Kharcho menurut "prinsip Sulakvelidze" dari domba

Kharcho menurut "prinsip Sulakvelidze" dari domba

Kategori: Makanan pertama

Dapur: ahli geografi

Bahan-bahan
Anak kambing	2 Kg
Bawang mentol	5 matlamat
Lobak	2 keping
Rempah dan perasa	2 sudu besar l.
Hijau	3 bundle
Tomato	5 keping
Bawang putih	5 gigi
Nasi	0.75 sudu besar

Kaedah memasak

• 
• Sup kharcho.
• Apa yang lebih mudah daripada membuat sup yang… kaya, pekat, beraroma… dan… sangat sedap!
• Tetapi saya cadangkan anda tidak hanya membincangkan perwujudan resipi seterusnya untuk sup ini, tetapi juga mengenai "prinsip Kharcho" ....
• Dan sebagai asas perbincangan, kami akan menerima cadangan yang diberikan Tamara Platonovna Sulakvelidze dalam resepnya. Saya sangat mengesyorkan semua orang mencari bukunya. Ia disiarkan di Internet. Semua yang berkaitan dengan bahasa Georgia atau, lebih tepatnya, masakan Kaukasia lebih baik, lebih jelas dan lebih sederhana ..., katakanlah lebih sahih, misalnya, saya tidak menemui sumber lain. Dan dari pengalaman peribadi, semua yang kami tidak siapkan mengikut cadangannya mempunyai rasa "Georgia" yang sama dengan buatan sendiri.
• Semua ilmu yang dinyatakan dalam buku dinyatakan. Ini di sini.
• 
• Buku ini, menurut orang yang dihormati dan berpengetahuan, adalah buku kultus. Menulisnya indah !!! ... Seperti yang telah disebutkan - Wanita !!! …, Dan - bagus, menurut sumber, doktor… Tamara Platonovna Sulakvelidze. Dan ia diterbitkan hanya sekali - dan hanya dalam bahasa Rusia pada tahun 1959. Benar, mereka mengatakan bahawa terdapat pengeluaran semula pada tahun 62.
• Ini bermaksud bahawa resipi yang diterbitkan tidak lebih dari sumber yang DIBENARKAN.
• Pertama sekali, mari kita meringkaskan kontroversi yang sudah lama berlaku, meraih cengkaman hati dan mengeluarkan epal Adam dari lawan.
• Oleh itu Tamara Platonovna mempunyai beberapa resipi untuk kharcho. Sehingga baru-baru ini, saya sendiri yakin bahawa kerana kharcho bermaksud, tidak diragukan lagi, daging lembu, walnut dan tklapi atau tkemali. Tetapi ternyata ... ternyata KHARCHO boleh dibuat dari daging lembu ... dan dari daging kambing ..., dan bukan sahaja dari unggas, tetapi juga dari ikan pada umumnya, sebaliknya ... menakutkan untuk membayangkan tanpa apa-apa daging atau ikan yang telah disebutkan. Dan sup dari ini tidak menjadi buruk, tetapi ia tetap ada.
• Jadi, domba HARCHO mempunyai hak untuk menjadi. Apa pengesahan resipi dari buku ini. "Sup-kharcho domba atau daging sapi (B)" ... itulah yang dikatakannya.
• Dan ada sebab untuk tidak mempercayai pengarang buku itu, yang menurut saya, saya ulangi, banyak orang Georgia, adalah buku teks, jika kita bercakap mengenai masakan Georgia.
• Apa yang saya suka secara peribadi mengenai resipi yang telah saya pakai, dan hasil penggunaannya ternyata seperti yang dikatakan oleh salah seorang rakan saya: “... ketika saya memasukkan sedikit dari INI ke dalam mulut, saya masih faham - INI persis seperti yang saya persiapkan makcik Fira pada masa kecil saya yang telanjang di Moldavanka yang cerah ... ". Dengan kata lain, ternyata rasa kharcho yang sangat diingati sejak kecil, ketika saya harus mencubanya di meja rumah, yang telah ditetapkan .... Secara amnya, terserah anda untuk menilai, tetapi saya sangat mengesyorkan untuk mencubanya. Awak tidak akan menyesal.
• Oleh itu, kita bercakap mengenai "prinsip kharcho". Sebagai asasnya, set produk yang disyorkan oleh Tamara Platonovna dan teknologi yang dijelaskan olehnya.
• I. Kuah
• Sekiranya kita bercakap tentang sup, maka anda tidak boleh melakukannya tanpa kuah. Tidak kira seberapa keras anda mencuba.
