Roti Gandum Seluruh dengan Ragi Pisang Cair

[pusingan1]

pusingan1, oh, terima kasih atas idea itu, saya tidak berfikir untuk meletakkan beberapa balang sendiri! Saya akan menyampaikannya esok.

[Anastasia]

Anastasia, anda boleh meletakkan lebih banyak. Saya mempunyai 4, tetapi saya selalu menggunakan 3. Tiga sedikit. Dan 2 tidak mencukupi untuk saya.

[Lyudochka!]

Lyudochka! Semalam saya meletakkan pra-enzim pada waktu malam (saya hampir menulis pre-ferance), pada waktu pagi saya menguli doh, seperti yang dinyatakan dalam resipi, tetapi saya harus menambah tepung: dan ketika saya menguli kolobok tebal pertama (saya tidak dapat mendapatkannya seperti itu tanpa menambahkan tepung ..) dan ketika saya sudah menguli doh. Ini adalah biasa?
Saya terlupa untuk bertanya berapa tebal pra-enzim yang sepatutnya semasa saya menguli? Saya memilikinya seperti adunan untuk lempeng tebal dan pekat.
Sekarang saya membiarkannya datang ke dalam mangkuk di bawah plastik. Adakah anda perlu menoreh filem dengan tusuk gigi?

Secara ringkas, prosesnya telah bermula! Mari tunggu untuk melihat apa yang berlaku.

[Natusichka]

Berapakah ketumpatan pra-enzim semasa saya menguli? Saya memilikinya seperti adunan untuk lempeng tebal dan pekat.

Natusichka, ya, begitu sahaja. Tepung berbeza untuk setiap orang. Pertimbangkan apa yang anda ada.

Adakah anda perlu menoreh filem dengan tusuk gigi?

Sekiranya doh tidak perlu. Sekiranya PF perlu.

Secara ringkas, prosesnya telah bermula! Mari tunggu untuk melihat apa yang berlaku.

Natusichka, Semoga berjaya!

[Lyudochka,]

Lyudochka, terima kasih! Saya tidak sabar untuk pulang dan melihat bagaimana adunan itu sesuai di sana ....
Dan jika adunan mencair di dalam mangkuk saya, adakah saya perlu menambahkan lebih banyak tepung sebelum dibentuk?
Saya tidak boleh meminta dari rumah, kerana saya tidak mempunyai Internet di rumah ...
Namun, bagaimana anda harus membentuk roti bulat? Dan pada masa yang sama, anda perlu berhati-hati agar tidak merosakkan gelembung ...

Dan jika adunan mencair di dalam mangkuk saya, adakah saya perlu menambahkan lebih banyak tepung sebelum dibentuk?

setelah doh ditapai, tepung tidak ditambahkan ke dalamnya.

bagaimana membentuk roti bulat? Dan pada masa yang sama, anda perlu berhati-hati agar tidak merosakkan gelembung ...

Tonton video ini. Saya melakukan perkara yang sama.

[Lyudochka!]

Lyudochka! Baiklah, saya hasilnya!
Saya beritahu awak:
Pada 01.07 jam 22:30, saya mengaktifkan pra-enzim. Saya meletakkan balang (dengan kapasiti 1 liter) dengan pra-enzim semalaman dalam pemanas (oleh mata, letakkan tangan saya agar tetap panas) (saya meletakkannya di serbet kain lipat (supaya tidak menjadi panas dari bawah, kerana meja kaca gelombang mikro memanaskan lebih banyak daripada udara itu sendiri).
02.07 pagi pada jam 6:30 pagi pra-enzim sudah siap bekerja (meningkat 2 kali ganda) dan saya mula mengikuti resipi ... Tidak ada kolobok. Pukul 7:30 pagi, saya memasukkan adunan ke dalam mangkuk kaca dengan minyak minyak bunga matahari, menutupnya dengan kerajang dan memasukkannya semula ke dalam ketuhar gelombang mikro yang dipanaskan.
Pada waktu makan tengah hari (jam 13:15), saya membentuk sebiji roti dan meletakkannya di kalis air di dalam ketuhar gas yang sedikit dipanaskan. Selepas 1 jam 30 minit, saya mengeluarkan roti dari oven dan memanaskan oven ke suhu yang diinginkan. Saya mempunyai kompor gas antediluvia, ia menjijikkan dengan jijik, tetapi dia tidak dapat merosakkan PAYUDARA INI !!!! Dibakar seperti yang ditunjukkan dalam resipi. Dibakar dalam bentuk gelas, ditutup dengan kertas pembakar (sekiranya berlaku).

Terdapat bau di apartmen semasa membuat roti !!!! Tidak dapat ditandingi! Suami datang dari jalan dan berkata: "Apa yang anda memasak kompot?" Semasa roti sudah siap
🔗

Saya meletakkannya di rak wayar dan membungkusnya dengan tuala. Walaupun melalui tuala, aroma menyebar ke seluruh apartmen!

