Agnes-Bernauer-Torte - resipi dengan foto di Mcooker: resipi terbaik

Kek "Agnes Bernauer" (Agnes-Bernauer-Torte)

Kategori: Alat Manisan

Dapur: jerman

Kek "Agnes Bernauer" (Agnes-Bernauer-Torte)

Bahan-bahan
Kek:
Badam	200 g
Gula	210 g
Tepung	50 g
Putih telur	6 keping
Vanillin
Kayu manis	1/2 sudu kopi
Krim:
Puding	1 pek
Susu	500 ml
Mentega	200 g
Kopi segera	2-3 sudu kecil
Gula	50 g (seperti yang diperlukan
Hiasan:
Kepingan badam	60 g
Gula serbuk

Kaedah memasak

Kek legenda yang mempunyai sejarah yang sangat menarik.
Kek:
Berbagai resipi untuk membuat kek ini, sebagai peraturan, menyarankan membuat 5-7 kek dengan diameter 26 cm dari protein 10. Saya menghadapi kenyataan bahawa adunan dengan protein yang disebat mesti dipanggang dengan segera - jika tidak, protein akan menyusut. Saya memutuskan untuk membuat kek kecil dan untuk menjimatkan masa saya memilih diameter kek sehingga saya dapat memanggang 2 kek pada masa yang sama. Jadi, saya memasak 4 kek dengan diameter 17 cm dari enam protein - pukul 3 protein dan bakar 2 kek, kemudian pukul 3 protein lagi dan bakar 2 kek lagi.
1. Tuangkan air mendidih di atas badam selama beberapa minit, kupas dan keringkan. Goreng dengan api kecil, potong hingga kasar.
2. Campurkan badam dengan tepung yang telah diayak, gula (130 g), kayu manis dan vanila.
3. Pukul protein (3 biji) hingga pekat, masukkan gula (50 g) dan terus pukul hingga rata.
4. Campurkan perlahan-lahan protein dengan BANYAK campuran kacang.
5. Pada kertas perkamen, lukis bulatan dengan diameter yang diperlukan - dalam kes saya, 2 bulatan - dan letakkan kuih dengan spatula (saya cuba menyebarkannya dengan beg pastri - kesannya sama, hanya lebih lama dan struktur protein yang disebat lebih cacat).
6. Bakar selama 40 minit pada suhu 130⁰C. Ini adalah pengalaman peribadi saya dengan ketuhar saya. Sumber lain mencadangkan penaik pada suhu 170⁰10 minit di satu sisi, kemudian balikkan kerak dan bakar selama 10 minit di sisi lain.
Saya tidak mengoleskan perkamen (mengikut prinsip meringue) dan kuihnya sedikit tersekat. Saya tidak suka idea untuk membalikkannya, terutamanya kerana kek rapuh.
7. Sejukkan kek siap di rak dawai.
8. Dengan cara yang sama, sediakan 2 kek lagi dari 3 protein, 50 g gula dan baki kacang campuran.
Krim:
1. Campurkan puding kering dan kopi, masukkan susu sejuk sedikit demi sedikit dan rebus hingga pekat selama 3-5 minit (lihat arahan untuk membuat puding pada bungkusan). Masukkan gula jika mahu.
2. Masukkan mentega lembut ke krim yang disejukkan. Sejukkan hingga pekat. Saya menggunakan kastard kering dan bukannya puding (saya mendapat 2.5 bungkus - itulah yang diperlukan untuk 500 ml susu). Oleh itu, pada akhirnya, 8 g gelatin terlarut ditambahkan ke krim yang disejukkan.
Perhimpunan:
1. Lumurkan kek dengan krim. Terdapat cukup krim untuk membuat bahagian juga (saya menambah jumlah krim dari resipi asal, 50 gram tetap).
2. Goreng serpihan badam, hias kek dengannya. Taburkan juga gula aising sebelum dihidangkan.
Kek mesti direndam - lebih baik dibiarkan semalaman. Kek siap pakai tanpa krim rapuh dan rangup. Setelah direndam dengan krim, kek menjadi sangat lembut, tetapi membuat potongan yang sempurna sukar kerana potongan kacang yang besar. Nampaknya rasanya serupa dengan "kue Kiev", tetapi sedikit persamaan. Kek kuih ini secara praktikalnya tidak terasa. Aroma badam panggang, kayu manis dan kopi jelas bergema.

