Lahana shorbasy, qapysta shorbasy, atau borscht dalam gaya Tatar Crimean

Sekarang, mungkin, saya akan mengatakan hasutan, tetapi saya meminta pengarang resipi untuk bersikap santai
Saya melihat apa yang ditulis oleh Zakhariy mengenai komposisi rempah-rempahnya, dan menyedari bahawa ini sangat menyerupai set klasik ramuan Itali yang mungkin ada di antara kita yang gemar membuat pizza dan sos pasta. Terdapat oregano, basil, bawang putih, bawang dan gurih. Selain dari oregano, segala yang lain adalah yang kita perlukan.

Kami tidak mempunyai halangan! Mari pilih oregano dari campuran!

Apa jenis roti yang anda bakar untuk borscht ini?

[Zachary]

Zachary, tetapi jangan beritahu saya apa nama gurih di Crimean Tatar. Saya tidak dapat menerjemahkan ke dalam bahasa Turki, tetapi saya dapat melihat dari "tanah shorbasy" bahawa bahasanya hampir sama.

Sama seperti di Uzbekistan "Dzhambul" Dzhambul / Zhambyl adalah gurih taman (Satureja hortensis)

[Erhan]

Erhan, itulah yang saya dapati, mungkin ia akan membantu?
Rempah rempah, juga dikenali sebagai gurih (chubritsa Bulgaria, kondari Georgia, molzhd chimbru, sitron Armenia, dzhambul Uzbekistan)

[Galina]

Galina, itu hanya intinya. Saya membaca apa yang berkembang di sini, tetapi halaman ini tidak terdapat di Wikipedia dalam bahasa Turki, tidak ada terjemahan dalam kamus tebal saya, sebaiknya penterjemah dalam talian memberikan ungkapan "meningkatkan selera makan". Ini bukan kali pertama saya berusaha mencari sekurang-kurangnya sesuatu tentang jambul gurih dalam bahasa Turki, tetapi dia sama seperti yang disihir: kita tinggal di satu tempat, tetapi kita tidak dapat bertemu

Bolehkah saya mencari penjual dengan gambar? Ada gambar.

ada yang tersihir: kita tinggal di satu tempat, tetapi kita tidak dapat bertemu

Sungguh malang!

[Alim]

Alim, hakikatnya adalah bahawa saya tidak melihat ramuan ini di pasar. Esok kita akan mempunyai pasar besar berhampiran rumah kita, saya akan pergi dengan kaca pembesar kepada semua penjual sayur.

Saya pergi ke pasar, memeriksa semua kaunter dengan ramuan dengan teliti - tidak ada rumpai seperti itu. Purslane, selada air, rocula, sorrel, pelbagai jenis pudina kemangi, tetapi tidak sedap. Mungkin tumbuh di suatu tempat di utara Turki.

Gadis-gadis, dengan selera, mungkin akan menjadi sejuk. Tetapi saya melakukannya tanpa dia, kerana kita mempunyai jalan yang sukar dari desa ke bandar

Lyudochka! Sudah tiba masanya untuk mengembangkan anda sendiri! Benih boleh dipesan dari kedai dalam talian. Sebagai contoh, saya memesannya di "Taman Rusia". Namun, ada pembayaran pendahuluan.

Savory (Satureja) tergolong dalam keluarga Lamiaceae.
Terdapat kira-kira 30 spesies gurih dalam genus Satureja - ini adalah tahunan dan perennial yang berbeza dalam penampilan, serta rasa dan aroma daun.
Semua jenis gurih dicirikan oleh pembungaan berterusan yang panjang. Bunga gurih yang kecil tetapi banyak, kaya dengan nektar, menarik banyak lebah ke kebun; ini adalah tanaman madu yang sangat baik.

Spesies yang paling biasa di kebun adalah gurauan tahunan, atau gurih harum, atau gurih kebun (Satureia hortensis) - tumbuhan tahunan setinggi 30-40 cm (dalam beberapa bentuk, tingginya hingga 60 cm).
Batang gurih ditutup dengan pucuk yang sangat bercabang dengan daun memanjang berwarna hijau gelap kecil, yang apabila digosok memancarkan aroma spesifik yang sangat kuat.
Bunga kecil gurih berwarna corolla berwarna ungu, merah jambu atau putih, dengan bintik ungu di kerongkong.

Bunga gurih taman mekar pada bulan Julai-Ogos; biji kacang coklat muda masak pada bulan September. Dengan penyimpanan hermetik, percambahan biji gurih dikekalkan selama 2 tahun.

