Mayonis (resipi untuk katering, 1956)

[Irina]

Irina, Saya mencubanya - ia tidak berjaya apabila saya menuangkan semua minyak sekaligus. Saya menyelesaikannya dengan rendaman, tetapi saya masih perlu menambahkan minyak dengan sudu.

Apabila anda memerlukan banyak, kemudian turunkan satu bahagian (15 saat), sebarkan (5 saat), tambahkan bahagian baru ke bahagian yang sama (10 saat), pukul (15 saat)

Saya mempunyai seorang kawan yang, melihat bagaimana saya membuat mayonis, berlari ke kedai untuk mengisar dan membawanya pulang. Ketika saya menghampirinya di Rusia, terdapat banyak aduan bahawa, mereka mengatakan, pengisar INI tidak mencambuk. Saya mencambuk dengan pengisar ini di depan matanya seketika. Saya rasa kesilapannya adalah bahawa video itu kelihatan tanpa perhatian. Turunkan pengisar ke bahagian bawah dan hidupkan. Anda dapat melihat bagaimana ranjau mula terbentuk di bawah. Angkat pengisar perlahan-lahan, ketika di bahagian atas ada sesuatu seperti lapisan minyak, saya turunkan dan angkat pengisar ke atas dan ke bawah beberapa kali.
Nah, inilah video pertama yang ditemui
Saya membuat mynez daripada segala-galanya. Minyak dan kuning telur diemulsi, selebihnya adalah apa sahaja yang anda suka, bahan tambahan perisa (mustard, cuka, perasa apa pun, sos apa pun) Untuk ikan, misalnya telur, mentega dan kicap - hebat !!!!
Pisi. Kaca harus sempit hanya untuk masuk pengisar. Ia tidak mencambuk lebar, misalnya dalam mangkuk ia tidak akan berfungsi. Segelas gelas selalu dimasukkan ke dalam set, dan pukul di dalamnya. Video di bank sedang dilakukan, mungkin gelasnya hilang.

Mayonis selalu diperoleh dengan pengisar rendaman, dalam masa kurang dari satu minit

PPKS !!!

Ia tidak mencambuk lebar, misalnya dalam mangkuk ia tidak akan berfungsi.

Dalam mangkuk lebar, saya juga berjaya selalu !!!

[Irina]

Irina, Saya setuju sepenuhnya. Inilah yang selalu saya buat.
Buang semuanya terus ke dalam balang tinggi dan jangan mandi wap. Dan kemudian saya merumuskannya dengan cara yang lebih mudah. "Kita mesti bermula dengan fakta bahawa pijak telur dengan pengisar... Kemudian hidupkan dan perlahan-lahan angkat kaki anda. Kemudian perlahan-lahan turunkannya. Tiga minit dan anda sudah selesai. ".
*********
Kira-kira tujuh tahun yang lalu, ketika saya berada di kereta api dalam perjalanan untuk bekerja dengan kata-kata ini :) Saya menerangkan teknologi kepada rakan-rakan saya, seluruh ruang depan berbaring dengan gembira. Sejak itu, ini adalah satu-satunya cara saya menggambarkannya. Kerana apa yang diserlahkan dengan tebal dalam teks ketika mencambuk adalah perkara yang paling penting.

Lelaki, ia tidak berjaya. TIDAK BERFUNGSI!!! Saya tahu semua teknologi, saya mempunyai gelas dari pengisar dan barang-barang. Setelah berjaya - sekarang tidak. Saya mencubanya walaupun setelah menulis resipi ini beberapa kali (di tengah perbincangan, mereka sudah ketawa di sini). Ternyata "cecair" berwarna putih. Dan itu sahaja)). Setiap kali saya buat semula dengan pengadun. Di sini dengan pengadun - bukan satu tusukan.

Jadi ternyata bagi saya, sekali, tidak. Dan saya meletakkan kaki saya di atas telur, dan jisim yang padat terbentuk, tetapi sebaik sahaja saya bergerak, tanpa mengangkat kaki saya, maka semuanya berstrata. Saya cuba mengangkat kaki saya ke tepi, sampah yang sama. Dan lain kali, betul-betul melompat dan semuanya berjaya. Secara amnya, hasilnya tidak stabil.

Dan seperti Xenia, pada mulanya mayonis terbentuk, tetapi sebaik sahaja saya mengangkat kaki, ia melenturkan. Dan ketika dia membetulkan campuran seperti itu dengan sebiji telur utuh, entah bagaimana dia berkelakuan berbeza, kurang berubah-ubah atau sesuatu.

