Cartellate untuk Krismas (Cartellate pugliesi con miele o vincotto)

Kategori: Dapur perayaan

Dapur: itali

Cartellate untuk Krismas (Cartellate pugliesi con miele o vincotto)

Bahan-bahan
Tepung gandum, kelas premium	1 kg.
Gula pasir	2 sudu besar l.
Telur	2 keping.
Minyak zaitun	200 ml.
jus oren	dengan 1 pc.
Wain putih	1/2 sudu besar
Kayu manis	rasa.
Garam	1 sudu kecil
Minyak sayur (untuk menggoreng)	1-1.5 liter.

Kaedah memasak

Cartallate adalah biskut renyah tradisional yang dibakar di Foggia untuk Krismas. Ia juga popular di seluruh Puglia dan Basilicata. Biskut itu berkat namanya kerana ia dibuat dari adunan paling nipis, yang mengingatkan pada "kertas lilin".
Masukkan telur, gula, kayu manis secukupnya, jus oren yang disaring dan wain hangat dengan garam ke tepung yang diayak.
Kacau dan sejukkan selama setengah jam. Saya mengubah sedikit resepinya, kerana sebelum itu saya menguli adunan seperti yang ditunjukkan oleh penulis dan ternyata kecil, gluten tidak berkembang sama sekali. Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk dan membuatnya dengan cara saya sendiri, tetapi dari 125 gram tepung untuk sampel.
Kami mengeluarkan dan terus menguli, menambah minyak tidak banyak, saya menambah sedikit lagi air, kira-kira 1 sudu. Doh ternyata elastik, pekat.
Kemudian kami melancarkan doh menjadi kepingan nipis, tutup selebihnya agar tidak berangin. Saya melancarkan "Marcato", bermula dari 0 hingga 5, berjalan 5 kali dua kali. Panjangnya sepanjang 23-33 cm. Lebar 2-3 cm. Kami mencubit, mengetatkan doh dan memutar, mengikat helai dalam bentuk bunga mawar. Sekiranya doh tidak melekat dengan baik, lembapkan jari anda dengan air.
Rebus dalam minyak panas hingga kekuningan. Saya perhatikan ia membengkak dan menggelegak dari atas. Jadi lebih baik mencelupkannya ke dalam minyak, kembang.
Pindahkan ke tuala kertas untuk menyerap lebihan minyak. Kemudian kami mencelupkannya ke dalam madu cair dan segera meletakkannya di atas pinggan yang akan kami sajikan.
Sekiranya dicelupkan ke dalam madu dengan bunga ke atas, kemudian dibalikkan dan dibesarkan, kuki akan mengambil lebih sedikit madu. Sebaliknya, jika bahagian bawahnya terbalik, dan kemudian terbalik dengan bunga, ia akan mengambil lebih banyak madu. Hiaskan dengan gula atau kayu manis, gula tepung.
Terdapat resipi kartelat yang dicelupkan ke dalam coklat.
Selepas memasak, kuki disimpan di tempat yang kering dan gelap. Sekiranya disimpan dengan betul, ia boleh dimakan selama beberapa minggu lagi. Rasa kartelat seperti chak-chak, lembut, rapuh dan sangat enak.