Roti Rhine dengan Riesling - Rheinbrot (Polaris Floris 0508D dan Dapur 0507D)

Roti Rhine dengan Riesling - Rheinbrot (Polaris Floris 0508D dan Dapur 0507D)

Kategori: Roti ragi

Dapur: jerman

Bahan-bahan
untuk doh:
meja Riesling separa manis	50 ml
air rebus pada suhu bilik	50 ml
tepung premium	100 g
ragi mampat (langsung)	5 g
untuk ujian:
adunan	semua
tepung a / c	250 g
air	135 ml
garam	6 g

Kaedah memasak

• Roti disediakan dalam multicooker dengan kadar dua kali ganda. Saya tidak mempunyai sourdough, jadi saya menggunakan ragi tekan (langsung). Setelah saya meletakkan doh, saya dapati cara membuat pengganti tepung masam. Bagi mereka yang tidak berkawan dengan fermentasi, anda memerlukan:
• untuk air yis:
• 0.4 g (1/8 sudu kecil) yis kering
• 30 g (2 sudu besar) air pada suhu bilik
• "ersatz sourdough" (masam dengan kaedah Maggie Glezer):
• 10 g (2 sudu kecil) air yis (tidak lebih)
• 15 g (1 sudu besar) air pada suhu bilik
• 15 gram (2 sudu besar) tepung yang tidak dikisar
• 10 g (4 sudu kecil) tepung gandum
• "starter" (doh):
• 50 g (50 ml) separa manis Riesling
• 50 g (50 ml) air suhu bilik
• 100 g tepung tidak dikelantang
• semua "ragi ersatz"
• untuk ujian:
• semua doh
• 135 g (135 ml) air pada suhu bilik
• 190 g tepung tidak dikelantang
• 50 g psh. tepung
• 10 g (1 sudu besar) biji rami, pasir
• 6 g (1 sudu kecil) garam
• Tetapi kembali ke doh saya: untuk doh, tuangkan air rebus pada suhu bilik ke dalam bekas yang dimasukkan ke dalam mangkuk multicooker dan larutkan ragi di dalamnya, tuangkan wain, tambah tepung. Campurkan semuanya dengan baik. Lebih baik mengambil air lembut, kerana pada masa akan datang, garam meja dan asam tartarik akan mempengaruhi gluten pada masa yang sama. Selain itu, anggur itu sendiri mempunyai komposisi mineral terkaya - ini akan menyeimbangkan kelembutan air. Lebih baik menggunakan Riesling dengan murah, kategori DTW (Deutscher Tafelwein), 8.5% vol. alc. (Saya hanya menjumpai Shardane).
• Doh diperam dalam dua peringkat. Pada peringkat pertama - empat jam pada suhu 30-32 C. Mod pelbagai masakan dengan tetapan ini. Doh akan kelihatan kental (saya tidak melihat kekenyangan yang kuat), ia akan tumbuh sekurang-kurangnya dua kali dan akan ditembusi secara heterogen oleh gelembung besar. Sekiranya anda memasukkan hidung ke dalam bekas, aromanya mungkin agak tidak menyenangkan, malah adunannya kelihatan merosot (terdapat bau ragi-anggur yang kuat). Anda tidak perlu takut dengan ini, ini hanya bermaksud bahawa pematangan berjalan dengan betul.
• 🔗
• Tuangkan adunan ke dalam mangkuk dan pukul sebati untuk mengeluarkan semua gas dan mengoksigenkannya. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan selama 10-12 jam (semalaman) pada suhu bilik. Doh akan berganda lagi dan akan sama rata dan sangat kerap, tepu dengan gelembung yang lebih kecil - ia akan menjadi seperti mancis, sama seperti penampilan. Doh sudah masak dan siap menguli doh.
• 🔗 (putih, pencahayaan gagal)
• Tuangkan air yang dimaksudkan untuk adunan ke dalam adunan, gaul hingga sebati dan masukkan tepung. Kacau, biarkan autolisis selama 40-50 minit pada suhu bilik, kemudian tambahkan garam terus ke dalam mangkuk (semasa menguli) dan cepat (lipat doh), hanya dalam beberapa minit, uli lembut, tetapi curiga elastik dan tidak terlalu melekit doh, sangat menyenangkan untuk disentuh ... Cuba jangan masukkan tepung. Fermentasi doh memakan masa 2-2.5 jam pada suhu bilik. Doh berbau segar, bau anggur, atau apa yang dirasakan dari adunan pada tahap pertama, tidak ada jejak. Semasa penapaian, lipat doh dua kali, satu jam setengah jam setelah menguli.
• Bentuk roti bujur (anda boleh menggulungnya dalam tepung) dan letakkan di dalam bakul atau rusuk untuk membuktikan.Beri bukti hampir penuh, saya mengambil masa 70 minit. Bahan kerja kira-kira dua kali ganda.
• 🔗
• Kami menghidupkan mod Baking 1 h 30 min. + 30 min. menoleh. Hasilnya, anda mesti mempunyai roti yang dipanggang dengan baik tanpa sedikitpun aroma asid, wain atau ragi, gandum murni, sedikit harum, dengan kerak garing yang enak dan serbuk lembut yang lembut. Roti di dalam periuk perlahan naik di bawah penutup, tetapi kerana ia sangat lembut ketika dibalik, roti itu meremas dan mengambil bentuk dasar mangkuk, yang tidak mempengaruhi rasanya.
• 🔗
• 🔗
• Nikmati hidangan anda.

Program memasak:

Pelbagai Masakan, Pembakar

Catatan

Wain lain dengan aroma wain biasa, dari jenis anggur Aligote, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chenin Blanc dan bahkan Sylvaner, akan sesuai untuk membuat roti ini, menghasilkan wain dengan keasidan sederhana hingga tinggi, dengan syarat gula yang tinggal cukup.

Untuk ketuhar: putar bahan kerja ke atas perkamen, buat satu potongan memanjang yang cetek dan masukkan ke dalam ketuhar atau ketuhar yang dipanaskan hingga suhu 240C. Pastikan anda bakar dengan stim selama 10 minit pertama. Setelah ditayangkan, kurangkan suhu hingga 200 ° C dan bakar selama 20 minit lagi.

Saya memanggang di Miracle Oven selama 50 minit, tetapi panas di atasnya, 40 minit sudah cukup. Roti lapang, kerak rangup.
Berat roti 480 g, dari jumlah yang ditunjukkan dalam resipi.
🔗