Resipi pasta curd - resipi dengan foto di Mcooker: resipi terbaik

Resepi pes curd

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Bahan-bahan
Pasta curd:
Keju kotej	600 g
Krim putar	0.25 sudu besar
Gula	200 g
Telur	3 kuning telur
Kacang + 10 g badam	100 g
Bersemangat	2 sudu kecil
Vanillin	1/2 sudu kecil
Catatan + 10 g badam pahit

Kaedah memasak

PERATURAN-PERATURAN UNTUK MENYEDIAKAN PASET BURUK
1. Semasa memilih keju kotej, keutamaan harus diberikan kepada keju kotej buatan sendiri yang tidak berbutir, disediakan dengan cara yang sejuk, dan dari yang dibeli - keju kotej bebas lemak, yang mempunyai butiran yang sangat rendah.
2. Untuk mengisar semua produk bukan bersama, tetapi dalam beberapa bahagian - sama ada secara berasingan antara satu sama lain, atau mengikut urutan tertentu.
3. Pertama, kisar dadih. Masukkan sedikit gula tepung ke dalamnya, kemudian masukkan mentega dan krim masam. Kisar bahagian utama gula dengan telur, selalunya terpisah dengan kuning telur, putih.
4. Masukkan campuran gula telur ke dalam campuran dadih mentega dan kisar, walaupun masing-masing telah digiling secara berasingan.
5. Tab ketiga adalah rempah serbuk yang dicampur dengan sedikit gula tepung.
6. Yang terakhir untuk menambah pes adalah krim disebat atau putih disebat menjadi busa padat, dan kadang-kadang keduanya.
7. Peringkat terakhir adalah pengenalan kismis, buah manisan, kacang ke dalam pes. Dalam kes ini, pasta tidak digosok, tetapi hanya sedikit dicampurkan sehingga kismis dan komponen lain diedarkan secara merata ke seluruh jisim.
PASTI RAW
Tergesa-gesa:
keju kotej - 600 g
krim disebat - 0,75 cawan
gula - 0,75 cawan
telur - 1 sudu besar. sudu buih
vanillin - 1/2 sudu kecil
Pasta mentah N1
keju kotej - 800 g
minyak - 200 g
krim disebat - 1 gelas
gula - 1 gelas
vanillin - 1/2 sudu kecil
Mentah 2:
keju kotej - 800 g
mentega - 2 cawan
krim disebat - 2 cawan
gula - 400 g
telur - 6 kuning telur
vanillin - 1/2 sudu kecil
Karipap penuh:
keju kotej - 1 kg
minyak - 200 g
krim disebat - 1.5 cawan
gula - 400 g
telur - 50 g protein
semangat - 1 sudu kecil
nota - 100 g kismis, 50 g buah gula-gula.
Pes sederhana:
keju kotej - 1 kg
krim masam - 100 g
telur - 1 kuning telur
Pasta biasa:
keju kotej - 1 kg
krim masam - 1/2 cawan
minyak - 100 g
krim disebat - 0,75 cawan
Mentega kacang:
keju kotej - 1.2 kg
krim masam - 1 gelas
krim disebat - 1.5 cawan
kacang - 400 g walnut
Pes pistachio:
keju kotej - 1.2 kg
minyak - 200 g
krim disebat - 4 cawan
gula - 300 g
telur - 4 telur
kacang - 200 g pistachio
Pes badam:
keju kotej - 800 g
minyak - 400 g
krim disebat - 1 gelas
gula - 200 g
telur - 3 telur tegar
kacang - 200 g badam
zest - 1/2 sudu kecil
nota - + 10 g badam pahit
Pasta yang sangat baik:
keju kotej - 2 cawan
minyak - 400 g
krim disebat - 2 cawan
gula - 2 cawan
telur - 3 kuning telur
semangat - 2 sudu kecil
vanillin - 1/2 sudu kecil
buah-buahan gula-gula - 100 g buah gula-gula
nota - pendedahan selama 2-3 hari
Pes telur:
keju kotej - 800 g
minyak - 600 g
krim disebat - 1 gelas
gula - 600 g
telur - 20 kuning telur curam
vanillin - 1/2 sudu kecil
nota - Gosok selama 1 jam.
Pasta gula-gula:
keju kotej - 1 kg
minyak - 200 g
krim disebat - 1.5 cawan
gula - 1 gelas
telur - 3 kuning telur
semangat - 1 sudu kecil
vanillin - 1/2 sudu kecil
buah gula-gula - 200 g buah gula-gula
Pes minyak:
keju kotej - 2 cawan
mentega - 2 cawan
krim disebat - 1.5 cawan
gula - 2 cawan
yatsya - 2 kuning telur
vanillin - 1/2 sudu kecil
PERATURAN UNTUK MENYEDIAKAN PASANG MEMASAK
1. Campurkan semua komponen mengikut skema yang ditunjukkan untuk pasta mentah. Setiap resipi khusus menunjukkan produk mana yang akan dicampurkan (kadang-kadang sebilangan produk - gula, minyak, rempah-rempah dan bahkan sebilangan keju kotej - ditambahkan ke pasta yang hampir selesai pada peringkat kemudian).
2. Masukkan campuran yang dihasilkan dalam periuk dengan api kecil dan, kacau berterusan, masak selama 1 jam.
3. Kemudian masukkan produk yang dinyatakan dalam resipi ke jisim, kacau sekali lagi, sejuk (kadang-kadang dimasukkan ke atas ais) dan bungkus dengan serbet linen bersih, lebih baik dicuci berulang kali (iaitu, kurang padat), dan masukkan di bawah penekan antara dua papan kayu atau dalam kotak bentuk kayu khas dan rendam selama 12 jam hingga 2 hari.
PASTE YANG DIPAKAI
PASTA HARIAN
1 kg keju kotej, 200 g mentega, 300 g krim masam, 2 telur, 1-1,25 cawan gula, 0,25 sudu teh vanillin.
Kisar keju kotej, mentega, krim masam dan telur mengikut urutan yang ditentukan, tanpa berhenti mengacau, masak.
Masukkan komponen yang tinggal ke dalam jisim yang telah disediakan, sejukkan dan letakkan di bawah penekan selama 1 hari.
SUKAT PASTA
800 g keju kotej, 125 g mentega, 1 cawan krim masam, 5 kuning telur, 0,75-1 cawan gula, 0,5 cawan buah-buahan manisan, 0,25 sudu teh vanillin.
Tumbuk keju kotej, mentega, krim masam, kuning telur dan panaskan, kacau sekali-sekala.
Angkat dari api sebaik sahaja mendidih, masukkan ais, terus kacau sehingga sejuk.
Masukkan sisa produk, letakkan di bawah penekan selama 2 hari.
PASANGAN VANILLA
800 g keju kotej, 100 g krim masam, 100 g mentega, 1 telur, 200 g gula, 0.25 g vanila.
Campurkan keju kotej, krim masam, mentega, telur, gula, panas, kacau sehingga gelembung muncul. Masukkan vanila, letakkan di bawah penekan selama 15 jam.
LEMON PASTE
1.4 kg keju kotej, 100 g mentega, 3 telur, 200 g gula, 1.5 cawan krim, semangat dengan 2-3 lemon.
Perah keju kotej (buatan sendiri) selama 6 jam di bawah penekan, kemudian kisar dengan bahan-bahan lain, masukkan api yang sangat rendah selama 1 jam, kacau terus dan jangan biarkan mendidih.
Sejukkan di atas ais, letakkan di bawah penekan selama 16-20 jam.
RAISIN-NUT PASTE
600 g keju kotej, 200 g mentega, 400 g krim masam, 4 telur, 2 cawan gula, 0,5 cawan badam, 1 cawan kismis, 6 sudu teh zest, 0,25 sudu teh vanili.
Secara beransur-ansur mengisar semua produk dari keju kotej hingga gula, tambahkan panas dengan air mendidih dan kacang almond dan kismis yang dikupas (kisar keduanya), masukkan api yang sangat rendah, ditutup dengan pembahagi api, selama 1 jam, kacau tanpa membiarkannya mendidih. Kemudian susun semula di atas ais (di dalam peti sejuk), tambahkan rempah sebelum itu, sejukkan dan letakkan di bawah penekan selama 20 jam.

