adalah seperti berikut - bos saya memakannya di kedua pipi dan mengatakan bahawa kelazatannya luar biasa dan keluarga saya sering menolak makanan istimewa itu. Apa yang saya sangat gembira kerana kerja saya tidak sia-sia! Jadi, semuanya adalah untuk amatur.
Mashun, terima kasih! Bos saya sekarang adalah peminat resipi anda
Saya akan bawa gambar kemudian)

[notka_notka]

notka_notka, Saya mempunyai idea bahawa ini adalah bau khas dan saya perlu memanggangnya di bawah panggangan ..

Saya tidak membuangnya dengan segera, tetapi pagi ini saya makan sandwic dengan sepotong ham nipis ini, mengoleskannya dengan mustard untuk menyumbat bau .. sejam kemudian saya "melewati", dan bau ini berbau sejuk melalui dua lapisan foil dan saya meninggalkan idea untuk membakar dan memasukkan ke dalam tong sampah

Saya tidak suka daging jeli dengan kaki babi, saya memasaknya dengan kuku daging lembu .. mungkin bukan milik saya, saya akan cuba lagi, tambahkan sedikit garam salai ke nitrit

Tidak, gadis-gadis yang hilang tidak dapat dibandingkan dengan yang spesifik. Dan setelah saya berlari dengan pantas, cepat, ia pasti hilang.

[GuGu]

GuGu, Natalya, anda tidak boleh memanggang di bawah panggangan dengan nitrit. Saya melihatnya tanpa garam nitrit, dan kemudian di bawah panggangan. Tetapi ini adalah resipi yang sama sekali berbeza)))
Dan jenis garam asap dan di mana hendak membelinya? Inilah rempah Masha dengan rasa salai. Tetapi saya tidak pernah bertemu seperti itu

Saya membeli garam asap di Tallinn, sebuah kedai di seberang terminal feri, katanya semula jadi, saya belum membuka balang itu .. apabila saya menambahkannya ke perapan untuk sos, saya akan memberitahu anda tentang rasa daging, tetapi bukan dalam masa terdekat ..

Inilah yang dimaksudkan dengan buku jari.

[notka_notka]

notka_notka, cantik, berapa banyak yang anda ambil? Batasan kulit, lemak dan daging yang jelas .. dan dalam "kegagalan" kulit saya kelihatan larut ..

[GuGu]

GuGuNatasha, mungkin betis itu sendiri tidak segar dari awal?
Dia tidak boleh menjadi buruk dalam kekosongan dan garam nitrit (ini adalah pengawet)
Adakah anda betul-betul mengukur 18 gram setiap 1 gk? Sekiranya lebih daripada 1 kg, maka garam harus ditingkatkan.

Anda menulis di pita, adakah beg vakum?

notka_notka, murrr ..... buku jari itu cantik

Mashun, saya mengambil sedikit lebih banyak garam dan pada kadar 20 gram. untuk 1 kg., tetapi ketika saya mencuba menggulungnya dan memasukkannya ke dalam beg, dan bahkan memasukkannya ke dalam beg lain, maka mungkin sebahagian garam itu hilang, dan filem itu ... maksud saya, tentu saja, beg vakum. Cengkerik dari "Clear Dawns" dalam keadaan hampa dan istilahnya seperti semalam dan tidak ada bau

[Natalia]

Natalia, ya, sangat pelik (

Saya tahu bahawa rempah-rempah dengan bahan salai dapat memberikan bau tertentu, saya membuang leher seperti itu, sepupu dalam 1 kg itu utuh, mungkin suami saya mengatakan bahawa ia busuk.
Saya dan ibu mencium bau leher dari semua pihak, malah makan bufet dan menyimpulkan bahawa dagingnya normal.
Dan suami saya berdegil dan hanya itu dan membasuh seluruh otak saya bahawa dia begitu ..
Ringkasnya, saya tidak dapat makan daging kemudian.
Dan kemudian saya teringat bahawa saya menambah rempah salai saya dan pembakarnya sendiri dan bau tertentu muncul, tetapi rasanya normal.

