Keju putih di Polaris 0527D multicooker

[Untuk memasak keju feta dalam periuk perlahan, kami memerlukan:]

Keju putih di Polaris 0527D multicooker

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Bahan-bahan
Susu semula jadi	3 liter
Enzim

Kaedah memasak

• Saya ingin segera memberi amaran kepada anda bahawa dalam soal keju, saya bukan pakar atau teknolog. Saya masih pemula, saya belajar dan mengganggu orang berpengetahuan dengan soalan saya, tetapi saya dengan senang hati akan memberitahu dengan kata-kata saya sendiri berapa banyak periuk memudahkan proses membuat keju dan keju feta.
• Sebenarnya, periuk perlahan sama sekali tidak diperlukan untuk membuat keju feta; keju masam juga dibuat dengan sempurna di atas dapur (di dalam tab mandi air). Tetapi setelah munculnya multicooker di rumah saya, saya tidak begitu menyukai dapur gas. Oleh itu, saya memutuskan untuk mengubah produk ini menjadi periuk elektrik.
• Sekarang saya memasak keju feta dalam multicooker baru dengan MULTI-COOKER. Sebelum penampilannya, saya memasak di Dex-60, Perfezza PR-58, Orion MT01 (ini semua peranti dengan mod untuk membuat yogurt). Selalu berjaya dan sederhana.
• Saya akan mengesyorkan memulakan eksperimen keju dengan keju sederhana cepat masak (keju feta, mozzarella). Oleh itu, hasilnya dapat dilihat dengan segera, dan pemahaman mengenai prosesnya lebih cepat.
• Untuk memasak keju feta dalam periuk perlahan, kami memerlukan:
• Susu - 3 liter. Kurang sederhana tidak masuk akal. Ia sangat buatan sendiri, saya tidak pasti sesuatu akan berubah dari air berwarna kedai.
• Sourdough (enzim).
• Multicooker dengan mod untuk menyediakan yoghurt atau multi-cook.
• kain itu (sarung bantal kecil atau lampin bayi), tanpa kain kasa.
• Colander.
• Tangki tetes whey (mangkuk atau periuk).
• Bentuk untuk menekan keju. Sekarang saya mempunyai kecantikan yang dibeli, tetapi saya mula dengan kecantikan buatan sendiri.
• Termometer makanan. Diinginkan, tetapi tidak diperlukan - saya berjaya tanpa dia pada mulanya.
• Tidak perlu mengingatkan anda bahawa semuanya mesti bersih - saya menuangkan air mendidih ke atas pinggan sebelum memasak, saya menggunakan sarung tangan silikon untuk tangan saya.
• Saya akan menjelaskan mengenai ragi (enzim). Saya mulakan dengan beg yang dibeli bernama "LOW-SALT CHEESE CHEESE". Saya tidak tahu komposisi yang tepat. Tetapi kelebihannya adalah bahawa mereka dibungkus dengan sangat mudah. Secara peribadi, saya sangat berpuas hati dengan dos ini - satu sachdough (enzim) direka untuk TIGA liter susu. Jumlah ini sangat sesuai dalam mangkuk multicooker untuk kedua-dua 5 liter (POLARIS, AVRORA, ORION, PERFEZZA) dan 4 liter (DEX).
• Ketika saya mendapat sedikit tangan saya mula mencuba enzim pengeluaran Jepun "meito".
• "Meito" adalah produk semula jadi yang mengandungi enzim pembekuan susu. Enzim ini adalah protease spesifik yang sama dalam komposisi asid amino dengan rennet betis. Tetapi Meito tidak mengandungi haiwan dan komponen kimia, yang mempunyai kesan yang baik terhadap jangka hayat dan rasa keju. Meito dihasilkan melalui fermentasi dan pengeringan cendawan makanan herba.
• MeitoTM telah diluluskan dalam mesyuarat Majlis Pakar Institut Penyelidikan Epidemiologi dan Mikrobiologi Negeri yang diberi nama V.I. NF Gamalei di Akademi Sains Perubatan Rusia; Diluluskan oleh Institut Pemakanan Akademi Sains Perubatan Rusia
• Enzim ini termasuk dalam standard nasional Persekutuan Rusia - GOST 52686-2006 “Keju. Keadaan teknikal am ".
• Pengeluar: MEITO SANGYO CO., Ltd (Jepun)
• Meito jauh lebih murah, tetapi satu sachet (1 g) direka untuk 100 liter susu. Setiap kali saya berkongsi dengan tangan yang menggeletar.
• Hari ini enzim / permulaan keju dijual di internet. Baik di Ukraine dan di Rusia.
• Mari kita mulakan ...
• Sebaiknya simpan susu segar di dalam peti sejuk selama 24 jam sebelum membuat keju feta. Saya sekarang mempunyai susu segar, jadi saya mesti mematuhi perkara ini.
• Langkah pertama. Kami memanaskan susu hingga suhu 32C-34C.
• 
• 
• Untuk melakukan ini, tuangkan susu sejuk ke dalam mangkuk multicooker, saya biasanya memasak dalam keluli tahan karat.Kami meletakkan mangkuk di badan multicooker dan menghidupkan mod MULTI-COOK (suhu 35C, masa 45 minit). Pada masa inilah susu mencapai suhu yang diperlukan dan anda dapat melangkah ke tahap kedua.
• Fasa kedua. Kami memperkenalkan enzim.
