Tula roti halia (mentah), resipi untuk katering awam, 1955.

[Doh:]

Tula roti halia (mentah), resipi untuk katering awam, 1955.

Kategori: Alat Manisan

Dapur: Orang Rusia

Bahan-bahan
Doh:
tepung darjah 1	430gr
gula pasir	225gr
madu asli	75gr
jem / jem untuk diisi	145gr
mentega	50gr
minum soda	1.5 sudu kecil
air	135gr
garam	picit
Rempah dalam adunan:
serbuk kayu manis	1jam l.
ulas tanah	1 / 4j l.
buah pala tanah	1 / 4j l.
halia tanah (serbuk)	2jam l.
Sirap kaca (gula yang beredar)
air	75gr
gula	200gr

Kaedah memasak

• Tula halia terkenal jauh di luar Tula dan ada sebabnya: ia sangat sedap, harum dan sedap. Saya menjalani sepanjang hidup saya di tanah air roti jahe ini dan sepanjang kehidupan dewasa saya telah memakannya. Dalam "jubin" segi empat tepat klasik, dalam kotak, bulat dan persegi, keriting - semuanya melewati tangan saya yang suka bermain dan dengan susu. Tidak penat)). Saya cadangkan anda juga cuba menyertai roti halia Tula. Terutama mereka yang terlalu jauh dari tempat pengeluarannya dan di mana ia tidak sampai di rak. Pengeluar tempatan kami juga mula bermain nakal dan, demi murahnya produk, merosakkan resipi dengan menambahkan minyak sawit dan barang-barang jahat lain, yang mengecewakan saya. Sehingga baru-baru ini, kilang Yasnaya Polyana terus mengekalkan jenama dan keindahan dalam komposisinya, tetapi juga "pecah" ...
• Jadi, roti halia. Tula gingerbread tergolong dalam kategori roti halia mentah bercetak. Maksudnya, doh dibuat dengan cara mentah (bagi mereka yang tidak tahu, ada juga kastard, di mana bahagian tepung diseduh dalam sirap / air mendidih), dalam acuan, "mencetak" corak.
• 1.Pertama, sirap dimasak dari air dan gula: ia didihkan dan didinginkan sepenuhnya (hingga 18-20g). Ini adalah perkara penting: doh yang diuli mestilah sejuk. Kerana sirap lebih tebal pada suhu rendah, begitu juga madu dan mentega. Ia akan berfungsi dengan lebih baik - rasa melekit dikurangkan. Mentega yang agak lembut, serbuk penaik, madu, rempah, garam ditambahkan ke dalamnya, dan kemudian tepung dicampurkan. Doh cepat dan tahap ini tidak menimbulkan kesulitan.
• 
• 2. Dia menggulung adunan roti halia dengan ketebalan kira-kira 1 cm di permukaan tepung tepung berminyak. Doh itu cukup melekit, anda harus membersihkannya dengan tepung, tidak begitu mudah untuk memindahkannya ke dalam acuan - rendah elastik dan dengan mudah menangis, sebenarnya, pecah lipatan. Dalam hal ini, jangan cuba membuat roti halia besar atau menggunakan bentuk yang besar. Sangat sukar untuk bekerja dengan kepingan doh seperti itu. Ukuran selimut yang digulung harus melebihi bentuk roti halia masa depan sebanyak 3 cm dari setiap tepi. Bentuknya bagus dan tanpa penjimatan, sebarkan dengan sikat dengan minyak sayuran. Bahagian doh yang akan bersentuhan dengan acuan digosok dengan tepung.
• 
• 3. Sebarkan jem pada roti halia. Jangan berlebihan, mesti ada sedikit jem. Ini hanya tambahan perasa yang menyenangkan, tidak boleh merayap dari roti halia, apalagi, ia mempunyai sifat membasahi adunan di dekatnya.
• 
• 4. Kami mengeluarkan lapisan adunan yang lain. Ini adalah bahagian bawah lobak merah masa depan. Di sini, ukuran tempat kosong adalah kira-kira ukuran roti halia itu sendiri.
• 
• 5. Kami bertindih di tepi tepung gantung di bahagian bawah, tekan dengan lembut, bandingkan, gris bahagian bawah roti halia dengan tepung.
• 
• Kemudian kami menutup bentuk roti halia dengan papan pemotong kecil dan tekan ke bawah, mencetak gambar. Atau terbalikkan (jangan goncangkan !!) dan tekan dengan baik pada papan pemotong. Dan sekarang kita keluar di atas loyang.
• 
• 6. Seterusnya, letakkan benda kerja di dalam ketuhar yang sangat panas.Saya meletakkannya pada 230g dengan perolakan. Tetapi ini tidak mencukupi, sebenarnya ketuhar tidak habis lagi. Ia akan bagus 250 darjah. Kami bakar selama 6 minit. Panas ini "mendedahkan" bahagian cembung corak, memanggang hingga coklat hitam. Kemudian kita mengurangkan hingga 200g (dengan perolakan) dan bakar sehingga dimasak selama 10 minit lagi.
• 
• 7. Sirap memasak untuk aising. Saya jarang menggunakannya, tetapi untuk menangkap keseluruhan proses, saya mengelasnya. Air dan gula dididihkan hingga suhu sirap 110-111 darjah. Ini adalah "ujian benang", apabila benang ditarik di antara ibu jari dan jari telunjuk ketika memerah setetes sirap dan menyebarkan jari-jari. Sirap disejukkan hingga 80g dan roti halia hangat ditutup dengan berus, disejukkan. Sirap tidak hanya membuat roti jahe garing, seolah-olah ditutup dengan fros, kerak manis, tetapi juga mencegah pengeringan dengan baik, menutup doh. Benar, walaupun tanpa sirap, roti halia disimpan selama 2 hari hanya di atas meja, tanpa penutup, tanpa kebodohan.
• 
• Dan ini adalah roti halia yang dibakar tanpa bentuk, hanya dua tortilla bulat dengan isi di antara mereka. Jadi, walaupun anda tidak mempunyai borang, ini bukan akhir dunia!))
• 
  