Hari ini saya memotong buku jari, yang saya simpan selama 2 minggu dengan 18 g garam nitrit. Saya melihatnya selama 7 jam pada suhu 65 darjah. Garam tepat untuk saya, tetapi kulit saya menjadi keras bagi saya (saya mempunyai set gigi yang lengkap). Sekarang saya berfikir: mungkin potongan yang dipotong dapat dikosongkan lagi dan dihantar untuk berlayar selama 3 jam lagi pada suhu yang sama? Batangnya agak kecil. Apa pendapat mengenai perkara ini?
Bau, memang, sangat baik, walaupun vakumnya jelas tidak mencukupi. Tetapi yang sebelumnya juga mempunyai bau yang aneh, tetapi saya menjatuhkan sedikit asap cair di sana dan menghisapnya, dan orang-orang di hutan memakan segalanya, tidak ada keluhan. Dan mereka mempunyai tukang masak dari sebuah restoran di syarikat mereka
Mungkin dengan bau yang tidak menyenangkan - itu babi hutan? Jiran saya, ketika dia membeli daging babi di pasar, selalu menyatakan dan memberi amaran bahawa jika dia merasakan bau busuk (iaitu babi hutan tergelincir), dia akan membawanya kembali. Mungkin di kedai itu tidak akan memberi perjalanan

[Anna1957]

Anna1957, cuba merokok dan masak sedikit lagi

[Maria]

Maria, jadi anda bersetuju dengan saya. OK, saya akan cuba, kemudian saya akan menerangkan hasilnya.

[Anna]

Anna, baik ya)
Pada bahagian dari resipi, kulitnya kelihatan telus, anda dapat melihat garamnya direndam sehingga strukturnya berubah dan tidak sukar, tetapi lebih seperti hard jelly))

kulitnya kelihatan telus, anda dapat melihat garamnya direndam sehingga strukturnya berubah dan tidak keras, tetapi lebih mirip jeli keras))

Dalam "kegagalan" saya, memang seperti itu, daging yang cantik dan mampat ... jika tidak kerana baunya, kemungkinan itu adalah kaki babi yang berbau busuk .. hari ini saya melihat buku jari yang indah, tetapi saya tidak membeli jam aprikot dan saya tidak dapat berhenti dari 16.07 hari ini saya membeli aprikot lagi .. sehingga tidak ada ruang untuknya di dewan sebelum buku jari

Selepas tambahan 3 jam jahitan, kulit menjadi lembut. Jadi pada masa akan datang saya akan mengenakannya sekali selama 10 jam.

ini secara khusus bagaimana kaki babi berbau

Untuk menghilangkan bau ini, saya merendam buku jari dalam air mengalir selama 24 jam, iaitu, saya meletakkan mangkuk di singki, menghidupkan tekanan kecil dan tahan selama sehari, rendam. Kemudian dengan pisau saya mengikis kulit dengan hati-hati dan tidak ada bau. Mungkin ia akan menolong seseorang.
Kali ini saya melihat bahawa saya juga berdiri malam di dalam air tanpa tulang. Sungguh indah, tetapi hanya menahannya selama seminggu, akibatnya, betis itu tidak tepu sepenuhnya dengan rempah-rempah (saya membuat duta kering tanpa nitrit, mereka tidak mengambilnya untuk saya, sebab itulah saya takut untuk meninggalkannya untuk masa yang lama). Ngomong-ngomong, semasa saya mengeluarkan buku jari itu, semuanya harum harum, iaitu, saya akan menyimpannya lebih lama lagi. Saya cuba memperbaiki yang sudah siap, menutupnya dengan bawang putih dan lada di atasnya, membungkusnya dengan kerajang dan meletakkannya lebih dalam di dalam peti sejuk. Tetapi anak saya menjumpainya dan memakannya, bertanya kepada siapa saya menyembunyikan makanan yang sedap.
Maria, terima kasih kerana resipi.

Saya juga memberi masin pada hari jadi saya. Mari lihat apa yang berlaku ...

[Lyi]

Lyi, terima kasih atas nasihatnya, sekarang saya juga akan merendam

[Natasha]

sekarang saya juga akan merendam

Natasha! Saya akan gembira sekiranya ia membantu. Kemudian apabila saya membeli, saya mesti menghidu.

semasa saya membeli, saya pasti menghidu

Saya tidak akan dapat menghidu, saya beli dalam bungkusan vakum, saya akan rendam. Oleh itu, saya fikir, jika tanpa nitrit, maka pematangan lama mungkin tidak akan berjaya

[Lyi]

Lyi, dan saya juga perhatikan bahawa jika anda membekukan brisket atau kotoran dalam keadaan hampa, dengan baik, dalam bungkusan asalnya, maka setelah mencairkannya juga akan mula berbau.
Dan daging itu sendiri normal, tetapi ada bau, saya membasuhnya dengan baik, beberapa kali.
Pendek kata, mereka masih menjual daging (

