Roti dari POLBA berdasarkan "Karelsky" dengan ragi kekal

Hai semua!
Saya banyak membaca anda, bereksperimen, dan sekarang, saya ingin berkongsi resipi roti saya.
Di suatu tempat di sini saya telah menemui perbincangan mengenai tepung seperti yang dieja. Saya akan segera mengatakan bahawa ini adalah keturunan gandum. Ia dipercayai sesuai untuk orang yang alah kepada gluten. Doktor kami mengesyorkan menyerah gandum, jadi saya harus menyingkirkannya. Oleh kerana saya sangat menghormati roti Karelian (di Perm disebut "Vienna"), saya memutuskan untuk bereksperimen dengan resipi ini.
Inilah yang berlaku:

Tuangkan air mendidih lebih dari 30 g kvass kering dan 50 g tepung rai, kacau, biarkan dibungkus selama satu jam di tempat yang hangat.

Saya tertidur di dalam baldi:
425 g tepung dieja gelap
30 g rai
4 g rempah tanah (anise, kumel)
8 g garam
10 g gula
25 g madu
20 g yis segar
25 g kismis
200 g air
100 g masam

Pertama mod doh. Kemudian, ketika adunan itu naik, roti bakar.

pada prinsipnya, ia mungkin tanpa rempah dan kismis

Wow, lelaki yang kacak. Saya faham bahawa "roti Karelian" selalu dengan kismis, adakah itu manis? Saya pernah bertanya soalan ini, tetapi tidak menjawab ... atau tidak perasan

tidak cukup manis, tetapi manisnya saya tidak dapat menerangkan, tetapi tidak biasa. Saya sangat menyukainya dengan mentega dan kaviar Pervert merah
Resipi "Karelsky" yang asli mengandungi lebih banyak gula dan molase. Saya tidak mempunyai molase, saya menggantinya dengan madu dan hampir separuh gula - terlalu manis untuk saya

Untuk jumlah tepung ini, 9 gram ragi cukup
Peraturan umum ialah 10 gram ragi segar setiap 500 gram tepung apa pun.

Dan saya membuat roti gandum tanpa tepung gandum pada tepung kefir dengan hanya 5 gram yis dan semuanya berfungsi dengan baik. Ini tanpa pembuktian yang panjang. Dan semasa pemeriksaan 7 jam selepas menguli, ragi tidak perlu ditambahkan sama sekali