Dan seperti Xenia, pada mulanya mayonis terbentuk, tetapi sebaik sahaja saya mengangkat kaki, ia melenturkan.

Berapa banyak rahsia di dunia !!!!

Tidak dapat membayangkan apa ralatnya. Bolehkah anda mengatasinya dengan cepat? Anda menaikkannya, seperti yang dijelaskan dalam catatan di atas ..... Dalam prosesnya, semuanya jelas secara intuitif. Di sini mayonis mula terbentuk, anda merobek pengisar dari bawah sedikit. mayonis menjadi lebih banyak, sedikit lebih tinggi .. sekali lagi mayonis menjadi semakin banyak dan seterusnya
Saya tidak faham bahawa anda boleh mencambuk selama 3 minit?
Cuba 200 ml mentega dan satu telur, garam, gula. Tanpa cuka dan mustard, (anda tidak pernah tahu bagaimana anda mencurahkan cecair, bagaimana untuk menjelaskan masalahnya) Dia hanya perlu mengalahkan!

Hmm, sebenarnya tidak jelas apa yang mungkin tidak berjaya di luar sana atau tidak cambuk
Ketika saya mencari cara membuat mayonis, saya melihat video ini
Dan semuanya berfungsi pada kali pertama, jika ternyata agak pekat, saya boleh mencairkan mayonis sedikit dengan air rebus.
Minyak pada suhu bilik (dan tidak pernah sejuk), kuning telur tumpah semalam, tetapi mayonis keluar tebal.
Hanya semacam sihir, bagaimana mayonis tidak dapat berubah.
atau mungkin dengan mentega atau yang lain dengan sesuatu yang salah?

[Anak perempuan]

Anak perempuan, di sini anda pautkan ke video di mana keseluruhan telur ditambahkan. Saya mula mencari video di mana beberapa kuning telur ditambahkan. Di mana-mana - "setetes minyak demi titisan".

[Anna]

Anna, buatkan saya pinggan sabun anda. Saya akan membuang pautan ke resipi dari mana saya membuat mayonis pertama saya. Semasa saya tidak tahu ada Pembuat Roti. Seluruh telur ada. Tidak pernah tidak menyusun semula. Walaupun kemudian saya juga beralih ke sebilangan kuning telur. Tetapi atas sebab lain.

Saya meletakkan telur keseluruhan (semata-mata kerana kemalasan, telur jatuh dan itu sahaja) dan kuning telur secara berasingan, ia selalu berfungsi. Mungkin ada sesuatu dengan minyak di Rusia? Anda menjumpai beberapa jenis pesta dengan tidak memahami apa dan kemudian mayonis tidak disebat?

Ya, dengan minyak juga, semuanya baik-baik saja. Lagipun, ia disatukan dalam gabungan!

[Rakan sebangsa]

Rakan sebangsa, ya saya mendapat mayonis ini. Tidak betul dari percubaan pertama. Oleh itu, saya berusaha mencari alasan untuk selalu dan segera. Dan saya jarang sekali melakukannya, tidak ada latihan. Saya melakukannya sepanjang 3 atau 4

Walaupun saya juga mempunyai salah faham. Saya tidak boleh mendapatkan yogurt. Tidak boleh! Sekumpulan multicooker. Berbeza. Terdapat mod yoghurt, pelbagai masakan dalam jumlah besar. Benar, tidak ada ragi jenama, tetapi aktiviti biasa setiap orang berfungsi sebagai ragi. Saya selalu mempunyai jenis snot dan bukannya yogurt. Dan saya membasmi kuman cawan dan mencubanya di dalam mangkuk. Dan saya membeli aset itu secara langsung di Paris. Tidak berfungsi ..... Misteri ....

Saya hanya melakukannya dengan pengisar. Ia tidak berjaya. Saya tidak akan mencuba lagi: Saya mengangkat pengisar ini - saya tidak mempunyai kekuatan. Pada awalnya - jisim tebal mayonis yang diemulsi menjalar keluar dari bawah "kaki", tetapi bernilai menaikkan sekurang-kurangnya 1 mm - pengemulsi tidak lagi berlaku. Satu balang penuh bubur putih seperti kefir.

Natul, baik, hanya semacam sihir!
Apa yang bergantung pada umumnya tidak dapat difahami!

