Mayonis (resipi untuk katering, 1956)

[telur keseluruhan]

Wooooot, perempuan! Saya menghabiskan mayonis saya semalam. Saya mempunyai beberapa mayonis yang belum selesai dari hari sebelumnya - minyak berhenti mengemulsi. Semalam sudah tiba masanya dan saya mula selesai. Saya mengambil kuning telur baru, tetapi atas sebab tertentu dia sama sekali tidak mahu menebal dengan mentega, ia agak cair dan itu sahaja. Nampaknya telah diaduk, tetapi cecair itu terus berada di dalam bekas. Dan saya memutuskan untuk mencuba telur keseluruhankuning telur dan putih. Dan dia segera menuangkan banyak minyak di sana dan kemudian menjadi lagu yang sama sekali berbeza. Jisim ini berkelakuan dengan cara yang sama sekali berbeza! Saya pergi ke sana dan kemudian mayonis yang gagal juga meletus dan semuanya diemulsi. Hanya jisim yang diperoleh dalam kes ini tidak setebal satu kuning telur. Dengan kuning telur - ia dialihkan ke gula dengan cuka. Dan dengan telur, ia adalah emulsi tebal yang halus.
Secara amnya, saya gembira kerana kali ini saya harus bermain-main dan mendapat pengalaman seperti itu. Dan saya terperinci mengenai sebiji telur utuh, itulah sebabnya saya bertanya, untuk memahami sama ada saya membuat kesimpulan yang tepat, iaitu pada pendapat saya, lebih mudah membuat mayonis dari sebiji telur keseluruhan daripada satu kuning telur.

[Merenda]

Merenda, persoalannya - adakah anda mengambil sebiji telur utuh atau hanya kuning telur?

Lebih kerap dari telur keseluruhan), terutamanya disebabkan oleh fakta bahawa protein tidak menggangu yatim piatu), tetapi hanya kerana kuning telur, saya tidak melihat perbezaan sama sekali, secara jujur ​​...

[Anchik]

Anchik, jika anda terus menuangkan minyak, jisimnya juga akan menjadi pekat. Tetapi ada kemungkinan minyak akan berhenti mengemulsi. Pada satu kuning telur, jisim menjadi pekat dan dicairkan dengan cuka. Dan dari keseluruhan telur, anda mengatur ketumpatan dengan jumlah minyak.
Tetapi ini masih menjadi topik mengenai mayonis kuning telur. Dan saya ingin mengatakan bahawa mayonis orang-orangan sawah berbeza. Saya tidak akan mengatakan yang lebih baik, lebih buruk lagi, ada orang seperti itu. Tetapi dia berbeza.

Saya hanya melakukannya dengan penggali kapal selam. Goo. Rzhu menakutkan. Saya melakukannya sebelum ini, saya melakukannya, tetapi kemudian berhenti dan itu sahaja.

Pertama, terdapat tanda-tanda pengemulsi di bawah kaki pengisar, dan kemudian semuanya. Hanya segalanya yang bercampur dan menjadi buburan putih susu))).

[Scarecrow]

Scarecrow, adakah anda tidak percaya sekarang?
Mungkin bergantung pada kesegaran telur? Terlalu segar, atau sebaliknya, telah lama berbohong.

[Olga]

Olga, seterusnya keseluruhan telur. Dan jika hanya kuning telur, tiada protein? Petikan yang terkenal juga merujuk kepada keseluruhan telur.

Saya melakukannya dengan sebiji telur sepenuhnya kerana saya tidak mahu memacu protein secara berasingan melalui peti sejuk. Tetapi apabila ada penaik, di mana satu protein cukup, misalnya, untuk minyak, atau telur hancur, maka saya melakukannya dengan hanya kuning telur.
Dari segi kepadatan, mayonis saya sangat, sangat, sangat, dan dengan sebiji telur keseluruhan, dan dengan satu kuning telur (mentah dan rebus).

Dan saya masih mengalahkannya dengan pengadun biasa.Kebenaran mengenai cuka, bahawa ia mesti dicairkan, saya ingat hanya ketika semuanya sudah siap. Saya meletakkannya dalam keadaan sejuk. Esok saya akan membuat salad.

