Terrine itik dengan epal dalam galantine

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Hati itik	0.5KG
Bawang mentol	1 gol
Lobak	1 PC
Mentega lembu	70 g
Epal	5 keping
agar-agar	1 sudu kecil

Kaedah memasak

Dengan kata lain - pate hati itik yang dibakar dengan epal ... dalam galantine
Tidak, mungkin, perkataan "galantine" akan menakutkan seseorang. Lagipun, ini sebenarnya watak dongeng. Bagaimana di Filatov's, ingat? "... Pro makan pilaf, Filat makan salad. Ustin makan galantine .... " Percayalah - tidak mengapa. Ini hanya jeli.
Anda melihat lapisan kekuningan ini - ini dia. Galantine. Dengan epal di dalam. Dan apa yang ada di bawah ini adalah semua pate. Utinohepatic.
Nah, itu sebenarnya hati itik. Sudah dicuci dengan baik, secara semula jadi dan juga kering.
Dua mata.
Yang pertama, saya katakan, adalah wajib. Hati perlu diproses. Potong pelbagai jenis urat, vesel, tempat berminyak kasar dan kasar dan semua yang tidak diperlukan sama sekali dalam pes. Kerana semua perkara di atas berbahaya. Untuk hati. Dan untuk pate juga.
Kedua. Sekiranya menurut anda hati yang anda sediakan untuk pate itu sudah lama dipakai oleh itik, maka tahanlah dengan susu. Beberapa jam. Malam pada amnya. Susu - ia melembutkan dan meremajakan ... di tempat. Hati adalah tempat seperti itu.
Kemudian kami mula memasak pate. Katakan seketul hati. Sudah diproses.
Potong sebiji bawang sederhana. Ambil bawang sederhana juga. Tetapi ini adalah soal selera. Siapa yang suka bawang - ambil yang lebih besar.
Lobak. Tentunya akan menyenangkan, seperti awal musim panas. Untuk menjadikan ini manis…. Secara amnya, pilih yang lebih berair dan enak. Mod dadu. Kiub boleh dibuat lebih kecil.
Pertama, seperti biasa, dalam kuali, cairkan beberapa sudu ghee, yang merupakan lembu. Lumurkan bawang sedikit dan masukkan lobak merah ke dalam loyang. Pada api yang rendah, agar tidak hangus, reneh wortel bawang ... hampir hingga lembut.
Dan masukkan hati ke dalam kuali. Goreng pada mulanya. Dan kemudian, mengurangkan panas, sentiasa, tetapi kacau dengan lembut, didihkan hingga "lima minit siap". Ini, dalam erti kata, hati. By the way, ini akan memakan masa yang sangat sedikit.
Inilah dia, dan tambahkan garam dan rempah - tambah perasa. Mana dan berapa - tentukan sendiri. Aroma, rasa pedih, dan lain-lain adalah masalah rasa dan pilihan peribadi.
Seterusnya datang teknik. Pindahkan isi kuali ke pengisar. Sebenarnya, di dalamnya kita mendapat pate. Masukkan mentega lembu semasa mengisar. Sekurang-kurangnya lima puluh gram. Secara umum, sesuaikan dengan citarasa anda sendiri. Sekiranya ternyata kering, tingkatkan jumlah minyak, atau sebaliknya. Pate harus lembut, tetapi tidak mengalir.
Masukkan pate dengan teliti ke dalam acuan dan letakkan epal di atas.
Sebaiknya, tentu saja, ambil epal Antonov. Sesiapa sahaja memerlukan manis dan masam. Sudah tentu, berair dan keras.
Kupas, bersihkan bahagian tengahnya, potong dan letakkan. Seperti ini. Seperti pada gambar.
Kemudian borang dihantar ke oven. Adalah perlu untuk memanaskannya hingga seratus - seratus dua puluh darjah. Dan kekal dalam bentuk sekian lama sehingga rasa renyah yang indah muncul pada epal.
Sekarang mengenai Galantine. Di sini, bagaimanapun, ada pilihan dan ia bergantung pada pilihan dan citarasa peribadi anda.
Anda boleh mengambil jeli buah. Untuk citarasa saya, adalah penting bahawa ia tidak manis dan serupa dengan itik "secukup rasa". Ada oren atau yang lain, cranberry macam apa….
Kami mempunyai kuah "di tangan". Kami menambah sedikit gelatin dan dengan berhati-hati, melalui saringan, tuangkan epal ke atas.
Pertama, anda perlu menuangkan begitu banyak sehingga galantin masa depan hanya merangkumi epal, tetapi tidak membiarkannya melayang.
Selepas beberapa ketika, tuangkan selebihnya. Tugasnya adalah untuk mencapai lapisan sehingga epal benar-benar tenggelam dalam galantin yang sangat cair ini.
Sekali lagi anda boleh memasukkannya ke dalam ketuhar yang sudah sejuk. Selama tiga minit. Menggalakkan penyerapan.
Apabila anda mengeluarkannya dari oven, sejukkan acuan secara semula jadi dan masukkan ke dalam peti sejuk. Sehingga galantin mengeras.
Saya tidak akan menerangkan untuk masa yang lama, lihat saja gambarnya.
Nampak?
Ya, mungkin, tidak perlu kata-kata lebih lanjut. Pergi ke dapur dan ... cubalah sendiri. Tidak sesukar itu.
Angela semasa makan!