• Masak kuahnya. Saya mengambil semua yang terkumpul di dalam peti sejuk dalam beg berlabel "LAMB untuk kuah." Ini terutamanya tulang dari kaki dan bilah bahu, yang tinggal dari memotong bahagian domba untuk pilaf dan barang-barang seperti itu.
• 
• Dan, saya berani memberi nasihat, tambahkan pulpa cincang bersaiz sederhana ke dalam kuahnya. Untuk lemak, bahan tambahan ini tidak akan memainkan peranan khas, tetapi makan akan menjadi lebih menarik. Daging, apa sahaja yang boleh dikatakan, mestilah dalam kharcho.Dan lebih baik tidak ada sedikit, tetapi lebih banyak lagi.
• 
• Contohnya, anda boleh mengambil leher domba. Terdapat tulang dan tulang rawan dan daging yang mencukupi. Bagi saya, leher adalah pilihan terbaik untuk kharcho.
• 
• Tetapi! Supaya anda tidak mengambil kuahnya, dan setelah anda membasuh semuanya, masukkan ke dalam periuk, isi dengan bersih (lebih baik tidak mencari apa-apa dengan baik) dengan air sejuk dan masukkannya, periuk, dengan api kecil .
• 
• Saya lebih suka memasak kharcho di atas api terbuka. Di dalam dandang. Tetapi kuahnya, sebagai peraturan, saya memasak di rumah. Kenapa? Saya tidak "memasak" kuahnya, saya "mencurahkannya". Anda tentu saja boleh melakukan ini di dalam kuali, tetapi menyakitkan banyak dengan cahaya terkecil dan perlahan yang sepi ini. Itu menyusahkan, dan untuk waktu yang lama. Sebab itu….
• Sebaik sahaja mendidih, pastikan skala akan mula terbentuk. Secara semula jadi, ia mesti dibuang tanpa ampun, atau lebih tepatnya dihapus. Kerana lepas pertama kali, dan dia ada di sana lagi. Tetapi akan datang, dan tidak lama lagi, saat skala akan berhenti terbentuk.
• 
• Maka perlu ditambahkan pada kuah segala yang air dari daging rebus akan membuat kuahnya.
• Sebilangan bawang (tidak perlu dikupas, tetapi keluarkan sekam atas), sebilangan wortel, lada kacang - hitam dan wangi, sepasang lavrushkas.
• 
• Campuran akar, (jika tidak ada yang segar, maka yang kering akan dilakukan) ada pasli, saderi, ketumbar dan sebagainya. Jamu kering ... tidak akan menyakitkan sedikit. Anise bintang tidak akan berlebihan. Semakin beraroma kuahnya, semakin sedap. Kata kunci.
• Dan tentu saja, jangan lupa garam. Berapa banyak? Di sini hanya dengan pengalaman.
• 
• Tidak berbahaya untuk menjalankan sekumpulan hijau seperti ini. Sekiranya rumput sudah matang, maka jangan memotong akarnya. Bilas dengan baik - ya ... tetapi tidak perlu dipotong.
• 
• Dan kemudian kita mengurangkan kepanasan semaksimum mungkin, tutup periuk dengan penutup dan biarkan kuah mendidih sekurang-kurangnya tiga jam. Semakin banyak masa berlalu, kuahnya akan semakin kaya.
• Hati-hati jangan sampai mendidih. Ia penting. Dan kemudian rasa tengik akan muncul.
• 
• Kaldu ternyata kaya dan sederhana lemak. Apabila ia sejuk, ia akan menjadi sangat jelas.
• 
• Tetapi saya mendahului diri saya. Sementara itu, kuahnya akan dimasak. Perkataan "rebus" agak tidak sesuai untuk kaedah ini. Kerana kuahnya akan mereda lama-lama di atas api kecil. Ini akan menjadi lebih enak dengan cara ini. Periksa - anda tidak akan menyesal.
• Secara umum, mari kita bersiap untuk menyiapkan kharcho selebihnya.
• II. Produk untuk kandungan dalaman kharcho.
• Oleh itu, kami menyediakan produk yang selebihnya. Mentega lembu cair.
• 
• Kami juga perlu mengeluarkan lemak dari kaldu, tetapi anda tidak akan merosakkan sup dengan cair (jika kuahnya tidak terlalu berlemak).
• Sepasang bawang - tiga. Kami memerlukan lebih banyak tomato. Beberapa ulas bawang putih. Tentukan berapa. Rasa.
• 
