Roti komunal tepung (Pane Comune con Lievito Madre)

Roti komunal tepung (Pane Comune con Lievito Madre)

Kategori: Roti masam

Dapur: itali

Bahan-bahan
Tepung gandum 100%	100 g
Tepung Gandum	400 g
Serpihan kuman gandum	13 g
Air	245 g
Garam	9 g
Sirap maltosa	5 g
Ragi yang ditekan	3 g
Malt yang ditapai	2g

Kaedah memasak

• Goreng serpihan kuman gandum. Ambil tepung masam di puncaknya. Sekiranya masam dari peti sejuk diberi makan dua kali.
• Larutkan kultur starter dalam 200 g air, tambah 300 g tepung. dicampurkan dengan serpihan kuman gandum, kacau hingga rata, tutup dengan kerajang dan biarkan untuk autolisis (pengembangan gluten) selama 30 minit.
• Larutkan ragi, molase dalam 45 g air yang tinggal dan letakkan di tempat yang hangat selama 20 minit untuk mengaktifkan ragi.
• Selepas akhir autolisis, satukan semua bahan, uli pada kelajuan pertama selama 5 minit dan teruskan pada kelajuan kedua sehingga gluten berkembang dengan baik.
• Pindahkan adunan ke mangkuk yang disapu minyak sayur, tutup dan biarkan hingga fermentasi - 1 jam pada 27 ° C Doh hendaklah bersaiz dua kali ganda.
• Masukkan adunan dari mangkuk, kumpulkan dalam bola dan rehatkan selama 15-20 minit. Kemudian, bentuk menjadi roti bulat atau bujur seperti yang dikehendaki. Boleh dibahagikan kepada 2 roti kecil.
• Proofing -1 jam atau 1 jam 15 minit di dalam bakul yang ditutup dengan beg.
• Pembakar - dikukus selama 12 minit pertama pada suhu 230 ° C, kemudian 30 minit pada 200 ° C.
• 
• Resepi Roti Blog 🔗 Penulis mempunyai resipi roti dengan 50% masam, kerana saya sudah siap 100% masam pada waktu itu, saya mengira jumlah doh yang sesuai untuk saya dan membakarnya dengan masam saya.
• Ketuhar boleh sama ada dengan atau tanpa ragi, dalam hal ini anda perlu melihat keadaan doh dan meningkatkan masa penapaian dan pemeriksaan.
• Selepas satu jam penapaian, saya meninggalkan doh di dalam peti sejuk beberapa kali selama beberapa jam. Ini menjadikan roti lebih enak.

Hidangan direka untuk

1 roti, 750 g

Program memasak:

Bakar di dalam ketuhar

Catatan

Mungkin kita boleh mengatakan bahawa roti tidak dibuka dengan betul pada potongannya. Tetapi saya bertujuan agar potongan ini mendapat serpihan yang lembut dan lembut. Sebilangan kecil kuman gandum panggang memberikan roti rasa yang sangat menyenangkan dan sedikit kacang. Keraknya lembut, kerak renyah, mengekalkan kesegaran dan rasa selama beberapa hari. Keluarga saya sangat menyukai roti.
Bakar kesihatan anda!

[Vasilisa]

Vasilisa, fiksyen! Roti yang sangat cantik!

[Vasilisa]

Vasilisa, roti luar biasa! Apa lelaki kacak! Dan potongannya sangat cantik!

[Vasilisa]

Vasilisa, Roti hebat!
Saya benar-benar mahu menanda buku itu, tetapi saya tidak dapat membayangkan di mana untuk mendapatkan embrio ini ??

[Vasilisa]

Oh, Vasilisaroti yang luar biasa! Terdapat serpihan gandum, tetapi tidak ada budaya pemula 00000. : cray: Saya boleh menghantar embrio gadis-gadis untuk roti yang indah.

[Basilisk!]

