Beuschel

Beuschel

Kategori: Hidangan daging

Dapur: orang Austria

Bahan-bahan
Paru-paru lembu	1/2 (400gr)
Hati betis	400gr
Akar (saderi, pasli)	300gr
Bawang mentol	1 PC
Wain putih	50gr
Daun bay, lada sulah, garam
Untuk kuah
Tepung	60gr
Minyak sayuran	60gr
Timun acar	2-3pcs
Caper	20gr
Bawang mentol	1-2pcs
Jus lemon
Bawang putih	1-2 ulas
Thyme, mustard, marjoram, lada, kulit lemon

Kaedah memasak

• Beuschel (German Beuschel - offal) adalah hidangan tradisional masakan Vienna, Austria dan Bavaria. Ia adalah rebusan yang semestinya berasal dari paru-paru (bergantung pada rantau ini, juga dari jantung anak lembu). Domba, kambing, daging babi, daging lembu kadang-kadang digunakan. Dihidangkan dengan sos krim dan ladu roti. Giblets direbus di dalam air dengan penambahan cuka, gula, garam, lada sari, daun salam dan bawang. Setelah siap, bumbu dikeluarkan dari kaldu, dan serbuknya dipotong kecil-kecil. Kuahnya diisi dengan tumis tepung. Sekiranya sedikit krim atau krim masam ditambahkan ke boychel sapi, maka boikel itu disebut "deluxe" atau di "salon" Vienna (Jerman: Salonbeuschel). (Sumber - Wikipedia)
• Basuh paru-paru dan jantung, rendam dalam air selama 3 jam. Rebus air, masukkan akar, bawang, lada sari, daun salam, garam dan masak hingga lembut. Paru-paru boleh dipotong menjadi beberapa bahagian, anda perlu memasaknya di bawah tekanan agar tidak melayang (saya sangat berjaya memasukkan mangkuk pengukus dari Steba DD1 ke dalam kuali). Saya memasak semuanya bersama-sama selama kira-kira 3 jam (walaupun di tempat yang berbeza paru-paru disarankan memasak hanya selama 20-30 minit). Kemudian masukkan paru-paru ke dalam air sejuk dan sedikit masin.
• Potong daging yang telah disejukkan menjadi kepingan kecil, tuangkan dengan wain putih (saya menggunakan cuka sari apel). Sebahagian daripada kuahnya harus ditinggalkan untuk sos.
• Buat sos coklat dari mentega dan tepung, masukkan bahan untuk kuah (potong timun dan caper menjadi kepingan kecil) dan goreng. Masukkan kuah, cairkan sos agar sesuai dengan keinginan anda. Masukkan jus lemon dan semangat, marjoram, thyme, mustard dan garam secukup rasa. Biarkan hingga mendidih dengan api kecil semasa memasak
  Pilihan ladu roti (Semmelknoedel) II
  
  
• Sumber: Masakan Austria. Resipi terbaik untuk hidangan popular. Vienna, Hubert Crenn 2006

[marmelad]

marmelad, Natasha, di sini rebusan anda menarik minat saya! Saya akan tandakan resipi.

[Tatyana]

Tatyana, hidangan yang sangat lazat, terutama bagi pencinta jeroan. Dan untuk bukan peminat - anda boleh menggunakan pilihan sos