[Albina]

Kemudian seseorang menulis bahawa rasanya masin dan anda boleh menggunakan cuka lebih sedikit ... saya fikir sudah lama.)))

Lihat, timbangannya mungkin masih sangat penting. Lagipun, banyak yang mempunyai timbangan dengan kesalahan 5 !!! gr, paling baik - 1 gr. Tetapi +/- 1 gram garam adalah lumayan. Saya membiasakan diri untuk tidak cukup tidur 1-2 gram, yang sekiranya berlaku kesalahan arah positif hanya menyamai kandungan garam))).

Saya juga akan mengurangkan cuka mengikut citarasa saya, itulah yang saya lakukan, yang langsung saya tulis ("jangan tuangkan semuanya sekaligus, cubalah").

Di sini.

Albina,

Rebus telur pada waktu pagi!))

Saya membiasakan diri untuk tidak cukup tidur 1-2g

Saya juga akan mengurangkan cuka

Ya, itulah yang saya lakukan. Saya dan suami bertengkar dengan cuka. Saya suka yang lebih kecil, lebih besar. Kita mesti mencari garis.Tetapi jika anda menambah timun acar, bawang putih, hijau, rasanya sesuai dengan semua orang.

[9%]

Natasha, saya membawakan perkara yang menarik untuk anda. Ditemui secara tidak sengaja. Ini adalah kalkulator cuka. Anda memasukkan peratusan cuka anda dan berapa banyak yang anda perlukan. Ia mengira dan menunjukkan nisbah air. Dalam!

Saya kemudian mengira Coy apa:

Untuk menyediakan penyelesaian cuka 3%, anda perlu satu bahagian 9% cuka masukkan 2 bahagian air.
Untuk menyediakan penyelesaian cuka 3%, anda perlu satu bahagian 7% cuka masukkan 1.3 bahagian air.
Untuk menyediakan penyelesaian cuka 3%, anda perlu satu bahagian 6% cuka tambah 1 bahagian air.
Untuk menyediakan penyelesaian cuka 3%, anda perlu satu bahagian 5% cuka tambah 0.7 bahagian air.

Semoga bermanfaat untuk mengira semula faedah kompaun
Ibu saya semalam membuat mayonis dengan jus lemon dari telur puyuh. Dan dia melakukannya dengan kaki pengisar. Walaupun kakinya berasal dari pengadun Bosch ... Jadi saya tidak tahu apa yang diperlukan oleh produk ini? Mungkin dia memilih dirinya yang keluar dengan kakinya, siapa yang tidak?

Semalam saya sekali lagi membuat mayonis dengan kaki saya, kali ini Kitchenade's), untuk perubahan, satu tekan butang dan campuran segera mula mengemulsi ...

Gadis-gadis, begitulah cara anda tidak dapat melakukannya ?!

Dan saya membuang semua komponen ke dalam mangkuk dengan sekali gus) ...

Saya juga mula mengemulsi, dan kemudian satu pergerakan yang salah dan fsёё, bam peralihan kedua. Melalui masa ternyata.

Saya juga mula mengemulsi, dan kemudian satu pergerakan yang salah dan fsёё, bam peralihan kedua.

Dan saya juga. Lebih-lebih lagi, apa yang pada awalnya diemulsi, ia tetap dalam bentuk yang sama, tidak menyusun semula dan tidak ada yang berlaku. Apabila anda mencuba menambah minyak, ia akan pecah, tetapi jika anda membiarkannya, bahagian tebal itu digabungkan menjadi satu bahagian dan semua ini terapung di dalam minyak yang belum diemulsi.

Gadis-gadis, baik, saya lurus dan tidak tahu mahu berkata apa ...

Bau syaitan ...

[Inca]

Inca, cha mempunyai tangan yang ajaib, tetapi kami belum sampai ke perkhidmatan ini

Semalam saya sekali lagi membuat mayonis dengan kaki saya, kali ini Kitchenade's), untuk perubahan, satu tekan butang dan campuran segera mula mengemulsi ...

Gadis-gadis, begitulah cara anda tidak dapat melakukannya ?!