Tanpa menunggu penyejukan sepenuhnya, saya memotong tepi, kerana.kami pergi melawat (dan di sana pemiliknya sama-sama taksub dengan pelbagai eksperimen!) dan saya tidak sabar untuk membawa karya saya "ke mahkamah"! Suami saya dan rakan-rakan kami mencuba dan mengatakan bahawa ia sangat sedap dan sangat menarik !!!! Saya yakin bahawa sekarang mereka juga akan membuat ragi cair dan membakar roti yang sihat dan lazat ini!
Ia benar-benar mencukupi, anda boleh memakannya .. tanpa apa-apa! Dan kerak bumi .... adalah topik yang berasingan!

Pagi ini, jika untuk sarapan pagi, suamiku "pura-pura" seperti kucing!

Lyudochka! Terima kasih banyak - banyak!!!!! Untuk menunjukkan resipi ini, mengajar anda cara membuat ragi dan roti, dan kerana bersabar dalam menjawab soalan (kadang-kadang gila)!
Dan sekarang saya menunjukkan:

🔗
Saya sengaja meletakkan pembaris supaya anda dapat melihat. Panjang - 30 cm

🔗
lebar - 16 cm.

Struktur:
🔗
🔗
lihat di mana anda dapat melihat dengan lebih baik.

Apabila anda menekan roti sepenuhnya, ia kembali sepenuhnya ke kedudukan asalnya! Tidak runtuh, tidak berkarat, tetapi lembut dan lembap dan gebu! Ini adalah bagaimana anda ingin memahami gabungan ini.
Dan bau dan rasa roti hanyalah lagu!

[Natusichka]

Natusichka, ini laporannya! Dan gambar apa! Tetapi yang paling penting, apa roti cantik yang anda dapat! Serbuk itu betul! Kerak - juga! Dan ini adalah kali pertama! Saya membayangkan apa yang akan anda miliki dalam sebulan, ketika kereta api bertambah kuat! Anda, yang paling penting, jangan lupa memberi makan kepada mereka! Natasha, saya sangat gembira kerana anda gembira! Roti roti untuk kesihatan! Saya pasti anda akan mahukan roti yis yang kurang dan biasa.
Terima kasih banyak untuk laporan yang begitu hebat.

[Lyudochka,]

Lyudochka, TERIMA KASIH BANYAK - BANYAK !!!!

Luda, selamat petang. Saya meminta nasihat anda. Diilhamkan oleh tema anda, saya memutuskan ragi dan roti anda. Tetapi saya mempunyai kekecewaan lengkap: ragi yang diperam, semuanya seperti anda, memulakan doh untuk malam (pra-enzim) - meningkat 2 kali ganda. Menambah semua ingi sebagai tambahan dan inilah yang menyedihkan. 1- doh berwarna kelabu gelap seperti biasa Darnitsky ((, tepung gandum Sokolnicheskaya dan gandum utuh "Altai Health", anda memilikinya begitu ringan
2- roti tidak berfungsi sama sekali, kerana buburnya melekit, saya menambahkan banyak tepung gandum, kira-kira setengah gelas lebih takut, dan masih melekat di tangan saya seperti dalam kartun "Vovka in the Thirtieth Kingdom" Saya baru saja berkata: "Kenapa dia melekit seperti itu!"
Singkatnya, saya menggunakan mod semasa anda menulis dan mendapat sesuatu yang kabur dan kerak keras tebal, ia juga terbakar, walaupun saya menutupnya dengan kerajang. Tangan saya mengecewakan saya)))))) Tetapi saya masih akan menyelesaikannya dengan sempurna! Hanya mengenai tepung, beritahu saya mengapa ini boleh berlaku. Saya selalu membakar Sokolnicheskaya dan ia tidak pernah mengecewakan saya, ia tidak basah sehingga resipi memerlukan tepung begitu banyak ... dan berapa banyak kemudian anda boleh menambah tambahan. tepung supaya tidak merosakkan roti? Saya fikir saya memerlukan gelas sebelum kolobok seperti itu, tetapi adakah itu mungkin?

[makaroni]

makaroni, Ira, selamat petang. Terima kasih kerana memutuskan roti di keretapi. Ya ... Anda perlu mengetahui apa dan bagaimana ...

anda memilikinya sangat ringan

Malah, PF saya juga berwarna kelabu. Doh sedikit lebih ringan, kerana tepung utamanya masih putih. Sudahlah warnanya. Perkara utama adalah bahawa semua yang lain berjaya.

