Pate hati * Kegembiraan manusia *.

Pate hati * Kegembiraan manusia *.
Kategori: Makanan sejuk dan makanan ringan
Bahan-bahan
ghee 500 ml
hati daging lembu, dibebaskan dari saluran dan urat 4 kg
kulit babi 1 kg
keju 1 kg
perasa untuk pilaf (pilihan) 3 sudu besar. l.
allspice 2 sudu besar l.
garam (secukup rasa) 2 sudu besar l
gelatin (pilihan) 1 sachet
air 2 l
Kaedah memasak

Semalam saya mendapat sebanyak 6 kg hati sapi dan daging sapi dengan harga yang sangat murah.
Saya memasak hati sapi segera dan, setelah membersihkannya dengan teliti dari filem, saluran dan lemak, dan memotongnya menjadi kepingan, saya membekukannya dalam bahagian.
Saya memutuskan untuk menukar daging lembu menjadi pate, kerana terdapat banyak hati - dan anda akan mendapat banyak pate.
Setelah melihat resipi forum untuk pate hati, saya membuat resipi campuran saya sendiri, mengambil apa yang saya suka.
Saya tidak menambah bawang, kerana ia sepatutnya menyimpan pate ke dalam balang, yang, pada pendapat saya, tidak menyumbang pada bawang.
Dia juga tidak menambah wortel - suami saya menentangnya.
Jadi - kulit babi yang dimasak dalam 2 liter air dalam periuk perlahan semasa rebusan - 4 jam, garam - 1 sudu kecil.
Saya membasuh hati daging lembu, memotong saluran empedu, urat, kemasukan lemak, secara umum, membersihkannya. By the way - filem hepatik tidak mudah dipisahkan di mana-mana, kiri. Saya memotongnya menjadi kepingan tidak lebih besar daripada kotak mancis, ia boleh menjadi lebih kecil.
Dalam mangkuk periuk perlahan (Kenwood CP 658 untuk 6.5 liter) saya meletakkan ghee (saya mempunyai Ghee), potongan hati, taburkan dengan perasa untuk pilaf, tambah garam, tuangkan beg gelatin, dituangkan kulit dengan kaldu di atas. Mod tinggi 4 jam. Kacau untuk jam pertama 4 kali sehingga kepingan hati tidak melekat dan memanaskan secara merata.
Saya menetapkan masa memasak hingga 4 jam - ternyata mangkuk penuh, anda tidak akan memanaskan keseluruhan jisim sekaligus, dan saya tidak mahu bersusah payah menggoreng hati dalam kuali.
Saya memotong cebisan hati yang sudah siap dengan pengisar bamix, meletakkannya bersama-sama dengan kaldu dalam kendi liter bamix. setengah jag. Sekiranya saya mencincang hati lebih kecil, saya rasa ia boleh dicincang dengan pengisar tepat di dalam mangkuk periuk perlahan.
Oleh itu, saya terpaksa mengisar secara berasingan, tuangkan puri yang dihasilkan ke dalam mangkuk, kemudian sekali lagi ke dalam periuk perlahan. Anda sebenarnya boleh menggilingnya dalam mangkuk pemproses makanan. Bamix melakukan pekerjaan dengan baik.
Memasukkan kembali puri yang dihasilkan ke dalam periuk perlahan, saya menambahkan keju, bukan dalam jumlah besar, sehingga panas menjadi lebih cepat. Pada suhu tinggi selama satu jam, sehingga puri hati juga menjadi panas kembali.
Kemudian dia kembali memukul dengan bamix tepat di dalam mangkuk periuk perlahan, mencicipnya dengan garam, keju berlainan masin berlaku. Keju saya tidak terlalu mahal, seperti Belanda.
Menambah allspice.
Dia mematikan periuk perlahan dan meletakkan pate panas siap ke dalam balang setengah liter dengan penutup skru. Konsistensi pate panas ternyata cukup tebal, tetapi menetes dari senduk.
Rasa pate diucapkan seperti hati, agak tebal dalam konsistensi, ia tetap bentuknya, sekarang mereka memakannya - ia melumurkan sepotong, tidak kehilangan bentuknya, pate padat. Rasa mentega dan keju sedikit ditebak, melembutkan sedikit kepahitan hati.

Catatan
Suami saya sangat menyukai pate. Saya juga menyukainya.
Ia akan berdiri di dalam peti sejuk di bawah kelainan.

Saya menggunakan periuk perlahan - saya memilikinya, saya membuat sejumlah besar dengan segera, di sini tanpa masalah khusus, jika saya memotong hati lebih kecil, walaupun agak nipis, saya akan segera membesar di dalam mangkuk, kemudian dengan keju, Saya tidak perlu memanaskannya untuk kali kedua. Walaupun begitu, saya sama sekali tidak letih. Saya rasa - jumlah yang lebih kecil akan dimasak dengan sempurna dalam periuk perlahan semasa rebusan. Di dalamnya, anda boleh segera mempromosikan.

Setelah membersihkan sisa-sisa pate dari pinggan dan perkakas dengan air panas, saya mengeluarkan sisa-sisa dari membersihkan hati di dalam periuk perlahan (di mana kulitnya dimasak) dalam multicooker (di mana kulitnya dimasak) - untuk kegembiraan, saya akan memberi makan haiwan, kucing dan anjing kecil saya sedikit.

Ira, keju apa? Dan saya ingin bertanya mengapa agar-agar?

Saya tidak ingat keju mana - tidak mahal, seperti Belanda

Saya meletakkan gelatin, yang ditulis dalam resipi - jika dikehendaki, untuk ketumpatan pate, tetapi kerana ada keju dan kulit dengan kaldu, saya rasa agar-agar tidak lagi relevan, pemekat-pemekat cukup

Jelas. Terima kasih!