Kaedah pengerasan daun teh sebagai persediaan untuk penapaian

Daun mencair sekarang untuk kali kedua. Sebahagiannya sudah sangat gelap dan kebanyakan berwarna hijau. Sama sekali tidak seperti dalam foto oleh Zacharias. Adakah ia bergantung pada jenis daun? Saya mempunyai epal, pir, ceri, currant dan anggur. Adakah ini yang sepatutnya atau ada yang tidak kena dengan saya?

[Evgeniya]

Evgeniya, semestinya begitu. Pokok epal dan pir segera gelap, tetapi kismis dan raspberry hampir tidak gelap, ceri sedikit gelap ... Secara amnya, reaksi terhadap "pengerasan" semua daun adalah berbeza.

Lina, terima kasih banyak! Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk kali ketiga, pada waktu petang saya akan memutar dan mengeringkannya.

Pada hari Ahad, saya membawa daun pir, layu, memasukkannya ke dalam beg dan mereka tinggal di beg semalaman di dapur, dan berbaring di sana hingga keesokan harinya.

selamat hari. tuan teh, terangkan ungkapan ini kepada "teko". proses pengeringan menarik minat saya. Adakah penulis kering di dalam beg atau kering pada mulanya, dan dikeringkan di dalam beg?

kering pada mulanya, dan dikeringkan dalam beg?

Ira anda berfikir dengan betul!

Ditambah pada hari Ahad 17 Jul 2016 01:49 PTG

Inilah Ira dari resipi!

Ahad saya membawa daun pir, layu, memasukkannya ke dalam beg dan mereka tinggal di beg semalaman di dapur, dan berbaring di sana hingga keesokan harinya. Saya menghantar bungkusan dengan daun ke peti sejuk untuk malam. Pada waktu pagi saya mengeluarkan beg dan menghantar daun terus ke dalamnya selama tiga jam di bawah sinar matahari. Kemudian saya meninggalkan daun di dalam beg di dapur dan di sana mereka berbaring di sana hingga petang, kerana tidak ada masa untuk mereka. Kemudian saya meletakkan semula beg di dalam peti sejuk semalaman. Pada waktu pagi saya mengeluarkan dan selama beberapa jam daun dalam beg dihangatkan di bawah sinar matahari. Hasilnya, saya mendapat daun ini dengan warna gelap yang indah. Daunnya 100% gelap.
Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457680.0

[Irochka]

Irochka, di dalam beg, pengeringan tidak dapat dilakukan dengan cara apa pun, dalam proses pengeringan kita menghilangkan daun kelembapan berlebihan, yang, seperti yang Anda fahami, tidak dapat terjadi di dalam beg. Dan dalam bungkusan, dalam petikan, daun yang sudah layu dimasukkan semalaman agar tidak mengeringkannya, kemungkinan besar, jika tidak dimasukkan ke dalam beg, mereka tidak akan layu, tetapi kering. Hebatnya anda mula melakukan perkara menarik ini, sayang.

terima kasih sayangku!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Saya mohon maaf jika saya mengulangi soalan, nampaknya ada penjelasan dalam catatan sebelumnya, tetapi masih! Saya sangat tertarik pada masa ini: "mereka tinggal di dalam beg semalaman di dapur, dan berbaring di sana hingga keesokan harinya." Adakah ini tahap awal penapaian? Dan adakah ia diperlukan? Atau adakah kerana kekurangan masa dan keinginan untuk melindungi dari pengeringan? Dan kemudian anda boleh membuangnya dan segera memasukkannya ke dalam peti sejuk selepas pengeringan?
Saya memasukkannya segera, tetapi ada yang memberitahu saya bahawa ini - "berbaring hingga keesokan harinya" - memulakan proses penapaian.