• Kami mengambil sebungkus kultur starter kering (enzim) dan mencairkan kandungannya dengan sedikit air rebusan yang sedikit suam. Larutkan dengan baik.
• 
• Sekiranya kita menggunakan meito, maka kita mengambil jumlahnya secara harfiah di hujung pisau dan juga melarutkannya dalam sejumlah kecil air sejuk rebus.
• Kacau susu suam dalam periuk perlahan dengan sudu sehingga suhunya merata. Tuangkan kultur starter (enzim) ke dalam susu suam dan kacau lagi selama satu minit.
• Biarkan susu dengan masam dalam periuk perlahan selama 30 minit. Secara amnya, mengikut arahan, sebarang pemanasan pada tahap ini mesti dikeluarkan. Tetapi kerana saya melupakan susu lebih dari sekali dan tidak datang setelah 30 minit, tetapi setelah 3 jam, saya memutuskan untuk menggunakan semua kelebihan yang diberikan Polaris 0527 kepada saya - saya menghidupkan semula mod MULTI COOK (suhu 35C, masa 30 minit) .
• Selepas 30 minit, pada isyarat multicooker, saya teringat tentang keju feta, saya datang dan teruskan.
• Dan keajaiban harus berlaku - susu akan berubah menjadi jeli berisi. Anda boleh menekan sedikit dengan sudu untuk memeriksa - susu elastik. Sekiranya ini tidak berlaku, anda perlu menunggu lebih lama. Sekiranya jeli berjaya, maka kita mengambil pisau dan memotong isinya menjadi kiub, kira-kira 3x3 cm. Kami menunggu 5 minit lagi. Dan kami mengeluarkan segalanya dari multicooker.
• 
• Tahap tiga. Kami tekan.
• Pada peringkat ini, kita memerlukan colander dan kain (bukan kain kasa). Sekarang untuk menekan pertama saya menggunakan topi perubatan, lebih mudah dengannya. Saya sudah cukup bermain dengan sarung bantal, saya letih. Kemudian kita memerlukan acuan keju.
• 
• 
• Pasang drushlag pada periuk untuk mengalirkan whey. Kami meletakkan kain dalam saringan dan menggegarkan jeli ke atasnya.
• 
• Ia harus diletakkan di atas kain selama setengah jam. Walaupun tidak ada masa yang standard dalam soalan ini, tetapi saya menunggu banyak perkara. Tidak perlu menggantungnya atau menekannya, biarkan ia mengalir sendiri. Selepas 30 minit (di sini anda hanya perlu bergantung pada jam dalaman anda atau pada penggera di telefon bimbit anda), kami memotong jeli sekali lagi menjadi kiub 3x3 cm tepat di atas meja kain. Kami menunggu 30 minit lagi. Sebilangan besar whey harus dikeluarkan selama ini.
• Sekarang kami menghantar jeli kami di bawah akhbar. Untuk mozzarella, 1.5 kg cukup selama 30 minit di setiap sisi. Untuk keju feta, anda perlu mengambil 2.5 kg selama 3-5 jam di setiap sisi. Saya mempunyai sesuatu di antara - beratnya ialah 1.5 kg, tetapi pada waktunya saya menekan selama 2 jam di setiap sisi.
• Kami mengambil acuan keju, memasukkannya ke dalam mangkuk multicooker atau periuk lain, dengan hati-hati pindahkan jeli keju ke dalam acuan, tutup jeli keju dengan periuk atau penutup (diameter sedikit lebih kecil daripada acuan) dan tekan bahagian atas. Apabila kita membalikkan keju, toskan whey yang telah dikumpulkan.
• Peringkat keempat. Garam.
• Oleh itu, kita sudah mendapat sedikit keju feta. Sekarang anda perlu garamnya. Ini boleh dilakukan dengan cara yang berbeza.
• Anda boleh mengambil whey yang tinggal, tambahkan satu sudu garam ke dalamnya. Gaul rata dan masukkan keju feta ke dalam air garam ini. Dua jam biasanya cukup.
• Anda boleh mengambil air rebusan dengan garam dan bukannya whey.
• Anda tidak boleh memasukkan keju feta sama sekali di dalam air garam, tetapi salutkan dengan garam dan biarkan hingga rata.
• Atau, selain garam, anda juga boleh mengolesnya dengan pelbagai ramuan dan rempah.
• Secara peribadi, saya lebih suka cara melulu. Biasanya saya menunggu malam, kemudian makan.
• Hasilnya, dari tiga liter susu saya mendapat seberat 450 gram, ia masih bergantung kepada ketumpatan susu. Pada musim panas, hasil keju di rumput akan kurang. Pada musim sejuk - sedikit lagi.
• Pada waktu ternyata seperti ini - pada waktu makan tengah hari saya mulakan, pada waktu petang saya memasukkannya ke dalam peti sejuk dan makan pada waktu pagi. Campur tangan dan kawalan saya - 30 minit sepanjang masa.
• Kita lihat bahawa periuk perlahan tidak diperlukan untuk memasak keju feta atau mozzarella. Tetapi ia tetap membantu. Saya dengan jujur ​​cuba membuat keju feta di atas tungku, di tempat mandi air. Dalam kes pertama, saya teringat tentang susu di dapur hanya pada waktu petang.Pada detik, dia memanaskan dan menyejukkan susu sebanyak 3 kali (sama ada terlalu panas atau terlalu sejuk). Kemudian saya bosan dan mula bereksperimen dengan multicooker.

