Yaki-yaki Hidangan Jepun goreng (kecuali tempura goreng) terutamanya ditentukan oleh sebatian hieroglif "yaki" 焼 き.
Selalunya hidangan ini dimasak dalam kuali khas, seperti teppan 鉄 板, hidangan yang luas di atas oven arang yang digoreng di sebelah pengunjung (selalunya di restoran, dari era Showa), selepas itu hidangan panas segera disajikan. Kumpulan hidangan yang disediakan di atasnya dipanggil teppanyaki 鉄 板 焼 き.
Don-don-yaki ど ん ど ん 焼 き adalah cara untuk memanggang dengan cepat di panggangan jalanan, walaupun ia juga berlaku di restoran, sering di lidi kayu atau dalam bentuk khas.
Perkataan Booru-yaki ボ ー ル 焼 き - "bebola goreng" digunakan untuk menentukan makanan / gula panggang bulat / gula-gula pada sebatang kayu.
Kushi-yaki 串 焼 き - menggoreng, terutama daging, seperti kebab shish.
1. O-konomi-yaki お 好 み 焼 き (lit. "Grill kegemaran"), Shigure-yaki し ぐ れ 焼 き, Ensuu-yaki 遠 州 焼 き - roti rata goreng / "pizza" yang diperbuat daripada air dan adunan telur . Doh dicampurkan dengan kubis, mi atau nasi, dengan penambahan daging parut (daging babi) atau ikan (cumi mentah, misalnya), keju dan sayur-sayuran, ditaburkan dengan perasa, tuna sering kering, aonori (kepingan rumput laut kering), herba, tauge, dihiasi dengan mayonis dan saus tomat. Komposisi berbeza bergantung pada kawasannya, yang paling terkenal adalah 関 西風 お 好 み 焼 き “Kansai-fuu o-konomyaki” dan 広 島 風 お 好 み 焼 焼 “Hiroshima-fuu o-konomyaki”. Ia dimakan dengan memotongnya menjadi kiub dengan sumpit, atau sebagai pizza Itali.
2.Monja-yaki も ん じ ゃ 焼 き atau monjia, botta - di beberapa wilayah, juga penkek, serupa dengan o-konomyaki. Popular di Tokyo, Saitama, Gunme, dll. Berasal dari kue peringatan dedak gandum Buddha semasa zaman Edo. Sekarang, ini adalah campuran kubis, bawang, lada, wortel dengan rempah, di mana adunan dituangkan dan dibakar dalam teppan.
3. Steaki ス テ ー キ - stik dalam versi Jepun, daging (daging lembu, daging babi, domba, daging kuda, daging cincang, kadang-kadang bahkan ayam, ikan dan ham), digoreng hingga pelbagai tahap di teppanyaki atau panggangan mesh dengan rempah, disajikan dengan cendawan, daikon atau renkon (akar teratai), kembang kol, jagung, dll.
4. Tian-chan-yaki ち ゃ ん ち ゃ ん 焼 き - salmon bakar (kadang-kadang ikan trout) dengan sayur-sayuran - bawang hijau dan biasa, kubis, kicap kacang, cendawan, lada panas merah, bawang putih. Popular di Hokkaido.
5. Kyabetsu-yaki キ ャ ベ ツ 焼 き, Kyabe-yaki キ ャ ベ 焼 - kubis dengan rempah-rempah, dengan telur, halia, bawang hijau, digoreng pada kue doh, mirip dengan o-konomi-yaki. Selepas menggoreng, dilipat dua kali.
6. Ika-yaki イ カ 焼 き - sotong yang dihiris nipis dalam adunan pekat dengan rempah dan sayur-sayuran. Setelah menggoreng, lempeng dibungkus beberapa kali.
7. Suki-yaki す き 焼 き - lapisan daging lembu atau daging babi yang dihiris nipis, tidak dimasak hingga siap sepenuhnya. Atau, kebanyakannya hanya daging mentah. Berfungsi sebagai pembuka selera: tahu, bawang, telur mentah (potongan daging dicelupkan ke dalamnya sebelum dimasukkan ke dalam mulut); untuk lauk, biasanya mi - udon, daun krisan atau kubis Cina, cendawan shiitake atau sup miso (daging boleh dimasak di dalamnya setelah digoreng ringan).
8. Horumon-yaki ホ ル モ ン 焼 き - inti goreng haiwan di panggangan grid, di kerajang atau di teppan - usus, perut, hati, jantung, ginjal, paru-paru, dll. Dianggap berguna.
9. Yaki-soba 焼 き 蕎麦 - soba goreng yang terbuat dari tepung gandum atau soba dengan rempah dan sayur-sayuran.
10. Sechi-yaki せ ち 焼 き - mi goreng dengan telur. Goreng, dibungkus, ditaburkan dengan perasa, dituangkan dengan mayonis.
11. O-yaki お 焼 き 、 御 焼 き - kuih bulat bakar yang diperbuat daripada tepung soba yang diisi dengan kacang merah, sayur-sayuran atau gula-gula.