Ditambah Sabtu 23 Jul 2016 09:05

Namun, saya lupa: Zacharius mempunyai dua pembekuan, beberapa, menurut ulasan, membeku 3 kali. Apa yang menentukan jumlah fros?

mereka tinggal di dalam beg semalaman di dapur, dan berbaring di sana hingga keesokan harinya

Ini tidak perlu, anda boleh memasukkannya terus ke dalam peti sejuk, dan lebih baik lagi, segera tinggal di dalam peti sejuk. Hanya saja Zakhariya nampaknya mempunyai keadaan seperti itu, dengan cara ini dia menghindari terlalu banyak pengeringan, dan tidak ada waktu untuk membuat teh lebih jauh - malam itu berada di halaman, seperti yang saya faham.
Mengenai jumlah frosts, itu bergantung pada keputusan anda, semasa pembekuan-pembekuan, pecah sel dan penapaian awal berlaku, pada prinsipnya, semakin banyak kitaran, semakin kuat fermentasinya, hingga batas tertentu. Pada prinsipnya, anda boleh memusatkan perhatian pada warna, jika daun menjadi gelap sepenuhnya, maka terdapat cukup banyak siklus. Oleh itu, pemahaman akan datang dengan pengalaman Oleh itu, tahun lalu kami mempunyai daun strawberi dan epal di dalam peti sejuk selama hampir enam bulan, tanpa pencairan, pada awalnya tidak ada cukup waktu, lalu mereka melupakannya.ketika mereka menjumpainya, hasilnya sesuai untuk saya dan suami. Nah, ini adalah pengalaman keluarga dan pemahaman saya, sekiranya perintis kami membetulkan saya.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, terima kasih, dijawab dengan betul.
Banyak "eksperimen" kami, tetapi apa yang boleh saya katakan, hampir semua! berasal dari dangkal: sekali, saya terlupa, saya tidak mempunyai masa ... jika hasilnya berpuas hati, mereka meletakkannya di sini (mungkin seseorang akan berguna!) Dan hanya selepas itu, waktu penapaian, masa pengeringan, bilangan fros berubah, tetapi ini sudah sedar.
Oleh itu, cubalah, bereksperimen, kongsi.

Pada waktu pagi, saya dan suami mula membuat teh. Terdapat beberapa pengembaraan! Teh kami yang lebih enak dan elit akan berubah!
Semasa saya tidur, suami saya memutuskan untuk membongkar, memutar dan memakai penapaian: daun dan batang pudina; daun pokok buah. Hasilnya adalah seperti berikut: dalam penggiling daging manual, ketika memutar batang pudina, pisau dipecah menjadi 2 bahagian, sekatan motor diaktifkan dalam elektrik, penggiling daging kami tidak tahan tangkai ...
Suami saya takut memusingkan daun ...
Kami memutuskan untuk mengeringkan batang sehingga kering sepenuhnya, maka saya akan cuba mengisar apa yang berlaku.

Dan saya mengeluarkan daun pudina dari peti sejuk (mereka digulung ke dalam lembaran), mereka memutar dengan baik, memutar 2 kali, kemudian diperam selama 1.5 jam, kemudian saya mengeringkannya hingga kering di Isidri, sekarang mereka digantung di sarung bantal di balkoni! Aroma kekal semasa pengeringan sehingga saya dan suami hampir tertidur!

Selepas daun pudina, saya memutuskan untuk mencuba memutar daun pokok buah, saya mempunyai beberapa beg lagi yang terletak di dalam peti sejuk sejak tahun lalu dan daun tahun ini: ceri, raspberry, ceri, pir, anggur.
Tidak seperti tahun lalu, ketika saya memutar daun layu dan saya tidak berjaya (saya terpaksa memutar gulungan dan memotong mesin basuh), kemudian setelah membekukan daun, saya dapat memutarnya dalam penggiling daging elektrik (hanya kita yang menggantinya, kerana ada yang lebih baik untuk memutar, yang lain - lebih teruk). Memusing dua kali.
Kemudian saya memasukkannya ke dalam ketuhar pada suhu 100-110 darjah selama 30 minit, sekarang mereka dikeringkan di Isidri, kesemua 11 dulang dihuni!
Dalam proses pengeringan di dalam ketuhar elektrik, semuanya baik-baik saja, tetapi di dalam ketuhar gas saya menjualnya dan suhunya meningkat hingga 150 darjah, kering pada suhu itu selama beberapa waktu, nampaknya dalam satu loyang daunnya sedikit goreng ... di Isidri? Adakah mereka akan merosakkan rasa teh jika saya memasukkannya ke dalam jumlah keseluruhan? Tidak ada bau yang jelas terbakar, hanya sedikit ketika saya mengeluarkannya dari oven.