2- roti tidak berfungsi sama sekali, kerana buburnya melekit, saya menambah banyak tepung gandum tambahan, kira-kira setengah gelas lebih takut

Ira, kamu melakukannya dengan begitu menarik ... Biasanya semua orang mengadu bahawa PF ternyata sangat tebal. Sudah tentu, tepung setiap orang berbeza. Contohnya, tepung saya lebih basah pada musim panas berbanding musim sejuk. Oleh itu, tentu saja, anda perlu fokus pada roti. Ia tidak boleh melekit. Tetapi anda juga tidak boleh ketat. Dohnya lembut, tidak ketat. Ini jelas kelihatan dalam foto.
Oleh kerana anda melakukannya dengan kolobok, maka anda akan dapat membuat roti.
Saya rasa bahawa anda telah menapai Zhd, telah memakan semua gula (madu), atau masih belum masak sepenuhnya. Ini dibuktikan dengan fakta bahawa PF meningkat dua kali ganda. Dalam foto saya, anda dapat melihat bahawa PF telah berkembang lebih dari 3 kali.
Nampaknya kereta api anda agak lemah.Saya menasihati anda untuk memberi makan ragi dengan menambahkan bahan (kulit pisang dan gula, lebih baik madu - 1 sudu kecil). Dan terus hangat sehingga aktif menggelegak dan mendesis. Laraskan tepung ke roti yang lembut juga.
Ira, anda belum menulis apa-apa mengenai masa penapaian adunan dan kepingan doh. Mungkin anda memerlukan sedikit masa? Secara amnya, adunan di landasan kereta api memerlukan banyak masa, lebih banyak daripada pada kultur starter dan ragi biasa. Walaupun kereta api masih muda, masa ini mungkin memerlukan lebih banyak lagi. Dan apabila mereka semakin kuat, prosesnya akan berjalan lebih cepat, tetapi masih lebih lama daripada ragi ragi dan biasa.
Dan jangan putus asa. Saya yakin anda akan berjaya.

Luda, tetapi apabila ragi berhenti menggelegak, tetapi buahnya tidak sampai ke penghujungnya, ia berlaku pada hari ke-7, dan pada hari ke-8 saya meletakkan pra-enzim pada mereka - ini bermaksud mereka telah ditapai dan perlu dipanggang ? Ia hanya menggelegak sedikit, hanya jika anda menggoncangkannya, busa dan desinya terbentuk.
Sekarang saya telah makan ragi dan bolehkah saya meletakkan roti baru selama 3 hari?
Pra-enzim dalam roti ini diperam selama 16 jam, meningkat 2 kali, dan adunan itu sendiri berdiri untuk kali terakhir 10 jam, juga meningkat tidak lebih dari 2 kali. Saya suka serbuk roti, tetapi keraknya sangat teruk ...

[makaroni]

makaroni, Ira, jika balang itu digoncang dan terdapat banyak busa dan desis, maka keretanya sudah siap digunakan. Cuma anda masih muda. Selepas beberapa roti dan pembalut, mereka akan mendapat kekuatan. Dan roti akan menjadi lebih baik.
Selepas makan, anda boleh memanggang dalam sehari. Dan 10 jam untuk ujian, tentu saja, terlalu banyak. By the way, perhatikan suhu di mana PF dan doh dimasak. Sekarang sudah menjadi sejuk. Mungkin mereka kurang kehangatan?

[Ludmila]

Ludmila, ambil "terima kasih"! Saya membakarnya:

Foto dalam "mod malam", maaf. Tetapi lubang apa! Saya sangat menyukainya!
Ragi saya bukan pisang, tetapi anggur. Tetapi tepung bijirin digiling secara peribadi. Di sini
Rasa dan aroma yang luar biasa dipuji! Terima kasih kerana roti yang begitu hebat!

Helo! Tolong beritahu kami betapa pentingnya autolisis. Mengapa anda tidak dapat menambahkan semuanya sekaligus?
Dan satu soalan lagi. Doh saya sentiasa menjadi pancake jika saya bakar tanpa acuan. Tidak membesar sama sekali.
Saya sedikit menukar resipi - Saya mempunyai 100 gram tepung bijirin penuh dan 250 gram tepung putih. Adakah ini sebabnya?

Saya menjumpai topik mengenai ragi cair, bagaimanapun, saya akan menanamnya .. tetapi saya tidak selesai membaca bagaimana menggunakannya selepas itu ... tetapi di sini semuanya sangat terperinci dan difahami, terima kasih
Terima kasih kepada roti anda, dan terutama rai, saya hanya perlu berteman dengan ragi ajaib ini

Betapa enaknya semua roti itu ternyata! Saya juga akan mencuba. Saya tidak mengesyaki bahawa ragi boleh dikeluarkan dengan cara ini. Saya tahu tentang masam, tetapi di sini juga ada pilihan yang menarik).