Basilisk!Ini hebat! Saya tidak tahu apakah pemotongan yang betul!
Bagus untuk anda, Muscovites! Anda boleh membeli semuanya! Dan di mana saya boleh mencari serpihan kuman gandum ini di wilayah Ukraine yang jauh ?!
Resipi hebat. Segala-galanya, seperti biasa, sempurna.

Vasilisa !! Sudah lama saya mencubanya. pada awalnya tidak ada kuman, sekarang dia telah memperoleh tepung dari kuman gandum. perlu bakar! Terima kasih atas perinciannya, sekali lagi saya yakin dari bibir anda semuanya lebih jelas bagi saya

Roti kacak

[Vasilisa]

Vasilisa, roti paling hebat !!!! Namanya lucu, hanya senang dan betapa indahnya - seperti bunga yang dibuka, anda boleh mengagumi foto seperti itu tanpa henti

Roti itu memberi saya roti.Cuma di mana untuk mendapatkan Fermented malt, sirap Maltose, Wheat kerm flakes jika hanya ada yang aneh di sini saya tidak dapat menerjemahkan untuk bertanya-tanya. Sayang sekali, tetapi saya mahu kelihatan sangat sedap

[Sonadora]

Sonadora - Marina, Putar- Marisha, Marusya- Manya,lu_estrada -Ludimila ang-kay -Angela, Galina S-Galya, SanechkaA -Sasha, tuan -Tatyana. Terima kasih semua! Saya sangat gembira kerana anda menyukai roti. Ia sangat bernilai dibakar.
Kepingan kuman gandum tentunya sukar diganti. Lihatlah bahagian makanan diet diabetes, kadang-kadang kita tidak memperhatikan bahagian-bahagian ini, dan saya membeli di sana serpihan dedak dan kuman. Sirap maltosa ditambahkan dalam jumlah yang sedikit, secubit. boleh diganti dengan madu. Malt yang tidak digemari boleh dibuat di rumah.
Pada asasnya, kedua-dua sirap maltosa dan malt ditambah untuk meningkatkan kualiti tepung. Mungkin anda sudah menjual tepung yang diperkaya dengan malt. Di sini Galya menulis bahawa mereka mempunyai tepung dengan kuman gandum. Jadi tidak ada yang mustahil, selalu ada keinginan yang kuat untuk menghasilkan sesuatu. Sebagai usaha terakhir, terdapat kedai dalam talian ...
Semoga berjaya kepada semua orang dan selamat mencuba !!

[Vasilisa]

Vasilisa, apa lelaki kacak, anda tidak boleh menghilangkan celah mata !!! Saya tidak boleh berhenti melihat! Keraknya sangat kecokelatan dan rapuh, serbuknya berenda, dan meminta sebiji roti di mulut anda!
Itu sahaja, saya mula menanam ragi gandum!

Olya, perkara utama adalah keinginan dan semuanya akan berjaya!

Selamat hari. Roti sangat baik. Boleh tolong beritahu saya resipi apa yang anda gunakan untuk membuat ragi?

Selamat hari! Terima kasih! Saya membuat sourdough menurut R. Bertina, yang kedua disediakan menurut Hamelman (dari buku "Roti, teknologi dan resipi"). Pada prinsipnya, tidak kira apa resipi yang disediakan sourdough. Sekiranya ia aktif, ia akan naik secara normal, maka setiap masam akan memberikan hasil yang baik ketika membakar roti.

[Vasilisushka]

Vasilisushkadan bagaimana saya terlepas ini? Saya tidak acuh tak acuh dengan lelaki tampan dan kecanggihan anda! Segala-galanya, semua yang saya suka!

Terima kasih Natasha! Ini benar-benar roti gaya anda ...

Ini benar-benar roti gaya anda ...

Jadi saya sangat mencintainya ...!

Jadi dia menjawab anda sebagai balasan ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Saya masih membakar roti komunal ini!