Adakah mereka kering di Isidri? Adakah mereka akan merosakkan rasa teh jika saya memasukkannya ke dalam jumlah keseluruhan?

Natasha, semuanya baik-baik saja! Sangat mustahak untuk mengeringkannya, kemudian anda mencampurkan semuanya dan ini, dibakar, akan memberikan rasa istimewa karamel dan warna yang kuat pada daun teh. Oleh itu, anda membuat teh elit

[Linochka!]

Linochka! semua teh dikeringkan dengan baik (dikeringkan) di balkoni di sarung bantal dan hari ini diletakkan di dalam botol dan di ruang bawah tanah!

Saya membuat campuran kebun (pir, currant, raspberry dan beberapa daun dari semua makanan yang boleh dimakan, bau - mmmmmmmmmmmmmmmmmm ...
Sekarang masih di dalam ketuhar))
Satu-satunya perkara - saya tidak mahu menatal di penggiling daging saya, membasuhnya beberapa kali, hampir tidak mengetatkannya ...
Saya rasa mungkin anda boleh menguli seperti daun teh Ivan? Tidak ada yang mencubanya?

[Vera]

Vera, anda boleh menguli, tentu saja. Cuma ... ini bergantung pada berapa banyak teh yang akan anda buat ... Saya mempunyai 20 kg untuk keluarga dan 20 untuk orang lain, dan bermasalah untuk disimpan dalam butiran

Oh, saya tidak dapat mengumpulkan banyak dengan keinginan saya
Saya mempunyai sederhana

Saya tidak dapat mengumpulkan banyak dengan semua keinginan saya

nampaknya begitu bagi anda! Selalu ada tempat untuk menaip daun

[Radushka]

Radushka, tetapi tidak! Kami, di Siberia, mempunyai banyak teh Ivan, tetapi tidak ada kebun, kerana tidak ada kebun. Tidak, tentu ada pondok musim panas, tetapi raspberi dan kismis adalah impian utama! Saya membaca bagaimana beberapa ceri ada, dan saya rasa, eh ... saya akan. Saya sangat menyayanginya, iaitu bau dia. Saya tidak pernah melihatnya secara langsung. Ceri dibawa kepada kami pada musim bunga dengan harga murah, tetapi ceri tidak.

[mironirina]

mironirina, Saya ketawa ...Saya mahu Ivanushka anda, saya akan membuat teh lebih banyak lagi! Ia lebih senang dikumpulkan dan dikitar semula!

Oh ... selalu seperti ini - bagus di mana kita tidak berada
Mari bergembira dengan apa yang kita ada

Mari bergembira dengan apa yang kita ada

[naturalife]

naturalife, Radushka, pasti! Dengan kedua tangan berpihak. Ceri sahaja yang masih mahukan. Saya membeli teh dengan ceri di kedai, hanya ada agen perasa, tetapi baunya tetap sedap. Cinta dia.

[Irina]

Irina, baiklah, biarkan seseorang menghantar teh ceri, yang akan menerimanya melalui surat! Tanya! Saya mempunyai ceri ini ... sekurang-kurangnya makan harta rampasan! Cuma kita tidak terima!

[Radushka]

Radushka, terima kasih sayangku! Saya malu untuk membebankan seseorang!

.

[Tatka1]

Tatka1, Apakah ini?

[Tatka1]

Tatka1, Apakah ini?

Nampak seperti "titik"!

