Daging kering untuk yang malas.

Kesihatan yang baik untuk semua! Saya seorang pemula, saya memutuskan untuk menulis resipi, jangan menilai dengan tegas
Kita perlu:
Pulpa babi
Garam nitrit
Rempah: allspice, lada hitam hancur.
Pakej.
Penyediaan:
1. Timbang sekeping daging babi.
2. Kami mengambil garam nitrit pada kadar 2.5% berat daging babi.
3. Lada secukup rasa, kita memerlukannya untuk menaburkan daging.
4. Campurkan garam dengan lada, potong daging menjadi beberapa bahagian.



5. Taburkan potongan daging dengan campuran garam dan lada


6. Masukkan daging ke dalam beg dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 15 hari, ingat sekali sehari dan balikkan beg, agar lebih masin.

7. Selepas 15 hari, keluarkan daging dari dalam beg. Kemudian ada dua cara
- kami menggantung daging untuk pengeringan di tempat yang mudah, tanpa draf, dari bateri, agar tidak mendapat kerak kering di permukaan, untuk jangka masa 5-10 hari (selagi kehendak cukup, kerana daging sudah siap digunakan)
- kita menggantung daging untuk dikeringkan selama beberapa hari, dan kemudian menghirupnya dengan asap sejuk selama 20 minit 4 kali, dengan selang waktu antara merokok 1-2 jam, kemudian biarkan di dalam peti sejuk selama sehari untuk menyebarkan merokok secara merata sekeping daging.


Sesuatu seperti ini.

Nah, jenis daging apa untuk orang yang malas? Sekiranya anda memerlukan garam daging yang betul, anda perlu menjaga daging setiap hari selama 15 hari (dalam pakej Sberbank berjenama), bertukar, merokok
Ini sudah menjadi resipi "untuk pesakit"

Resipi menarik untuk mengasinkan daging Di sini, hanya garam nitrit yang cenderung berkumpul di dalam badan ... tetapi

Dan saya, maafkan saya, sangat bimbang dengan pakej Sberbank ini ... Saya sebenarnya tidak menyangka mereka terbuat dari plastik kelas makanan. Dan kerana campuran acar sama sekali tidak boleh disebut rendah-agresif, membiarkan daging di dalamnya untuk pengawetan selama 15 hari adalah, berisiko ringan.

[dopleta]

dopleta, foto itu diambil khusus untuk pekerja Sberbank, dan bukan untuk forum ini, dagingnya diasinkan dalam beg zip, mereka diperbuat daripada plastik kelas makanan.
Dan bagaimana campuran acar kelihatan agresif bagi anda? Garam?
Pentadbir, kandungan natrium nitrit dalam garam nitrit, dan lebih-lebih lagi kandungannya dalam produk akhir adalah minimum, lebih sedikit daripada, misalnya, dalam bit.
Di GOST, natrium nitrit ada di mana-mana, dalam buku-buku abad ke-19 mengenai pengeluaran sosej dan ham, resipi menggunakan saltpeter.
Merokok adalah seorang amatur, kita jarang menjalani tahap ini

[Julie]

Dan bagaimana campuran acar kelihatan agresif bagi anda? Garam?

Julie, Saya tidak akan memasukkan daging tanpa rempah ke dalam beg seperti itu, apatah lagi daging dalam garam dan lada, maafkan saya lagi.

[dopleta]

dopleta, rakan saya bekerja di meja tunai penyata wang Sberbank, ketika saya hendak memberi garam kepada diri saya, dia juga meminta garam untuknya. Saya memasukkannya ke dalam beg zip makanan, dan kemudian memasukkannya ke dalam beg koleksi wang tunai Sberbank, saya bergurau seperti ini

Sekarang sudah jelas.

[Julie]

Dan saya ingin mengatakan sesuatu yang baik kepada pengarang resipi pertama di forum.
Julie, resipi biasa anda untuk daging jerky dengan teknologi memasak standard. Saya masih belum kering, tetapi saya bermimpi untuk menguasainya dalam masa terdekat.

dan kemudian merokok dengan asap sejuk selama 20 minit 4 kali, dengan selang waktu merokok 1-2 jam,

Mengapa merokok pada selang waktu. Saya tahu bahawa prosesnya biasanya berterusan dan mengapa 4 kali? Apa yang dilakukannya?

[Bergaya]

Bergaya, TERIMA KASIH!

[Marcella]

Marcella, kita merokok secara berkala untuk lebih baik dan bahkan penembusan asap ke dalam kepingan itu, saya membaca mengenai kaedah ini dalam beberapa buku lama. Ya, kita merokok dengan asap sejuk, saya suka pada campuran alder dan aprikot.
Merokok panas berterusan.

Sejujurnya, saya selalu berfikir bahawa merokok panas dan sejuk adalah berterusan. Cuma yang lebih panas lebih pendek dalam masa. Baiklah, biarkan ia menjadi cara anda.

[Marcella]

Marcellaapabila produk dimasak dengan asap sejuk, merokok berterusan, selama berhari-hari. Dalam kes saya, asap diberikan untuk menambahkan rasa dan aroma pada produk siap makan.

Terima kasih, ambil perhatian