Saya akan menambah lebih banyak mengenai susu. Saya biasa memasak dari susu lembu (saya mengambil buatan sendiri dari suri rumah yang dipercayai). sekarang saya mempunyai kambing sendiri - saya memasak keju dari susu kambing. dalam kedua kes tersebut, teknologinya sama.
Saya tidak pernah mencubanya dari menyimpan susu.

tetapi ini seperti mozzarella:

[SupercoW]

SupercoW, terima kasih banyak untuk penerangan terperinci! Dengan arahan seperti itu, seorang pemula juga tidak takut.

Terima kasih banyak untuk resipi terperinci. Nampaknya semuanya tidak begitu sukar, tetapi buruknya anda tidak dapat membeli enzim ini di kedai, sehingga anda memesan satu enzim? sudah pasti ia tidak murah (anda mesti melihat), tetapi buat masa ini penghantaran ... Dan saya benar-benar ingin mencubanya)))

tetapi pada awalnya saya sangat takut. Saya membaca arahan untuk masa yang sangat lama. dan bersedia secara mental untuk masa yang lama.
dan bahkan sekarang - begitu banyak teks yang ternyata anda boleh tersesat.

[Larissa]

Larissa, enzimnya sangat murah. Saya lebih suka membuat pesanan di Internet - harganya lebih bagus dan ada penjual yang sudah terbukti. semasa saya terus masuk ke farmasi, beberapa jambi dengan istilahnya dan enzim tidak selalu berfungsi.

jika di Internet, maka anda perlu mencari laman web yang menjual budaya pemula yoghurt. mereka mungkin mempunyai enzim untuk keju feta.
Meito sama sekali tidak menjadi masalah. semasa saya mencari sendiri, banyak laman web Rusia tersisih dalam carian.

Meito sama sekali tidak menjadi masalah. semasa saya mencari sendiri, banyak laman web Rusia tersisih dalam carian.

Saya memesan di laman web meito.su, dan saya sudah bimbang tentang sesuatu. Saya membayar pesanan pada 08.07 dan selepas itu saya tidak mendengar apa-apa, mereka diam dan tidak menjawab surat ... Dan telefon tidak tersedia buat sementara waktu ...
Jadi gadis-gadis, berhati-hati dengan laman web ini.

wah ...
Saya belum mempunyai tusukan. ambil setiap masa dari yang sama.