[Lyi]

Saya tidak akan dapat menghidu, saya beli dalam bungkusan vakum, saya akan rendam. Oleh itu, saya fikir, jika tanpa nitrit, maka pematangan lama mungkin tidak akan berjaya

Oleh itu, saya juga menentukan masa rendaman dengan kaedah saintifik. Berdiri dengan sempurna selama seminggu. Sekarang saya akan menambah masa. Saya rasa ia akan berlangsung selama 2 minggu. Tetapi kekosongan saya sangat baik, udara dikeluarkan sepenuhnya dan buku jari itu sendiri menarik dengan baik.Tetapi saya mengasinkan dengan duta kering dengan jelas mengikut resipi Maria, hanya tanpa nitrit, dan kemudian saya menggulungnya sendiri ke dalam kekosongan. Tambang saya menolak nitrit.

Saya beli dalam pakej vakum, saya akan merendamnya.

Oleh itu, ia tidak akan berfungsi untuk merendam, kerana perlu membuka vakum, dan kemudian mengosongkan semula. Lebih-lebih lagi, tidak diketahui jenis pengasam. Saya beli terus dari pasar. Dan saya juga melihat bahawa dia dinyanyikan. Masih lebih baik dibeli tanpa vakum. Ia juga jauh lebih murah.

Lyi, dan saya juga perhatikan bahawa jika anda membekukan brisket atau kotoran dalam keadaan hampa, dengan baik, dalam bungkusan asalnya, maka setelah mencairkannya juga akan mula berbau.
Dan daging itu sendiri normal, tetapi ada bau, saya membasuhnya dengan baik, beberapa kali.
Pendek kata, mereka masih menjual daging (

Itulah sebabnya saya tidak pernah mengambil daging yang telah dikosongkan, dan walaupun ia segera dikosongkan dengan rempah. Terdapat kes ketika saya mengambil tembakau ayam. Saya mahu mempercepat makan malam, tetapi kemudian ada masalah perut. Saya tidak pernah mengambil kepingan (sosej, dll.). Saya mempunyai perasaan bahawa apabila makanan mula menjadi buruk, mereka memotongnya atau memetiknya dengan rempah. Mungkin saya salah.

Lagipun, perlu membuka vakum, dan kemudian mengosongkan semula. Lebih-lebih lagi, tidak diketahui jenis pengasam

Ia tidak mempunyai pengasam .. hanya dibungkus dengan vakum.

Ia juga jauh lebih murah.

Di kedai kami YES buku jari 119 rubel. per kg. Dan anda boleh membakarnya dengan pembakar.

Ia tidak mempunyai pengasam .. hanya dibungkus vakum.

Secara umum, "babi di poke". Kemudian cuba buat tuntutan. Tetapi bagus sekurang-kurangnya tanpa pengasam, iaitu anda boleh menghidu sekurang-kurangnya sebelum memasak lebih lanjut dan cuba memperbaikinya dengan merendam. Maka adalah wajar buku jari itu hangus, ini memberi rasa tambah yang besar, lebih baik mengikisnya nanti.

Kemudian cuba buat tuntutan

Saya selalu membuat pemeriksaan, dan lebih-lebih lagi untuk ayam dan daging, dan jika ada yang tidak betul setelah membuka bungkusan, kemudian kembali tanpa masalah

[Masinen]

Masinen, Mash, saya bawa sekali lagi terima kasih. Shank yang sangat baik ternyata.

[Manya]

Manya, Manechka, baik, rulechka, ah, ah

Gadis-gadis, tidak lama lagi akan ada resipi video dengan baju kurung

Oh ... letakkan buku jari pada malam itu. Mari kita lihat ... Gadis-gadis, saya sarankan sedikit peretasan hidup, yang mempunyai alat tenggelam, agar air tidak mendidih, saya cadangkan menutup permukaan air dengan pelekat, seperti ini

[nu_sya]

nu_sya, terima kasih kerana meretas nyawa))

Dan inilah resipi brisket yang dijanjikan

Babi babi Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Maria]

Saya memutuskan untuk memasak shank.
Ada di dalam freezer 2 pcs., Dibekukan, direndam.
Saya meminta suami saya untuk memisahkan tulang dengan hati-hati ..., tetapi tidak menjelaskan bahawa seluruh kulit akan kekal, tetapi saya fikir. Dan ketika saya melihat ...
Saya terpaksa memasukkannya ke dalam filem penaik, dan kemudian mereka menarik jaring pembentuk di atas. Ia kelihatan kemas, lebarnya sama. Saya mengukur ketebalan dalam beg vakum, ternyata 7cm.
Maria, pada suhu berapa lebih baik memasak dan berapa lama.
Saya melakukannya dengan garam nitrit, saya akan memasak dalam dua minggu.

