Roti gandum besar

[Biga:]

Roti gandum besar

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Biga:
yis bertindak cepat kering	0.25 sudu kecil
tepung Gandum	100 g
air	50 g
Doh:
biga	semua
yis kering	0.25 sudu kecil
tepung Gandum	150 g
air	90 g
gula pasir	1 sudu kecil
garam	0.75 sudu kecil
mentega	25 g

Kaedah memasak

• Biga, dia adunan tebal:
• Campurkan yis dengan tepung, tambah air sejuk dan uli adunan.
• Sekiranya anda menguli doh dengan sudu, anda mendapat jisim yang rapuh:
• 
• Oleh itu, kita menguli dengan tangan, secara harfiah satu atau dua minit:
• 
• Ternyata terdapat sebilangan besar adunan, agak padat, tetapi plastik, seperti plastik lembut:
• 
• Kami mengetatkan bekas dengan adunan dengan filem dan biarkan pada suhu bilik selama 12-14 jam.
• Doh:
• Campurkan tepung dengan yis.
• Larutkan garam dan gula pasir dalam air suam (36-37C darjah).
• Kami menggabungkan tepung, air, menambah bigu dan mula menguli. Masukkan mentega lembut ke dalam adunan 5-6 minit selepas permulaan menguli. Dohnya lembut tetapi tidak melekit. Biarkan adunan untuk diperam selama satu setengah jam, uli sekali (di tengah penapaian).
• Letakkan doh di atas meja, tepung ringan dengan tepung, uli dan kemudian membentuk bar. Kami memindahkannya ke kertas penaik atau tikar silikon dengan jahitan ke bawah, tutup dengan longgar dengan kerajang. Bukti selama 45-60 minit sehingga kepingan doh dua kali ganda.
• Kami memanaskan ketuhar bersama dengan loyang hingga 230C (perolakan 210C) darjah. Kami memindahkan bar di atas kertas (atau permaidani) ke loyang yang panas, membuat 3-4 potongan serong.
• Kami memanggang dengan stim selama 10 minit pertama, kemudian turunkan suhu hingga 210C (perolakan 190C) darjah dan siapkan roti. Masa pembakar 35-40 minit, dipandu oleh ketuhar anda.
• Letakkan roti siap di rak dawai, tutup dengan apa-apa.
• Sayatan:
• 
• 
• Kesalahan:
• 
• Roti ternyata sangat aromatik, remahnya lembut, sedikit "getah", mempunyai rasa berkrim yang cerah. Kerak tetap rangup walaupun roti telah sejuk.

Hidangan direka untuk

1 roti seberat kira-kira 300 g

[Marinochka]

Marinochka, baik, foto yang sangat berkesan! Bagus!

[Sonadora]

Sonadora - hebat seperti biasa - Peraturan Cantik yang Hebat roti

[Manya]

Manya, bar yang indah, dan potongan - tidak akan membiarkan sesiapa pun tidak peduli, membawanya ke penanda halaman anda.

[Manyasha,]

Manyasha, seperti biasa GORGEOUS !!!

[Manechka]

Manechka, bar yang indah! Potongannya sangat hebat!

Gadis-gadis, terima kasih banyak atas kata-kata dan perhatian anda!
Roti sebenarnya sederhana, tidak mewah, tetapi pemakan saya, dan saya sangat menyukainya, ia sangat baik dengan mentega dan ikan merah.

[Manyasha]

Manyasha, Saya tidak mempunyai kata-kata !!! Satu keinginan: bakar dan cepat!

Betapa baiknya roti! Dilaksanakan dengan sempurna dan gambar yang sesuai - sangat cantik, Marishka!
Saya ambil!

[Manyash]

Manyash, mati jangan bangun !!!

Terima kasih, Manyasha, kerana kecantikan yang lain!

Marinochka, saya mengucapkan terima kasih yang besar kerana roti wangi !!! Saya hendak membakar roti dalam beg besar dan inilah resipi anda. Berjaya. Hanya keluar dari ketuhar, jadi belum mencubanya. Terima kasih.

Roti memang sedap. Satu aroma sangat berbaloi, kerak garing nipis dan rasa yang indah.

Biga dan poolish (polish) berasal dari opera yang sama? atau ada perbezaan?

