Ricotta di rumah

[Irina]

Irina, ricotta indah. Saya gembira ia berjaya)

Angela, saya menghadapi masalah di sini. Whey setelah ricotta tetap ada, dari kebiasaan saya memasukkannya ke dalam makanan yang dipanggang. Saya membuat roti ragi, tetapi ia keluar seperti sedikit. Kemudian bebas ragi, ia tidak naik dengan baik, ia selalu dijaga dengan baik, tetapi di sini tidak. Persoalannya, apakah ini keadaan saya, atau adakah coraknya? Semasa menyediakan ricotta, asid sitrik ditambahkan ke whey keju.

[Irina]

Irina, Saya tidak tahu. Mungkin persekitaran terlalu berasid.

Saya faham anda dengan betul, adakah anda dengan tenang menggunakan whey selepas ricotta dalam penaik?

[Irina]

Irinatidak. Tidak menggunakan.

[bintang iren]

bintang iren, whey ini tidak boleh digunakan dalam adunan roti kerana cuka merosakkan gluten.

[olaola1]

whey ini tidak boleh digunakan dalam adunan roti kerana cuka merosakkan gluten.

Terima kasih! Saya akan tahu



olaola1, adakah lemon juga memusnahkan gluten?

[bintang iren]

bintang irenSejujurnya saya tidak tahu. Cuka dan lemon adalah asid, kemungkinan lemon merosakkan. Tetapi berkaitan dengan lemon eio, hanya pendapat saya.
Bercakap mengenai ricotta. Sekiranya saya membuat keju pada termofil, maka saya mencairkan ricotta whey dengan air, ini mengurangkan keasidan, ricotta ternyata baik. Dalam whey dari 15 liter. masukkan 2-3 liter susu. air.

[olaola1]

olaola1, terima kasih !!! Saya akan tahu

[bintang iren]

bintang iren, whey ini tidak boleh digunakan dalam adunan roti kerana cuka merosakkan gluten.

Makcik dan ibu di Rusia membakar roti sendiri. Pada musim panas, cuka selalu ditambah. Kemudian ia bertahan lebih lama. Jika tidak, dalam keadaan panas cepat melekit dan merosot. Pangsapuri tidak mempunyai tempat yang sejuk untuk meletakkannya. Jadi ia bukan mengenai cuka.

[susika]

susika, mungkin saudara anda membakar roti rai, dan saya bermaksud roti gandum. Saya tidak akan membantah, tetapi anda sendiri cuba membakar roti gandum dengan penambahan cuka dan sama seperti tanpa cuka. Saya rasa perbezaannya akan jelas. Luda Mariana_aga menulis bahawa dia mencuci pinggan dari adonan dengan cuka, kerana gluten pecah dan doh lebih mudah dicuci.

Cuka dimasukkan ke dalam adunan ragi. Tetapi terdapat terlalu banyak di sini.

[ang-kay]

ang-kay, setuju.

[susika]

susika, mungkin saudara anda membakar roti rai, dan saya bermaksud roti gandum. Saya tidak akan membantah, tetapi anda sendiri cuba membakar roti gandum dengan penambahan cuka dan sama seperti tanpa cuka. Saya rasa perbezaannya akan jelas. Luda Mariana_aga menulis bahawa dia mencuci pinggan dari adonan dengan cuka, kerana gluten pecah dan doh lebih mudah dicuci.

Mereka tidak memanggang rai, hanya gandum. Tetapi mungkin bergantung pada jumlahnya. Saya tidak tahu berapa banyak yang mereka masukkan, tetapi bau cuka ada pada awalnya. Saya memanggang sendiri, tetapi tidak pernah memasukkan cuka. Saya kebanyakannya suci dengan air, atau dengan penambahan susu.