12. Kashimin-yaki か し み ん 焼 き - daging cincang bakar dengan kubis cincang di atas kek rata yang diperbuat daripada adunan tidak beragi yang disapu lemak daging lembu. Lipat dua kali ganda.
13. Yaki-nasu 焼 き な す - terung goreng / rebus, disajikan dengan wasabi atau bawang dan halia parut, kicap dan cuka.
14. Taiyaki た い 焼 き - "ikan bilis goreng", di beberapa kawasan - "ikan mas", kue Jepun dalam bentuk ikan, merujuk kepada Wagashi (gula-gula), yang tersebar sejak zaman Meiji. Pengisian yang paling popular adalah adzuki manis atau jem kacang anko. Custard, coklat atau keju juga digunakan sebagai pengisian. Disiapkan menggunakan adunan tanpa ragi atau mentega dengan kanji, soda dan cuka. Doh dibentangkan dalam acuan berbentuk ikan untuk setiap sisi, kemudian pengisi diletakkan dan kedua bahagiannya diikat.
Imagawa-yaki 今 川 焼 き serupa dengan mereka, komposisi yang sama, tetapi bentuk bulat dan Dora-yaki 銅鑼 焼 き 、 ド ラ 焼 き - bentuk bulat besar (gong), - 2 pancake tebal dengan isi manis .
15. Yaki-tori 焼 き 鳥 "burung goreng" - hidangan yang dibuat dari kepingan ayam atau sayur-sayuran dan sayur-sayuran lain yang digoreng di atas arang pada lidi buluh, seperti barbeku. Daging dituangkan dengan sos tare, yang dibuat dari mirin, kicap dan gula dan digoreng hingga lembut.
16. Yaki-niku 焼 肉 - daging goreng di jaring besi, pelbagai jenis daging dan rempah.
17. Tako-yaki た こ 焼 き 、 蛸 焼 - sotong goreng. Hidangan, dibuat dari potongan gurita, digulung dalam adunan, digoreng dalam bentuk khas dengan lekukan hemisfera. Taburkan dengan ikan parut (katsuobushi), perasa, mayonis.
18. Tamago-yaki 卵 焼 き, Tama-yaki, タ マ ヤ キ Akashi-yaki 明石 焼 き - omelet. Untuk 1 telur, 1 sudu besar. l. air, 1 sudu teh kicap, setengah sudu teh gula. 1 sudu besar l. gaul dan goreng, bengkokkan hujung hingga bertambah, biasanya dimasak dalam bentuk segi empat tepat (巻 き 焼 き 鍋 makikinabe), tetapi juga bulat. Pertama kali dilihat di Akashi Prefecture.
Usu-yaki-tamago 薄 焼 き 卵 - telur dadar nipis.Segala pengisian sering dibungkus di dalamnya.
19. Bara-yaki バ ラ 焼 き - sos manis dan masam, soya, banyak bawang, lada merah dan kepingan daging, dibakar atau direbus dalam bentuk segi empat tepat. Popular di selatan Jepun.
20. Yuuan-yaki 幽 庵 焼 き, 柚 庵 焼 き 、 Yuyori-yaki 祐 庵 焼 き - dari era Edo, fillet ikan bakar (makarel, salmon, barracuda) dalam jus lemon dan mirin, disajikan untuk upacara minum teh.
21. Yaki-ton 焼 き と ん - kebab daging babi dengan bawang pada batang buluh. Daun kubis sering digunakan sebagai arniel.
22. Shouga-yaki 生姜 焼 き - jahe shouga panggang manis dengan daging, bawang, kubis, ditaburkan dengan biji wijen.
23. Dote-yaki ど て 焼 き - daging lembu pada batang buluh, rebus dalam kuah cair miso, rempah, kicap dan mirin.
24. Madama-yaki- (don) 目 玉 焼 き (丼) - telur goreng biasa kami (dengan nasi).
25. Nabe-yaki-udon 鍋 焼 き う ど ん - mi udon rebus dengan kuah dengan sayur-sayuran, udang, dihiasi dengan telur, tempura ikan dan ramuan.
Lain-lain:
Teri-yaki 照 り 焼 き - perasa:
100 ml (1/2 cawan) sake
100 ml (1/2 cawan) mirin
100 ml (1/2 cawan) kicap
1 sudu besar l. gula perang
Rebus semuanya sehingga sos menguap separuh. Sos yang sudah siap mestilah pekat. Selanjutnya, Yu segera
digunakan dengan hidangan daging dan ikan, atau dikeringkan dan digiling menjadi debu untuk perceraian lain kali, dijual siap pakai, sebagai peraturan.
Sumber:
🔗