Fillet ayam berair, sebagai pengganti sosej yang dibeli di kedai untuk sandwic.

Fillet ayam garam dengan garam 3%. Contohnya, untuk 1 kg fillet - 30 g garam.
Biarkan selama sehari di dalam peti sejuk untuk masin.
Kemudian ukur 3.3 berat air dari berat fillet (contohnya, untuk 250 g fillet - 825 g air), rebus, angkat api minimum, masukkan fillet dan masak selama 25 minit pada suhu air 80 -90 ° C, (anda perlu bereksperimen dengan termometer sekali), jangan mendidih.
Fillet ternyata juicy, padat, pengganti sebenar sosej kedai.
Tidak ada foto, tetapi ia kelihatan seperti isi ayam rebus.
Bagi mereka yang mengira kalori - kira-kira 150 kcal.

Resipi yang baik! Amat memalukan sekiranya anda tersesat. Anda boleh mencubanya di kartun agar tidak menari dengan termometer.

Mungkin boleh dilakukan di multicooker. Saya tidak mempunyai peranti seperti itu, jadi saya tidak boleh mengatakan apa-apa sebagai komen. Sekiranya anda mencuba, beritahu saya.

[Lleexxus]

Tepat! Tetapkan 80 darjah dalam mod manual. dan 25 minit. Lleexxus, terima kasih kerana resipi! Tetapi gambar akan bagus untuk ditambahkan

Lain kali saya memasak, saya pasti akan menambah

lebih baik menghantar fillet ke kekosongan, mengurangkan darjah hingga 63, misalnya
, baik, masa untuk menambah
Baiklah, ini tentu akan menjadi resipi yang sama sekali berbeza)

Anda mungkin betul, tetapi saya tidak memasak seperti itu. Cuma saya sudah biasa dengan cara yang saya tulis di atas (saya tahu bahawa pada pembakar tengah saya mendapat suhu yang tepat).

[Alexey]

Alexey, hanya dalam kartun, beberapa perkara lebih mudah dimasak
dia sendiri pernah ragu-ragu tentang alat seperti ini, tetapi dengan perolehan kepala, dia berubah pikiran

Aleks100, terima kasih, tetapi saya hanya mempunyai pengisar di dapur peralatan paling popular, malah sebagai pengganti roti - pemegang roti. Entah bagaimana ternyata lebih ikhlas, dan saya tidak terburu-buru, tetapi saya memasak dengan senang hati.
Selama dua bulan saya bekerja sebagai tukang masak untuk rakan di kafe - oh ya, peranti ini diperlukan di sana.

[Alex100]

Alex100, jika anda mempunyai pelbagai peranti, anda boleh memasak apa sahaja dan mengikut kehendak anda. Dan di sini caranya ialah hanya peti sejuk, pembakar, periuk dan termometer yang digunakan, iaitu, tanpa pelaburan tambahan dan kekosongan ruang.
Alexey, terima kasih, saya mencuri idea. Saya suka pengiraan nisbah garam-air-daging.

Saya suka pengiraan nisbah garam-air-daging.

Garam: gantung dalam gram?

3% berat fillet, lebih banyak kemungkinan, tekstur daging berubah menjadi lebih baik, tetapi kemudian anda perlu mengambil lebih banyak air semasa mendidih. Jangkakan kepekatan garam akhir sebanyak 0.8%.

[Pentadbir]

Pentadbir, Tatyana, ya ini adalah keseluruhan disertasi !!! Tunduk paling rendah dan terima kasih!

Untuk kesihatan anda!