Nougat erdnuss meringues gula-gula marzipan

Kategori: Alat Manisan

Dapur: jerman

Nougat erdnuss meringues gula-gula marzipan

Bahan-bahan
Tepung Gandum	170 g
gula	160 g
gula vanila	1 sudu kecil
garam	1 secubit
kuning telur	2 keping
mentega	90 g
Niederegger Nougat	50g
kacang panggang masin	60 g
protein	2 keping
kanji	1 sudu kecil
Niederegger Nougat	150 g

Kaedah memasak

Bahagian kedua
"Beri saya semua kacang jeli, semua marzipan, perkara bodoh, jika tidak, saya akan menggigit Nutcracker anda, saya akan menggigit Nutcracker! - memicit Mouse King dan pada saat yang sama memicit jijik dan menggerogoti giginya, dan kemudian dengan cepat menghilang ke lubang di dinding. "
"The Nutcracker and the Mouse King" oleh E. T. A. Hoffman
Pada tahun 1806, Johann Georg Niederegger memperoleh kilang gula-gula bulan Mac di pinggiran Lübeck dan pada tahun 1822 membuka kedai gula-gula Niederegger (betul-betul di seberang balai kota), yang masih berdiri hingga sekarang. Pengeluaran gula-gula marzipan telah menjadi perniagaan keluarga selama tujuh generasi. Pada abad ke-19, produknya telah berulang kali berjaya menyertai pameran antarabangsa, yang dihantar ke mahkamah maharaja Jerman dan Rusia. Pada tahun 1858 angsa marzipan seukuran dikirim dari Lubeck ke meja Alexander II dan membuat kesan luar biasa pada para istana.
Marzipan dibuat dengan gaya tradisional dalam periuk tembaga terbuka.
Niederegger menghasilkan badam Sepanyol (kebanyakannya "Marcona"), walaupun badam Itali juga digunakan. Selepas pemutihan, kacang almond dikupas dari kulit berserat dengan tangan. Ini adalah proses yang sangat sukar untuk mengekalkan kualiti tinggi dan menghormati tradisi dan sejarah Niederegger. Badam kemudian dicampurkan dengan gula, mengisar dan memasak dalam periuk tembaga selama beberapa jam. Semua proses dikendalikan dengan teliti oleh para koki. Juga, tahap suhu dan kelembapan yang ketat diperhatikan di tempat. Setelah itu, marzipan yang hampir selesai dipindahkan ke dalam satu periuk besar dan dinginkan dengan mendadak, sirap lemah ditambahkan (mungkin dengan sedikit alkohol), kemudian marzipan dibentuk menjadi blok dan dibawa ke bahagian lain kilang untuk membentuk gula-gula marzipan terkenal dari keluarga Niederegger. Walaupun ini hanya proses teknologi, kerana keluarga Nideregerr dengan cemburu menyimpan rahsia keluarga marzipans. Selama lebih dari seratus tahun, ahli keluarga telah menceritakan kisah yang sama kepada pesaing dan media: "Ambil badam Mediterranean terbaik, gula berkualiti tinggi, tambahkan coklat Jerman yang hebat, krim berat dan pistachio masak dan ... secubit sedikit rahsia. " Menurut satu versi, jawapan untuk resipi itu terletak pada kenyataan bahawa satu pahit ditambahkan pada setiap ratus amandel biasa.
Pada masa ini, koleksi gula-gula marzipan hanya mempunyai 200 jenis. Pengeluaran semestinya diawasi oleh tukang masak. Kini produk Niederegger dikenali secara meluas di seluruh dunia.
Dari tepung, 60 g gula, gula vanila, garam, kuning telur dan mentega dan nougat, uli adunan. Saya menambah marzipan. Gulungkan doh setebal 2 mm dan potong bulatan dengan diameter 3 cm.
... Pukul putih dengan 10 gram gula selama 2 minit. Pukul selama 2 minit, kemudian masukkan 90 g gula dan pukul lagi hingga pekat.
Kisar kacang.
Campurkan kacang tanah dan pati dengan lembut ke dalam protein
Masukkan protein pada separuh daripada kuki yang telah siap. Bakar pada suhu 120 darjah selama 12 minit
Sebarkan nougat coklat marzipan cair pada separuh baki kuki dan tutup dengan bahagian dengan krim protein kacang
Hasilnya adalah kuki berganda yang lazat. Bon Selera semua orang.
Akan bersambung.......