Tula roti halia (mentah), resipi untuk katering awam, 1955.

Nata, saya datang kepada anda dengan roti halia yang lain, saya akan melaporkan ...

Gula ini masih belum dibekukan sepenuhnya, tetapi hari ini saya berjaya menyebarkannya secara normal, lapisannya keluar dengan begitu murah hati, walaupun saya memasak 1/2 dari norma. Di dalamnya, blueberry disapu dengan gula.
Membantu diri anda.

[Trishka]

Trishka,

Ya, diburukkan dari hati)). Anda sudah mencubanya atau belum?

Tidak, besok kita akan, biarkan ia meresap, dan akan ada alasan, maka untuk rasanya, walaupun saya sudah tahu, sho itu membosankan!

Nat, ini saya lagi, potong, cuba ...
Separuh daripadanya tidak ada, apa yang boleh saya katakan .... Sedap untuk memalukan, inilah kusmanchik untuk anda.

Pengecap utama, yang sebenarnya disiapkan, sangat menyukainya .... ..

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, anda sudah menjadi tuan! Sekata lapisan, nisbah jem ke doh! Sejuk!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, anda sudah menjadi tuan! Sekata lapisan, nisbah jem ke doh! Sejuk!

Oh, ayolah, sangat menggembirakan apabila mendengar pujian daripada anda!

[Nata]

Nata, terima kasih kerana resipi yang hebat! Saya tidak menyangka bahawa roti jahe ini disediakan dengan mudah dan cepat! Baking dengan seragam Nordic. Saya belum mengambil risiko. Melegakan, tentu saja, tidak, terutama setelah kaca, tetapi sangat sedap! Kami tidak membataskan diri untuk satu roti halia, saya segera mencampurkan yang kedua. Potongan dari roti halia pertama, saya tidak menyesal dengan sayu




Membawa potongan roti halia yang telah disejukkan sepenuhnya (kedua)

[Cvetaal]

Cvetaal,

Sejuk! Kami telah lama berbincang sama ada borang itu akan melekat atau tidak. Bagaimana dengan anda? Tidak tersekat?

[Nata]

Nata, terima kasih! Ia tidak melekat, tetapi saya menaburkannya dengan semburan penaik "dengan hati-hati", setelah membakar saya meletakkan dulang di tuala lembap dan setelah 5-7 minit membalikkannya di papan. Hasilnya dapat dilihat pada foto pertama
Dia mencetaknya tepat di dalam acuan, menguli dan mengedarkan doh dengan tangannya, tetapi ada masalah dengan menutup roti halia, doh itu koyak, tetapi semasa memanggang semuanya diseret, tidak ada retakan yang terbentuk, selai tetap di tempat, oleh cara, saya mempunyai ceri plum.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetik, beritahu saya untuk borang ini berapa banyak yang anda ambil untuk ujian ini?

Irina, 1 hidangan keseluruhan. Doh dibahagi kira-kira 2/3 dan 1/3.

[Nata]

Nata, Saya berlari dengan penuh rasa syukur - roti halia yang sedap! Saya membakarnya untuk kali kedua - saya fikir sekarang saya akan membakarnya dengan kerap! Begitu ringkas dan sedap, tiada kata !!!! Saya tidak menyangka bahawa membuat roti halia kegemaran anda sangat mudah! Saya mengambil rempah sebagai asas dalam bahagian anda, hanya mengganti pala dengan kapulaga. Oh, apa aroma !!! Saya benar-benar bermain dengan resipi sedikit - saya menambah 30 g rast lagi. minyak dan, dengan itu, sedikit lagi tepung telah habis digunakan dan teknologinya diambil dari roti halia pudina yang tidak digemari - tidak perlu menyejukkan sirap di sana, anda boleh mengulinya dengan panas, tetapi doh itu sendiri disejukkan selama 30- 40 minit di dalam peti sejuk dan keplastikannya bertambah baik, lekatannya berkurang. Secara umum, semuanya berjalan lancar dan rasanya ilahi! Saya sangat menyukai bahagian tepi tanpa pengisian! Untuk selera saya, isiannya benar-benar lapisan nipis, tetapi suami saya menyukainya secara berbeza. Saya juga akan berusaha membuatnya sedikit demi sedikit, buat masa ini saya telah menyesuaikan diri dengan yang bulat besar - sangat malas untuk saya! Tidak ada papan roti halia, tetapi tidak ada kebaikan dapur, seperti kita semua mempunyai banyak - dari apa yang saya dapati pilihan yang sesuai untuk dicetak, saya mencuba kali pertama hanya dalam bentuk, tetapi benda kerja tidak benar-benar ingin melompat keluar, tetapi setelah terbalik, ia melempar dari dulang berlubang secara pukulan, dan saya tidak perlu melumasi terlebih dahulu! Juga, lubang untuk lukisan sangat berguna! Oleh itu, semua orang mesti memanggang, kuki roti halia itu hebat - tidak perlu ada yang dibeli di kedai sekarang!

