Knuckle dalam bahasa Jerman (Hammchen dan Knochla mit Kraut) di Steba DD2

[Dalam masakan Rhine]

Knuckle dalam bahasa Jerman (Hammchen dan Knochla mit Kraut) di Steba DD2

Kategori: Hidangan daging

Dapur: jerman

Bahan-bahan
buku jari	900-1000g
mentol	2 keping
brisket salai mentah (daging asap, lemak babi)	100g
sauerkraut	700g
bir ringan	200-250ml
garam (lebih baik nitrit)	18-20g
garam, gula, lada tanah, juniper
--------------------------------------
untuk varian Franconian juga:
kentang	500g
sebiji epal	2-3 keping

Kaedah memasak

• Semasa mencari resipi yang sesuai untuk membuat shank dalam bahasa Jerman, saya mengetahui bahawa adalah kebiasaan menggosok shank dengan garam nitrit. Tetapi tidak semua resipi memerlukan betis parut, beberapa boleh dibuat dengan kulit segar. Tetapi yang paling terkenal: Rhine dan Jerman Timur - selalu dibuat dari cengkerang pra-gosok, nitrit, gepökelte. Semasa menyediakan gepökelte shank seperti itu, sangat penting untuk tidak menambahkan garam ke dalam air semasa mendidih, tetapi sebaliknya, tambahkan gula di hujungnya untuk mendapatkan warna "piggy" berwarna merah jambu. Shank mempunyai banyak nama daerah, yang paling umum terdapat dalam resipi. Resipi itu sendiri berbeza dengan cara yang sama. Saya paling suka versi Rhine dan Franconian. Saya memasak mereka.
• Dalam masakan Rhine adalah kebiasaan memasak buku jari dengan campuran penyembuhan yang dirawat dengan nitrit, direbus, dengan sauerkraut dan kentang tumbuk atau kentang, nama wilayahnya ada Hammchen.
• Di Franconia betis diperlakukan dengan campuran pengawetan nitrit dan direbus terus ke dalam kubis (kuah yang sangat tajam dan pekat diperoleh). Lauk tradisional adalah lobak. Nama wilayah untuk buku jari di Franconia adalah Knochla... Steba DD2 menangani kedua-dua varian dengan cepat dan mudah.
• Sebelum memasak, cengkerang harus disapu dengan garam nitrit dan perapan (mustard, cuka sari apel, gula, beri juniper yang dihancurkan, bawang putih) dan perap di dalam peti sejuk selama beberapa jam (lebih banyak kemungkinan). Sebagai pengagum sosej dan ham buatan rumah, tentu saja, saya menjumpai garam nitrit. Baiklah, bir anda juga.
• Varian Rhine. Masukkan acar acar ke dalam mangkuk (keluli tahan karat), toskan semua jus dengan perapan dan tambahkan segelas (250 ml) bir ringan. Kami menetapkan program "Daging" 0,7 bar 30 minit (masa yang ditetapkan). Kemudian kami mengeluarkan mangkuk dengan batang yang sudah siap dan memasang mangkuk dengan lapisan yang tidak melekat. Kami mengeluarkan cangkerang, lapis dengan campuran mustard dan madu (2: 1). Kami menghidupkan program "Memanggang" dan menggoreng bawang cincang dengan brisket (bacon, bacon) selama 5 minit, menyebarkan batang yang sudah selesai dan goreng di semua sisi selama 3-5 minit di setiap sisi. Kami mengeluarkan shank dan menambahkan sauerkraut ke dalam mangkuk, tambahkan 200-250 ml kaldu shank dengan bir dan tetapkan "Slowing +" 100 * С 1 jam (atau "Sayuran" 0.3 bar 30 minit). Kacau pati kentang (2 sudu besar) dengan sedikit kaldu dari betis, kacau kubis 5 minit sebelum akhir program dan kacau rata, masukkan sedikit gula, garam dan lada. Semasa menghidang, letakkan kubis di atas pinggan, letakkan batang di atas. Makanan yang sesuai untuk hidangan adalah kentang tumbuk dengan keropok bacon.
• Varian Franconian: Knochla mit Kraut. Ini adalah pilihan yang sangat mudah, tetapi tidak kurang enak. Bagi Franconia, sauerkraut mendidih dalam kaldu daging adalah ciri khas, bersamaan dengan batang. Satu mangkuk sudah cukup di sini. Pertama, masak batang salai dalam bir (200ml) pada program Daging 0.7 bar selama 20 minit. Seterusnya, masukkan bawang, kubis, kentang dan epal yang digoreng dengan brisket (bacon, lemak babi) hingga coklat keemasan dalam mangkuk ke betis. Kami mendedahkan program "Simmering +" 100 * С 1 jam (atau "Sayuran" 0.3 bar 30 minit).Hidangkan dengan atribut Franconian khas - lobak kuda.
• Hidangkan bir dengan buku jari dalam bahasa Jerman (lebih baik gelap).
• Inilah potongan:
• 

Program memasak:

Daging, Memanggang, Melambatkan + atau Sayuran 0.3

Catatan

Bergambar adalah versi Rhine dengan kentang tumbuk.

Saya juga menjumpai resipi shank dan di sana ia disimpan selama tiga hari dalam larutan garam dengan saltpeter. Saya juga berpendapat bahawa sekiranya tidak ada saltpeter, anda boleh menggunakan nitrit. Tetapi tangan belum sampai. Tetapi ada resipi yang sedikit berbeza. Mungkin saya akan masak dan melakukannya.

[Elena]

Elena, ayolah, Lena, buat! Kami sudah makan selama dua hari, tetapi masih ada (8 roda kemudi!) Yang perlu dilakukan, begitu juga!

Anda mempunyai babi berkaki lapan di sana? Di mana anda menjumpai tali kemudi? Ini adalah sebilangan besar bir untuk diminum bersama mereka ...

Terdapat banyak dari kita, dan semasa anda sampai di laman web ini, kanak-kanak (lelaki sihat) perlu meninggalkan sesuatu ... untuk makanan .... Dan saya selalu minum bir. Walaupun gelap, terang, bahkan epal, gandum ... Saya geli seperti ini.

Saya belum mendapat bir. Tetapi saya mahu belajar.

Tetapi saya mahu belajar.

Di sini resipi bir buatan sendiri, ia tidak sesukar yang didengar.

[Linadoc]

Linadoc... Betapa indahnya, buku jari ini. Saya sudah membeli kakitangan, sekarang saya perlu memesan nitrit dan membeli tongkol di suatu tempat. Saya pasti akan memasaknya.