Roti gandum dengan biji-bijian (di dalam ketuhar)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Gandum gandum *	50g.
Air	125g.
Garam	2d.
Untuk ujian:
Tepung gandum (untuk lelaki 1s)	425g.
Yis kering aktif	5d.
Garam	8d.
Gula	23g.
Susu tepung	23g.
Minyak sayuran**	23g.
Air 50C	215g.

Kaedah memasak

Tuangkan parut dengan air, tambah garam, didihkan, tutup dan biarkan membengkak sekurang-kurangnya 30 minit, atau lebih baik lebih lama. Kemudian sejuk. Lama kelamaan, air diserap sepenuhnya ke dalam bijirin:
Sementara itu, 150g. tepung, campurkan dengan yis dan susu tepung, tuangkan dalam 215g. air panas (50c) dan kacau. Biarkan selama 10 minit untuk merendam ragi.
Tuang garam, gula, masukkan mentega, 75g. tepung dan pukul selama 4 minit dengan kelajuan tinggi.
Tuang tepung selebihnya (200 g.) Dan uli adunan dengan kelajuan tinggi selama 5 minit sehingga rata dan tanda-tanda perkembangan gluten. Doh adalah konsisten sederhana.
Kemudian masukkan serbuk kukus dan gaul hingga rata selama beberapa saat. Jangan menguli doh dengan bijirin kasar (biji-bijian akan memecahkan gluten)... Doh akan menjadi lembut dan melekit.
Letakkan doh di atas meja, ditaburkan dengan tepung. Bentuk bola, taburkan dengan tepung, tutup dengan tuala dan biarkan selama 15 minit.
Seterusnya, sebarkan doh dengan tangan anda ke dalam segi empat tepat, gulung tiga kali. Gulung jalur yang dihasilkan, masukkan ke dalam bentuk minyak, taburkan dengan tepung, tutup dengan tuala dan biarkan hingga 50-60 minit. Di sini adalah perlu untuk memastikan bahawa doh tidak meningkat lebih dari 2-3 rubel. Penulis menasihatkan untuk berdiri dalam keadaan sejuk, "kerana biji-bijian dalam adunan (= vitamin + tepung yang diseduh) sangat merangsang ragi, dan kosong membengkak dalam jumlah walaupun pada 22-25C... Suhu saya ialah 25C. Pembuktian mengambil masa tepat satu jam.
Kemudian masukkan acuan ke dalam ketuhar sejuk, hidupkan 200C (perolakan 180C) dan bakar selama 40 minit. Saya membakar 10 minit terakhir tanpa acuan. Biarkan roti di dalam oven selama 10 minit lagi.
Sejukkan di rak wayar selama satu jam dan kemudian potong.
Kerak nipis, serbuk yang paling halus. Sangat sedap!!! Dan tidak menyusahkan !! Mengesyorkan.

Catatan

* Sebagai runtuh, saya menggunakan gandum Gandum "Artek":

Pada prinsipnya, setiap bubur jagung boleh digunakan. Syarikat "Belovodye" mempunyai banyak daripadanya.

** Dalam resipi asal, penulis mengesyorkan menggunakan "Lard sayur"

Lemak sayuran moden adalah seperti marjerin, iaitu campuran minyak sayuran, cair dengan plastik, tetapi sama sekali tanpa rasa dan aroma (dihilangkan bau) dan sama sekali tanpa cecair dalam komposisi (dalam marjerin hingga 20% atau lebih berat - air atau susu atau serum). Campurkan ke dalam adunan dalam bentuk plastik lembut (jangan lemas), kemudian sambil memukul dengan lemak ini dalam bentuk plastik, anda mendapat jisim yang luar biasa, berdasarkan adunan itu kemudian diuli. Dan roti itu diperoleh dengan keliangan yang unik.