• Tomato mesti diambil secara eksklusif. Sehingga aroma herba madu cambuk terasa. Semua orang di sana memang cantik ... secara umum, jika anda ingin merosakkan produk, silakan.
• 
• Dan jika sebenarnya, "bukan musim", makanan kalengan seperti itu akan berlaku. Tomato dalam jus mereka sendiri. Mereka kecoh di sana. Lebih baik lagi, ambil bahasa Yunani. Di sana mereka ada kepingan dan jus mereka sendiri. Walaupun pada akhirnya, anda boleh mendapatkannya hanya dengan pes tomato.
• 
• Jadi, walaupun resipi mengatakan mengenai tomato - pasta, saya mengambil risiko menggunakan tempat tidur tomato ..., dicuci, dipotong, dituangkan air mendidih selama satu minit ...
• 
• ... dan setelah dibersihkan, dicincang halus. Hanya simpan jus, ia tidak akan menjadi lebih teruk.
• 
• Hijau. Sedikit pasli, ketumbar dan dill. Potong halus. Bawang putih - potong halus, seperti yang dikatakan, atau hancurkan.
• 
• Kami memasukkan semuanya ke dalam mangkuk, anda boleh mencampurkan dan juga di sebelah - untuk bersikeras.
• 
• Atau anda boleh mengambilnya dan mengisar semuanya dalam mortar. Ia tidak akan menjadi lebih teruk - saya pasti memberitahu anda.
• 
• Bawang perlu dicincang biasa-biasa saja. Sangat kecil - tidak berbaloi.
• 
• Gambar: Untuk jumlah yang kami perlukan (terdapat semua bahagian dalam resipi), kami mengambil kira-kira setengah gelas. Kami mencuci dengan baik dan,
• 
• setelah merendam, kami meletakkannya juga.
• Saya perhatikan sebilangan besar sehingga saya tidak mendapat bubur. Untuk satu liter sup yang dikatakan, saya mengambil satu sudu, sedikit dengan bahagian atas, nasi yang sudah dicuci.
• 
• Rempah. Salah satu pilihannya adalah seperti berikut.Beberapa lavrushkas, dua sudu besar, sekali lagi dengan bahagian atas yang baik, sudu ketumbar, jintan - satu setengah sudu besar, lada hitam dan allspice, sedikit lada merah (panas) dan garam, tentu saja.
• 
• Dan mengisar semuanya dalam lesung. Tidak terlalu cetek.
• 
• Dan anda boleh melakukannya secara berbeza.
• Ambil, misalnya, satu sudu campuran untuk shurpa dan kharcho yang dibuat oleh Abdullo untuk saya. Sangat aromatik dan sedikit pedas.
• 
• Di rumah kedai teh, tanpa timbunan sudu, utskho dan hop suneli. Dos lada merah yang sama dan hampir satu sudu besar tomato kering. Dan sebilangan kecil kacang lada hitam dan putih allspice. Ya, pasangan (saya membuat mereka kecil) Lavrushechk. Baiklah, garam lagi.
• 
• Baiklah. Semua nampaknya sudah siap. Mari mulakan masakan.
• III. Memasak kharcho
• Oleh itu, kita membuat api di bawah dandang dan memanaskannya. Kami tidak memanaskan badan, tetapi kami memanaskannya. Kemudian kami menghantar sekeping ghee, mentega lembu yang disebutkan sebelumnya ke dandang ...
• ... dan cairkannya. Tidak perlu memanaskan badan entah bagaimana. Cairkan sahaja dan itu sahaja.
• 
• Dan tuangkan bawang. Kami tidak menggorengnya, tetapi hanya membawanya ke tahap ketelusan PRE.
• 
• Kami mengumpulkan lemak dari permukaan kaldu, sehingga kami mengambil satu lagi senduk kaldu.
• 
• Dan ke dalam topi bowlernya, ke busur. Kemudian, terus kacau, rebus bawang selama kira-kira lima hingga tujuh minit.
• 
• PERINGKAT UMUM. Apabila anda memasak bawang, dan kemudian memasak kuahnya, anda tidak boleh memasaknya terlalu lama. Sekiranya ini berlaku, pedih ulu hati dijamin. Dan jangan tahan - rasanya juga akan "hilang", keju akan terasa. Perhatian yang berterusan, kacau dan intuisi.
• Apabila kuahnya telah menguap dan bawang lembut dan beraroma…. Kami menghantar tomato ke kuali. Di sini, anda tahu, ukurannya juga penting. Bergantung pada rasa tomato, baik manis atau masam…. Langkah itu sangat penting.
• 