[Linadoc]

Linadoc, Helo. Saya mempunyai soalan: tetapi anda tidak boleh langsung kering di El. Pengering? Atau anda mesti pergi ke ketuhar terlebih dahulu.

[Olgaso56]

Olgaso56, baca resipi utama "teh fermentasi dari daun kebun dan tanaman liar", semuanya dihuraikan secara terperinci. Dan ini hanyalah kaedah penyediaan daun untuk penapaian. Memanggang di dalam ketuhar meningkatkan rasa dan warna teh dengan ketara. Pengecualian, dan walaupun tidak sepenuhnya, dibuat oleh tanaman aromatik. Lebih baik keringkan dengan segera di pengering. Walaupun begitu, saya menggoreng 1/4 jisim untuk meningkatkan warna.

Tolong beritahu saya beg dengan daun harus ditutup, tanpa akses udara, setiap kali ia mencairkan air?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, baiklah, baca resipi- "beg tertutup!" Mereka tidak menulis mengenai ketegangan di mana sahaja ...

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Saya merasa ketat dengan sendirinya Untuk menjimatkan ruang di dalam peti sejuk beku, saya melipat dedaunan, mengeluarkan udara dari beg dan segera memutar bahagian bebas dari atas. Ternyata kemiripan teknologi vakum, saya membeku, mencairkan dalam keadaan yang sama, seperti kek

terima kasih, difahami

[Tanuha1482]

Tanuha1482, mesti ada akses udara, tetapi agar kelembapan tidak menguap. Saya biasanya membungkus semua bahan mentah dalam satu helai, dan beg ini sudah ada di dalam beg. Oleh itu, saya membeku, kemudian tanpa membuka atau membuka saya mencair di rumah hijau, kemudian saya membeku dan mencairkan lagi, kemudian saya membeku, saya mengeluarkan beg kecil dari beg, membuka dan mencairkan sedikit sehingga ais menguap, kemudian saya memusingkannya. Tetapi beg sentiasa ditutup, tidak kedap udara.

Tolong beritahu saya beg dengan daun harus ditutup secara hermetik pada setiap pencairan, tanpa akses udara?

Sama sekali tidak perlu seperti yang anda mahukan, tidak menjadi masalah

Saya mencuba kaedah ini, saya sangat menyukainya, saya mengucapkan terima kasih yang mendalam kepada penulis dan semua orang yang membantu dengan nasihat dan jawapan kepada sejuta soalan

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Itu bagus! Kami sudah lama tidak meragukannya. Hasil yang hebat selalu! Kami gembira kerana semuanya berjaya

Saya membacanya, saya seolah-olah memahami segala-galanya. Tetapi beritahu saya, jika saya tidak berpeluang memasukkan daun ke dalam peti sejuk (saya mempunyai peti sejuk lama dengan peti sejuk kecil di dacha saya), letakkan saja di dalam peti sejuk yang dipintal dengan kain tebal - ia menang ' kerja, kan? Baru saja saya mengambil daun blackberry lagi hari ini dan tidak mahu merosakkannya lagi ...

masukkan sahaja ke dalam peti sejuk yang dililit kain tebal - ia tidak akan berfungsi, bukan?

Tidak akan pergi! Ia hanya akan menghentikan penapaian dan itu sahaja. Dan dalam kaedahnya, ia adalah proses yang sebaliknya - pemusnahan sel daun semasa pembekuan dan memulakan penapaiannya semasa pencairan. Hasilnya, pada akhir pengerasan, kita mendapat peningkatan rasa dan aroma daun yang diperam secara praktikal tanpa kerosakan mekanikalnya.

Terima kasih. Baiklah, tidak ada jalan keluar. Malam akan berbaring, dikeringkan di bilik dalam keadaan berpusing, dengan kain tebal di dalam mangkuk. Dalam 12-15 jam saya akan memutarnya melalui penggiling daging - pisau saya mengasah suami, saya berharap semuanya akan berjaya.