Hidangan direka untuk

kek dengan diameter 17 cm

Masa untuk menyediakan:

3 jam

Program memasak:

dapur, ketuhar

Catatan

Agnes Bernauer
Agnes Bernauer mungkin merupakan penduduk Straubing yang paling terkenal dan legenda.

Tahun kelahiran Agnes Bernauer adalah 1410, tempatnya adalah Augsburg.Secara tradisinya, Agnes dipanggil anak perempuan petugas mandi (pemilik rumah mandi?) Dinamakan Kaspar Bernauer, yang kewujudannya pada amnya tidak disahkan oleh dokumen yang diketahui ... Gadis muda itu menyukai Albrecht III, anak kepada Duke Ernst Bavaria, ketika dia tiba di Augsburg untuk kejohanan ksatria Februari pada tahun 1428. Pemuda yang jatuh cinta membawanya ke Munich dan menjaga tempat yang layak untuk kekasihnya di istana Duke of Bavaria. Terdapat rujukan dan bukti tidak langsung yang menyokong versi perkahwinan rahsia Agnes dan Albrecht, satu-satunya pewaris takhta Bavaria.
Penguasa Bavaria, Duke Ernst, menilai bahawa pilihan anaknya itu berbahaya bagi dinasti Wittelsbach. Anak-anak dari perkahwinan ini tidak lagi menjadi bangsawan.
Albrecht pada tahun 1435 tinggal di Straubing sebagai wakil duke, kediamannya adalah istana Ducal, Agnes menemaninya seperti biasa. Pada bulan Oktober, Albrecht pergi untuk berburu atas undangan kerabatnya, ketua Duchy of Bavaria-Landshut, sementara ayahnya, Duke Ernst, memerintahkan penangkapan anak kesayangannya dan melakukan proses sihir tergesa-gesa, salah satu yang pertama di German. Pada perbicaraan itu, Agnes dituduh menyihir, iaitu menyihir Albrecht.
Tuduhan sihir pada abad ke-15 bukan perkara ketawa! Secara semula jadi, terdapat kedua-dua "bukti material" dan "saksi". Pada tahun-tahun itu, ada dua cara untuk melaksanakan "penyihir" - pembakaran di tiang atau lemas. Kerana "belas kasihan", Agnes dihukum mati dengan mati lemas sebagai bentuk kematian yang kurang menyakitkan. Ini dipanggil "ujian air". Tangan kanan diikat ke kaki kiri, dan kiri ke kanan. Dan mereka membuangnya ke kolam. Sekiranya seorang wanita lemas, maka dia dinyatakan tidak bersalah (bagaimanapun, air, sebagai unsur kesucian, tidak akan menerima "orang yang tidak bersih"). Sekiranya tidak, ini bermaksud bahawa defendan adalah penyihir.
Legenda mengatakan bahawa tertuduh mempunyai pilihan. Dia dapat memutuskan ikatan perkahwinan dan tetap hidup sebagai ganjaran. Satu atau lain cara, pada tahun 1435 Agnes dihukum mati. Mereka menghukumnya sejak sekian lama dan tidak pantas. Dengan banyak orang, dia dilemparkan dari jambatan ke dalam air. Oleh kerana algojo tidak mengikat tangannya dengan baik, mangsa berjaya membebaskan diri dan cuba berenang. Kemudian dia tenggelam untuk kedua kalinya dengan membungkus rambut panjangnya di batang besi.