  Rempah-rempah di roti halia adalah milik saya. Gabungan saya. Pada tahun 1955. esen digunakan untuk roti halia Tula, bahkan tanpa menentukan yang mana (vanila, sitrus, rum, dll.). Kemudian mereka mula menggunakan minyak wangi kering, yang mempunyai rempah-rempah tertentu, tetapi saya lebih suka saya sendiri.
  
  hqFeRc4ZUiM

Roti halia yang sejuk! Dinamakan!

Terima kasih Tuhan, akhirnya kami mula perlahan-lahan mengingati makanan kami sendiri.
Bagus !!! Saya pasti akan membakar.



Dan tidak ada benang kelas induk pada borang? Saya juga mahukan yang diperibadikan ...

Kecantikan! Saya sudah lama ingin memanggang roti halia seperti itu, tetapi saya ragu-ragu. Tetapi ada juga bentuknya

Sungguh menarik! Terima kasih kerana resipi!

Saya akan mempunyai ukuran yang lebih tepat + -, saya akan lukis. Suami akan memotongnya.

Sangat mustahak untuk diperiksa: adakah mudah membuat doh? Dan secara umum, saya berpendapat bahawa memasak roti jahe hampir ajaib. Dan saya sangat menyukai roti halia Tula. Saya akan buat, saya akan laporkan. Benar, saya tidak mempunyai bentuk yang diperibadikan, dan secara umum tidak ada, dan tidak ada kronisme di kilang senjata Tula sama ada ... Kami akan membuat roti halia bulat. Perkara utama adalah bahawa mereka sedap. Terima kasih Natulya!