Dan, saya akan mengeluh - saya biasanya mengalahkannya dengan pengisar dengan pukul, ia selalu berjaya, tetapi saya jarang melakukannya dan kadang-kadang terkelupas, tetapi ini boleh diperbaiki, dan semalam juga, dalam balang, 50 ml kuning telur mentega dan mula memukul. Satu minit berlalu, kandungan balang itu bukan sahaja tidak berstrata, tetapi hanya dicampurkan, tiga puluh saat lagi, Secara umum, tidak ada mayonis! Selepas itu, saya menambah telur dan protein yang tinggal, mencampurkan semuanya. Saya membuat telur dadar, begitu nipis, di dalam kuali menggoreng seramik, sehingga tersekat, dan ketika ia mulai sejuk, saya berbaring dengan mentega.
Saya mengambil minyak seperti biasa, hanya bekas yang lebih besar yang tumpah.
Kuning itu tidak kuning, tetapi semacam oren pucat, dan ketika jatuh ke dalam balang, ia pecah dan ternyata ia ditutup dengan filem keputihan seperti itu. Tupai itu mengandungi flagella putih padat yang dihubungkan dengan kuning telur, mungkin telur yang disenyawakan. Secara amnya begitu.

Natul, baik, semacam sihir!
Apa yang bergantung pada umumnya tidak dapat difahami!

Ya, bukan perkataan itu! Saya juga mempunyai tin yang sama seperti dalam video anda! Rzhu ... Saya membuang semuanya ke dalam pengadun dan mencambuk tanpa masalah))).

[Nata]

Nata, dan saya mempunyai masalah yang sama dengan pengisar, ia tidak berfungsi dengan cara apa pun, seperti ia semakin tebal di bahagian bawah, anda mengangkat khan ke segalanya, mungkin dalam bentuk kaki itu sendiri, mereka juga berbeza , ternyata dalam gabungan, dan juga bukan dengan pertama kalinya, tetapi saya rasa ini adalah gelembung saya, saya membuat bahagian yang sangat kecil dan pukul hampir tidak sampai ke kuning telur. Secara umum, bagi saya, resipi ini adalah yang paling lazat, bukan untuk mengambil atau menambah rasa))) Saya telah mencuba banyak yang berbeza, bukan begitu. Jadi terima kasih banyak untuknya !!!

Saya melakukannya dengan kaki saya, untuk 2 kuning telur dan 250 g mentega, kuning telur dari peti sejuk, saya menyejukkan mentega sedikit di dalam peti sejuk, selebihnya sesuai dengan resipi, saya menambah mentega dalam satu sudu besar. Mayonis tebal keluar, jari-jari hanya kering untuk menahan butang, tetapi semuanya berjaya, walaupun dalam 15 minit ... Gadis, bagaimana anda berjaya membuatnya dalam 15 saat? Sekiranya ada, minyak bunga matahari yang ideal)))

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata, terima kasih banyak untuk resipi dari suami saya! Dan itu bermakna banyak. Dia hanya gourmet mayonis. Mengetahui rasa dan nuansa mayonis dalam semua kesungguhan. Sebaik sahaja saya membuatnya mayonis, dia mengatakan bahawa anda tidak melakukannya lagi, jangan memindahkan produk dengan sia-sia. Baiklah, saya lebih baik. Dan kemudian banyak kuning telur terkumpul di dalam peti sejuk, jadi saya memutuskan untuk mencuba resepinya dan saya sangat menyukai masakan anda. Lebih-lebih lagi, beberapa perasaan dalaman diminta untuk tidak membuat separuh bahagian untuk sampel, tetapi keseluruhannya. Kesha memukul saya, saya berdiri di sebelah saya dan memasukkan semuanya, dan ketika semuanya sudah siap dan saya merasakannya, saya sendiri "gila" dari rasa itu. Pada masa kecil saya, ketika terdapat kekurangan mayonis, mayonis seperti itu dihasilkan oleh Saratov Combine dalam balang kaca kecil dan balang ini dibeli terlebih dahulu dan disimpan untuk meja perayaan.
Semalam saya melakukannya untuk kali kedua. Saya memasukkan 700 gram mentega, ternyata sedikit lebih nipis, tetapi ini betul-betul selepas memasak, saya tidak melihatnya hari ini.

Gadis, bagaimana anda melakukannya dalam 15 saat?