Dan saya membuang semua komponen ke dalam mangkuk dengan sekali gus) ...

Skill, Innochka, anda tidak akan meminumnya! Dan kestabilan adalah tanda kemahiran, sekali lagi!)))

Ini saya mengenai diri saya.

Aaaaaa !!!!!! Membuat mayonis dengan kaki saya !!!!! Gadis-gadis, ini adalah sesuatu !!!!
Ia dilakukan dengan serta-merta! Baru ditekan dan segera jisim putih naik
Tiga atau empat saat!
Bolehkah ini berlaku ???

[Irina F]

Irina F,

Irk, itulah yang sebenarnya berlaku. Cuma bagi saya ia tidak berlaku selama tiga ratus tahun))).

[Irina F]

Irina F, dan adakah anda menuangkan minyak sekaligus?

[Natasha]

Natasha, Saya mengambil risiko secara praktikal, jika ia tidak berjaya, maka saya tidak mempunyai sedikit untuk bahagian kedua!
Kenapa, dia sangat letih dan tidak mahu berdiri di sisir dan menuangkan minyak dengan sudu! Oleh itu, saya memutuskan untuk mengambil peluang. Saya bertanya kepada Kroshik beberapa soalan dan berangkat!
Anchik, Anyut, yeah, saya memuatkan semuanya sekaligus dan meletakkan kaki saya di atas kuning telur - betul-betul ada mayonis poper !!!

Aaaaaa !!!!!! Membuat mayonis dengan kaki saya !!!!!

Frasa yang mana 20 tahun yang lalu anda boleh berakhir di hospital psikiatri:

- Saya akan berada di hutan, tetapi anda memanggil saya.
- Tangan saya sudah beku untuk bercakap dengan anda.
- Saya tidak sengaja memadamkan Perang dan Damai.
- Sial, saya tidak dapat memasukkan surat.
- Saya telah menghantar surat kepada anda sepuluh minit yang lalu, adakah anda mendapatnya?
- Lemparkan saya foto pada sabun.
- Saya lupa telefon saya di rumah.
- Saya tidak boleh bercakap dengan anda, anda menghilang sepanjang masa.
- Letakkan saya wang di paip
- Saya akan membeli lebih banyak otak esok.
- Mari beri dia teater rumah.
- Ya, hanya ada dua ratus pertunjukan.
- Saya lulus Perang Dunia II untuk Jerman.
- Ya, anda boleh bergantung pada telefon.
- Namakan semula folder.
- Beri saya dua puluh lima rubel untuk kereta bawah tanah.
- Saya menggegarkan peri.
- Pasangkan pengecas kepada saya.
- Ivan tidak ada di rumah, dia berada dalam tentera. Anda memanggilnya.
- Maaf, adakah anda akan memberitahu saya pukul berapa, jika tidak, saya lupa telefon saya di rumah ...
- Biarkan saya mengambil gambar anda di telefon saya.
“Saya duduk bersama rakan sekelas saya semalam.
- Buang MMSku bagaimana anda berehat di sana, walaupun saya melihat musim panas, jika tidak, musim sejuk yang sejuk ini akhirnya mendapatnya.
- Foto-foto baru dari Mars telah diposkan, perlu dihayunkan.
- Saya tidak dapat menggerutu.
—Aaa, saya mati, siapa yang mempunyai kebangkitan?
- Telefon memukul saya di catur!

Cuma bagi saya ia tidak berlaku selama tiga ratus tahun))).

Nat, apa yang salah dengan kaki anda?

[mata]

mata,

Dia tidak mahu membuat mayonis dari kuning telur!)))

[Scarecrow]

Scarecrow, dan betul? depan?

[IRINA]

IRINA, terima kasih. Saya akan mencuba panggilan seterusnya.

[Scarecrow]

Scarecrow, dan betul? depan?

Saya hanya mempunyai belakang ... Maaf ...

[Scarecrow]

Scarecrow, tapi saya tidak boleh. Ketekalan segera cair dengan serpihan halus dan tidak menebal atau memutihkan. Saya belum menambah cuka dan garam. Disebat dengan pengisar tenggelam. Telur anda. Apa yang salah Apa yang perlu dilakukan dengan jisim ini? Buangkan?

