Roti gandum dengan madu dan biji-bijian (di dalam ketuhar)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Gandum gandum (saya mempunyai bulgur yang tidak dikupas *)	123g.
Air	300g.
Doh:
Air 45C	400-500g. **
Tepung gandum (saya mempunyai "tujuan umum")	300g.
Ragi segera kering (Saf-moment)	8d.
Doh:
Opara
Tepung gandum (saya mempunyai "tujuan umum")	450g.
Garam	12g.
Madu lembut	82g.
Kukus kukus

Kaedah memasak

Tuangkan parut dengan air (300g), didihkan, tutup dan biarkan hingga membengkak selama 30 minit. Air harus diserap sepenuhnya ke dalam biji-bijian. Sejukkan.
Untuk doh, panaskan air hingga 45C, masukkan tepung, ragi, kacau dengan sudu hingga rata, tutup dan biarkan selama 20 minit.
** Saya mulakan dengan 400g. air, tetapi dalam proses menguli ditambahkan 100 g lagi. Anda mungkin kekurangan air.
Masukkan garam, madu ke dalam adunan, pukul dengan sudu selama 1-2 minit.
Masukkan tepung, campurkan dengan kelajuan rendah dalam pemproses makanan selama 2-3 minit. Tutup dan biarkan selama 30 minit.
Uleni dengan kelajuan sederhana tinggi hingga rata, kira-kira 8 minit.
Masukkan serbuk kukus, kacau dengan kelajuan rendah sehingga serbuk itu merata di atas adunan selama lebih kurang 2 minit. Jangan menguli, kerana biji-bijian akan merosakkan gluten. Doh melekit, likat:
Letakkan doh di atas meja, diminyaki, diregangkan ke dalam segi empat tepat, lipat dengan sampul surat (jika perlu, gris tangan anda dengan minyak), masukkan ke dalam bekas yang berminyak:
Tutup dan biarkan selama 30 minit pada suhu bilik.
Kemudian lipat doh, kembali ke bekas, tutup dan biarkan selama 50 minit.
Selepas selang masa, uli adunan, bahagikan kepada 2 bahagian. Uleni setiap bahagian dengan tangan anda menjadi segi empat tepat, gulungnya dengan gulungan yang tidak ketat, cubit tepi dan masukkan ke dalam bentuk (masing-masing 1,7 liter) dengan jahitan ke bawah. Tutup dan biarkan pada suhu bilik selama 50 minit.
Taburkan dengan air sebelum dibakar.
Letakkan di dalam ketuhar sejuk. Hidupkan 200C dan bakar selama 10-15 minit, kemudian turunkan suhu hingga 180C dan bakar selama 10-15 minit lagi, bakar hingga lembut pada suhu 160C. Masa yang tepat bergantung pada ketuhar anda. Masa saya adalah 50 minit.
Sejukkan di rak dawai di sebelah.
Roti yang sangat aromatik dan enak dengan serbuk lembap yang manis. Saya makan tanpa apa-apa dan tidak dapat merobek diri. Mengesyorkan.

Hidangan direka untuk

2 ketul setiap 740g.

Catatan

* Saya menggunakan bulgur bijirin coklat gelap dengan cengkerang (dedak) di atasnya.SINI Saya menunjukkan fotonya.

Penulis mengesyorkan semolina, digiling dari biji-bijian gandum lembut, bukan putih, tradisional untuk semolina putih, tetapi coklat, dengan dedak dan kuman, gandum utuh dihancurkan menjadi semolina kecil.
Foto: 🔗

Berdasarkan resipi dari LJ Luda 🔗, dengan kata-kata kesyukuran.