Ossetian (keju Imeretian)

[Kara]

Kara Irina! Saya benar-benar ingin membuat keju seperti itu, pada musim bunga saya masih belajar dan mengkaji resipi, saya dapati titik susu yang betul tidak jauh dari rumah saya, ia hampir masak, tetapi musim panas bermula dan menangguhkan resipi itu hingga musim luruh.
Jadi musim luruh telah tiba, dan kemudian SvetaI Svetlana memberitahu tepat pada masanya bagaimana dia membuat keju ini di Shteba, yang terima kasih khas kepadanya !!!
Svetlana Saya mempunyai soalan: enzim apa yang digunakan (saya tidak dapat memilih) dan berapa isi / berat bentuknya?

Olga, bolehkah saya menjawab sementara Svetlana tiada?
Buat pertama kalinya, setiap colander sesuai, jika lubang di dalamnya besar, tutup dengan kain kasa dalam dua lapisan. Cubalah, lihat apakah anda menyukai hasilnya, dan yang paling penting, prosesnya. Sekiranya demikian, maka lebih baik membeli acuan yang baik dengan segera, misalnya, seperti dalam foto saya. Mereka serba boleh, sesuai untuk sebarang keju. Dan ukurannya boleh dipilih untuk memenuhi keperluan anda.
Dan anda boleh membeli di sini

🔗

Di kedai yang sama saya membeli fermentasi dan enzim. Setelah mencuba pelbagai jenis, saya menetap di meito berbutir, senang dos, ia tidak merosot lama di dalam peti sejuk, dan rasanya tidak seperti cecair.

🔗

Cuba ia! Saya harap resipi saya juga memberi inspirasi kepada anda untuk jenis keju yang lain.

Ira, terima kasih banyak atas jawapan anda! Saya faham tentang enzim dan bentuknya, dan saya menjaganya! Semuanya, anda boleh pergi ke kedai !!!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olgasemasa saya berjalan di suatu tempat, Irina sudah memberitahu semuanya.
Saya juga mempunyai meito, tetapi saya belum mencubanya, sementara saya lebih senang menggunakan cecair - yang ini:

🔗

Saya tidak merasakan apa-apa, atau mungkin saya tidak faham, saya akan membuatnya dengan meito dan membandingkannya
Bentuk dalam foto saya adalah Teskomovskaya, saya tidak dapat mengukur isipadu kerana lubang, tetapi jika anda melihat di laman web ini, maka bentuk dengan ukuran seperti itu dianggap sekitar 500 g keju. Iaitu, untuk keju yang saya dapat mengikut resipi, bentuknya jelas terlalu kecil.
Secara amnya, prosesnya mengasyikkan, semoga berjaya!

Terima kasih, Sveta! Sekarang jelas mengapa slaid seperti itu berada di atas borang. Esok saya merancang perjalanan ke kedai keju, dan saya akan mula melakukan proses ini

.

[Kara]

Kara Ira! Saya cuba membuat keju ... tetapi ... Ada beberapa kawanan yang dibenarkan oleh saya bahawa saya tidak akan mempamerkan gambar.
Keju ternyata sangat rapuh ... Saya membuatnya dari susu Ferzik (Oktyabrskoe, 4L), diperam dengan krim masam (15%, 320g), yang digunakan Meito kering, membuatnya di Shteba.
Saya pasti akan melakukannya lagi, saya ingin mengemukakan soalan:
1) Setelah menambahkan enzim pada minit ke-8, bekuan sudah terbentuk. Mengikut formula, perlu memotongnya selepas 32 minit, saya menyimpannya selama 40 minit. - adakah itu masuk akal? Atau adakah enzim sudah berjaya?
2) Serum tidak telus, serpihan kecil melayang, curd tidak kuat. Adakah ia bergantung pada kualiti susu?
3) Semasa membalikkan, bagaimana anda mengeluarkan keju dari acuan sehingga tidak hancur?
4) Dan haruskah keju terbalik dimasukkan kembali ke dalam acuan? Saya tidak sesuai. (Bentuknya sama dengan milik anda).
Terima kasih! Prosesnya sungguh menyeronokkan!

Gadis-gadis yang berlatih menggerudi semua jenis kapal untuk membuat bentuk keju, sila jawab - Saya mempunyai soalan seperti itu ... sukar untuk menggerudi dari dalam, dan jika anda membuat lubang dari luar ke dalam, maka takik muncul di sini bahagian dalam, bagaimana anda menghadapinya? Saya benar-benar ingin menggerudi banyak baldi yang berbeza, dalam ukuran, tetapi kami melakukan manipulasi ini dengan satu dan kami duduk dalam keadaan tidak senang dengan penyelewengan yang muncul.

