Roti gandum berbentuk dengan hercules sourdough (oven)

Pentadbir

Roti gandum berbentuk dengan masam hercules

Maklumat lebih lanjut mengenai ragi herculean boleh didapati di sini:
Budaya pemula asid laktik dari Admin. (jawatan # 27)
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

Apa yang awak perlukan:

Hercules Leaven - 2 cawan penuh
Tepung gandum - 520 gram
Serum curd - 120 ml.
Gula - 1 sudu besar. l.
Garam - 1.5 sudu kecil.
Minyak bunga matahari - 2 sudu besar. l.
Ragi - 1.5 sudu kecil.

Sebagai sebahagian daripada budaya pemula, kira-kira 150 gram oatmeal oat rebus panjang diperam pada dadih curd.

Apa nak buat:

Masukkan makanan ke dalam pembuat roti (saya meletakkan makanan cair terlebih dahulu, kemudian tambahkan tepung dan pelbagai bahan tambahan kepada mereka)
Kami menguli doh di pembuat roti.
Hasilnya, kami mendapat kolobok lembut dan lembut.

🔗

Harus diingat bahawa bahagian dalam roti sangat lembut, tetapi di luarnya tetap bentuknya dengan baik. Rupa-rupanya ini disebabkan oleh sifat gandum yang digulung, menjadi likat dan melekat bersama. Serpihan Herculean sama sekali tidak dirasakan di dalam adunan, ia tersebar di dalam adunan.

Kami membentuk bar dan memasukkannya ke dalam acuan untuk pembuktian. Doh sangat mudah diusahakan, tidak mengotorkan tangan anda, anda memerlukan tepung yang sangat sedikit untuk ditaburkan.
Pemeriksaan dilakukan di dalam ketuhar pada suhu 35 * C. Walaupun harus diperhatikan bahawa adunan mulai naik dengan baik di atas tungku di bawah tuala, walaupun suhu biliknya 20 * C.

🔗

Berikut adalah keadaan potongan pada akhir pemeriksaan, yang hanya bertahan pada pukul 1.30 dalam masa.

🔗

Tanpa mengeluarkan bahagian doh dari oven, hidupkan panaskan oven hingga 180 * C, selama kira-kira 15-17 minit, selama ini doh masih mempunyai masa untuk naik.

Pemanggangan roti bermula, yang berlangsung selama 1 jam pada waktunya. Selepas 30 minit saya menurunkan suhu hingga 170 * C, masukkan probe suhu, setelah 15 minit lagi saya menurunkan suhu menjadi 165 * C, kerana keraknya sangat coklat.

Inilah roti dan siap

🔗

Inilah "babi" yang ternyata

🔗

Dia memotong roti pada waktu pagi, untuk sarapan.

🔗

Lihat bagaimana roti lapis dalam kepingan.

🔗

Hasilnya adalah roti dan sandwic makan tengah hari yang enak.
Rasa roti meja, masam masam tidak dirasakan sama sekali. Warna roti ternyata sedikit kelabu. Saya rasa roti ini patut dibuat. Doh berdasarkan masam hercules terbukti enak, senang bekerja dengannya.

Di rumah, roti itu diluluskan.

Alexandra

Apa lelaki kacak! Apa-apa yang mahal untuk dilihat

Pentadbir, dan tidak ada rancangan untuk bereksperimen dengan tepung gandum (kertas gandum)? Anda tahu permintaan diet saya.

Nampaknya bijirin penuh (sekurang-kurangnya 40-50 peratus dicampur dengan putih) pada masam herkulean akan sangat menarik. Adalah mungkin untuk menambahkan tepung rai, tetapi tidak pada ragi, tetapi pada adunan. Saya mencatatkan resipi roti masam gandum menggunakan sebilangan tepung rai - rasa yang sama sekali berbeza dengan roti masam rai
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3744.0
Secara amnya, kami sedang menunggu percubaan baru

Pentadbir

Petikan: Alexandra

Apa lelaki kacak! Apa-apa yang mahal untuk dilihat

Pentadbir, dan tidak ada rancangan untuk bereksperimen dengan tepung gandum (kertas gandum)? Anda tahu permintaan diet saya.

Nampaknya bijirin penuh (sekurang-kurangnya 40-50 peratus dicampur dengan putih) pada masam herkulean akan sangat menarik. Adalah mungkin untuk menambahkan tepung rai, tetapi tidak pada ragi, tetapi pada adunan. Saya menyiarkan resipi roti masam gandum menggunakan sebilangan tepung rai - rasa yang sama sekali berbeza dengan roti masam rai
Secara amnya, kami sedang menunggu percubaan baru

Terima kasih! Untuk roti ini, hidangan diperlukan "lebih luas", saya tidak menyangka ia akan keluar seperti itu.
Doh sangat menarik, yang bermaksud sifat gandum (oat) yang digulung hingga melekat (jeli), dan doh itu plastik, rasanya sangat lembut, dan pada masa yang sama roti tidak merayap.

Alexandra, saya tidak mempunyai tepung gandum sekarang, tetapi saya tidak benar-benar mahu pergi ke Moscow dan mencarinya di bandar, bagaimanapun, kereta api adalah 1.5 jam, dan malas untuk saya keluar "kampung" saya, seperti saya di sini tidak buruk, semuanya ada di sana.
Anda cepat terbiasa dengan udara yang baik dan kehidupan yang tenang, ternyata ia tidak seburuk itu.