Jenis lemak inilah yang menjadi rahsia di sini, kerana lemak tersebut disebat di kilang menjadi jisim yang dipenuhi dengan pelbagai gelembung udara mikroskopik. Mereka kemudian akan menjadi inti dari roti kecil dan bahkan masa depan.

Malangnya, kami tidak mempunyai banyak kekayaan yang dijual, jadi saya menggunakan minyak bijan yang tidak dimurnikan.

Resepi dari LJ Luda 🔗, Saya tidak boleh berhenti mengucapkan terima kasih !!!

Sonadora

Ksyusha, roti yang indah!
Dia membawa resipi ke tong sampah. Saya mesti melihat kerak di kedai!

Omela

Manyash, terima kasih!
"Artek" dijual di mana-mana sahaja. Tetapi di Belovodye, lihat lebih banyak 🔗

barbariscka

Oksana, ia bentuk yang baik. dan saya mempunyai roti masam dengan biji-bijian.

Berkrim

Omela bagaimana anda membuat saya gembira! Ini bukan roti, tetapi hanya mimpi! Saya membeli semolina gandum durum yang indah.Tidak ada cara untuk mengisar. Dan di sini, by the way, adalah resipi hebat anda. Terima kasih banyak-banyak!

SchuMakher

Dan yang paling senang dengan 23 gram gula dan susu tepung Itulah maksud sekolah Susu

Omela

Vasilisa, roti - pemandangan indah !!!

Berkrim, Saya akan gembira sekiranya saya suka roti !! Saya juga hari ini di Belovodye membeli yang berbeza, dan dengan dedak, dan dengan kuman gandum, dan oat-rye-barley

Sonadora

Ksyusha, dan jika adunan itu diuli dalam mesin pembuat roti, berapa minit sebelum akhir penguli harus ditambah bubur jagung?

SchuMakher

Dan Belovodye adalah sho dan di mana?

Omela

Petikan: Sonadora

Ksyusha, dan jika adunan itu diuli dalam mesin pembuat roti, berapa minit sebelum akhir penguli harus ditambah bubur jagung?

Manyash, pada akhir kumpulan, saya rasa 3 minit sudah cukup.

Manya, Belovodye adalah firma. Saya memberikan pautan sedikit lebih tinggi. Laman web ini mempunyai alamat kedai di mana ia dijual. Saya mengambilnya di Biara Danilovsky.

tuskarora

Mistletochka, Ksyusha - Saya ada laporan. Roti yang sangat ikhlas keluar. Saya juga menambah bukan hanya minyak sayuran, tetapi campuran (ada campuran biji rami, bijan dan sesuatu yang lain). Dan warna yang ceria ternyata. Saya juga ingin mencuba bubur jagung dan beras dan bukannya gandum.

Omela

Ira, Saya gembira kerana saya suka roti !! Tetapi saya tidak melihat gambarnya.

tuskarora

Saya Lena.
Dan gambar itu kelihatan.

Omela

Lena, (apa yang tiba-tiba menarik saya ke Ira ???) sekarang anda boleh lihat !!! Roti sedap ternyata!

Putar

Nah, bagaimana saya terlepas sekeping roti seperti itu?
Ksyusha, dibawa ke penanda buku.

Omela

Kahwin,

tuskarora

Ksyusha! Saya tidak dapat melepaskan diri dari roti anda. Saya sangat suka dia. Dan sebagainya sandwic.

Di sini, kali ini dengan bubur jagung. Ternyata sangat baik. Dan minyak saya sangat sesuai di sini. Sedap - tidak realistik.

🔗

Omela

Lenaroti apa !!! Ya, saya juga sangat menyukainya !!!

Katko

Omela,
terima kasih banyak untuk resipi))
Saya melakukannya dengan lebih daripada satu bubur gandum, tetapi juga merendam yachka dan jagung ... di sini jagung tidak begitu bengkak, sukar, tetapi rasanya masih enak
diuli pada mod Utama di Panasik, dipanggang di dalam ketuhar