Saya betul-betul memasukkan semuanya ke dalam bekas tinggi: pertama, di bahagian bawah telur, tuangkan garam, gula di atas, masukkan mustard, di atasnya, dengan berhati-hati agar tidak terlalu seimbang, tuangkan semua minyak dan cuka.
Saya dengan berhati-hati menurunkan mangkuk pengisar tangan ke bahagian bawah, letakkan di bahagian bawah sehingga menutup telur di bahagian bawah, dan hidupkan pengadun. Secara harfiah dalam beberapa saat penggantungan putih mulai merayap dari bawah cawan. Ini adalah permulaan pengemulsian.
Semasa putih merangkak, saya perlahan-lahan mengangkat pengadun di sepanjang dinding, tetapi perlahan-lahan, saya memerhatikan agar tidak melepaskan diri dari jisim putih yang terbentuk selepasnya. Saya menaikkannya sedikit di sepanjang dinding dan menurunkannya, kemudian di sepanjang dinding yang lain ke atas dan ke bawah. Kemudian saya menaikkan dan menurunkannya lebih tinggi. Secara harfiah dalam 3-5 pergerakan saya sudah mencapai puncak.
Betul-betul selama 15 saat.
Kemudian, jika kelihatan sangat pekat, anda boleh mencairkannya dengan sedikit air rebus, tambah ramuan, acar parut, apa sahaja.
Sekiranya anda melakukannya dengan lada, segera dengan garam ke bahagian bawah, Jika dengan pes tomato - juga turunkan dengan mustard. Dan lain-lain.
Menulis 10 kali lebih lama daripada melakukan.
Dalam tyrnete penuh dengan video mengenai topik ini.
Semoga berjaya!

Natul, tiada apa yang saya masuk?

Gadis, bagaimana anda melakukannya dalam 15 saat?

Nah, mengapa untuk 15, 10 sudah cukup, saya melakukannya dengan pengisar, "dengan kaki saya" !!!

Gadis-gadis, bagaimana anda melakukannya dalam 15 saat? Sekiranya ada, minyak bunga matahari yang ideal)))

Jangan dengarkan mereka, mereka semua berbohong!))) Ia sama sekali tidak berfungsi dengan pengisar!
PS: Ini adalah lawak lama kami. Ia tidak berfungsi untuk saya dengan pengisar.

mayonis seperti itu dihasilkan oleh kilang Saratov dalam balang kaca kecil dan balang ini dibeli dan disimpan terlebih dahulu untuk meja perayaan.

Ya! Saya juga mempunyai kaitan dengan mayonis yang dibeli di kedai itu sejak kecil! Mengapa saya menyukainya.

Ahhhh, siapa yang mengajar saya bagaimana membuat mayonis dengan susu ?? Saya berjaya !! Pengisar !! Saya terisak dengan air mata buaya!))) Lebih-lebih lagi, mekanisme nampaknya jelas: susu lebih berat daripada mentega dengan sopan dan tidak bercampur dengannya, dan ia tetap berada di bahagian bawah. Pada permulaan pengemulsi, kerana ini, keadaan ideal diperoleh: minyak tidak ditambahkan ke jisim yang diemulsi dalam jumlah besar sekaligus. Ini meresap dalam tetes. Saya akan terus bereksperimen))).

Soalan tahun ini: untuk apa saya memelihara ayam ??? Baiklah, saya akan makan telur rebus mereka dengan mayonis tanpa telur buatan sendiri. Bagaimana anda menyukai rancangan itu? Ia sudah dilaksanakan pada pagi esok.

[Tusya]

Tusya, Tahniah! Baiklah saya katakan, polutizza misai

Saya akan terus bereksperimen))).

Hasil penghantaran?

[Scarecrow]

Scarecrow, dan resipi? Pada susu?
Sama-sama

[Scarecrow]

Scarecrow, dan resipi? Pada susu?
Sama-sama

Kami mempunyai resipi susu di forum, tetapi secara peribadi saya membuat resipi dari topik yang sama, saya hanya mengeluarkan kuning telur, menambah 100 ml susu (ini adalah satu pertiga daripada produk dari resipi) dan langsung menambah cuka 9% , sedikit demi sedikit, agar tidak mencurahkan lebihan cecair ... Untuk sepertiga resipi, 50 gr 3% gigitan diperlukan (yang bermaksud sekitar 16-17 gr 9% harus dicairkan dengan air hingga 50 ml, jadi saya tidak mencairkan, tetapi menambahkan 9% dan tidak semuanya sekaligus - Saya mencubanya).

Gadis, bantu nasihat.
Semalam saya membuat mayonis pertama saya. Hore !!! Ternyata, Tebal, cantik ... Saya memutuskan untuk menambah cuka dan jus lemon ... Dan saya berlebihan dengan asid

Sekarang saya memikirkan bagaimana menyelamatkan keadaan ... Buat kumpulan lain dan tambah masam dan bukannya cuka? Atau lebih baik tidak mengambil risiko?

[Tanya]

Tanya, Saya akan mencampurkan sebilangan kecil tanpa cuka dan dua lagi siap digabungkan.

kacau tanpa cuka

Adakah mungkin tanpa asid, dalam hal ini tanpa cuka, mayonis akan mengemulsi?