Marina, roti yang sangat indah, untuk pameran. Ia bagus untuk dipotong, saya bahkan tidak percaya bahawa remah itu padat. Dia begitu penuh dengan lubang. Saya membawanya ke penanda buku, saya pasti akan membakarnya.

Marish, roti cantik dan potongan yang sangat cantik, sekata dan kemas, dan juga kerinting !!!
Bagaimana anda membuatnya? Beri kelas induk, ya?

[Gadis,]

Gadis, terima kasih banyak-banyak! Maaf tiada dan lambat menjawab.

Galina, bar sejuk! Tinggi dan cerah! Saya harap anda menyukai rasanya juga.

Biga dan poolish (polish) berasal dari opera yang sama? atau ada perbezaan?

Biga adalah adunan Itali tradisional, bahagian tepung: air adalah dua hingga satu, pulisch adalah doh Perancis, tepung dan air diambil dalam bahagian yang sama.

sayatan yang sekata dan kemas, malah kerinting !!! Bagaimana anda membuatnya? Beri kelas induk, ya?

Saya melakukannya dengan pisau yang sangat tajam, entah bagaimana saya tidak berfungsi dengan pisau. Saya tidak akan mengadakan kelas induk, kerana sayatan di badan saya sendiri lumpuh, dan pada kedua kaki, hasilnya tidak selalu menyenangkan. Apa yang saya mahu lihat pada roti siap - ia tidak berfungsi.

Dalam kes ini -

Hari ini saya akan membakar roti Foto akan disusun semasa penyediaan.
Biga sekali lagi tidak sebati, gumpalan adunan sudah kayu, runtuh seperti puff pastry. Saya terpaksa menambahkan air, tetapi tidak mustahil untuk menguli ke dalam adunan, secara umum saya menunggu ia diserap dengan sendirinya. Setelah menguli Pizza (45 minit), kami mendapat sebilangan kecil adunan, seukuran tapak tangan. Pada mulanya nampaknya roti untuk satu gigitan. Tetapi selepas 30 minit dengan oven yang hangat, ia membengkak 2-2,5 kali!

Drumroll! Minit terakhir dibakar! Bau seisi rumah (sebagai balasan untuk bau kerepek dari jiran). Di sini! Panas! Saya hampir tidak dapat memegangnya dengan tungku oven. Ternyata sangat besar, bandingkan dengan papan kekunci:

Mash, roti yang cantik, dan potongannya hebat! Roti mulia ternyata!

Biga sekali lagi tidak sebati, gumpalan adunan sudah kayu, runtuh seperti puff pastry. Harus menambah air

Dan apa yang akan berlaku pada musim sejuk ketika tepung masih kering ...

Dan apa yang akan berlaku pada musim sejuk ketika tepung masih kering ...

Ya, seperti ini, anda harus mendekati setiap bungkus tepung dengan berat: sekarang 250g, kemudian sebanyak 310g air untuk roti dari 400g tepung yang anda perlukan! Mungkin saya membeli tepung kering, dan rumahnya ialah 31 darjah Celsius pada waktu siang (yang rasanya sangat senang). Saya tidak mengambil gambar roti hari ini - saya tidak mempunyai masa
Sekarang saya berada di roti besar!

Ya, seperti ini, anda harus mendekati setiap bungkus tepung dengan berat: sekarang 250g, kemudian sebanyak 310g air untuk roti dari 400g tepung yang anda perlukan!

Tidak, saya mempunyai lebih daripada 280 g air + 20-30 g mentega setiap 400 g tepung yang tidak pernah ditinggalkan, sekarang lebih kurang.

Sekarang saya berada di roti besar!

Marina roti yang baik, terima kasih

[Galya]

Galya, roti yang indah! Halus, kemas dan potongan dipisahkan dengan sempurna!

Manechka, terima kasih untuk resipi yang indah!




Tong kemerah-merahan, kerak rangup, serpihan ke dalam lubang - ini untuk anda

[Ol]

Aduhai! Ini roti! Olbagaimana ketuharnya membengkak! Serbuk itu ditenun dari beberapa lubang!

Helo! Sekarang saya menguli biga, saya harus menambah sedikit air, doh tidak mahu menguli, mungkin tepungnya sangat kering. Saya sekarang memikirkan rancangan saya untuk tindakan esok - letakkan adunan utama untuk menguli dalam pembuat roti dengan program, ia hanya mencairkan doh selama 90 minit, tetapi nampaknya melakukan 2 uluran (mungkin saya salah?) , Atau meletakkan ladu pada program, menguli secara manual, atau menguli keseluruhan adunan dengan tangan? Saya semua ragu-ragu! Tolong bantu pemula! Ini roti pertama saya, sebelum itu saya hanya membakar roti di mesin roti.