Selamat hari kepada pengarang topik dan semua pembuat teh! Setelah membacanya, setelah terbakar, saya memutuskan untuk membuat teh. Oh, dan aroma itu ada. Saya akan memakannya dengan sudu ..Saya tidak tahu apa yang berlaku, saya memutuskan untuk menunggu seminggu. Sudah tentu, ada soalan. Setelah menggoreng dalam kuali, saya mengeringkannya ke dalam pengering. Pada suhu apa lebih baik mengeringkan 60 atau 40? Dan aroma menjadi kurang cerah apabila dikeringkan sepenuhnya. Ini adalah biasa? Campuran daun raspberry dan epal dalam kuali yang dihancurkan menjadi serbuk. Saya tidak berani kering hingga gelap. selesai pengeringan di atas palet, tetapi warnanya tidak hitam ... hanya gelap. apakah kaedah terbaik untuk mengatasi serbuk: goreng hingga gelap dalam kuali, atau keringkan dalam pengering? Terima kasih kepada semua orang yang berkongsi karya mereka dan, tentu saja, penulis topik ini! Semua teh sedap dan beraroma!

[Neraka]

Neraka, ElenaAnda tidak menulis peratusan epal kepada raspberry. Sekiranya raspberry lebih besar daripada pokok epal, maka serbuk semestinya ternyata. Warna teh kering tidak mempengaruhi warna infus dengan cara apa pun. Daun raspberry ringan memberikan teh berwarna teh berwarna teh, dan daun ceri gelap memberikan infusi yang sangat ringan. Wangian boleh hilang sepenuhnya apabila kering sepenuhnya. Sebahagiannya dikembalikan apabila "dikeringkan" di sarung bantal. Dan akhirnya terbentuk apabila disimpan di dalam bekas simpanan. Mesin pengering saya mengeringkan semua teh pada suhu 70. Saya suka begitu sahaja, kerana dikosongkan lebih cepat

[Radushka]

Radushka, terima kasih atas penjelasannya.

Inilah teh saya. ceri yang dibancuh (yang lebih gelap di dalam balang). aroma dan rasa teh yang dibancuh adalah sama seperti dalam balang. Sedap. Saya dapat bayangkan betapa indahnya pada malam musim sejuk. :) Terima kasih semua atas petua, penerangan dan inspirasi

Saya meminta nasihat, saya membaca semula topik, saya ingin mencuba membuat teh, saya mempunyai masalah, saya mempunyai ketuhar gas lama di rumah negara saya, saya tidak dapat menetapkan suhu di sana, tetapi 1.5 jam sangat lama, Saya akan menggunakan semua gas, sebagai pilihan bolehkah saya memasukkannya ke dalam kuali? Atau mungkin hanya pengering elektrik? (suhu lalai saya ialah 60 darjah)

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatyana, goreng dalam kuali (bahagian bawah tebal, kacau berterusan, api kecil) selama kira-kira lima minit dan keringkan di dalam pengering anda

Terima kasih, saya akan mencuba

[Neraka]

Saya kering pada suhu t65 selama lebih dari satu jam. Bagus saya nampak semuanya kering. Dan baunya mmmmmmm. Terima kasih. Saya berdiri di atas palet pengering semalaman dan sekarang memutuskan untuk mengeringkannya sedikit pada 45 gram. Saya juga memotong pir menjadi kepingan kecil dan mengeringkannya dan mahu mencampurkannya dengan teh.



NerakaBagaimana rasa teh ceri?

Dalam bentuknya yang suci, nampaknya kita agak kuat atau tart. Diencerkan dengan warna hitam, lain kali dengan yang gagal (yang tidak bersatu dalam butiran). Saya lebih suka pilihan kedua. Bagi saya sendiri, saya memutuskan bahawa perlu membuat ceri mono dan cairkan mengikut citarasa yang diinginkan. Aroma, tentu saja, dari teh luar biasa. Tetapi ini adalah pengalaman pertama saya dan kesan pertama, seperti biasa, melalui bumbung