• ... dan terus dikacau, terus reneh dengan api kecil. Cuba beberapa minit melalui tumit. Mungkin perlu untuk menyesuaikan rasa entah bagaimana. Masukkan garam di sana, atau tambah sedikit gula.
• 
• Kami menangkap semua tulang dan daging dari kuahnya. Pisahkan daging dari tulang dan potong, daging menjadi kepingan kecil. Dan, tentu saja, ke dalam kuali.
• 
• Dan rempah-rempah itu segera masuk ke dalam kuali.
• 
• Mengaduk secara berterusan, bersama-sama, dengan api kecil, mesti dipadamkan. Tidak lebih dari sepuluh minit. Di sini anda mesti melihat agar tidak terlalu kering - terlalu masak. Sebaik sahaja pembalut, menyebarkan aroma yang tidak lazat, akan siap.
• Saring kuahnya melalui ayak halus, terus ke dalam periuk dengan pembalut.
• 
• Gaul rata, didihkan dan ... sama, saya ingatkan, nasi yang sangat dicuci ... kami juga menghantarnya ke kuali.
• 
• Kemudian kita kacau, perasakan dan sesuaikan garam, didihkan dan segera mengurangkan panas hingga minimum, tetapi tidak "menjadi arang", secara amnya, proses memasak perlu dilakukan dalam dandang di ambang merana. Atau sebaliknya, mana yang lebih sesuai untuk anda.
• Tutup dengan penutup dan, biarkan sedikit menggelegak, biarkan dandang itu sendiri selama lima belas hingga dua puluh minit. Itu bergantung pada nasi. Adalah sangat penting untuk tidak memasaknya menjadi bubur. Oleh itu, ukurlah. Sebelum langkah berikutnya, dia, beras itu harus memiliki sebiji butir keras kecil.
• 
• Sebaik sahaja nasi siap "tanpa satu minit", kami menghantar ramuan yang disuntik dengan bawang putih ke kuali.
• Di sini api sudah dipadamkan sepenuhnya. Tinggalkan bara sahaja.
• 
• Kemudian. Tutup penutup. Padamkan api dari bawah periuk, biarkan bara kecil dan biarkan selama kira-kira lima belas minit, jika anda menahan aroma yang keluar.
• 
• Di sini. Tanggalkan penutup.
• 
• Ada godaan untuk meletakkan kuali di atas meja seperti itu, dalam bentuk yang dibelinya ..., ya ... wanita, anda tahu, harus menuangkan periuk bersih ke dalam periuk. Sayangnya, tureen porselin belum dimulakan.
• 
• Dan kemudian - tolong, tuangkan dengan teliti, makan perlahan-lahan.
• 
• Sekiranya ada yang mahu, anda masih boleh menambahkan sayur dengan bawang putih ... tetapi ini adalah pilihan.
• 
• Angela untuk anda semasa makan!
• Jadi itu sahaja. Sekarang anda faham "Saya naik chom?", Bercakap mengenai "prinsip kharcho". Masak, misalnya, kaldu dari itik atau ayam, atau bahkan ikan dan ... buat sup menggunakan teknologi ini. Masa (kita tidak mengambil kira penyediaan kaldu) hanya memerlukan maksimum empat puluh minit. Dan saya jamin kesenangan anda.
• Ngomong-ngomong, anda boleh memasak kuahnya untuk masa depan, dan kemudian membekukannya di dalam dulang. Jadi mengejutkan, sebagai contoh, tetamu yang terlambat atau tidak dijangka dengan sup yang enak ... atau manjakan diri anda dengan orang yang anda sayangi dan yang tersayang "tanpa diri sendiri" ... Saya tidak bercakap tentang segelas "sebelum ..." adalah untuk anda, saya jawab, bukan artichoke tumbuk dengan sos Parmesan, menyeksa diri sendiri, mendorong diri anda…. Ini makanan !!! Dari mana (ya saya tidak mementingkan kalori dan kolesterol lain) di dalam tubuh terdapat kegembiraan dan keinginan ... ... ... untuk hidup dan menjadi kurang bosan.
• Untuk permintaan maaf dari semua jenis, saya akan. Saya memasak kharcho dengan cara yang berbeza. Dengan kacang-kacangan di sana, plum, atau tklapi, bahkan jus delima. Kerana terdapat banyak resipi hebat untuk sup ini. Tetapi resipi ini dari Tamara Platonovna, pada pendapat saya, adalah yang terbaik. Dan jangan ragu !!!

