Roti gandum gandum Kvass dalam pembuat roti

Roti gandum gandum Kvass dalam pembuat roti

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Yis kering	2 sudu kecil
Tepung Gandum	360 g
Tepung rai yang dikupas	200 g
Garam	1.5 sudu kecil
Gula	1.5 sudu besar l.
Minyak sayuran	1 sudu besar l.
Cuka epal	1 sudu kecil
Ragi Tambahan - R	1 sudu besar l.
Panifarin (pilihan)	2 sudu kecil
Kvass	390 ml
Jintan atau ketumbar (pilihan, tanpa rempah)	1 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Mod "Pelmeni" (menguli) + "Rye" (atau Pelmeni + Diet dengan pantas, hanya setelah menguli pada Diet, keluarkan pengadun).
• Saya mengambil kvass "Pershin" atau "Ochakovsky". Semasa mencampurkan, saya mengawal roti, kebetulan saya menambah 1 - 2 sudu besar. l. tepung (bergantung kepada kandungan lembapan tepung).

Catatan

Resipi roti rai pada kvass dari arahan untuk Panasonic 255 telah lama menghantui saya. Saya mengkaji topik "Rye roti on kvass" dari Sveta. Terdapat banyak eksperimen. Sekiranya mengikut resipi, "kubah" jatuh. Rasanya manis, tanpa masam. Tetapi saya mahu lebih dekat dengan rasa "roti".
Oleh itu, dia membuatnya sendiri. Ternyata hebat!

Resipi serupa

Roti span gandum-gandum pada kvass dalam pembuat roti (WhiteWhite)

Roti gandum pada wort rye kvass dan adunan masak (Mikulishna)

Roti gandum pada kvass di dalam ketuhar (berudu)

[LaraN]

LaraN
Saya kurang faham dari foto - adakah kubahnya ok ?? atau hancur ketika dipotong ??
Di HP, rai belum berfungsi, di dalam ketuhar jauh lebih baik.

[LaraN]

LaraN
Saya kurang faham dari foto - adakah kubahnya ok ?? atau hancur ketika dipotong ??
Di HP, rai belum berfungsi, di dalam ketuhar jauh lebih baik.

Kubah itu tidak gagal. Nampaknya, ketika saya menghampiri, bumbungnya retak sedikit. Dan dia naik sedikit lebih dekat berhampiran celah. Ternyata seperti dalam roti yang dihiris. Mungkin saya menambah sedikit tepung ...

Mod "Pelmeni" (menguli) + "Rye" (atau Pelmeni + Diet dengan pantas, hanya setelah menguli pada Diet, keluarkan pengadun).
Saya mengambil kvass "Pershin" atau "Ochakovsky". Semasa mencampurkan, saya mengawal roti, kebetulan saya menambah 1 - 2 sudu besar. l. tepung (bergantung kepada kandungan lembapan tepung).

Saya membakar roti ini: mod "Pelmeni" + "Rye" - ia naik dua kali dengan baik, ia tidak akan berjaya seperti itu dengan "Rye"
Saya mengawal lelaki roti jahe, melihat bahawa ia meregang, tetapi tidak melaporkan siksaan, oleh itu: kubah itu adalah keldai, lubang besar, basah - saya akan mengusahakan kesilapan

Khoma, jika anda berminat, lihat versi roti kvass saya:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ic=4102.0

Saya mengawal lelaki roti jahe, melihat bahawa ia meregang, tetapi tidak melaporkan siksaan, oleh itu: kubah itu adalah keldai, lubang besar, basah - saya akan mengusahakan kesilapan

Khoma, saya mungkin meletakkan 1-2 sudu tepung. Lagipun, jumlah tepung gandum lebih besar daripada rai, jadi "peraturan kolobok" berfungsi. Saya selalu menambah tepung semasa saya meregangkan sedikit. Cuba ia.

Krosh, LaraN, terima kasih atas nasihatnya. Perlu menambahkan tepung, saya sudah faham

Hari ini saya cuba membuat roti ini, menggantikan 45 g tepung gandum dengan jumlah semolina yang sama. Ternyata bumbung yang indah dan indah. Esok saya akan memotongnya, merasainya, menyiarkan gambar.

Inilah yang berlaku! Hebat! Buburnya lapang, agak lembap, aroma! ...
Saya membuat roti ini seperti ini: Saya sudah mengatakan bahawa saya menggantikan 45 g tepung dengan 45 g semolina, menambah 370 ml kvass, menambahkan sedikit tepung semasa menguli, roti itu nipis.
Mula-mula mod Ladu, kemudian Rye. Beberapa minit sebelum membakar, saya melihat adunan, naik tepat di atas tengah baldi. Matikan program, biarkan selama 35 - 40 minit lagi. Doh naik hampir ke pinggir baldi.Dihidupkan mod Baking selama 1 jam 10 minit.

Beritahu saya, mengapa perlu mengambil pengaduk?

Irina @, hakikatnya ialah dalam program Diet Fast yang berlangsung 3 jam selepas pengulangan utama, adunan itu dihancurkan 2 kali lagi. Dan adunan rai "tidak suka." Untuk rai, sangat baik apabila, setelah menguli, doh sesuai sekali selama 1.5 - 2 jam. (pada program Rye - 1 jam 20 minit - 1 jam 40 minit tanpa berkerut). Oleh itu, jika saya menjalani diet cepat dalam program ini, saya mengambil pengadun. Putaran doh melolong tidak mengganggu, ia sesuai dengan senyap. Cara ini bagus kerana penaik berlangsung selama 45 minit, kerak roti, terutama yang mengandungi produk tenusu, telur, dan lain-lain, tidak memanggang terlalu banyak, tetapi mempunyai masa untuk memanggang.