2) Serum tidak telus, serpihan kecil melayang, curd tidak kuat. Adakah ia bergantung pada kualiti susu?
3) Semasa membalikkan, bagaimana anda mengeluarkan keju dari acuan sehingga tidak hancur?
4) Dan perlukah keju terbalik dimasukkan kembali ke dalam acuan? Saya tidak sesuai. (Bentuknya sama dengan milik anda).

Olga, saya benar-benar tidak mahu menyusahkan anda, tetapi anda ternyata bukan keju, tetapi keju kotej. Saya membuat kesimpulan berikut dengan beberapa alasan:
1. whey yang mendung dengan pembekuan yang agak cepat
2. Biji-bijian tidak melekit, sebagaimana mestinya, sehingga tidak ditekan dan tidak menjaga bentuknya.
3. baik dan runtuh

Anda dapat melihat bagaimana saya dengan tenang memegang kepala keju terbalik setelah hanya 30 minit setelah saya memasukkannya ke dalam acuan
.
Ini dapat dilihat bahawa ia sudah "terikat bersama" dengan baik, tidak cuba hancur dan mudah dimasukkan kembali ke dalam acuan, dari atas ke bawah.
Adalah mungkin untuk menentukan sama ada keju ternyata betul walaupun pada peringkat pemanasan.

Selama ini, dadih akan menebal dan menjadi bulat. Apabila diperah di telapak tangan, ia akan melekat dengan baik.

Saya lebih pasti bahawa ia mengenai susu, ia adalah serbuk atau dipanaskan di atas 60 darjah. Sebab lain mungkin krim masam, yang diperam. Lebih baik diperam dengan susu masam yang disediakan sendiri atau ragi kilang. Malah budaya pemula yogurt / kefir, yang dijual di setiap pasar raya, sesuai. Saya membeli Vivo, misalnya, di Lenta semestinya. Faktanya ialah bahan pengawet ditambahkan ke semua susu masam yang dibeli (jika tidak, ia akan mempunyai jangka hayat selama 3 hari, bukan 3 minggu), yang mempengaruhi penapaian dan pembekuan.

Nah, mengenai pembentukan gumpalan, tentu saja 8 minit tidak mencukupi. Enzim jelas kuat, anda perlu memasukkannya lebih sedikit.

dan jika anda membuat lubang dari luar ke dalam, maka lekukan muncul di bahagian paling dalam ini, bagaimana anda menangani ini?

Natasha, kertas pasir

Terima kasih, Ira! Saya akan mengusahakan pepijat ...

Olga, jadi kesilapan anda tidak ada! Ini adalah kualiti susu, atau lebih tepatnya, ketiadaannya

[Kara]

Karadan saya membuat keju. Walaupun saya menyimpannya dalam air garam selama 6 jam, itu masin bagi saya. Dari 4 liter susu, 778 gram diperoleh. keju. Saya akan cuba memuat naik foto dari telefon saya. Untuk sebab tertentu ternyata terbalik.

Walaupun saya menyimpannya dalam air garam selama 6 jam, itu masin bagi saya.

Di sini, tentu saja, soal selera. Gunakan garam lebih sedikit. Saya meletakkan lebih banyak dan tahan hingga 2 hari, kerana saya terbiasa dengan fakta bahawa keju Ossetia tidak hambar
Tetapi pengambilan garam adalah langkah termudah dan paling adaptif dalam resipi ini.

Potongan itu akan

Potongan itu tidak difoto.

Natasha, kertas pasir

Ir, adakah permukaan dalaman menjadi kasar? Bagaimana jika keju tidak akan berlebihan?

Pada akhirnya, anda boleh membersihkannya dengan sifar, maka semuanya akan berjalan lancar

Pada akhirnya, anda boleh membersihkannya dengan sifar, maka semuanya akan berjalan lancar

Faham. Saya akan melakukannya.

Kemudian beritahu saya bagaimana ia berlaku!

Kemudian beritahu saya bagaimana ia berlaku!

Baik))

Sejujurnya, saya tidak melakukan tipu daya seperti keju, tetapi untuk tujuan lain - ya, jadi saya fikir semuanya mesti berjaya!

[Irina]

Irina, Saya laporkan. Semalam saya membeli 10 liter susu dan membuat keju mengikut resipi anda.