Kesihatan!
Oh, berapa banyak penemuan hebat yang diberikan oleh resipi Soviet kepada kami.) Resipi ini sangat mudah, tetapi dari kategori asas.))

[Nata]

Nata, Saya sekali lagi dengan roti jahe dan dengan rasa syukur. Saya mendapat borang saya hari ini dan tidak tahan. Tepung kelas 1 tidak ada di rumah, saya mengambil separuh daripada ejaan dan separuh dari premium. Dari bahagian tersebut, diperoleh 6 roti jahe. Segi empat tepat - 9x14 cm dan bulat - 15 cm.Saya sangat suka bentuknya, dibuat dengan kualiti tinggi, tempat kosong terbang tanpa masalah. Dia menaburkan acuan dengan baking spray dan menaburkan doh yang digulung dengan tepung yang banyak.


Beberapa gambar lagi:

[Scarecrow]

Scarecrow,
Nata terima kasih atas resipi roti halia ini. Saya mengumpulkan keberanian saya dan berjaya
Doh berdiri selama beberapa jam di dalam peti sejuk. Pengisian - cranberry dihancurkan dengan gula, rebus dalam mikron hingga pekat. Sirap separuh norma cukup untuk menutup "pemintalan" dalam dua lapisan
Ternyata mega-lazat, separuh dari itu segera dipotong. Dan tidak semanis YAP-na buat sekarang.
Terdapat juga keraguan - tidak ada banyak anyelir, mereka tidak menyukainya dalam keluarga, tetapi ternyata betul.
Satu-satunya perkara yang "tidak saya fahami" adalah bahawa adunan itu dipanggang hingga gelap sepanjang "jahitan" roti jahe, saya telah "meletakkannya" ke bawah. Dan semua bahagian bawah adalah normal
Saya mahu memasukkan foto dan ada yang tidak berfungsi (

[Cvetaal]

Cvetaal,

Ini adalah kecantikan! Sudah tiba masanya untuk saya mengeluarkan sendiri, jika tidak sudah lama saya tidak mengambil kotak-kotak pemeriksaan saya!))

Passiflora,

Adakah anda juga mempunyai cetakan atau adakah mereka hanya mengukirnya dengan tangan anda?
Jahitan adalah bahagian yang paling menonjol. Ia terbakar. Bahagian selebihnya mempunyai jurang sekurang-kurangnya mikron - dan semuanya baik-baik saja.

[Scarecrow]

Scarecrow,
Sejauh ini dengan tangan saya) tetapi mengikut teknologi anda)) Saya mengeluarkan dua kek - lebih kurang. Yang lebih gemuk dengan pengisian, ditutup dengan kek yang lebih kecil dan membengkokkan tepi, menyetrika. Kemudian "pancake" ini dibalikkan pada loyang.
Tentang jahitan - Saya juga berpendapat demikian, walaupun secara visual bahagian bawahnya rata.
Bagaimanapun, ia sama sekali tidak merosakkan roti halia.
Saya rasa tidak lama lagi saya akan bakar lagi)))

[Cvetaal]

Cvetaal, adakah dari laman web St. Petersburg dari borang tersebut? Apa keindahannya !!!
Saya tersesat di sana dalam pilihan))) dan ditinggalkan.
Tetapi melihat kuki roti halia seperti itu, saya mahukan bentuk lagi !!
Sangat mudah! Dan gambarnya kuat, dan tulisannya. Kecantikan!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, ya, dari sana. Saya juga memilih untuk masa yang lama. Saya sangat gembira dengan bentuknya.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, lihat kampung halaman - mainan kayu yang mereka ada papan roti halia yang bergaya dan pin gulung. Sebahagiannya adalah hak cipta, dan sebahagiannya adalah replika dari Arkhangelsk dan Pomor. Dari Muzium Etnografi. Palsu pin dengan malaikat untuk tiga roti halia dan dengan simbol kesuburan