Dan walaupun dari luar dia tidak tampan, tetapi dia sangat sedap (walaupun tanpa kuman gandum), serbuknya kenyal, keraknya renyah. Lain kali saya akan mencuba penaik tanpa menambah yis.
Terima kasih banyak untuk resipi roti yang begitu indah.
Bagaimana anda membuat "pemotongan ini"? Ternyata sangat baik! Tolong ajar saya

Untuk kesihatan anda, Olya! Ini adalah roti yang sangat sedap dan bagus untuk membakarnya. Anda juga boleh memanggang dengan ragi, tidak ada yang salah dengan itu, jika anda meletakkannya sedikit, tetapi hasilnya lebih terjamin.
Sungguh, saya dengan senang hati mengajar, tidak ada rahsia khas di sini. Segala-galanya harus sesuai, terutamanya pembuktian. Sekiranya terlalu lama, ia akan kabur. Jumlah wap, tidak lebih. tidak kurang. Bahan kerja mesti dibuka sedikit lebih awal sehingga dapat mengudara sedikit. Pisau atau pisau cukur mesti tajam. Tangan yakin ... Saya juga tidak selalu sepadan dengan segalanya dan ternyata, pada satu ketika, nampaknya ia mula menjadi lebih baik dengan sendirinya ... Dan juga, hanya sekejap inspirasi ...
Saya yakin anda juga boleh melakukannya.

Terima kasih, Vasilisa! Saya akan terus belajar dan mendapat inspirasi!

[Vasilisa]

Vasilisa! Saya sangat suka roti ini, saya membakarnya lagi dan saya mahu pamer dari semua sudut. Dibakar tanpa ragi, tepung masam adalah ~ 200 g, saya mengira tepung dan air. Semasa saya meletakkan bar dari bakul dan memotongnya, dia sangat rata di atas kertas - saya fikir ia akan berjaya kek. Tetapi di atas batu panas, bar berkumpul dan menjadi hampir bulat. Saya sangat gembira!!! Terima kasih kerana resipi yang hebat!

Olya, betapa indahnya luka yang telah dibuka ... Dapat dilihat bahawa tangan menjadi lebih yakin.
Dan roti itu sendiri sangat montok, bulat Bagus! Sekiranya anda menjumpai kuman gandum, cubalah dengannya; apabila dipanggang ringan, mereka memberikan rasa kacang ringan pada roti.
Terima kasih kerana menunjukkan roti anda!

Terima kasih, Vasilisa! Sukacita mendapat pujian daripada anda! Biji-bijian gandum bercambah muncul di kedai kami - adakah ini yang kita perlukan? Dan setelah menggorengnya entah bagaimana perlu dicincang?

Olya, mereka dijual sudah dihancurkan di dalam beg untuk pesakit diabetes. Saya tidak melihat apa-apa kebelakangan ini. Beg itu berkata - Kepingan kuman gandum. Mungkin ini juga boleh dihancurkan dan kemudian dikeringkan dalam kuali.

Saya lihat, terima kasih, saya pasti akan mencuba

roti yang sangat enak, dibakar dalam pemanggang kaca dan tanpa potongan. Saya sangat gembira dengan resipi itu.

Saya gembira kerana anda menyukai roti, bakar untuk kesihatan!

roti cantik

Tingkap Datang con Lievito Madre

dari bahasa Itali = Biasa Roti ragi

nifigasse - biasa, orang Itali adalah penyihir seperti itu

dan gadis-gadis kita lebih pelik

Lievito Madre adalah ragi, Lievito adalah ragi

[ElenaNar]

ElenaNar, Anda menulis semuanya dengan betul. Levito madre adalah budaya starter tebal Itali dengan kelembapan 50%. Dalam resipi ini, roti komunal adalah terjemahan langsung, ini bermaksud roti biasa, sehari-hari. Dan ia dimasak dengan ragi. Ia boleh dibakar dengan atau tanpa sejumlah kecil ragi industri, tetapi masa penapaian dan pemeriksaan akan meningkat. Ngomong-ngomong, ternyata baik dengan kalis sejuk di dalam peti sejuk pada suhu 4 C selama 12 jam.