Ketika Albrecht III mengetahui apa yang telah terjadi, dia dengan cepat mulai mengumpulkan pasukan. Tetapi kasihan kepada rakyatnya, yang mungkin mati dalam perjuangan internecine, memaksanya untuk menolak balas dendam.
Di bawah tekanan Kaisar Sigismund, Albrecht berdamai dengan ibu bapanya, dan setahun kemudian dia dihibur dalam perkahwinan baru dengan Anna von Braunschweig dan melahirkan 10 anak. Sudah pada tahun 1436, Duke Ernst memerintahkan untuk menghormati menantu pertamanya yang tidak bernasib baik untuk membangun sebuah kapel di perkuburan kota Straubing (ketika itu di St. Peterskirche), yang diberi nama Agnes, Agnes-Bernauer-Kapelle, dan untuk merayakannya Misa "kekal" di Karmelitenkirche.
Tempat pemakaman Agnes masih belum diketahui: sesuka hatinya, dia dapat dikebumikan di biara Karmelitenkloster, kerana Gereja Carmelite di Straubing dianggap sebagai gereja pengadilan ducal dan Agnes dengan murah hati menderma kepadanya, tetapi penstrukturan selanjutnya di sana tidak membenarkan mencari kuburnya. Terdapat versi bahawa jenazah dipindahkan ke Agnes-Bernauer-Kapelle di tanah perkuburan berhampiran St. Peterskirche, bagaimanapun batu nisannya tertanam di dinding kapel (untuk melindunginya dari lelasan), tetapi tidak ada penguburan di belakang papak. Lega sebiji batu marmar merah jambu menggambarkan ukuran Agnes: kepalanya bersandar di bantal, tasbih di tangannya, dan di kakinya ada dua anjing yang mengantar ke dunia lain (menurut tafsiran lain, anjing-anjing itu mewakili kesetiaan pasangan suami isteri Agnes dan Albrecht). Tarikh kematian terukir di pinggan: 12 Oktober 1436 (keliru - bukannya 1435). Sejak awal abad ke-19, kapel telah menjadi salah satu tarikan utama Straubing dan pasti dikunjungi oleh pelancong. Malangnya, baru-baru ini ditutup untuk akses percuma kerana meningkatnya kejadian vandalisme.
Nasib Agnes selalu menarik perhatian para seniman dan penyair kerana plot romantisnya dan akhir yang tragis.Sejak abad ke-17, sejarah sentimental telah terkandung dalam banyak karya puisi dan prosa, dipentaskan di panggung dan bahkan dalam sebuah filem pilihan ("Penghakiman Tuhan" adalah filem Perancis dengan Louis de Funes). Di Straubing, setiap empat tahun di halaman Istana Ducal, pertunjukan diadakan dengan memperhatikan nasib tragis Agnes Bernauer Festspiele.

Dari sejarah pembuatan kek
Pencipta dan penemu kek Agnes Bernauer adalah koki pastri dari Straubing Café Krönner yang terkenal dan tradisional di tengah-tengah bandar dengan City Tower. Bangunan kafe, catatan tertulis paling awal yang berasal dari abad ke-13, telah dibeli oleh keluarga Krönner pada tahun 1910 dan selama lebih dari satu abad ia telah menjadi tempat pertemuan yang selesa dan biasa bagi Straubing gourmets.

Secara semula jadi, firma Krönner menekankan dengan segala cara keutamaan dan hak cipta untuk makanan tradisional Straubing, tetapi mungkin tidak semuanya mudah dengan justifikasi undang-undang: kedai gula-gula bandar lain, Schmidt Cafe, menggembirakan pengunjung dengan kue Agnes Bernauer.

Perbezaan produk kedua-dua pesaing ini bukan sahaja menarik, tetapi juga luaran: untuk "Kronner" itu adalah sebilangan besar kuih dalam ukuran yang agak mengagumkan yang biasa kita pakai, potong dan sajikan (dijual) dalam bahagian. Di Café Schmidt, Agnes Bernauer adalah Törtchen, kek bulat kecil dan tinggi.
Secara amnya, menurut beberapa laporan, kira-kira 20 tukang gula di seluruh Jerman menghasilkan kek dengan nama "Agnes Bernauer" dan bahkan menjualnya dalam talian beku. Dengan pelbagai pilihan, Agnes-Bernauer -Torte yang asli hanya dapat dinikmati di kedai roti Krönner Straubing!

Sumber - 🔗
🔗
🔗
🔗