Mungkin seseorang akan menggunakan pengalaman saya. Saya juga tidak mempunyai bentuk. Saya membuat kek dengan ukuran yang sama dan mula-mula menekannya di tepi dengan jari saya, dan kemudian berjalan dengan gigi garpu. Kek diikat dengan baik. Tidak ada yang keluar dan tidak mengalir keluar. Dan pinggirnya ternyata kerinting. Saya fikir ia akan tetap rata, tetapi tidak, doh itu naik.

lihat kampung laman web - mainan kayu

Bentuk yang cantik, tetapi sangat mahal. Saya membeli tambang dengan harga 1100r, dan di kampung dengan ukuran 2500-3500r yang sama.

[Cvetaal]

Cvetaal, Saya membeli beberapa tahun yang lalu, ia juga mahal, tetapi lebih murah daripada sekarang

[Scarecrow, Nata,]

Gadis-gadis, apa semua kek roti halia hebat! .. Dan saya tidak syak lagi bahawa ia sedap !!!
Scarecrow, Nata, anda boleh periksa dengan resipi ini:
1) Tolong beritahu saya, adakah anda perlu menguli doh secepat mungkin agar tidak mengeluarkan gluten? Atau, sebaliknya, adakah anda perlu menguli lebih lama?
2) Adakah anda meletakkan roti halia yang dibentuk pada loyang kering sepenuhnya? Atau griskan loyang? Sekiranya anda melincirkan - lalu apa?
3) Dan satu lagi pertanyaan mengenai penaik - anda menulis, pertama anda menanam roti halia di dalam ketuhar pada suhu 230 darjah dengan perolakan selama 6 minit. Kemudian turunkan suhu hingga 200 darjah dengan perolakan. Adakah anda perlu membuka pintu ketuhar untuk melepaskan haba berlebihan?
Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda!

[P_NATA]

P_NATA,

Saya tidak memperhatikan menguli. Asas campuran masih sejuk, jadi tidak perlu atau perlu menunggu perkembangan gluten yang cepat. Saya menguli sehingga adunan kelihatan sebati. Mungkin, ini adalah sejenis makna emas. Gluten yang baik pastinya tidak diperlukan dalam roti halia. Roti halia adalah perkara yang cukup rapuh. Tetapi tidak juga kek roti pendek.

Anda tidak perlu membukanya untuk menurunkan suhu.

Lembaran penaik saya biasanya disapu dengan minyak lecithin. Secara harfiah filem ini memberi kilauan berminyak.

[Scarecrow,]

Scarecrow, terima kasih atas jawapan terperinci anda! Untuk menjadi roti halia !!! Cuma saya mempunyai satu soalan lagi mengenai tepung. Di mana anda membeli tepung gandum kelas 1? Kami tidak melihatnya dijual selama beberapa tahun - hanya menara dari pelbagai pengeluar, dan bijirin penuh ... Walaupun di Metro ...

[P_NATA]

P_NATA,

Di kedai kami. Di Fives, di Globe. Lukhovitskaya dan Melnikoff

Terima kasih! Saya akan cuba mencari.

[Scarecrow, Nata,]

