Potongan ayam cincang dengan kentang menggunakan teknologi sous vide dalam periuk tekanan Steba

Potongan ayam cincang dengan kentang menggunakan teknologi sous vide dalam periuk tekanan Steba

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Untuk daging cincang
Fillet ayam	1 kg
Tunduk	1 PC
Garam, lada secukup rasa
Mayonis atau krim masam berlemak	2 sudu besar l.
Keju	seperti yang diperlukan.
Bahagian setiap hidangan:
Potongan daging cincang	1 PC
Kentang	1-2 keping
Tomato	2 keping
Garam, lada - secukup rasa
Potongan mentega

Kaedah memasak

• Untuk daging cincang, potong halus semua produk dengan pisau atau dalam penggiling, tetapi sehingga kepingan kecil, jangan lekat.
• Kami membentuk cutlet.
• Kami meletakkan cutlet dalam beg vakum, sesuai dengan ukuran, kentang pada kadar 1-2 keping setiap porsi, potong plastik, juga masukkan tomato dalam kepingan bulat jika dikehendaki, saya mempunyai 1-2 kepingan bulat.
• Kami mengosongkan segalanya, memasukkannya ke dalam mangkuk periuk tekanan atau piring, pilih mod Pemanasan dan suhu yang diinginkan.
• Sekiranya saya hanya memasak potongan daging, saya akan memilih 63-65 darjah, tetapi untuk sayur-sayuran, suhunya perlu lebih tinggi, jadi saya menetapkannya kepada 68.
• Saya memasak pada mod Pemanasan pada 68 darjah selama 5-6 jam.
• Potongannya ternyata enak dan enak, tetapi suami saya mengatakan bahawa keseluruhan daging masih lebih sedap, tetapi kentang ... lembap. Saya suka tomato yang sama.
• Kentang itu harus dipanggang sehingga hampir mendekati mentah.
• Kesimpulan saya: daging dari sayur mesti dimasak secara berasingan.
• 
• 

Masa untuk menyediakan:

5-6 jam

Tanyush, kecantikan)
Untuk kentang, tentu saja lebih baik 80 gram.
tetapi anda mempunyai duet yang sangat baik!

Terima kasih, Mash, cutlet ternyata hebat. Saya perlu membuat kentang secara berasingan dan suami saya sangat menyukai tomato.
Saya mempunyai sosej di dalam peti sejuk, saya banyak melakukannya, saya perlu membuatnya dalam bentuk sous.

[Tatyana]

Tatyana, terima kasih kerana resipi. Daging dimasak sekeping dalam shtebik, sekarang mari kita mencuba potongan daging

... sebenarnya, teknologi sous vide banyak digunakan dalam perniagaan restoran sebagai peringkat persediaan. Daging (stik), atau ikan, dievakuasi dan disimpan pada suhu tertentu sehingga tetamu memesan hidangan. Pada ketika ini, produk dikeluarkan dan dihantar ke oven pemanggang / pemanggang / pembakar kayu. Kemudian, anda akan mendapat hidangan yang digoreng dengan indah di luar, dan berair di dalam! ...

... sebenarnya, teknologi sous vide banyak digunakan dalam perniagaan restoran sebagai peringkat persediaan. Daging (stik), atau ikan, dievakuasi dan disimpan pada suhu tertentu sehingga tetamu memesan hidangan. Pada ketika ini, produk dikeluarkan dan dihantar ke oven pemanggang / brazier / pembakar kayu. Kemudian, anda akan mendapat hidangan yang digoreng dengan indah di luar, dan berair di dalam! ...

Ini dapat difahami, tetapi suami saya lebih suka daging soya tanpa pemprosesan tambahan.

Ini dapat difahami, tetapi suami saya lebih suka daging soya tanpa pemprosesan tambahan.

... maka ia tidak berbeza dengan daging kukus! Di samping itu, terdapat risiko bahawa semasa penyediaan sous vide, flora patogen, yang terdapat dalam produk asli, tidak akan musnah, kerana suhu memasaknya cukup rendah. ... dalam kes ini, rawatan haba tambahan diperlukan, dalam bentuk menggoreng dalam kuali, memanggang, atau pada mulanya memasak pada suhu hampir 100 darjah! ... pilihan, bagaimanapun juga, adalah milik anda, sebagaimana adanya risiko yang menyertai hidangan. ...

Dan di sini berbeza. Daging kukus kering. Saya juga tidak boleh makan daging sama sekali.
Dan daging sous-vid adalah yang paling sedap.
Tetapi kemudian saya memanggangnya dengan cepat.

... maka ia tidak berbeza dengan daging kukus! Di samping itu, terdapat risiko bahawa semasa penyediaan sous vide, flora patogen, yang terdapat dalam produk asli, tidak akan musnah, kerana suhu memasaknya cukup rendah. ... dalam kes ini, rawatan haba tambahan diperlukan, dalam bentuk menggoreng dalam kuali, memanggang, atau pada mulanya memasak pada suhu hampir 100 darjah! ... pilihan, bagaimanapun juga, adalah milik anda, sebagaimana adanya risiko yang menyertai hidangan. ...

Ini berbeza dari segi rasa, konsisten dan sangat berbeza, seperti langit dan bumi. Kemungkinan besar anda tidak melakukannya, kerana mustahil untuk membandingkannya dengan apa-apa, sangat berbeza.
Risiko sudah dibincangkan ...

... bagaimana saya tahu tentang sous vid jika saya bekerja di restoran! ..... dan mengenai rasa, dan bagaimana dan mengapa ia dilakukan, dan apa yang datang dari itu! .... baiklah! semua orang tinggal dengan sendiri! ...

[Veronica]

Veronicajadi bagus anda tahu dan bekerja di restoran.
Tidak ada yang menentang pendapat anda.

... bagaimana saya tahu tentang sous vid jika saya bekerja di restoran! ..... tentang rasa, dan bagaimana dan mengapa ia dilakukan, dan apa yang datang dari itu! .... baiklah! semua orang tinggal dengan sendiri! ...

Kita tahu bagaimana ia dilakukan dan apa yang ternyata, oleh itu kita bercakap berdasarkan perasaan peribadi, perkara yang sama dibincangkan mengenai risiko dan bukan sahaja oleh kita, tetapi dari sudut sains dan perubatan, oleh itu kita dewasa dan kita membuat kesimpulan.
Senang anda bekerja di restoran, jadi ada sesuatu yang akan kami kongsi dengan kami.