Seperti kebanyakan spesies lain, gurih kebun berasal dari kawasan Laut Tengah dan Laut Hitam, dari mana ia menyebar ke seluruh benua. Menurut risalah kuno, tanaman ini telah dihargai dan digunakan sejak zaman kuno.
Orang Rom kuno, yang tidak peduli dengan karangan bunga, menggolongkan gurih sebagai tanaman yang layak untuk menenun karangan bunga. Dipercayai bahawa karangan bunga yang sedap melambangkan kepunyaan orang-orang mulia, dan juga menenangkan dan melindungi dari penyakit (termasuk menghilangkan sakit kepala). Gurih juga secara tradisional digunakan oleh orang Yunani kuno dan Rom sebagai ubat untuk banyak penyakit dan untuk rasa makanan.

Gurih tidak sia-sia disebut pembantu selera makan dan pendamping makanan yang enak. Dalam memasak, sayur gurih muda digunakan, sangat menyenangkan rasanya dan mengingatkan lada panas. Gurih yang berpatutan sering digunakan sebagai pengganti lada mahal yang langka, jadi nama "rumput lada" diberikan sebagai gurih kerana rasa pedas-pedas yang kuat dan aroma pedas tertentu.

Daun muda dan pucuk gurih di bahagian atas tanaman, siap untuk mekar atau pada awal berbunga, kaya dengan vitamin dan bahan berguna lain, minyak pati. Hijau gurih segar dan kering banyak digunakan di banyak negara di dunia sebagai bumbu rempah dan sebagai tanaman perubatan.

Saya memotong bahagian atas pucuk gurih dengan tunas dan mengeringkan tanpa memisahkan daun dari batang. Dalam bentuk ini, hijau gurih kering dalam gelas, balang tertutup rapat mengekalkan aroma mereka yang sangat baik untuk waktu yang sangat lama (malah bertambah kuat apabila dikeringkan).

Gurih merangsang selera makan dan mendorong pencernaan makanan yang lebih baik.
Kehadiran gurih membolehkan anda melegakan hidangan dari bau yang tidak diingini dan pada masa yang sama memberi mereka rasa yang sedap. Tetapi di sini adalah mustahak untuk tidak berlebihan dengan banyaknya rasa dan masa rawatan panasnya. Untuk menambah ciri khas rumput dan pada masa yang sama tidak mengganggu rasa dan aroma yang menyenangkan dari ramuan hidangan, anda perlu menambahkan sedikit gurih ketika memasak.

Gurih tidak direbus untuk waktu yang lama, yang merosakkan nutrien dan menjadikan hidangan pahit, sementara ramuan itu kehilangan aroma halus. Untuk mengelakkan kepahitan dan tidak menghilangkan bau pedas rumput, batang dan daun gurih biasanya tidak dicincang dan ditambahkan ke dalam pinggan beberapa minit sebelum dimasak.
Gurih digunakan dalam pembuatan sosej, minyak wangi cuka, pengawetan dan asin, dalam penyediaan hidangan dari pelbagai sayur-sayuran, dari kekacang dan cendawan, dari daging dan ikan, dari unggas dan permainan, dari telur dan keju, ketika membakar produk masakan dan pizza.

Gurih mempunyai sifat bakterisida dan analgesik, mempunyai pelbagai kegunaan perubatan (untuk penyakit saluran gastrointestinal, ginjal, hati, pundi hempedu, diabetes, gigitan serangga, selsema). Gurih digunakan sebagai agen penetapan, diaforetik, ekspektoran, anthelmintik, penenang saraf. Gurih termasuk dalam banyak persediaan perubatan dan teh ubat.

Kelebihan gurih manis adalah bahawa ia sangat mudah untuk menanamnya: biji segar segar mempunyai percambahan yang sangat baik dan tidak memerlukan persiapan untuk menyemai, anak benih berkembang dengan cepat. Dalam keadaan yang baik, gurih tumbuh baik di kebun dan di dalam periuk.
Rasa suka panas agak bersahaja dan tidak pilih-pilih mengenai tanah, tetapi hasil terbaik dari rumput wangi dapat diperoleh di lokasi yang cerah dan tanah yang subur dengan saliran yang baik, dengan kelembapan penanaman yang mencukupi pada musim kemarau.

Saya menyemai benih gurih di kebun di tanah yang hangat ketika ancaman frosts es telah berlalu. Saya jarang menaburkan benih kering di tanah, taburkan dengan lapisan tanah yang tipis, air dan tutup tanaman dengan bahan penutup.
Di kebun herba, lebih senang menempatkan gurih bersama dengan tanaman wangi tahunan yang lain: kemangi, selada air, ketumbar, ular, palu, dll.
Gurih juga ditanam di kebun sebagai pemadat tanaman lain (saya dengar bahawa gurih berjaya melindungi kacang dari aphid dalam penanaman bersama).

Musim sejuk, atau gunung (Satureia montana) - yang paling terkenal dari spesies abadi.Merupakan tanaman semi-hijau semi-pokok renek yang juga ditanam untuk aroma pedas dan tujuan perubatannya.