[Tata]

Tata,

Tidak begitu mudah dengan prosesnya. Jangan membuang jisim dalam apa jua keadaan. Buat semula bahagian lain pada satu kuning telur, tetapi bukan dengan yang terendam, tetapi dengan pengadun biasa. Dan pukul, mencapai pengemulsi minyak. Campuran yang tidak dihasilkan kemudian ditambahkan seperti minyak ke bahagian pengemulsi baru - semuanya akan berjaya.

[Scarecrow]

Scarecrow, dan sebahagian daripada satu kuning telur juga tidak diemulsi, cair. Saya tidak faham apa yang salah Telur anda dari peti sejuk, mentega Zlato, mustard adalah yang paling mudah. Pukul dengan pengadun biasa dengan dua wiski.

[Nata]

Nata, berlaku. Jisim mula menebal dan menjadi putih seketika hanya setelah menambahkan cuka. Cukup sedikit untuk rasa cuka.

[Tata]

Tata,

Eeeeee .... Baiklah, bagus. Walaupun cuka biasanya mencairkan jisim pengemulsi yang sudah pekat))).

[Scarecrow]

Scarecrowapa yang boleh anda lakukan untuk mengurangkan rasa cuka? Hidangan lain tanpa cuka atau yang lain?

[Tata]

Tata,

Saya menulis - jangan tuangkan semuanya sekaligus !!! Kerana rasa dan warna ...

Ya, sekarang cairkan dengan sedikit tanpa cuka))).

[Scarecrow]

Scarecrow, dihidangkan pada 1 kuning telur tanpa cuka. Saya mencampurkannya. Ternyata hebat !!! Tebal, seragam, kuning. Kecantikan. Terima kasih. Beritahu saya berapa banyak yang boleh disimpan, jika tidak, ternyata banyak.

[Tata]

Tata,

Saya mempunyai maksimum 2 minggu. Tidak ada apa-apa lagi untuk disimpan - mereka makan. Oleh itu, simpanan maksimum tidak diketahui oleh saya))).

[Tata]

Tata, Saya ada di sini dan selama tiga minggu sisa basi. Oleh kerana saya melakukan terlalu banyak (ia langsung tidak berjaya, saya membuat bahagian baru dan ternyata lebih daripada yang diperlukan), maka mereka langsung tidak memakannya. Dan kemudian entah bagaimana tidak ada yang istimewa dengannya, secara umum, kami menggunakan sedikit mayonis, kami kehilangan kebiasaan: kedai itu tidak mahu makan banyak, tetapi dia sendiri tidak cekap. Sisa-sisa itu berlama-lama di dalam peti sejuk, di zon terdingin (+4). Rasa dan bau tidak berubah.

Mayonis saya tidak berjaya. Sudah berapa kali saya lakukan dan semuanya baik-baik saja, tetapi sekarang ada semacam sampah cair yang keluar, sayang membuangnya. Apa patut saya buat? Kuli lebih banyak dan campurkan semuanya, atau anda boleh menggunakan mayonis yang gagal sebagai pengganti minyak, tetapi ada cuka.

[Irina_MP]

Irina_MP,

Kacau porcay yang lain dan apabila semuanya diemulsi, tambahkan sedikit campuran yang gagal. Dia juga mengemulsi.))

Dan bila, sebelum cuka?

[Irina_MP]

Irina_MP,

Ya. Masukkan semua minyak port baru dan kemudian, seperti minyak, tambahkan campuran yang gagal sedikit. Ia akan mula diemulsi. Tetapi mengapa anda menambahkan cuka ke jisim yang gagal ??.

Dan tiba-tiba, saya fikir, secara ajaib semuanya akan diperbetulkan

Saya akhirnya mendapat mayonis !!!!! Kapet! Tidak pernah, tidak berjaya, walaupun anda retak !! Dan kemudian ternyata !!! Inilah maksud arahan terperinci. Natasha, anda adalah Guru saya, maaf atas kesalahannya, tetapi tidak ada satu pun tusukan dengan resipi anda. Terima kasih banyak - banyak!!!!