[kelabu anjing]

kelabu anjing,

Galya, saya akan memberitahu anda walaupun tanpa +)). Acuan katering klasik untuk roti halia Tula adalah stensil untuk 6 keping segi empat tepat dengan panjang keseluruhan 275mm dan lebar 200mm. 1 roti halia - sebuah segi empat tepat klasik 14 x 7 cm. Sebelum ini, di katering awam mereka hanya membuat stensil seperti itu. Bentuk saya dalam foto berukuran 12 x 19 cm. Saya mengambil maksud keemasan: tidak menggiling (agar tidak berpusing lama) dan tidak terlalu besar - sukar untuk bekerja dengan lapisan doh. Kami menjual banyak biskut roti halia dengan pelbagai saiz dan bentuk. Tidak ada standard yang ketat.

Dibunuh! Dibunuh di tempat! Impian saya adalah "Pernik". Inilah yang dikatakan oleh orang Czech. Kerana perlu "mendorong" itu, untuk meneruskan borang! Sekurang-kurangnya menunjukkan bentuk anda dengan penuh kemuliaan, ingin tahu

Tidak difahami, perlu bukan? Sharash banyak sekali? Maklumat lanjut, pzhaalsta!

[Ikra]

Ikra,

Betapa mematikan saya!))) Ini dia:



Oroma,
Olya, cubalah. Doh sangat tidak rumit. TETAPI! Saya tidak menulis dengan sia-sia. bahawa sirap disejukkan. Sirap mesti sejuk sebelum bekerja. Doh diuli sejuk. jadi kurang dempul, sirap / madu / mentega dalam adunan lebih tebal.

[Nata]

Salam saya ! Roti halia Tula yang sebenar! Saya hanya suka dan hormat. Saya buat satu kali roti, tetapi saya kehilangan resepinya. Sekarang saya tahu bagaimana saya akan membakar! Dan kemudian saya meramas corak dengan mangkuk salad kristal, atau mungkin juga dengan serbet rajutan Baru-baru ini saya melihat bentuk roti halia di Fair of Masters: pesta untuk mata ...
Nata, adakah anda fikir anda boleh membakar dalam dulang kuki Nordic?

[wanita inna]

Tidak difahami, perlu bukan? Sharash banyak sekali? Maklumat lanjut, pzhaalsta!

Tidak, maksud saya terdapat stensil katering standard untuk 6 roti halia sekaligus. Mereka membuat 6 sekaligus dalam satu lapisan dan memotong lapisan yang dicetak. Hanya dari ukuran stensil ini, kira-kira ukuran 1 roti halia persegi panjang jelas. Itulah yang saya tulis mengenai dia.Tetapi saya tidak akan begitu kecil. Roti halia persegi panjang yang sekarang dihasilkan secara besar-besaran sedikit lebih besar dan masih ada sebilangan roti halia lain dari semua bentuk dan ukuran. Oleh itu, tidak ada sekatan, anda boleh memilih ukuran yang anda suka. Bentuk saya dalam foto berukuran 12 x 19 cm.



wanita inna,

Saya benar-benar yakin bahawa ia akan berjaya di Nordic, saya ingin mencadangkannya dengan tepat, tetapi buat masa ini saya lupa resepnya, tidak sesuai dengan memuatkan))). TETAPI: berapa tinggi badannya? Anda perlu mencetak / menekan pada bahan kerja. Dalam bentuknya, roti halia rata dengan ketinggian borang, tetapi saya tidak tahu ketinggian dulang.

Terima kasih, sekarang.



Yeah. Dan pokok apa? Dari segi keturunan.

[kelabu anjing]

kelabu anjing,

Saya mempunyai pokok linden. Itu adalah linden yang digunakan ketika produksi dipulihkan setelah perang.

Terima kasih, suami saya mengatakan perkara yang sama.

[Scarecrow]

Saya benar-benar yakin bahawa ia akan berjaya di Nordic, saya ingin memberikan yang tepat ini, tetapi buat masa ini saya lupa resepnya, cacat semasa memuatkannya))). TETAPI: berapa tinggi badannya? Anda perlu mencetak / menekan pada bahan kerja. Dalam bentuknya, roti halia rata dengan ketinggian borang, tetapi saya tidak tahu ketinggian dulang.

