Sosej Thuringer (Thuringer Bratwurst)

Sosej Thuringer (Thuringer Bratwurst)

Kategori: Hidangan daging

Dapur: jerman

Bahan-bahan
daging babi	1.5KG
daging (brisket)	100g
cendawan	150-200g
mentol	2 keping
putih telur	2 keping
lada hitam	2 sudu kecil
ketumbar tanah	2 sudu kecil
marjoram	1 sudu besar l.
bawang putih	5 gigi
garam nitrit + garam	10g + 10g
air ais atau ais hancur	200g.
perut babi	2-2.5 meter

Kaedah memasak

• Chereva (lebih baik berkaliber 40-43) dibasuh dengan menuangkan air ke dalam dan dibiarkan merendam selama 15-20 minit, kemudian bilas lagi. Pada masa ini, kita melewati daging babi (lebih baik bahagian bahu) melalui penggiling daging. Potong bawang dan gorengkannya dengan roti bakar atau daging babi halus. Sekiranya anda mempunyai cendawan hutan, seperti saya, maka kami bersihkan, potong dan rebus dalam sedikit air selama 15-20 minit. Sekiranya cendawan, sudah cukup untuk memotongnya, tambahkan ke brisket (bacon) dan reneh selama 10-15 minit di bawah penutup. Kami mencampurkan semua bahan (kecuali air, tetapi mungkin ada ais) dan menyebarkan semuanya melalui penggiling daging, kemudian tambahkan air (jika ais tidak ditambahkan) dan uleni lama sehingga daging cincang menjadi pekat dan semua air diserap - dengan cara ini kita akan melepaskan semua protein larut garam dari daging, kita akan meningkatkan pencernaan produk jadi, kita akan mendedahkan keseluruhan sejambak rempah dan aroma daging, baik, kita akan menjadikan sosej itu kuat dan menggigit semasa panas lagi rawatan. Kami mengisi rahim, melewati campuran melalui penggiling daging dengan muncung khas. Kami cuba mengisinya dengan tidak terlalu ketat sehingga cengkerang tidak pecah semasa rawatan panas selanjutnya. Kami memusingkan sosis setiap 12-15 cm. Masukkan ke dalam semangkuk air, hidupkan program "Pemanasan" hingga 75 * C selama 20-25 minit. Kami mengeluarkan sosej siap dan goreng dalam panggangan yang telah dipanaskan selama 5 minit di setiap sisi.

Hidangan direka untuk

kira-kira 12-15 sosej

Program memasak:

Pemanasan

Catatan

Hidangkan dengan sauerkraut rebus, kentang tumbuk atau kentang rebus dengan ramuan dan sayur-sayuran. Sekiranya anda tidak merancang untuk memanggang sosej, anda boleh mendidihnya pada suhu T = 75 * C selama 30 minit.

Apa keindahan! Dan dengan aroma cendawan hutan!

[Natalia]

Natalia, ya, tahun ini dengan cendawan tidak begitu baik! Tetapi kerana saya "cerdas" dalam masalah ini, para mokrukhs, orang berambut hitam dan boletus menyelamatkan "penderitaan" itu.

[Linadoc]

Linadoc, jadi saya ingin mencuba membuat sosej seperti itu! Dua soalan - bolehkah itu dibuat dalam sarung kolagen dan bolehkah anda menahan sosej untuk masak, kerana ada garam nitrit?

[Linadoc]

Linadoc, resipi itu menarik, saya membawanya ke penanda buku, terima kasih, tetapi saya juga tidak faham mengapa terdapat garam nitrit di sini?

dapatkah itu dibuat dalam sarung kolagen dan dapatkah Anda menahan sosis untuk masak, kerana ada garam nitrit?

Ia boleh ada di cangkang mana pun. Sosej memerlukan 1-2 jam untuk masak, tetapi anda boleh segera.

mengapa terdapat garam nitrit?

Untuk rasa yang lebih "sosej" dan warna yang cerah. Tetapi anda boleh menggantinya dengan yang biasa.

Untuk rasa yang lebih "sosej" dan warna yang cerah.

Saya faham, hanya guru sosej Tatyana M yang mengatakan bahawa garam nitrit tidak boleh digunakan untuk sosej untuk menggoreng, sekarang saya takut