Roti mini dengan kemasukan panjang sejuk

Roti mini dengan kemasukan panjang sejuk

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
tepung Gandum	600g
susu	160g
air	150g
garam	11g
ragi segar	5g
lemak babi	10g

Kaedah memasak

• Kacau semua bahan sehingga adunan homogen dan elastik, dalam CP atau pemproses makanan.
• Biarkan doh di dalam bekas selama 30 minit. Kemudian pindahkan ke peti sejuk selama 6-12 jam. (Sekiranya perlu, mungkin lebih lama,
• Selepas selang masa, letakkan doh di permukaan kerja dan bahagikannya menjadi kepingan - gulungan 90g, roti 110g. Bentuk roti atau roti mini dengan cara biasa.
• Biarkan roti pada suhu bilik selama 20 minit, kemudian pindahkan ke peti sejuk selama 1 jam. Selepas satu jam, keluarkan adunan dari peti sejuk dan biarkan naik pada suhu bilik selama kira-kira 1 jam.
• Kemudian celupkan roti (roti) ke dalam larutan **. Taburkan dengan biji bijan, garam, dan lain-lain Buat potongan.
• Letakkan roti siap (roti) di atas kepingan yang ditutup dengan kertas perkamen. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 230-210C selama 20-25 minit.
• 

Catatan

** Agar tidak membahayakan pembuat roti baru, pihak pentadbiran telah mengeluarkan larutan soda kaustik dari resipi.
Penyelesaian soda kaustik 4% digunakan untuk memberi warna yang indah, seragam, kaya pada roti. Dan juga rangup.
Bekerja dengan soda kaustik memerlukan kemahiran dan langkah berjaga-jaga. Sentiasa memakai sarung tangan dan berhati-hati ketika bekerja dengan kaustik.
Anda boleh membaca mengenai kebaikan dan keburukan penggunaan kaustik untuk pemprosesan penaik di bawah dalam komen dan https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=179226.20

Natrium hidroksida - soda kaustik - kelas bahaya 2. Dari mana datangnya resipi ini?

[Olenka]

Olenka... Saya telah menjawab soalan ini dalam roti "Sparrow". Saya tidak fikir pembuat roti terkenal akan menggunakannya jika ia berbahaya.

soda kaustik - kelas bahaya ke-2.

Bahaya dipertimbangkan ketika penyelesaiannya diatasi.

Kehendak anda, lakukan apa yang anda mahukan. Kesihatan anda, tanggungjawab anda.

Kehendak anda, lakukan apa yang anda mahukan. Kesihatan anda, tanggungjawab anda.

Anda betul, kita masing-masing dapat menyesuaikan resipi untuk dirinya sendiri, dan menghiasnya sesuai untuknya. Ini tidak akan mengubah resipi.

Oleh itu, untuk maklumat, saya dapati di Internet: didaftarkan sebagai bahan tambahan makanan E524
Beberapa hidangan disediakan menggunakan kaustik: Lutefisk - hidangan ikan Scandinavia - ikan kering direndam selama 5-6 hari dalam alkali kaustik dan memperoleh konsistensi seperti jeli yang lembut. Pretzel (bagel Jerman) - sebelum dibakar, mereka dirawat dalam larutan alkali kaustik, yang menyumbang kepada pembentukan kerak renyah yang unik.

[Galya]

Galya, terima kasih!

Pretzel (bagel Jerman) - sebelum dibakar, ia diproses dalam larutan alkali kaustik

Inilah jawapannya.

[Natali06]

Natali06
Di mana anda membeli soda dan seperti apa bungkusannya? Tangkap gambar anda

[Natali06]

Natali06
Di mana anda membeli soda dan seperti apa bungkusannya? Tangkap gambar anda

🔗.
Olenka, tidak ada yang boleh difoto. Hanya baldi yang dibungkus putih.

[penyelesaian alkali kaustik, yang menyumbang kepada pembentukan kerak rangup yang unik.]

Oleh itu, untuk maklumat, saya dapati di Internet: didaftarkan sebagai bahan tambahan makanan E524
Pretzel (bagel Jerman) - sebelum dibakar, ia diproses dalam penyelesaian alkali kaustik, yang menyumbang kepada pembentukan kerak rangup yang unik.

Hasil yang sama diperoleh dengan rawatan dalam larutan baking soda.Untuk warna yang renyah dan renyah di dapur, gunakan kaustik lye - kaustik? Bagaimanapun, tidak ada yang lain - pemprosesan kimia doh seperti itu tidak memberi faedah atau rasa.

Pautan yang anda berikan untuk membeli - secara harfiah - akademi sabun - ya, dalam pembuatan sabun, kaustik selalu digunakan.