Helo! Saya telah lama membaca forum anda, sebulan setengah lalu pembuat roti itu muncul, dan sekarang saya telah mendaftar.
Saya meminta maaf terlebih dahulu jika ini telah dinyatakan di suatu tempat (saya tidak menjumpainya), tetapi saya tidak dapat mengetahui cara mencampurkan roti rai. Ramai orang menghidupkan mod Pizza terlebih dahulu, dan kemudian mod Rye. Tetapi bagaimanapun, dalam mod Rye, ketuhar terlebih dahulu memanas selama 45-60 minit, dan selama ini doh akan naik dengan selamat, bukan? Atau, setelah menguli Pizza, anda perlu mengeluarkan spatula sehingga dalam mod Rye hanya naik dan penaik akan berjalan, tanpa menguli? Tolong, saya patah seluruh kepala!
Ya, saya terlupa - Ketuhar Panasonic 255.

IriKa, selamat menyertai "Uncle Panas 'club"!

Dalam mod roti Rye, ketuhar tidak memanas selama 30-60 minit pertama, tetapi menunggu semua produk menjadi suhu yang sama.

Pengalaman forum menunjukkan bahawa Rye Bread suka:
1. Asid tambahan dalam komposisi. (Agram, Admin Kefir Starter, Asid sitrik, Cuka Epal ...)
2. Pencampuran intensif dan berkualiti tinggi. "Menguli dengan bodoh" (c)
3. Pendekatan panjang doh dalam kehangatan. "Kami hangat dengan cinta kami."
4.0-1 berdebar lembut. Kami menjaga dan tidak mengganggu.
5. Barang bakar yang baik. Sebaiknya pada suhu yang lebih tinggi pada awalnya.
6. Mungkin saya terlepas sesuatu

Dan bagaimana anda akan mencapai semua ini ...
Lakukan semuanya dengan sedar, dan anda akan berjaya!

Helo! Saya telah lama membaca forum anda, sebulan setengah lalu pembuat roti itu muncul, dan sekarang saya telah mendaftar.
Saya meminta maaf terlebih dahulu jika ini telah dinyatakan di suatu tempat (saya tidak menjumpainya), tetapi saya tidak dapat mengetahui pengulangan roti rai. Ramai orang menghidupkan mod Pizza terlebih dahulu, dan kemudian mod Rye. Tetapi bagaimanapun, dalam mod Rye, ketuhar terlebih dahulu memanas selama 45-60 minit, dan selama ini doh akan naik dengan selamat, bukan? Atau, setelah menguli Pizza, anda perlu mengeluarkan spatula sehingga dalam mod Rye hanya naik dan penaik akan berjalan, tanpa menguli? Tolong, saya patah seluruh kepala!
Ya, saya terlupa - dapur Panasonic 255.

IriKa, saya sudah mengatakan di sini bahawa sekarang saya selalu menggunakan dua program untuk membakar roti. Saya tidak mengetahui semua kehalusan teori proses menguli dan menaikkan adunan, tetapi pertama kali saya menggunakan penguli panjang dalam mod Pelmeni (20 minit). Saya tidak menggunakan mod Pizza, kerana masing-masing terdapat 2 campuran 15 minit, dan program ini berlangsung selama 45 minit. Kemudian saya menghidupkan program Rye, saya tidak mengeluarkan pengaduk. Tidak ada yang mengerikan berlaku dalam 1 jam (penyamaan suhu), adunan baru mula naik sedikit, pengulangan hanya berlangsung 9-10 minit, dan 1 jam 20 minit lagi baik. Semua berjalan lancar.

IriKa, saya sudah mengatakan di sini bahawa sekarang saya selalu menggunakan dua program untuk membakar roti. Saya tidak mengetahui semua kehalusan teori proses menguli dan menaikkan adunan, tetapi pertama kali saya menggunakan penguli panjang dalam mod Pelmeni (20 minit). Saya tidak menggunakan mod Pizza, kerana masing-masing terdapat 2 campuran 15 minit, dan program ini berlangsung selama 45 minit. Kemudian saya menghidupkan program Rye, saya tidak mengeluarkan pengaduk. Tidak ada yang mengerikan berlaku dalam 1 jam (penyamaan suhu), adonan baru mula naik sedikit, pengulangan hanya berlangsung 9-10 minit, dan 1 jam 20 minit lagi baik. Semua berjalan lancar.

Saya menggunakan urutan mod yang serupa - ternyata

Terima kasih!
Bawa bertenang ...Dan saya, melihat bahawa adunan meningkat - dan cukup pantas untuk diri saya - berusaha untuk mengaduknya dengan tangan ... Bulatan "tangan gila". Hasilnya, bagaimanapun, senang (baik, tentu saja! Banyak usaha yang dikeluarkan!) Lain kali saya cuba untuk tidak bekerja keras dengan omong kosong seperti itu, biarkan dapur berfungsi sendiri.

Roti cantik !!!
Dan beritahu saya apa itu, Extra - P sourdough dan adakah mungkin untuk menggantinya dengan apa sahaja. Kami tidak mempunyai tempat seperti itu yang saya tidak bertanya.

Dan beritahu saya apa itu, Extra - P sourdough dan adakah mungkin untuk menggantinya dengan apa sahaja. Kami tidak mempunyai tempat seperti itu yang saya tidak bertanya.

Sabrina, extra-r adalah budaya pemula siap yang terdiri daripada malt, pengatur keasidan, dll., Lihat di sini 🔗
Sudah tentu, anda boleh melakukannya dengan selamat, ia memberi masam kepada roti yang sudah siap (untuk seorang amatur). Sekiranya anda suka masam ini, tambah 1 sudu kecil. cuka sari apel atau jus lemon.