Scarecrow, dan saya tidak tahu berapa tinggi ketinggiannya, saya tidak memilikinya kerana ... saya ingin membelinya lebih banyak kerana roti halia. Urutan tindakan dalam rancangannya adalah seperti berikut: letakkan lapisan doh pertama, cetak dengan jari anda, kemudian jem, tekan lapisan kedua, dan oven betul-betul di dalamnya. Bukan pilihan?

[wanita inna]

wanita inna,

Saya rasa saya mesti membuangnya sebelum membakar. Tidak kira bagaimana ia melekat. Doh dicampurkan dengan sirap dan madu dan roti halia yang dibakar begitu melekat pada sentuhan.

Kemudian beli timah roti halia dengan segera, kerana tidak ada yang Nordic untuk kuki.

[Scarecrow]

Scarecrow, Saya hanya mahu membunuh lebih dari satu kelinci) Baiklah, ya ... banyak madu, adunannya melekit.
Dan mengenai bentuknya: di sana, di Fair of Masters, terdapat banyak pin rolling roti halia. Maksudnya, urutan tindakan akan berbeza jika oven diisi dengan pengisian. Bagaimana anda menyukai pin penggelek ini? Dalam gambar, semuanya jelas dan cantik ...

[wanita inna]

wanita inna,

Saya berfikir tentang pin putar dan memerhatikannya di sana. Tetapi saya takut. Rolling pin untuk roti halia tanpa mengisi segera. Saya takut saya memerah semua jem ... Di sana, sebahagian besar bentuk roti halia tidak sesuai dengan yang Tula. Ia disumbat dan oleh itu lebih tinggi daripada roti halia biasa. Saya mempunyai bentuk dengan kedalaman 2 cm. Sekiranya anda mencari semak di sana untuk bentuknya, maka tukulnya - untuk roti halia dengan isian.

[Scarecrow]

Scarecrow, terima kasih atas petua Straight bangunkan binatang itu, kalau tidak saya buat sementara waktu tenang seperti roti halia ini

Natasha, roti halia memang mengerikan! Dan bentuknya masih super duper! Saya hanya ingin bertanya tentang kedalamannya, tetapi di sini jawapannya sudah ada. Sudah tentu, saya bukan pakar roti halia dan saya belum melihat bentuk seperti itu, atau mungkin saya tidak memberi perhatian. Terima kasih kerana resipi! Lari terus untuk memasak sekarang.

[Chuch]

Chuch, Saya tidak tahu bagaimana roti jahe, tetapi borangnya sah, saya rasa semua orang hanya boleh memimpikan kecantikan peribadi seperti itu !!!
Dan saya pasti akan mencuba membuat roti halia, resipi nampaknya tidak rumit!
Terima kasih untuk Mk terperinci!

Natasha, bentuknya sangat hebat !!!
Terima kasih untuk resipi roti halia, saya akan mencuba.
Kami biasa menjual biskut roti halia Ural kami, mirip dengan yang ada di Tula, mereka sangat sedap, tetapi selama bertahun-tahun saya tidak melihatnya dijual.
Saya mempunyai bentuk Nordik, jadi saya akan mencubanya.

Ditanda buku, saya suka roti halia Tula, rasa zaman kanak-kanak. Setiap kali, dalam perjalanan ke selatan, kereta api berhenti di Tula, ayah membelikan kami roti halia di stesen. Sekali saya hampir jatuh di belakang kereta api tetapi membawa roti halia!
Saya mempunyai pin untuk roti halia, dengan lebah, anda boleh mencuba terlebih dahulu untuk menggulung bahagian atas, dan kemudian mengikatnya ke bahagian bawah bentuk yang sama. Saya akan berfikir lagi

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata, Saya akan berada di Tula .... saya akan minum teh ... kacang, kecantikan, kecantikan, saya mahu, saya mahu, saya mahu !!!! Dalam lawatan ke roti halia Tula, aaaaa

[Natasha]

Apa resepi !!!! Segera saya teringat masa kecil saya dan rasa kegemaran saya dari roti halia Tula! Tidak ada bentuk, tapi saya pasti akan membakar roti, terima kasih,Natasha!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Dia mempunyai citarasa sendiri, asli dari kilang, bukan untuk mengatakan bahawa dia serupa. Sesuatu seperti ladu buatan sendiri serupa dengan kilang))).



kristina1,

Masuklah! Saya juga mempunyai samovar 2. Tula, adakah saya atau di mana?!)))



