Menguli adunan roti (gandum dan gandum-rai) secara gabungan dan secara manual

inilah temaaa hanya untuk saya teko mengenai topik ken)))) Terima kasih!

[Pentadbir]

Pentadbir, Tanya, adakah kita menguli doh untuk pai mengikut prinsip yang sama dengan roti? Anak perempuan saya dan suaminya membeli kenwood, tetapi dohnya masih ada (saya tinggal secara berasingan, saya jatuh sakit dan tidak dapat berjumpa dengannya). Beritahu dia untuk menambah tepung?

[Natasha,]

Natasha, Saya bukan Tanya, tetapi saya akan menulis seperti saya. Saya juga, jika saya menguli di Kenwood mengikut resipi dan menguli untuk waktu yang lama, maka ia akan mulai meleleh di bahagian bawah.
Oleh itu, untuk pengembangan gluten, saya melakukan ini: Saya memasukkan semua bahan ke dalam mangkuk, menghidupkan penguli dan, sebaik sahaja hampir semua tepung campur tangan, saya berhenti menguli dan meninggalkan roti ini (belum dioleskan) namun) dengan penutup ditutup (tanpa mengeluarkannya dari mesin) selama 10-15 minit. Kemudian saya menghidupkan semula penguli, campurkan sedikit lebih lama, matikan lagi dan biarkan di dalam mangkuk dengan penutupnya. Sebaik sahaja ia muncul, saya menghidupkan kumpulan semula. Dalam kes ini, karbon dioksida yang membentuk dan mengganggu pendekatan doh yang baik dikeluarkan, dan gluten berkembang dengan baik di dalam doh.
Akibatnya: doh tidak tersumbat dengan tepung, sangat mudah digunakan dengannya dan praktikalnya tidak melekat.
Saya tidak tahu sama ada saya menulisnya dengan jelas ...

Gadis-gadis, saya membuat doh pai mengikut prinsip "roti", semua bahan adalah jumlah yang sama, dohnya lembut (tetapi tidak berair!).
Mod adunan dengan satu kenaikan doh. Kemudian saya letakkan di atas papan, cetakan pai-gulung dan biarkan ia berdiri, kemudian bakar di dalam ketuhar.

Atau anda boleh menguli doh pada program asas "ASAS", tetapi hanya buat menguli dan satu kalis doh. Kemudian hentikan mod dan keluarkan adunan dari oven.

Maaf, saya tidak menulis dengan tepat. Saya bermaksud penuai.

[Natusichka]

Natusichka, terima kasih atas nasihat. Saya langsung tidak menyedari (saya ada di rumah anak perempuan saya, dan ada tempat makan di sana). Unit ini bukan milik saya, tetapi anak perempuan saya takut menguli dengan 2 kelajuan (dia mengatakan bahawa arahan menunjukkan 1 kelajuan untuk ujian).

Natasha, lihat cadangan dan gambar saya di halaman pertama topik - saya menulis dan menunjukkan semuanya secara terperinci di sana

[Pentadbir]

Pentadbir, Tanya, jadi saya menunjukkan semuanya, dan dia takut. Baiklah, saya mengambil semuanya ke tangan saya sendiri. Kami menguli doh menjadi roti, ternyata. Kali pertama saya bercakap dengan mesin ini. Saya masih tidak dapat mengetahui dengan tepat bila ia siap. Pembuat roti agak mudah. Hari ini anak perempuan saya membakar dan belajar roti di sana tanpa saya.

[Natasha]

Natasha, kerana keduanya di kompor x / dan - dengan gabungan Hanya jangka waktu yang lebih pendek, dan untuk menangkap momen ketika gluten mula berfungsi
Saya tidak dapat menunjukkannya dengan cara lain SANGAT HATI melihat gambar dan teks - sedikit pengalaman dan anda pasti akan berjaya

Tanya. terima kasih, kami akan mencuba!

Terima kasih banyak, Tanechka. Saya membacanya, tetapi, sayangnya, gambar saya tidak dibuka. Saya hanya melihat beberapa. Oleh itu, soalan tetap ada. Saya mempunyai Boshik hanya beberapa hari sahaja. Saya baru mula belajar bekerja dengannya. Terdapat HP Panasonic, tetapi saya berada di banknya. Sayangnya tangan saya sakit, saya tidak dapat menguli tangan saya. Saya biasa menguli, saya suka menguli doh. Tetapi ..... malangnya, kesihatan tidak mengizinkan.
Saya faham mengenai nisbah tepung-air. Tetapi pada waktunya? Berapa lama masa yang diperlukan untuk doh menguli pada 2 kelajuan. Menurut arahan (saya mempunyai Bosch MUM 5) tepung untuk penanda buku tidak boleh lebih daripada 750g, tetapi berapa lama, tidak ada yang ditulis.
Semasa saya menguli dengan tangan saya, semuanya mudah. Tangan merasakan sama ada perlu menambah tepung. Tetapi anda tidak boleh meminta kereta.
Dan kemudian, saya juga takut, supaya tidak membebani, tidak melanggar pembantu.
Tertulis bahawa ada perlindungan daripada kelebihan beban, tetapi masih pelik.
Saya faham betul bahawa perlu terlebih dahulu mencampurkan semuanya dan biarkan berehat selama 10 minit, kemudian hidupkan penguli selama 10-15 minit dan periksa doh untuk keanjalan. Tetapi bagaimana jika, seperti saya hari ini, adunan tidak dikumpulkan ke dalam roti, tetapi hanya disebarkan di atas mangkuk? Saya mula menambah tepung, tetapi masih roti, seperti dalam pembuat roti (ketika semua adunan dalam satu ketulan), tidak berjaya. Saya bercakap secara eksklusif mengenai tepung gandum. Saya tahu bagaimana mencampurkan dengan tepung rai, semuanya berbeza di sana. Pertama, saya mahu memahami gandum.
Terima kasih atas perhatian dan maaf kerana banyak bucaff

[Galya]

Galya, Saya akan memuatkan semula semua gambar selama berhari-hari

Dan sekali lagi perhatikan gambar-gambar, keadaan adunan-kolobok semasa menguli, bagaimana ia dibentuk.
Dan ia mengatakan berapa lama masa yang diperlukan untuk menguli doh.

Dan tidak selalu perlu dipandu oleh masa - adunan itu sendiri memberitahu kita berapa lama masa untuk menguli. Dengan keadaannya, ketekalan, penampilan.

Terima kasih, Tanya.
Saya pasti akan cuba melihat semula gambarnya. Mungkin mereka akan terbuka. Lebih mudah untuk menavigasi dengan gambar.
Saya perlu menyelesaikan masalah ini, pasti !!!!

Selamat malam, tetapi apa yang perlu dilakukan dengan penaik, saya tidak akan menemui urutan.

Doh roti berbeza dengan mentega dengan adanya mentega dan gula dalam jumlah yang lebih banyak. Tetapi kadang-kadang anda juga perlu menguli dengan lebih teliti, contohnya, untuk kek, jadi kaedah ini cukup sesuai untuk adunan mentega.