Helo Elvin. Lakukan apa sahaja yang lebih senang. Saya tidak fikir bahawa jumlah sebatan dalam kes ini akan memainkan peranan yang sangat besar. Saya akan menyimpan penumbuk saya sehingga roti dari oven ternyata berjaya.

Nah, inilah saya! Terima kasih semua atas bantuan anda !!! Saya masih perlu berusaha dan mengolah penampilan !!! Tetapi ini roti pertama saya, saya belum menyesuaikan diri untuk membuat potongan yang cantik. Dan betapa sedapnya, keraknya rangup !!! Sanadora, terima kasih banyak kerana berkongsi resipi yang luar biasa. : a-kiss: Hanya satu roti yang terlalu kecil untuk kita, sangat sedap sehingga kita memakannya pada satu masa dan tidak memahami apa-apa. Sekiranya anda membuat dua bahagian, maka gandakan semuanya, dan yang besar juga?

P.S. Saya menguli roti dengan ragi yang ditekan, dan bigu dan adunan (saya tidak suka ragi kering). Saya menggilingnya dengan tepung, seperti yang anda nyatakan dalam resipi lain.Di dalam ketuhar, tetapkan mod pemanasan atas dan bawah, atau hanya pemanasan bawah? Saya mula-mula menghidupkan kedua-dua kepanasan, pada akhirnya saya mematikan yang teratas (bahagian atasnya berwarna coklat setelah 20 minit dibakar)

[Elvin]

Elvin, bar yang indah ternyata! Potongan dibuka dengan sempurna, dan apa serpihan renda! Terima kasih banyak atas kepercayaan anda. Sangat menyenangkan kerana semuanya berjaya dan yang paling penting, saya menyukainya!

Di dalam ketuhar, tetapkan mod pemanasan atas dan bawah, atau hanya pemanasan bawah? Saya mula-mula menghidupkan kedua-dua kepanasan, pada akhirnya saya mematikan yang teratas (bahagian atasnya berwarna coklat setelah 20 minit dibakar)

Di sini, sayangnya, saya tidak akan memberitahu anda, saya mempunyai ketuhar gas.

[Sonadora]

SonadoraTerima kasih banyak untuk resipi anda! ini adalah roti terbaik yang telah saya buat dan ia sangat serupa dengan roti yang dibakar oleh nenek saya
Malangnya, tidak ada foto, seperti bar - gambar tersebut sudah dihancurkan

[Maria]

Maria, untuk kesihatan anda! Sangat menggembirakan saya menyukai roti.

Bagaimana cara membakar wap? Minit pertama? Untuk meletakkan bekas dengan air?

[Irina]

Irina, mesej terakhir dalam topik itu hilang, tetapi saya berjaya membaca pesanan terakhir anda.
Opara (biga) tidak bertambah besar, maksimum dua - dua setengah kali. Selepas peti sejuk, perlu membiarkannya memanaskan badan sebelum digunakan, selama 40-50 minit pada suhu bilik.
Roti mesti dibakar di bahagian atas oven (1-2 tingkat), dan bekas dengan air harus diletakkan di bahagian bawah, di bahagian bawah oven.

🔗 🔗
Saya masih bakar, ternyata lebih baik. Pada perolakan, tingkat 3 dengan stim selama 10 minit, bekas dengan air di bahagian bawah. Dan pada suhu 190 tanpa stim selama 15 minit, saya takut kering. Mungkin sudah 20 minit. Saya membentuk sebiji roti atas nasihat Tatiana (Pentadbir) - menggulungnya dan mencubitnya. Kita memakannya dengan cepat, kita mesti mempunyai lebih banyak. Roti pertama saya tidak ada di dalam HP, tetapi di dalam ketuhar. Saya sangat menyukainya, saya akan mencuba lagi.

[Irina]

Irina, perkara utama adalah memulakan dan tidak takut dengan apa-apa. Roti buatan sendiri sangat hebat! Saya sangat gembira kerana kali ini roti ternyata, tetapi apa! Kemerah-merahan, coklat nipis, dengan serbuk yang lapang!