Mandraik Ludmila,

Anda boleh membuatnya bulat, seperti yang saya bakar tanpa acuan sebagai contoh. Teknologinya sama: anda melancarkan bahagian atas masa depan (ketika memasangnya akan menjadi bahagian bawah), menyebarkan jem di atasnya, tidak mencapai tepi cm 2, melancarkan bahagian bawah dengan diameter yang lebih kecil, meletakkannya pada jem dan perlahan-lahan menindih tepi bawah yang menonjol di atasnya. Anda lebih kurang mengambilnya dan membalikkannya pada loyang. Jangan buat yang besar !!! Akan sukar untuk dibalik, merangkak, mula berantakan. Bentuk saya memegang pembinaan, tetapi tanpa bentuk hanya hati nurani yang memegangnya))).

[Nata]

Nata, Saya suka membakar roti halia Krismas (yang sudah lama berdiri). Tetapi saya tidak dihargai. Resipi itu sungguh indah 🔗

[kristina1]

kristina1, Saya mempunyai pin penggulung yang dibuat untuk memesan, menurut gambar yang dipilih di tyrnet, mereka melakukannya tahun lalu

Roti halia Krismas (yang berdiri lama)

Saya menggunakan rolling pin untuk membuat roti halia "lama". Lukisan itu melayang sedikit. Saya harap ia tidak akan melayang di sini.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Di sini adunan sedemikian rupa sehingga anda tidak dapat menggulungnya sebelum memasangkannya (tidak ada gunanya, anda ingat semuanya ketika memasang dan ia akan merayap, anda mengumpulkannya terbalik dan bahagian atas masa depan ada di bawah), dan setelah menghidupkannya pada loyang anda tidak boleh menggulungnya terlalu banyak kerana pengisiannya. Agar tidak keluar ... Kelegaan yang hampir tidak dapat dilihat (jika anda sangat berhati-hati ketika melukis corak) akan meratakan doh ketika membakar, ia akan "larut" di permukaan. Tetapi mencuba tidak menyeksa. Saya lebih kagum dengan idea menjadikannya bulat dan menerapkan corak dengan flagella / jalur dari sisa-sisa adunan. Atau potong potongan bulat dengan gambar dari lapisan nipis yang digulung dengan rolling pin dan letakkan di atas roti halia (gris bahagian bawah dengan air atau griskan noda pada roti halia dengan air dan letakkan di atasnya sehingga kepingan bulat melekat dan tidak terpisah dari roti halia).

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Buttercup, jadi saya melihat anda dari St Petersburg dengan sempurna !!!!! Di manakah anda membuatnya untuk membuat pesanan ?? Koordinat, kehadiran, dicambuk, saya boleh membuat pesanan melalui rakan !!!!!!! Terima kasih !!! Kematian otak Rolling Pin, eklmn ..... bagaimana saya akan hidup, saya mahukan roti halia, saya mahu pin bergulir, saya mahukan segalanya !!!



Scarecrow, Nata, Saya akan datang ke roti jahe Tula dan samovar! ¡Terima kasih menerima jemputan !!!

[kristina1]

kristina1,

dihantar secara peribadi

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Buttercupya ya semuanya ada

Ada segalanya untuk wortel ... Cuma sedikit - untuk mencari masa lapang ...
semasa musim tanam ...
sementara saya akan membawanya ke penanda buku anda.

Apa yang awak buat, Ibu Ratu yang dikasihi !!!
Tidak boleh dikatakan dalam kisah dongeng, dan juga tidak dapat digambarkan dengan pen!
Roti halia! Tula! Dicetak! Dinamakan!
Awak sayang saya !!!