Pertama, saya menghantarnya ke acar dari Kachetta. Saya tidak menyukainya, pada waktu pagi ia menjadi sangat lembut di sekitar pinggir, dan air garam menjadi keruh, seolah-olah saya telah menambahkan susu.
Dan dua yang lain, asin dalam whey, mengikut resipi, menjadi, seperti itu, lebih kuat! Tetapi, bagi saya, air garamnya sangat masin, semalam saya menambah 500 ml serum dan menambahkan klorida dan cuka .. Hari ini saya mengambil sampel dan menambahkan 500 ml serum lagi.
Sesuai dengan citarasa anda, saya sangat menyukainya! Tetapi mengapa tidak ada lubang? Tidak runtuh, plastik.
Dan anak lelaki itu memotong bahagian pinggirnya, di mana ia terlalu masin - ini sedap untuknya!
Suami saya kemungkinan besar akan menyukainya dari tepi, di mana terdapat lebih banyak garam ...
Irochka terima kasih atas resipi, semuanya boleh diakses dan difahami. Malah saya berjaya melakukannya

[Rita]

Rita, jika anda membiarkan keju berbaring sebentar, lubang akan muncul. Sekurang-kurangnya yang kecil muncul dalam diri saya dalam 3-4 hari.

[Anna]

Anna, sangat menarik, saya akan meninggalkan satu keju untuk ditonton. Saya mahukan lubang !!!

Rita, saya gembira kerana keju itu ternyata dan saya menyukainya

Tetapi mengapa tidak ada lubang?

jika anda membiarkan keju berbaring sebentar, lubang akan muncul. Sekurang-kurangnya yang kecil muncul dalam diri saya dalam 3-4 hari.

Keju Ossetia adalah keju dengan tempoh masak yang pendek (saya akan katakan, dengan tempoh yang sangat pendek). Oleh itu, menyimpannya selama 3-4 hari akhirnya tidak mempengaruhi pembentukan lubang (lubang yang ada sedikit dapat meningkat di bawah tindakan pemadatan jisim di dalam air garam). Mata dalam keju (mereka juga lubang) terbentuk oleh pendedahan kepada karbon dioksida dan fermentasi khas hanya setelah 20 hari matang. Dan walaupun sebahagian besar keju pada peringkat awal disiapkan mengikut satu skema (satu-satunya perbezaan adalah pada jenis ragi: termofilik atau mesofilik), keju yang telah matang selama 20 hari dan pastinya bukan Ossetia
Walaupun begitu, lubang pada keju Imeritinsky dapat diperoleh pada tahap mengiris cala: semakin besar ukuran kepingan yang dihiris, semakin banyak lubang pada keju yang sudah siap. Ukuran kepala keju juga mempengaruhi kehadiran lubang; semakin besar, semakin besar kemungkinan lubang (jika syarat pertama dipenuhi).
Untuk memahami prinsipnya: tuangkan bola besar dan manik ke dalam dua balang yang sama, di dalam balang mana akan ada lebih banyak lompang?

Dan anak lelaki itu memotong bahagian pinggirnya, di mana ia terlalu masin - ini sedap untuknya!
Suami saya mungkin akan suka dari tepi, di mana terdapat lebih banyak garam ..

Anak buah saya juga memotong semua bahagian tepi dan, saya mesti mengakui, saya juga suka lebih masin, tetapi kebelakangan ini saya berusaha mengurangkan pengambilan garam saya, jadi semua orang gembira dengan proses makan - mereka mempunyai tepi masin, saya mempunyai lebih banyak tengah hambar

[Irina]

Irina, sekarang sudah jelas di mana lubang itu !!! Saya memotong semua biji-bijian, tidak meninggalkan biji-bijian yang besar. Baiklah, lain kali saya tahu, saya akan memotongnya lebih besar.
Walaupun, perkara utama tidak ada di dalamnya, perkara utama adalah bahawa ia tidak runtuh. Saya mengekalkan suhu, saya takut terlalu panas

Saya mengekalkan suhu, saya takut terlalu panas

Sekiranya anda terlalu panas sedikit (tidak lebih dari 50 darjah), keju akan "getah" dan mengisar pada gigi anda. Saya suka yang ini juga, kadang-kadang saya suka

[Kara]

Kara, Irina, terima kasih kerana resipi yang terperinci. Saya memutuskan untuk mencuba dan berjaya. Tidak cantik, tapi sedap

Dan Choeta jelek? Sangat cantik, timbul, dengan lubang Svetlanochka, keju yang sangat baik!

Beritahu saya, adakah mungkin untuk menggantikan penambahan starter termofilik dengan asid sitrik? Tahap keasidan juga akan meningkat. Terima kasih terlebih dahulu!

Saya tidak menunggu jawapan. Membuat keju dari susu keseluruhan menggunakan pepsin sahaja. Semua ternyata hebat! Sedap sangat sedap Terima kasih kerana resipi !!!

Irina, saya minta maaf, kerana beberapa sebab saya tidak menerima pemberitahuan daripada topik ini. Saya gembira awak berjaya