Catatan

"Masakan Rusia", bab dari buku "Masakan masyarakat kita", V. V. Pokhlebkin

Di antara hidangan manis masakan Rusia, tempat yang sangat istimewa diduduki oleh penyebaran keju kotej, yang mempunyai nama lama - Paskah. Sebilangan besar pilihan Paskah dikembangkan pada akhir abad ke-18-19, dan ia muncul terutamanya di meja yang kaya. Orang-orang yang bekerja mampu membeli hidangan yang mahal untuk waktu itu sangat jarang, hampir setahun sekali, bertepatan dengan percutian gereja yang besar, dan bahkan ketika susu muncul. Sebenarnya, pasta curd tidak ada kaitan dengan ritual keagamaan, dan pada masa ini, ketika produk tenusu umumnya tersedia dan dibuat di mana-mana sepanjang tahun, mereka termasuk dalam masakan sehari-hari, terutama kerana produk seperti gula dan mentega termasuk di dalamnya telah lama berhenti menjadi jarang dan tidak dapat diakses dari segi busa.
Terdapat dua jenis pasta curd - mentah dan kastard, atau dihangatkan, ada jenis perantaraan lain - yang disebut pasta pastri. Semuanya serupa dalam komposisi dengan produk utama, tetapi setiap jenisnya berbeza dari segi teknologinya.
Produk utama dalam pasta adalah keju kotej, mentega, krim masam, krim, gula, telur; tambahan - kacang-kacangan, buah-buahan manisan, kismis dan pelbagai rempah-rempah (selalunya vanila dan lemon lemon). Keju kotej dan gula terdapat di semua pasta. Krim, krim masam dan mentega tidak selalu dijumpai pada masa yang sama, dan telur lebih jarang digunakan, sama ada keseluruhan, kemudian satu kuning telur, atau protein secara berasingan.
Teknologi pasta mentah adalah luaran sederhana, ia terdiri daripada pencampuran mekanikal semua produk yang disebutkan dalam resipi. Walau bagaimanapun, urutan yang ketat telah dibuat di mana produk dicampur dan, di samping itu, pencampuran atau pengisaran dilakukan dengan sangat berhati-hati dan untuk jangka masa yang panjang, dalam beberapa kes dalam satu jam.
Untuk mendapatkan pes kastard, produk dicampur dan kemudian dimasak dengan api yang sangat rendah selama 1 jam, dan beberapa produk kadang-kadang ditambah kemudian mentah.
Pasta dipanggil gula-gula jika hanya keju kotej yang dimasak, dan semua produk lain dicampurkan mentah. Manisan juga termasuk pasta mentah, kemudian dibakar di dalam ketuhar, seperti produk tepung.Selepas pembuatan, pasta gula-gula tidak ditekan, seperti pasta mentah dan kastard.
Secara umum, mesti dikatakan bahawa semasa menekan pasta mentah, sebahagian nutrien hilang, oleh itu, dari sudut penggunaan produk secara rasional, lebih baik dilakukan tanpa menekan.
Sebaliknya, kastard mesti dimampatkan (kerana pelepasan whey).