[SupercoW]

SupercoWTerima kasih kerana resipi! Saya sedang berusaha untuk membuat mozzarella dengan pil abomin sekarang. Keluarannya terlalu kecil. Dengan 3 liter kira-kira 350g, mungkin susu ini terserempak ... Saya cuba memesan meito, ternyata menjadi bengang. Sekarang saya menjumpainya di tempat lain, saya sedang menunggu, mereka sudah menghantarnya.

[Natalia]

Natalia, susu musim panas tidak begitu pekat. pada musim panas, keluaran mozzarella keju akan sentiasa kurang. tidak penting, tetapi kurang. Saya tidak tahu nuansa seperti itu sebelum ini. sekarang, semasa saya memelihara kambing, saya sudah tahu.

jadi mungkin anda bernasib baik dengan susu, hanya ada banyak rumput sekarang ... beberapa kali saya juga mempunyai kira-kira 400 gram kepala.

[SupercoW]

SupercoW, Ya, mana-mana kedai keju sesuai dengan saya! Seluruh keluarga kami dengan senang minum whey - rasanya sangat sedap - saya lebih gemar daripada keju.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, dan anda melihat jika ada wakil dari laman web di bandar anda. jika anda mendapat sourdough dan yoghurt, dan jika ada wakil di bandar anda, anda boleh membeli sourdough untuk meito cheese daripadanya. Saya mengambilnya dari wakil kami.
Saya melihat, di sini:
Voronezh
Telefon: (961) 184-53-63
PENGHANTARAN KE RUMAH
Sehingga 20 pcs. budaya pemula - 200 rubel keesokan harinya
20 keping. budaya pemula dan banyak lagi - penghantaran PERCUMA!

Untuk memesan budaya dan peralatan pemula dengan penghantaran ke rumah atau pejabat anda, buat pesanan melalui kedai dalam talian atau hubungi (961) 184-53-63 (Tamara)

[olgea]

olgeaTerima kasih banyak - laman web yang hebat telah didaftarkan

[SupercoW]

SupercoW, Terima kasih. Saya akan berusaha mencari, sekiranya berjaya, ia akan menjadi bagus. Oleh itu, kita akan membuat keju)))

Akan tetapi, di bandar kami, seorang perwakilan membebaskan 10 budaya pemula. Dan apabila saya memerlukan lebih sedikit dan untuk tidak membayar penghantaran xza, maka saya sendiri pergi kepadanya.

[SupercoW]

SupercoW, keju indah ditanda buku. Masih ada mencari enzim untuk ragi.

Saya memesan di laman web meito.su, dan saya sudah bimbang tentang sesuatu. Saya membayar pesanan pada 08.07 dan selepas itu saya tidak mendengar apa-apa, mereka diam dan tidak menjawab surat ... Dan telefon tidak tersedia buat sementara waktu ...
Jadi gadis-gadis, berhati-hati dengan laman web ini.

menjawab surat itu - semalam mereka menghantar bungkusan dengan enzim, menghantar nombor trek ...maaf laman web ini berfungsi dan harganya bagus

Terima kasih atas resipi !!! Saya sudah memesan starter, saya akan memasak. Apa resipi yang anda gunakan untuk mozzarella? Baik, sangat menyelerakan.

Apa resipi yang luar biasa, saya mengambilnya, saya pasti akan melakukannya, semuanya sangat terperinci dan difahami, saya sendiri suka keju seperti itu, terima kasih banyak,

mozzarella, resipi apa yang anda masak? Baik, sangat menyelerakan

Ya, ya, saya sangat mahukan lebih banyak perincian, jenis rasa apa yang ternyata
Dan saya sangat menyukai penggunaan madu. topi, anda mesti memikirkan penggunaan seperti itu, semuanya boleh didapati dengan selesa pada jalur elastik, dan ditapis, kelas !!!!

gadis, saya ingin anda semua keju yang lazat!

