Daging kambing bifidum, krim masam dan susu masam (KitchenAid multicooker)

Daging kambing bifidum, krim masam dan susu masam (KitchenAid multicooker)

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Bahan-bahan
Susu kambing keseluruhan	3 l
Fermentasi laktin: Bifidum Krim masam	1 sachet

Kaedah memasak

• Tuang susu ke dalam mangkuk multicooker.
• Pasang pengaduk berganda, turunkannya.
• 
• Mod Yoghurt:
• Tahap 1 - 95 ° С 10 minit
• Tahap 2 - 6 jam (suhu tidak dikawal)
• Pada peringkat pertama, susu dan pengadun dipasteurisasi. Terdapat gelembung ringan di permukaan susu.
• 
• Selepas peringkat pertama, ia disejukkan ke suhu penapaian. Untuk penyejukan yang lebih pantas, anda boleh menghidupkan pengaduk dengan penutupnya terbuka.
• Pada peringkat kedua, suhu dengan penutup ditutup selama 2 jam lebih tinggi daripada suhu penapaian maksimum, oleh itu lebih baik membiarkan penutup terbuka dan jangan mematikan pengadun. Kemudian dalam satu jam suhu akan mencapai suhu fermentasi yogurt. Dan selepas itu, perkenalkan ragi dengan kacau. Kemudian kami menaikkan pengadun dan menutup penutupnya. Kami fermentasi selama 5-6 jam.
• Bifidum sejurus selepas penapaian
• 
• Bifidum selepas malam penyejukan
• 
• Kemudian kita menghidupkan mod "Manual" 80 ° С (atau 100 ° С dalam kes bifidum sejuk, tebal secara konsisten) selama 1 jam.
• Pada akhir rejim, kita mendapat massa whey dan dadih yang dikupas dengan baik.
• 
• Kami mengeringkan curd selama beberapa jam dalam bentuk penangguhan.
• Hasilnya, kami mendapat kira-kira 2 liter whey lutsinar dan satu liter dadih.
• 
• 
• Saya membancuh bifidum, krim masam dan susu masam.
• Bifidum melengkung setelah malam sejuk, ia mempunyai konsistensi yang tebal. Suhu optimum ialah 100 ° C.
• Krim masam - sejurus selepas penapaian, ia berair. Suhu optimum ialah 80 ° C.
• 
• 
• Semasa menggelembung, saya secara tidak sengaja memanaskan susu masam (saya terganggu dan tidak menyedari bahawa susu itu menggumpal dalam setengah jam). Ia tidak boleh digulung pada suhu melebihi 80 ° C dan lebih baik tidak lebih dari setengah jam - ia cair.
• 
• 
• Hasilnya, dadih adalah krim masam yang paling halus. Dan dari susu masam ternyata kering dan kasar.
• Serum dari bifidum dan krim masam ternyata benar-benar telus, dan dari susu masam ia mendung.
• 
• Secara amnya, cadangan saya adalah seperti berikut:
• 1. Masukkan kultur starter ke dalam susu satu jam selepas permulaan peringkat kedua dengan penutup terbuka dan pengadun menyala, atau dua jam kemudian dengan penutup ditutup.
• 2. Suhu curdling bergantung pada suhu awal produk susu yang ditapai dan ketumpatannya - semakin tebal dan sejuk, semakin tinggi suhu dadih, tetapi tidak lebih tinggi daripada 100 ° С. Lebih baik jika suhu 80 ° C untuk produk cair hangat dan 95-100 ° C untuk produk tebal sejuk.

Hidangan direka untuk

1 liter keju kotej + 2 liter whey

Masa untuk menyediakan:

10 minit + 5-6 jam + 1 jam

Program memasak:

Yogurt: Tahap 1 - 95 ° С, tahap 2 (suhu tidak dikawal); Manual 80-100 ° C

[Mannochka]

Ay, Mannochka, ay, selamat berjaya! Anda merosakkan kami dengan resipi sedemikian. Dan saya sudah faham bahawa multicooker dengan pengaduk adalah perkara yang sangat berguna! Terima kasih!

[Tanda semak]

Terima kasih, Tanda semak! Ya, saya juga mula memahami bahawa multicooker dengan pengaduk adalah perkara yang sangat berguna! Sekarang saya akan membuat dadih - saya sangat menyukainya - senang.

Inilah resepi yang saya nantikan !! Terima kasih banyak - banyak

[Natasha]

Natasha, terima kasih. Saya akan gembira jika resipi ini berguna suatu hari nanti.