Masuklah! Saya juga mempunyai samovar 2. Tula, adakah saya atau di mana?!)))

bermula ... Saya lupa bagaimana mereka bersembunyi di dalam semak. lawan balik

Nata adalah resipi yang indah. Terima kasih. Saya akan membuat bulat kecil. Saya harap ia berjaya.

Nipis tumbuh nipis !!! Dia ada borang dengan namanya sendiri !!!!!
Natakh, jangan berhenti memukau saya !!!!
Berikan tanda dagangan kepada nama anda!
Roti halia yang sangat sejuk! Saya juga memikirkan tentang dulang Nordic, anda boleh mencubanya di dalamnya. Mungkin juga tidak mengeluarkannya.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Saya mahukan pautan penggulung juga!

[kelabu anjing]

kelabu anjing, membuang kata laluan secara peribadi, kehadiran

[Galya]

Galyaoh, Christina membuatnya lebih awal

tidak hanya ada pin penggelek di sana dan bentuk dan di bawah pesanan, tetapi tidak terlalu murah

[Scarecrow]

Scarecrow, jadi gila!
Anda sudah mencapai nama roti halia!

[Scarecrow]

ScarecrowApakah tepung kelas 1? Sebagai contoh. Saya faham tentang perkara ini, saya tidak tahu perinciannya. Syarikat mana, beli mana?

[kelabu anjing]

kelabu anjing,

Kami mempunyai Melnikoff dalam Lima. Mungkin anda mempunyai satu (bahkan yang ini), anda tidak mengemukakan soalan seperti itu. Terdapat sebungkus kertas kraft dan teksnya berwarna hijau dan coklat.
Maaf, tidak ada gambar yang disisipkan. Semalam saya membuang banyak masa untuk mengisi resipi itu, dan ketika memuatkan laman web ini, semuanya telah diresapi oleh vhlam, lalu saya menyusunnya semula selama satu setengah jam setelah diterbitkan. Hari ini gambar itu tidak diterima dalam bentuk apa pun.

Scarecrow, jadi gila!
Anda sudah mencapai nama roti halia!

Hampir semua borang roti halia dipesan.Maksudnya, anda melihat sampel, tetapi hampir semua tuan akan melakukannya setelah membuat pesanan, mereka tidak berbaring di meja mereka. Sekiranya anda masih membuat pesanan dan menunggu, mengapa tidak membuat yang diperibadikan?)))

Hampir semua borang roti halia dipesan. Maksudnya, anda melihat sampel, tetapi hampir semua tuan akan melakukannya setelah membuat pesanan, mereka tidak berbaring di meja mereka. Sekiranya anda masih membuat pesanan dan menunggu, mengapa tidak membuat yang diperibadikan?)))

Ini agak mudah difahami) Tidak dapat difahami bahawa perkara seperti itu mungkin pada dasarnya! lihatlah

[Scarecrow]

Scarecrow, Soalan terakhir. Berapa banyak untuk disimpan dan bagaimana? Satu atau dua minggu, boleh?

[Nata]

Nata, adakah anda pernah mencuba membuat roti halia pada tepung rai? Saya terus mencari resipi yang telah dicuba berdasarkan tepung rai dan madu.

[Scarecrow]

Scarecrow, Soalan terakhir. Berapa banyak untuk disimpan dan bagaimana? Satu atau dua minggu, boleh?

Roti halia siap? Boleh. Kemudian lakukan dengan gula gula. Ia melindungi roti halia daripada mengering.


Dan simpanlah, tentu saja, bukan di luar.
Mandraik Ludmila,

Tidak, saya belum mencubanya. Cinta saya adalah jenis Tula dan pudina Voronezh.

jenis pudina Voronezh.

Adakah akan ada resipi?

[Ksyusha]

jenis pudina Voronezh.

Ooooh! Mint - Saya suka. Tidak ada resipi seperti itu dalam Alkitab Kuliner tahun 1955?



Ksyusha,