Saya mengambil asas resipi dari cadangan penjual sourdough. Satu-satunya kelebihan saya ialah saya menggunakan semua ini untuk multicooker. dan hanya dalam arahan utama yang dinyatakan berikut:

Sekarang kami menghantar jeli kami di bawah akhbar. Untuk mozzarella, 1.5 kg cukup selama 30 minit di setiap sisi. Untuk keju feta, anda perlu mengambil 2.5 kg selama 3-5 jam di setiap sisi.

iaitu, saya membuat kesimpulan bahawa mozzarella berbeza dengan keju feta hanya pada tahap pengekstrakan. Kami menekan keju lebih lama dan dengan berat yang lebih besar, ternyata lebih padat. Kami menekan mozzarella dengan berat yang lebih ringan dan tidak begitu lama, ternyata lebih lembut. Nah, dalam foto saya anda dapat melihatnya (keju mempunyai struktur yang lebih padat dan lebih nipis, mozzarella lebih berliang dan lebih lebar dengan sendirinya).
dan teknologi memasak itu sendiri untuk kedua-dua keju ini adalah sama.

Saya tidak akan membantah bahawa ini adalah perbezaan antara kedua-dua keju ini. di Wikipedia, mungkin banyak nuansa ditunjukkan ... tetapi ketika saya menekan dengan berat yang berbeza, rasa keju sangat berbeza.

Ya, ya, saya sangat mahukan lebih banyak perincian, jenis rasa apa yang ternyata

rasanya yang LANGSUNG. Saya tidak tahu bagaimana memasukkannya ke dalam kata-kata, anda mesti mencuba.
mungkin keju ternyata terasa seperti keju keras. seperti biasa kita di kedai. tidak lurus keras, tetapi ada persamaan.
dan mozzarella lebih seperti yang dijual di pasaran seperti keju feta. lebih basah, dengan sedikit masam atau sesuatu ...

Saya masih mempunyai kaitan seperti ini - mozzarella meminta sandwic untuk sarapan. hanya untuk sarapan pagi. untuk kopi, untuk bubur susu. rasa ini sangat diminati dalam salad.

keju feta nampaknya lebih padat. anda mahu dia makan tengah hari atau makan malam.

Terima kasih, oh, kami menjelaskan citarasa, sangat menarik untuk mozzarella

[SupercoW]

SupercoW, resipi yang baik. Beritahu saya dalam gambar cetakan untuk keju adakah jenis istimewa atau bolehkah anda menggunakan bekas?

[lisa567]

lisa567, sekarang saya mempunyai borang khas. Lucunya adalah bahawa semua lubang berada pada sudut, sehingga serum mengalir lebih baik.
dan saya mula membuat keju dengan baldi krim masam plastik biasa, isi padu 1 liter. tersekat banyak lubang simetri di dalamnya (bahagian bawah juga) dan menekannya - semuanya berfungsi dengan baik. lubang hendaklah setebal kepala mancis. Saya tidak ingat sekarang, tetapi nampaknya saya menusuknya dengan awl.

jika anda mempunyai bentuk lain yang sesuai, sudah tentu anda boleh menggunakannya juga. perkara utama adalah bahawa lubang tidak terlalu besar, dan bahawa mereka berada di seluruh permukaan bentuk.

[SupercoW]

SupercoW, terima kasih untuk kelas induk. Saya tidak pernah membuat keju dengan masam sebelum ini. Saya membelinya pada kesempatan "meito". Dibuat dalam pembuat yogurt.
Kali pertama saya mengacau sedikit (saya sangat risau, saya secara langsung bertindak sebagai imam). Susu tidak tahan seharian, mereka lupa mencairkan enzim di dalam air, dll.
Anehnya, keju ternyata enak, ia lebih mirip keju feta, seberat 450 gram.



Semalam ada percubaan kedua, saya cuba melakukan semuanya mengikut resipi. Kali ini keju kelihatan lebih seperti mozzarella, tetapi ternyata kurang dari 390g.
Kami mengambil sampel untuk sarapan hari ini. Sedap!

Fields, terima kasih untuk resipi ilustrasi dan ragi!
inilah hasilnya:
dalam kartun

pada timbangan

Membantu diri anda:


p.s. idea dengan topi perubatan sangat bagus!

Tolong beritahu saya, adakah mungkin untuk membuat keju keras seperti Parmesan dalam periuk perlahan?

Gadis dan budak lelaki, saya duduk dan saya terseksa dengan soalan, beritahu saya seseorang.Saya menjumpai tempat di bandar kami di mana anda boleh membeli susu ladang untuk keju, tetapi saya takut untuk tidak merebusnya. Bolehkah anda membuat keju dari susu rebus? Terima kasih terlebih dahulu

Nampaknya saya tidak akan berjaya. Semua orang mengatakan bahawa anda tidak boleh mendidih.