Untuk membeli di Moscow - penyelesaian berair soda kaustik - "Mole", pembersih untuk paip pembetung. Dijual di mana-mana kedai isi rumah.
Soda kaustik kristal hanya berdasarkan reagen kimia.

[4 peratus! penyelesaiannya adalah BERSIH! Soda kaustik]

Beli di Moscow - larutan soda kaustik berair - "Mole",
Soda kaustik kristal hanya berdasarkan reagen kimia.

4 peratus! penyelesaiannya adalah BERSIH! Soda kaustik selalu digunakan semasa membakar semua jenis pretzel dan pretzel, oleh semua tukang roti. Apa kaitan "Mole" dengannya ?!
Ol, jadi anda boleh bersetuju dengan apa sahaja.

[Soda]

Soda:

Abu soda - natrium karbonat Na2CO3.
Soda kristal adalah nama umum untuk hidrat hidrat soda kristals:
Natrium - Na2CO3 * 10H2O.
Thermonatrite - Na2CO3 * H2O.
Baking soda, baking soda, bikarbonat - sodium bikarbonat NaHCO3.
Soda kaustik - natrium hidroksida NaOH.

Apa jenis soda yang anda tulis? Seperti yang saya fahami, mengenai kaustik. Mungkin ada natrium hidroksida kelas makanan. Mana yang anda gunakan dan di mana anda mendapatkannya?
Di pasar raya, di bahagian penaik? Atau kedai khusus "Segala-galanya untuk Pembuat Gula"? Saya membuat pretzel, tetapi mencelupkannya ke dalam larutan soda penaik sebelum dibakar.

Soda kaustik - natrium hidroksida NaOH.

WIKIPEDIA
Reaksi Maillard adalah tindak balas kimia antara asid amino dan gula yang biasanya berlaku ketika dipanaskan. Contoh reaksi seperti itu ialah menggoreng daging atau membakar roti, di mana bau, warna dan rasa makanan yang dimasak khas dihasilkan semasa proses pemanasan. Perubahan ini disebabkan oleh pembentukan produk reaksi Maillard. Bersama dengan karamelisasi, reaksi Maillard adalah bentuk browning bukan enzimatik (browning). Dinamakan sempena ahli kimia dan doktor Perancis Louis Camille Maillard, yang merupakan salah satu yang pertama menyiasat reaksi pada tahun 1910-an.

Kerak coklat pada kek adalah akibat reaksi Maillard. Setiap kali kita memanggang pastri dan roti di dalam ketuhar, keraknya indah, inilah reaksi Maillard yang paling biasa! Warna kerak akan bergantung pada lamanya waktu makanan yang dipanggang berada di dalam ketuhar dan suhu penaik, hingga dan termasuk warna cokelat.



Oleh itu, penggunaan kaustik untuk membentuk kerak coklat keemasan yang indah adalah, secara halus, "memanjakan", penuh dengan akibat kesihatan.

[Natali06]

Natali06, digantikan soda kaustik dengan baking soda dalam resipi. Bahan-bahan yang berpotensi berbahaya tidak boleh digunakan dalam memasak.

Dalam versi semasa, tidak ada soda sama sekali, apakah ini bermakna tanpanya (kaustik atau biasa), penaik akan sama? Atau hanya kerana perbincangan yang hangat, penulis sendiri mengeluarkannya dari bahan-bahan? Namun, apa yang diberikan oleh penempatan adunan selesai dalam lemak babi? Bolehkah anda menggantinya dengan lemak lain seperti mentega atau minyak bunga matahari?

[Orang Ireland]

Dalam versi semasa, tidak ada soda sama sekali

Orang Ireland, dikeluarkan atas permintaan pengguna forum kami.

adakah ini bermaksud bahawa tanpa itu (kaustik atau biasa) barang bakar akan sama?

Pembakar akan sama, tetapi warnanya tidak begitu indah.

Namun, apa yang diberikan oleh penempatan adunan selesai dalam lemak babi? Bolehkah anda menggantinya dengan lemak lain seperti mentega atau minyak bunga matahari?

lemak babi merujuk kepada lemak keras, anda boleh menggantikannya dengan lemak keras. Lard memberi adunan rasa sejuk dan mudah keruh.

P.S. Maaf, saya langsung tidak menjawab. Sukar untuk melawan "kincir angin"

Natasha, terima kasih banyak atas jawapan anda. Lubang roti anda sangat mengagumkan saya! Saya akan cuba!

[Ireland,]

Ireland,, foto menunjukkan bar walaupun tanpa tambahan jam pemeriksaan dalam keadaan panas. Segera dari peti sejuk - potongan - ketuhar.