Sekiranya boleh, saya pasti akan mencuba.

Inilah yang saya fikirkan. Tepung betul-betul dalam ragi, bukan dalam adunan! Pada masa yang sama, terdapat proses fermentasi bersama tepung (oatmeal) dengan produk susu yang ditapai, semuanya adalah fermentasi bersama. Ke mana perginya gandum yang digulung ketika fermentasi - tidak ada di sana, diperam, adunan lain secara konsisten ternyata!
Anda hanya perlu mencubanya sendiri.

Roti ini enak, dan sudah lama tidak ada, ia sangat sedap.
Roti yang baik dijual dengan cepat dan tidak kelihatan.

Pentadbir

Berikut adalah dua roti lagi dengan tepung hercules - dibakar hari ini.

Dibuat dalam dua bentuk, pastri lekuk. Berus topping dan pencukur - telur yang dipukul dan biji jintan hitam dan biji bijan yang berwarna. Dari atas saya membuat cubit dengan gunting.
Roti itu ternyata sangat lembut di dalamnya, ia bernafas dengan betul.
Sekarang ia semakin sejuk, foto akan dipotong esok.

Roti gandum berbentuk dengan tepung hercules (di dalam ketuhar)

Roti gandum berbentuk dengan tepung hercules (di dalam ketuhar)

Roti sejuk. Berikut adalah kepingan roti, saya mengambil gambar besar dengan sengaja untuk melihat tekstur roti yang sudah siap.

Roti gandum berbentuk dengan tepung hercules (di dalam ketuhar)

Dalam penaik ini, saya membuat perubahan pada resipi yang diterbitkan dalam catatan # 1, iaitu:

masam herba - 3 cawan
tepung gandum - 520 gram
gula - 1, sudu besar. l.
garam - 1.5 sudu besar. l.
minyak zaitun - 3 sudu besar. l.
ragi 1.5 sudu besar. l.
air dan whey - tidak.

Roti diuli hanya dengan tepung masam cair (3 cawan) tanpa menambahkan cecair lain.
Doh ternyata lembut, lentur, dan melekit yang terdapat pada gandum gulung. Ia bagus untuk tukang daging. Doh mengandungi cukup banyak (bahkan banyak) serpihan herculean yang telah lama direbus, tetapi dalam roti yang sudah siap sama sekali tidak dirasakan sama ada dari segi penampilan atau rasa. Serpihan larut sepenuhnya dalam adunan.
Bahagikan adunan menjadi dua roti, ternyata dua roti berukuran baik dalam tin 24 dan 30 cm.
Nota mengenai tekstur ujian:
Adonan beragi hanya (tidak ada air atau whey yang ditambahkan) naik dengan baik, tetapi sedikit lebih perlahan dan tidak setinggi versi pertama.
Rasa roti itu enak, rasa masam yang ada di dalam masam terasa, roti meja yang ringan, rasa yang tidak mencolok. Warna roti di potong tidak berwarna putih, tetapi sedikit keabu-abuan.
Rasa yang sangat baik diberikan oleh taburan bijan pelbagai warna (saya membelinya dari Uzbekistan di pasar).

Saya suka roti di rumah, anda boleh membakar kedua-duanya.

Tanyusha

Admin betapa cantiknya, saya pasti akan membuat air liur pada hujung minggu. Admin adakah anda mendapat dua roti daripada jumlah produk yang diberikan dalam resipi di atas?

Pentadbir

Petikan: tanya1962

Admin betapa cantiknya, saya pasti akan membuat air liur pada hujung minggu. Admin adakah anda mendapat dua roti daripada jumlah produk yang diberikan dalam resipi di atas?

Ya, itu cantik, saya setuju

Lihat di atas, saya memberikan penerangan mengenai penambahan resipi penaik ini.

Tanyusha

Semalam saya membakar roti mengikut resipi pertama, hanya sebagai gantinya saya mengambil air mineral. Saya membakarnya di mesin roti, saya suka roti sangat lembut dan lembut dengan sedikit masam, gandum yang digulung sama sekali tidak terasa, nampaknya sudah larut. Pada waktu pagi, separuh sudah pergi, jika saya mengambil gambar pada waktu petang.

Pentadbir

Dengan inisiatif untuk roti ini

Tatjanka_1

hari ini saya membakar 1 resipi dalam HP, saya mempunyai 50g tepung. kurang, saya tidak dapat membiasakan roti, sepertinya sudah terbentuk dan tepungnya masih 100g. tidak termasuk mengikut resipi, jadi saya menambah 50 gram untuk berjaga-jaga,
naik dengan baik, tetapi di tengah-tengah penaik, saya melihat bumbung rata, ini adalah biasa?
Jika tidak, semuanya baik-baik saja, sedap
TERIMA KASIH untuk resipi
Admin saya masih tidak faham dengan pengiraan apa yang harus saya berikan kepada sourdough untuk mendapatkan 2-3 cawan setiap resipi. 3X (40ger. + 50 produk susu masam)