Bau musim sejuk membentuk semak tegak yang tinggi 20-40 cm (di negara-negara hangat hingga 60 cm). Daun gurih gunung itu sempit, berwarna kelabu-hijau, sedikit berkilau, dengan rasa yang lebih pedas dibandingkan dengan spesies tahunan sebelumnya.
Varieti lemon (Satureja montana var. Citriodora) mempunyai aroma lemon yang berbeza.

Pada musim sejuk yang gurih, bunga terletak di gandar daun, beberapa helai. Bunganya berwarna putih, merah jambu, dan pelbagai nada biru-ungu dengan peralihan dari ungu-biru ke ungu. Spesies ini mekar pada tahun kedua; bunga muncul di tanaman dari pertengahan musim panas hingga pertengahan musim luruh.
Gurih gunung dapat ditanam di satu tempat tanpa pemindahan dan pemisahan selama kira-kira 5 tahun.
Rasa musim sejuk tumbuh dengan baik di lereng selatan yang panas, menyukai tanah kering yang dipenuhi dengan baja organik. Penampilan hiasan ini kelihatan sesuai pada slaid alpine dan di bilah campuran. Di kebun herba, gurih gunung terletak di antara tanaman wangi abadi yang lain (oregano, lavender, pudina, hyssop, rosemary, monarda, dll.).

Gurih gunung membiak dengan biji dan secara vegetatif (dengan membelah belukar, lapisan, keratan).
Untuk musim sejuk yang berjaya, semak sebelum bermulanya cuaca sejuk ditutup dengan bumi, ditutup dengan jerami atau daun kering.
Memangkas ranting gunung yang tegak setiap musim bunga menyumbang kepada pembentukan semak rimbun dan rimbun.

Seiring dengan bentuk semak yang tegak, gurih gunung juga memiliki bentuk merayap.

Terdapat juga creeper berbunga putih dengan bunga putih (Satureia spicigera) yang dijual.
Spesies lain dengan pucuk menjalar yang ditutup dengan bunga kecil dan aroma pudina yang menyenangkan adalah Douglas Savory (Satureja douglasii).

Bentuk dan jenis gurih yang menjalar kelihatan hebat dalam menggantung bakul sebagai tanaman ampel.
Ziborova E. Yu.

[Zachary]

Zachary, ambil laporan!
Sup itu ternyata tebal, wangi dan bertubuh penuh, dengan warna "borsch" yang indah, walaupun ketiadaan bit.

Saya sangat menyukai teknologi memasak - memanggang daging bersama sayur-sayuran dan kemudian merebus semuanya. Sebelum ini, saya selalu memasak kaldu terlebih dahulu, dan kemudian mengisi sup, tetapi dagingnya lembut dan sayur-sayuran tidak mendidih menjadi bubur, dan secara umum, semuanya memakan sedikit masa.
Sudah tentu, di dalam kuali di atas api terbuka dan dimasak oleh seorang lelaki, sup seperti itu pasti lebih enak, tetapi di rumah di atas tungku baunya seperti musim panas, selatan dan padang rumput.
Terima kasih!

Dan hari ini saya membeli gurih - di Bakhchisarai, kering dan berbau harum. Sekarang giliran untuk kacang dan daging

Hari ini saya memasak borscht Crimean Tatar. Sedap! Apa yang anda semua membuat keributan tentang ketiadaan gurih? Hops-suneli nama yang dikenali? Mengandungi: kemangi, lada merah panas, pasli, saderi, dill, ketumbar, gurih kebun, daun salam, pudina, marjoram, fenugreek, hyssop, safron Imeret. Sesuai untuk borscht ini.

Helen, betul mengenai rempah! Dan secara amnya - setiap orang mempunyai selera yang berbeza)))

Dan saya memasaknya. Hanya tanpa daging. Tidak cukup mengikut resepinya, kerana perlu segera memasang tomat "termenung", jadi ternyata versi musim panas dan kurus. Ternyata hebat - sedap, memuaskan. Semalam saya membeli gurih kering, kemangi + dill adalah sendiri, kering pada musim panas.

Saya biasanya memasak borsch dengan kacang - tanpa lemak. Pada sup sayur dari kacang mendidih ditambah bit. Saya sangat menyukai versi Zakhar.

Di sini, Zakhar, ambil laporannya.



Terima kasih kerana resipi!

Akhirnya bersiap dan dimasak, tetapi versi kurus. Terima kasih banyak - banyak! Pasangan ini bukan peminat kursus pertama, tetapi kemudian dia mengatakan bahawa itu sangat sedap! Oh bagaimana! Hanya untuk pertama kalinya saya tidak meletakkan ramuan yang mencukupi. Lain kali saya akan menambah bilangannya.

Zakaria, ambil laporannya. Sangat sedap

Saya sangat gembira kerana anda semua menyukai resipi ini, kerana mereka mengatakan selera makan.