Bolehkah saya jelaskan: dan jika, rata-rata, saya mengambil 700-800 g tepung di atas roti (dengan baik, terdapat 200-250 g tepung 2 gred, 100 gram lagi adalah campuran: semolina + tepung rai + dedak, dll. , dan selebihnya tepung - 1 gred), lalu berapa banyak ragi cair yang diperlukan ?! Bagaimanapun, kira-kira 150 ml, dan tambahkan sisa cecair dengan air biasa? Atau ambil lebih banyak yis cair ?!
Saya suka roti yang lebih tebal :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, ragi cair tidak mungkin berlebihan. Tidak kira berapa banyak yang anda tambahkan, mereka tidak akan mengasamkan roti. Oleh itu, anda boleh menambah kereta api dan bukannya air dengan selamat. Saya hanya menggunakan kereta api dengan komposisi "berat".
Dan landasan kereta api memerlukan kira-kira 1: 1 untuk praenzim. Anda boleh menambah bilangan ramuan untuk preenzim dengan sewajarnya. bagaimanapun, dalam resipi saya, kurang tepung yang diambil untuk roti. Buat 200 - 250 g untuk praenzim. tepung dan keretapi. Dan tunggu peningkatan kelantangan 3x.

Terima kasih, jadi pertama saya akan mengganti semua cecair dengan ragi cair, sekiranya berlaku :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, Semoga berjaya! Awak akan berjaya!

Terima kasih Lyudochka untuk resipi ragi. Saya membakar roti ini. Sangat sedap. Belum ada lubang seperti itu, tetapi saya rasa ia masih akan berjaya. Tapi sedap !!! Terima kasih !!!

Tanechka, saya sangat gembira kerana anda mendapat roti yang lazat! Peks untuk kesihatan! Dan lubang adalah kesepakatan sebenar.Perkara utama adalah tidak menghancurkan doh terlalu banyak, berusaha untuk tidak mengeluarkan gelembung. Maka lubang akan menjadi besar. Terima kasih atas maklum balas anda mengenai roti. Saya sangat gembira.

Inilah roti saya. Saya memutuskan untuk memanggangnya secara spontan, sama sekali tidak membuat persiapan, dan jujur, tanpa mengambil tindakan sehingga masa tertentu.
Ragi cecair telah tumbuh dengan sendirinya. Saya membuat jus epal melalui auger, dengan sedikit bubur.
Saya menuangkan separuh balang ke dalam acuan dan membeku. Dan saya dengan selamat melupakan setengah kaleng, jadi dia menunggu masa di dalam peti sejuk. Menyusun, saya menjumpainya, meletakkannya di atas meja. Sayang sekali mencurahkannya semasa saya berfikir apa yang harus dilakukan dengannya, itu seperti penutup.
Baunya seperti tumbuk dan berdengkur dengan gelembung, mendesis. Nasib baik, saya teringat bahawa saya telah lama membaca tentang kereta api, tetapi kemudian saya berfikir bahawa ia jauh dari saya… .. (Saya tidak boleh)
Mendaki topik untuk dicari. Penjelasan mengenai proses Lyudmil anda dijumpai.
Keindahannya lurus, kerana semuanya dikunyah…. Dan dengan gambar. Kali ini saya mendapatnya. Matang bermaksud dan mendapatnya.
: rose: TERIMA KASIH !!!!!!!! : rose: Terima kasih banyak !!!!!!!
Semalam, saya menambah tepung bijirin hingga 150 ml tumbuk. Dan biarkan di atas meja semalaman. Pada hari ke-12, pra-enzim telah meningkat dua kali ganda. Saya menambahkan semua ingi ke HB. Saya campur tangan, menyelesaikan, meletakkan semula, semuanya seperti dalam resipi. Tanpa mengeluarkannya, saya meninggalkannya di HB selama 1 jam 30 minit. Saya menekan doh, seperti yang anda ajar, lubang itu tidak berjalan dengan baik. Jadi doh sudah berhenti? Dia keluar, dibahagi, tanpa semangat, dan sesuai dengan bentuknya. + 40 minit di dalam oven yang hangat. Dan untuk pastri dalam 250 gr. Tepat di depan mata kita, ukurannya bertambah besar. Bagus dan sejuk.
: rose: DIJALANKAN !!!!!!!! YUMMY !!!! Saya terlalu banyak memaparkannya, bahagian bawahnya sedikit terbakar, tapi gembira… ..
Sekarang persoalannya. Sekiranya saya meninggalkan bir ini seperti itu? Atau tuangkan air, masukkan kulit pisang dan madu ??? Dan dalam keadaan panas, bersiar-siar ???
Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda.

Dan anda akan mengambil tepung.

Saya mengukur semuanya dengan gram, tetapi doh ternyata sangat cair, ia tidak meringkuk menjadi roti, merebak ... Apa yang boleh anda lakukan dengannya? Masukkan tepung? Tetapi nampaknya anda perlu menambah banyak ...