Scarecrow, Nata, Saya menghulurkan terima kasih kepada anda untuk resipi yang hebat ini !!! Akhirnya, saya mendapat roti halia Tula, hore, hurray!
Dan latar belakangnya adalah seperti berikut. Lebih dari setahun yang lalu saya melihat resipi anda, dan roti halia yang dicetak tidak memberi saya rehat, tetapi tidak ada papan roti halia, tetapi saya mahukan keasliannya ... Baru-baru ini saya membeli beberapa keping, yang dihasilkan oleh firma St Petersburg Tekstura, dan resipi untuk adunan madu kastard dilampirkan pada mereka, dan laman web The Textures dan saluran YouTube mereka di akses percuma menyiarkan video mengenai penyediaannya. Saya melihat banyak ulasan dengan gambar roti halia yang indah mengikut resipi itu, tetapi tidak ada yang baik yang keluar untuk saya ... Saya membuat tiga roti, tetapi setiap kali kue roti halia selalu meletup di dalam ketuhar, tidak menarik pengisiannya, walaupun lekapan gambar yang dicetak terpelihara sepenuhnya ... Saya tahu kadangkala dari pengisian basah, tetapi saya menggunakan kepingan marmalade tebal, yang perlu dipotong dengan pisau! Saya menukar jenama tepung dan mengurangkan jumlah soda - tidak ada yang membantu ...
Dan, untungnya, saya teringat resipi anda! Sejujurnya, saya tidak mengharapkan hasil yang luar biasa! Dalam semua buku teks pastri, mereka menulis bahawa roti halia yang paling lazat, lembut dan tahan lama terbuat dari pastri choux, dan buku anda adalah mentah. Walaupun demikian, menurut resipi anda, kue roti jahe ternyata adalah warna kopi yang paling lembut dan indah, dengan kelegaan yang diawet dengan sempurna, tidak ada satu pun roti jahe yang pecah, dan rasa dan aroma ... - mustahil untuk disampaikan dengan kata-kata ! .. JAUH lebih enak daripada Tula, yang dijual di semua rangkaian kedai kami, dan bahkan tanpa sebilangan gram kimia !!! Dan seberapa mudah dan cepat doh dibuat - tanpa mandi air, mengukur suhu pembuatan bir, dan lain-lain! Secara amnya, ini adalah sejenis MIRACLE !!!
Dan beberapa perincian. Saya tidak dapat mencari tepung kelas 1, jadi saya mengambil, mengikuti contoh Cvetaal, separuh dieja dan separuh daripada premium. Tetapi adunan ternyata sangat melekit, walaupun sirapnya telah disejukkan (walaupun mungkin semestinya begitu?), Oleh itu, saya perlu menambahkan sedikit lagi tepung.
Gula dan air sirap mendidih hingga 109 *, tetapi nampaknya termometer saya berkedut - sirap dicerna sedikit, keluar tebal, bermasalah untuk meletakkannya di roti halia ... lebih kurang biasanya pada roti halia pertama, dan pada yang berikutnya ia mula menebal, walaupun saya menyejukkan sirap hingga 90 * dan segera mula mengkilap. Lain kali, anda perlu mendidih lebih sedikit.
Saya meletakkan kuki roti halia ke dalam bekas kedap udara - Saya benar-benar ingin menentukan berapa lama ia boleh disimpan tanpa kehilangan kualiti, tetapi ... kandungan bekas itu semakin berkurang setiap hari))) - Saya rasa, saya tidak tahu kebenaran)))
Natulya, senama, Terima kasih kerana harta karun !!! Dan yang paling penting, dalam resipi anda semuanya ditunjukkan dalam gram! Saya tidak suka resipi di mana "1 gelas gula, 3,5 gelas tepung" tidak serius! Dan terima kasih untuk set rempah anda sendiri! Dia sempurna dan berdikari. Dan di mana sahaja anda melihat - di mana sahaja mereka menawarkan sekurang-kurangnya 8 nama pelbagai rempah!
Nata, Anda adalah otoriti masakan yang tidak dapat dipertikaikan bagi saya! Saya telah lama menggunakan banyak resipi anda. Sekiranya saya tiba-tiba menyiapkan sesuatu yang baru, suami saya pasti akan mengatakan pada waktu makan: “Sangat sedap! Adakah ini mengikut resipi Chuchelka? "
Dan akhirnya, beberapa gambar:

[P_NATA]

P_NATA,

Roti halia yang bergaya! Inilah yang sepatutnya.

Terima kasih kerana banyak kata-kata baik, itu menyenangkan bagi kucing, dan lebih-lebih lagi bagi saya.

Ya, gula yang beredar tidak stabil. Ia mula mengkristal dengan cepat. Sebenarnya, harta tanah ini memberikan kerak gula yang indah. Sangat mustahak untuk menggunakan roti halia yang hangat.Ia memberi makan bahagian atas dengan lebih baik dan tidak mempertaruhkan produk.

Doh melekit. Saya tidak tahu sama ada gambar dalam catatan pertama masih ada, tetapi jelas bahawa saya mengusahakan lapisan tepung berminyak. Ia adalah plastik dan melekat pada sirap dengan madu. Tetapi pilihannya, tentu saja, mungkin: kandungan kelembapan tepung berbeza, madu berbeza, dll. Selalu akan ada kelebihan atau kekurangan dari suri rumah yang berbeza.