Adakah mungkin tanpa asid, dalam hal ini tanpa cuka, mayonis akan mengemulsi?

Secara semula jadi. Kerana pengemulsi adalah kuning telur. Pertama, semuanya diemulsi dan kemudian asid dituangkan ke dalam campuran siap - teknologi GOST.

asid dituangkan ke dalam campuran siap

Saya mencurahkan semuanya sekaligus ...

Dihantar pada hari Jumaat 25 Nov 2016 11:46 pagi

pengemulsi - kuning telur

Tetapi bagaimana dengan mayonis tanpa telur?

Mengapa ia diemulsi?

Mengapa ia diemulsi?

Terdapat pengemulsi lain. Kuning telur mengandung lesitin, yang dalam hal ini merupakan pengemulsi.

[Tanya]

Tanya, Saya akan cuba mengacau sebilangan kecil tanpa cuka dan dua lagi siap digabungkan.

Terima kasih, saya juga berpendapat bahawa pilihan ini adalah satu-satunya pilihan.

Saya mencurahkan semuanya sekaligus ...

Dihantar pada hari Jumaat 25 Nov 2016 11:46 pagi

Tetapi bagaimana dengan mayonis tanpa telur?

Mengapa ia diemulsi?

Kerana bahan-bahan lain. Susu, misalnya.

Lei. Cuka tidak mengganggu dan baik. Tetapi tidak ada yang membantu)).

[awak]

Cuka tidak mengganggu

Andaawakselama bertahun-tahun saya tidak menambahkannya ke mayonis saya, tidak ada yang peribadi, hanya resipi saya untuk mayonis dengan jus lemon), jadi saya mencurahkannya)) ...

Saya tidak menentang cuka ...

Tidak ada yang ragu-ragu, saya menggunakannya dalam hidangan lain)))) ...

[Merenda]

Merenda,

Ya, saya bukan hanya mengenai cuka, tetapi juga mengenai asid dalam mayonis. Persoalannya ialah apakah mayonis akan berfungsi tanpa cuka / jus lemon. Ia akan berjaya. Kerana asid tidak berperanan dalam pengemulsi. Tetapi ia juga tidak mengganggu.

Saya bekerja di kafe Korea Selatan, di mana kami diajar mencambuk mayonis .. kami memasak 10 kg sekaligus ..
Produk seperti resipi ini ...
Kami membuat air garam yang terpisah dari cuka, air, gula dan garam ..
Kemudian kami mengalahkan kuning telur dan tuangkan 3 liter minyak pertama ke dalam aliran nipis seperti benang, kemudian ia sedikit pekat .. sebaik sahaja anda melihat bahawa kuahnya pekat, mulailah menambah satu sudu garam.
Tidak disyorkan untuk menuangkan minyak dalam aliran tebal sekaligus, semasa penyimpanan minyak mungkin terpisah,
Mayonis disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira 9 hari, tetapi sangat lazat, salad tersebar ..

[Scarecrow]

Scarecrow, terima kasih, mayonis yang sangat lazat, sejak kecil lagi!

Terima kasih banyak untuk resipi. Ternyata kali pertama. Dibuat dengan pengisar tenggelam. Semuanya seperti yang dinyatakan di atas. Saya meletakkan kaki pengisar saya di gelas tinggi .. dan "OPA", mayonis sudah siap. Saya sangat suka rasanya. Sehingga baru-baru ini, saya tidak percaya bahawa saya serupa dengan yang dibeli, kerana saya pernah mencubanya dan tidak menyukai apa-apa (ternyata jisim tebal putih tanpa rasa). Saya membuat 1/3 dari norma. Berat hanya 2 kuning telur 40 gram, dan semuanya sesuai dengan resipi.

Mayonis yang sangat baik ternyata, disebat dengan pukul, menggantikan cuka dengan jus lemon yang dicairkan dengan air, sangat sedap.

[Gecha63]

Gecha63Berikut adalah algoritma kejayaan 100%. Secara kebetulan, saya memeriksanya sendiri hari ini. Saya selalu membuat mayonis, dan semuanya berjaya. Tetapi tidak ada gula dalam resipi saya.Dan hari ini gula telah tumpah ke kuning telur, / dicampur dengan garam, tidak menakutkan terdapat hampir satu jumlah /, tambah garam, mustard. Dan saya, seperti Chucha, tidak mencambuk, saya mula menari dengan rebana / alat /, saya tidak mencambuk. Saya mengetepikannya dan memulakannya semula dengan menggunakan teknologi yang betul. Semua berjalan dengan serta-merta.