Masa untuk menyediakan:

180 minit

Menakjubkan!

Saya membacanya seperti novel. Sangat menarik, instruktif dan lazat. Namun, seperti biasa dengan anda. Selepas resipi anda, saya mahu berlari ke dapur dan memasak. Terdapat tulang domba di dalam peti sejuk.

Oh, betapa enak dan sederhana tulisannya, saya akan memasak tanpa gagal. Terima kasih.

Ia sangat sederhana dan lazat!

Betapa sederhana dan mudah difahami, sangat cantik dan enak !!!

Foto yang sangat lazat, anda dapat merasakan rasa melalui mereka!

[Ivanych]

Oooh ... Aaaa ... Saya dapat bau aroma. Adakah anda memasak baldi seperti itu untuk seseorang?
Ivanych, resipi yang sedap! Persembahan yang sangat menarik. Saya dan anak saya memuja kharcho, dia tidak membaca teks ini, kalau tidak saya berlumba-lumba mengejar daging kambing. Tetapi saya tahu saya akan memasak untuk makan tengah hari esok.
Dan ya, terima kasih untuk buku ini. Saya tidak pernah mendengar perkara seperti itu.

Rakan sekerja ..., persoalannya - "berapa orang yang dirancang untuk itu?" TIADA JAWAPAN. Orang-orang di rumah saya, yang duduk di meja, tidak dibebani oleh norma-norma pengedaran makanan. Mungkin cukup untuk enam, atau mungkin tiga ... ... Itu semua bergantung pada siapa dan "di bawah apa" duduk di meja. Adakah anda menghadapi masalah?

Inilah kecantikan !!! Saya membaca semuanya dengan senang hati, saya pasti akan memasaknya! Terima kasih!
Saya akan mencari buku seperti itu

Taip di internet ... seperti yang tertera di sampul. Ia disiarkan di banyak tempat. Sangat mengesyorkan.

[Ivanych]

IvanychBaiklah, semuanya dijadualkan dengan jelas dan ditandai. Dan sekarang saya akan mencari buku di internet. Terima kasih kerana resipi.

Cari ... anda tidak akan menyesal.

Dan saya mempunyai buku seperti itu. Saya mewarisi dari ibu mertua saya, Margarita Alekseevna Rusishvili. Margushi tidak lagi ada di dunia ini, dan bukunya mengingatkan saya tentang bau yang menakjubkan di dapurnya, hidangan Georgia yang ringkas dan pada masa yang sama. Semasa saya mula memasaknya, malah saudara-mara kami di Georgia memberitahu bahawa rasanya satsivi saya lebih enak daripada yang dibuat oleh wanita Georgia. Saya tidak tahu bahawa buku ini jarang berlaku.

Tahniah ikhlas ... dari lubuk hati saya.