Roti halia biasa (menurut saya yang terbaik dari kilang) dihasilkan oleh kilang Yasnaya Polyana. Tetapi komposisi telah berubah sepenuhnya beberapa tahun yang lalu. ((Ada lebih banyak kimia. Tetapi ada yang semula jadi.

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata, dan dari Manitoba, bagaimana pendapat anda tentang roti halia?

[gawala]

gawala,

Tidak, Galya, manitoba sama sekali tidak. Hanya ambil barang biasa. Anda boleh menambah sedikit tsz. Tetapi ini adalah pilihan. Manitoba adalah getah asli. Tepung yang sangat pelik, terlalu kuat, sama sekali tidak untuk koki pastri. Satu-satunya konfeksi di mana saya membenarkan penambahan manitoba dan tepung gluten tinggi sangat diperlukan adalah eclair. Maksud saya, pastri choux. Ia memerlukan gluten untuk membentuk rongga besar tanpa retakan. Ini ditunjukkan dalam buku teks.

[Scarecrow]

Scarecrow, ya, saya lihat. Natasha, saya baru sahaja mengambil dua bungkus Manitoba, saya ingin mencuba membuat croissant saya. Oleh itu, saya membuat roti halia anda dari tepung biasa, tetapi menambahkan sedikit rai, dan minuman keras Mozart ke timbunan. Oh, dan roti halia itu enak ... Pada hari ketiga, mereka lebih sedap.

[Nata,]

Nata, kami baru sahaja membeli Yasnaya Polyana - mereka adalah yang paling popular, di mana-mana kedai yang anda dapati! Kali terakhir saya membelinya dengan pengisian kismis - saya rasa kita mesti mencubanya, mungkin akan terasa enak! .. Tidak kira bagaimana - pengisian ini mengeluarkan bahan kimia seperti itu ... Dan ya, komposisi Yasnaya Roti halia poliana telah menjadi lebih buruk - terdapat marjerin dan banyak rasa, beberapa pengatur keasidan, dan lain-lain ... Khususnya, pada roti halia yang terakhir dibeli, pengisian blackcurrant termasuk: gula, puri epal (pengawetnya adalah sulfur dioksida ), air, molase, puri blackcurrant, sorbitol, gliserin, maltodextrin, pektin, asid sitrik, natrium sitrat, serat sitrus, jus pekat wortel hitam, perasa "Kismis hitam", kalsium sitrat ... Persoalannya, mengapa adakah pewarna - blackcurrant pure itu sendiri berwarna gelap! .. Dan mengapa ada serat sitrus dan pengatur keasidan - currant hitam mempunyai cukup asid! Dan terdapat begitu banyak bahan kimia dalam adunan ... Ini bukan roti halia, tetapi semacam etsa! Tetapi kami tidak akan lagi memakan biskut roti halia yang dibeli, dan terima kasih, sayang Scarecrow!
Saya juga ingin mengatakan beberapa perkataan mengenai sirap peredaran darah. Terdapat beberapa video di YouTube - laporan dari kilang Tula, dan jelas terlihat di sana bahawa sirap peredaran darah, yang digunakan untuk menutup roti halia (dengan cara berus!), Benar-benar cair dalam konsistensi, hampir seperti air ... Dan ia berdiri di atas meja pengeluaran dalam periuk yang cukup besar, jelas tidak dengan suhu 80 * ...
Tonton dari jam 6:46:

Tonton dari 3:21:

Inilah cara mereka membuat sirap seperti itu, saya ingin tahu? .. Cairan ini senang digunakan, dan hasilnya sangat bagus pada akhirnya! ..

Dan berapa lama roti halia dapat disimpan? Sekiranya disejukkan, misalnya, bungkus dalam bungkus plastik. Saya mahu bakar sebagai hadiah, tetapi saya tidak tahu bila saya boleh memberikannya. Boleh tahan selama satu atau dua minggu?

[Passiflora]

Passiflora, Saya menghantar roti halia ke TK CDEK. Kami bertahan selama seminggu.

Ya, seminggu pasti. Lebih-lebih lagi, mereka tidak kering menjadi batu. Mereka juga memotong dengan pisau

Saya menyimpannya selama sebulan di dalam bekas kaca dengan penutup yang tertutup rapat (saya banyak membakar sekaligus). Dipelihara dengan sempurna, tidak oak, cukup lembut.