Thuringer Leberwurst Thuringian Liver Sosej (Steba DD2) - resipi dengan foto di Mcooker: resipi terbaik

Sosej Hati Thuringer Leberwurst Thuringian (Steba DD2)

Kategori: Hidangan daging

Dapur: jerman

Sosej hati ini boleh dimasak sama ada dalam tempurung atau dalam balang. Saya melakukan kedua-duanya. Rebus daging babi dengan akar pada program "Sup" 0.7 selama 20 minit, sejuk, simpan kuahnya. Potong daging dan bawang kasar dan goreng hingga kekuningan. Bersihkan hati, potong kasar, tuangkan air mendidih dan rebus selama 30-60 saat. Tatal semuanya dua kali melalui penggiling daging:
Masukkan garam (saya tambah 20g garam nitrit dan 30g garam biasa), perasa dan kuahnya. Campurkan semuanya dengan baik selama 10 minit sehingga kuahnya diserap sepenuhnya.
Sekiranya anda melakukannya dalam cangkerang, kemudian sediakannya, isikan melalui lampiran khas untuk penggiling daging, tidak ketat (saya memerlukan 2m dari cangkang protein berkaliber 45mm) Masak pada suhu 80-85 * C selama 2 jam. Saya dipindahkan ke dalam beg dan dimasak pada suhu T = 82 * C. Setelah masak, sejukkan segera di bawah air sejuk dan letakkan di rak peti sejuk yang paling sejuk.
Untuk menyiapkan balang, letakkan dalam balang yang disterilkan, tanpa menambah 2 cm ke bahagian atas, dan tutup penutup dengan longgar. Untuk penggunaan segera, saya menggunakan periuk seramik. Masukkan balang ke dalam mangkuk air hingga ke bahu balang dan masak selama 2 jam pada suhu T = 90-95 * C. Saya melakukannya pada suhu 92 * C pada program "Languor +". Selepas isyarat, tanggalkan tin dan tutup penutup dengan rapat. Boleh digunakan dalam masa 3 bulan, didinginkan.