Terima kasih, saya mempunyai banyak buku mengenai masakan, sekarang saya berusia 71 tahun, jadi saya telah memasak selama 60 tahun. Sekarang semua resipi boleh didapati di Internet, tetapi dalam buku ini, semua resipi diberikan dalam beberapa versi dan terdapat kehalusan memasak yang sangat menarik.

Saya setuju ... memang, sebarang hidangan ternyata benar-benar menang-menang. Buku yang bijak, menurut pendapat saya.

[Ivanych]

IvanychTerima kasih kerana penerangan yang lazat dan untuk buku ini! Saya sangat merindui! Dia mempunyai setiap peluang untuk menjadi Alkitab kuliner bagi saya, kerana saya sangat menyukai masakan Georgia seperti yang saya suka.
Tolong beritahu saya, apabila anda memasak kaldu 2 kg, adakah anda melakukannya dalam periuk 10 liter?

5 liter sudah cukup

Saya melakukan semua perkataan demi kata dari leher, kecuali bahawa air paip ditapis dan campuran Abdullo harus dibuat secara rawak, berdasarkan komposisi rempah yang dibeli untuk kharcho yang terdapat di Internet.
Ternyata sangat baik! Tidak ada yang lebih buruk daripada kharcho dari restoran kegemaran anda.
Terima kasih banyak - banyak!

[Ivanych]

Ivanych, ia hanya semacam puisi))) anda membacanya seperti klasik))) domba sudah dicairkan, sebaik sahaja saya melaporkannya.Setelah saya memasak kharcho dengan kacang dan tkemali, bukan milik saya, mari cuba pilihan ini!

[Ivanych]

IvanychSaya membaca di suatu tempat ulasan Kharcho's sup, yang disajikan di laman Povarenok oleh seorang tukang masak. Dia memasak kharcho secara eksklusif dari daging lembu dan secara kategoris menentang kambing. Banyak yang bergema dan mengesahkannya. Saya mempunyai pendapat yang berbeza mengenai perkara ini dan tidak bersetuju. Pada pendapat saya, kharcho yang paling lazat dibuat dari kambing sahaja! Dan saya memasak kharcho seperti anda, hanya di dapur elektrik dengan baik, hampir seperti anda, dengan sedikit perubahan. Semasa menggoreng bawang, saya menggunakan minyak sayuran dan sedikit lemak dari kuahnya. Sekiranya tidak cukup keasidan dari tomato, tambahkan 1-2 sudu besar. l Kekacang. Saya menyediakan sejambak rempah untuk sup terlebih dahulu, mengisar semuanya dalam mortar. Saya meletakkan banyak rempah dan perasa, juga ramuan dan bawang putih. Terima kasih banyak atas kerja keras anda dalam menerangkan resipi dan disahkan oleh gambar berwarna. Apa mangkuk sup Kharcho yang indah dalam foto akhir!

[velli]

velli, anda tahu, anda hanya perlu melihat Tamara Platonovna untuk memahami bahawa kharcho boleh disediakan dari daging apa pun, dari unggas dan juga dari ikan. Itulah sebabnya saya menyebut kisah saya ini ... "menurut prinsip ..."
Dan daging lembu - ya. Ini tertanam dalam nama sup ini, tetapi ini agak ciri sejarah namanya.

[Ivanych]

Ivanych, sekarang kita hanya mempunyai cuaca yang buruk, hujan dan salji, angin, sejuk, brrrr ... Senang merasai sepinggan sup pemanasan dalam cuaca ini))) Terima kasih atas resipi!

untuk kesihatan !!! Selamat mencuba! Cuaca St Petersburg anda sudah dekat ...

[Ivanych]

Terima kasih, Ivanych, untuk prinsip kharcho dan secara berasingan - untuk bahagian beras! Dimasak, berkeras. Saya akan makan esok, kemudian saya akan merakamnya, baik, atau pada waktu malam, jika bau tidak membiarkan anda tidur

Saya benar-benar iri hati ... !!! Saya harap anda tidak akan menyesal!

Saya tidak tahan, saya makan mangkuk pada pukul 1 pagi, mengambil gambar, tetapi sudah terlalu malas untuk menyebarkannya, ia ditutup setelah belukar pedas yang panas ... Keadaan "terbuang" ...

Dan sekarang saya tergesa-gesa

Terima kasih !!!

Ianya sangat bagus!!! ...