Hari ini saya membuat mayonis lagi (kita jarang memakannya). Setakat ini, percubaan pertama belum berjaya. Tetapi hari ini saya berjaya memasak sebilangan kecil tanpa tambahan kuning telur dan mentega. Saya melakukannya dengan pengisar rendaman.Ketika campuran berhenti mengemulsi, saya menuangkan segalanya dari kaca pengisar ke dalam mangkuk dan biarkan campuran ini menetap sebentar. Kemudian saya meletakkan bahagian tebal di dalam gelas pengisar dengan sudu, hanya sedikit, beberapa sudu besar.Dan sekali lagi, dengan pengisar, dalam beberapa saat, dia mengemulsi. Dan kemudian dia mula perlahan-lahan menambahkan campuran ini yang tidak berubah dan sudah berstrata. Dan menjadikannya normal.

[Anna]

Anna, terima kasih atas idea itu, jika tidak, ia juga berubah sepanjang masa.

[Nata]

Nata, Saya ingin melaporkan sedikit. Saya telah membuat mayonis ini dengan pengisar biasa Dan baru-baru ini impian saya untuk membeli pengisar tenggelam menjadi kenyataan. Hari ini akhirnya saya mengalaminya. Saya membuat 1/3 resipi (dan kemudian agak mematuhi bahan). Saya menggunakan telur puyuh. Pada mulanya, setelah menimbang dan menyiapkan segalanya, saya mula. Sejauh ini saya merobohkan semuanya: ternyata mayonis putih cair. Tetapi pada akhir beberapa minit selepas 3-5 ia mula memendam dan berstrata. Pada awalnya saya kecewa dan mengetepikannya. Dalam beberapa jam sebelum makan tengah hari, saya memutuskan untuk mencuba sebilangan lagi. Tetapi telur puyuh habis, dan telur ayam itu sudah lama dibeli dan saya tidak berani mengambilnya. Dan dia mula mencambuk: di depan mata kami dia mulai menjadi putih kembali dan lapisan mulai hilang. Dan Hurray, saya berjaya. Kami makan tengah hari dengan mayonis. Dan untuk makan malam sudah lebih tebal.

[Albina]

Albina,

Saya tidak boleh tenggelam. Selalu omong kosong seperti itu!)))

Saya harap dapat menguasai resipi dan tidak membeli mayonis

Saya membuat mayonis sebentar tadi di Kesh Big. Kali pertama saya melakukannya, memerlukan masa yang sangat lama, 20-25 minit. Saya bosan menuangkan minyak dalam sudu. Kemudian dia mula berlatih rendaman. Tapi, sial, setiap kali ternyata Dan itu perlu tanpa tusukan dan banyak, jadi saya memutuskan di Ken, itu pasti. Singkatnya, saya menuangkan jumlah minyak yang diperlukan ke dalam botol plastik, membuat lubang di penutupnya dan hanya memegangnya di atas mangkuk, minyak itu dituangkan dan disebat ke dalam aliran nipis. Ternyata 2 kali lebih pantas. Terdapat lebih sedikit pergerakan dan masalah badan yang anda akan gagal lebih daripada yang diperlukan. Tiba-tiba kaedah ini akan berguna kepada seseorang. Dan jika anda masih menyesuaikan jenis pemegang, akhirnya buzz akan menjadi

Mayonis selalu diperoleh dengan pengisar rendaman, dalam masa kurang dari satu minit. Dalam gelas percuma dari pengisar atau balang sempit, atau cawan, segera tuangkan semuanya mengikut resipi dan isi dengan mentega, mula pukul dari bawah, angkat pengisar secara beransur-ansur. Mayonis siap selama 15 saat. Sebarang komposisi hilang, SELALU, bahkan kuning telur, bahkan keseluruhan telur, walaupun dengan cuka, walaupun tanpa. Video di YouTube penuh.

SELALU

Tetapi tidak !!! Banyak wanita muda yang berguna, termasuk saya, berjaya setiap kali. Dan apabila anda memerlukan banyak, jumlah dalam gelas pengisar hanya sedikit.