[Alla]

Alla, masak pada 65 gram selama 7 jam dan ditambah dengan masa pemanasan selama 30 minit, anda boleh meletakkan semua 8, ia tidak akan bertambah buruk))

[Maria]

Maria, terima kasih. Saya fikir begitu juga.

Pengambilan vakum adalah suatu kemestian. Adakah saya betul?

[tati-ana]

tati-ana, betul. Dua minggu akan diperap dalam beg vakum di dalam peti sejuk.
Saya tidak dapat menunjukkan foto, tidak membenarkan saya memasuki Galeri.

Saya membuat buku jari. Terima kasih banyak Masha untuk resipi. Saya ada laporan. Dalam foto terdapat buku jari dan ham. Saya memasak selama 10 jam pada suhu 61 darjah.

[tati-ana]

tati-ana, ya, vakum diperlukan)

nu_sya, Anya, kecantikan !!!
Anda boleh melakukannya untuk 63, mungkin daging babi))
hasil yang sangat baik

[Masinen]

MasinenMasha meletakkannya ketika dia memasaknya dengan ham, dia takut ia akan kering. Dan daging sangat mendesak.

dimasak dengan ham, takut akan kering.

AAA, ya, carade dan ham sedikit kering)

[tati-ana]

tati-ana, betul. Dua minggu akan diperap dalam beg vakum di dalam peti sejuk.
Saya tidak dapat menunjukkan foto, tidak membenarkan saya memasuki Galeri.

Berikut adalah foto Allochkino.

Saya rasa ia semestinya hebat))

Shank siap, 2pcs.
Perap selama dua minggu. Dimasak pada suhu + 65 ° 7h 30min. dengan mengambil kira pemanasan.
Secara luarannya kelihatan baik, suami saya menyukai batang ...
Bagi saya ia masin, dagingnya lebih kering, daripada ham keluar dan kulitnya kasar untuk saya.
Saya tidak akan memasak lebih banyak dengan satu nitrit, saya biasanya menambah garam.

Shank siap, 2pcs.
Perap selama dua minggu. Dimasak pada suhu + 65 ° 7h 30min. dengan mengambil kira pemanasan.
Secara luarannya kelihatan baik, suami saya menyukai batang ...

Dan inilah gambar buku jari!

[alba et atra]

alba et atra, Helen, terima kasih kerana membantu

Dan inilah gambar buku jari!

Kecantikan lurus!

Saya perap.
Saya keluarkan, poshupayu sedikit dan kemudian masukkan ke perap. Saya menuliskan tarikh pada bungkusan dalam bentuk penanda agar tidak lupa.
Daging sapi kusmanchik juga diasinkan, pada suhu berapa anda harus merasakannya? Dan juga menahan sekurang-kurangnya beberapa minggu?
Daging menjadi lebih padat, warnanya berubah menjadi merah.

[francevna]

francevna, Jeanne, ternyata sangat hebat!
Dan tidak ada kaitan dengan nitrit, kurangkan jumlah garam.

garam nitrit adalah garam biasa dengan penambahan natrium nitrit dalam jumlah 0.6 peratus (atau bahkan kurang) setiap 1 kg garam biasa.
Mengapa semua orang menganggapnya adalah natrium nitrit tulen.

Ia perlu disimpan lebih lama, tiga minggu, saya menyimpannya selama sebulan, gadis-gadis itu melihat baju kurung berusia sebulan di Kelas Master, kulitnya lembut, telus.
Dua minggu tidak mencukupi !!!!

Dan sama sekali tidak masin, semua orang mencubanya))

[Maria]

Maria, Saya tahu apa itu garam nitrit.

Bagi lelaki, garam sesuai, tetapi bagi saya ia masin. Yang paling penting, pemakan suka.

[Alla]

Alla, kurangkan dan itu sahaja)
Letakkan 16 g setiap 1 kg daging.
Sekiranya anda menggantinya dengan yang biasa, ia tetap masin

Shank ternyata hebat !!




Vetasemakin lama anda menahannya, semakin sedap, ia akan matang.