Roti Gandum Vienna (Le pain viennois dari Jean-Yves Guinard) (oven)

Roti Gandum Vienna (Le pain viennois dari Jean-Yves Guinard) (oven)

Kategori: Roti ragi

Dapur: orang Austria

Bahan-bahan
Tepung Gandum	500-550g.
Air mineral berkilau, tidak masin	230g.
Ragi segar	15g.
Mentega yang dilembutkan	50g.
Gula	30g.
Susu tepung	25g.
Garam	10g.
Telur	1 PC. (50g.)
Untuk pelinciran:
Kuning	1 PC.

Kaedah memasak

• Campurkan yis dengan gula. Biarkan selama 10 minit.
• Satukan semua bahan dan uli adunan pada kelajuan 1 (rendah) selama 6 minit dan pada kelajuan 2 (tinggi) selama 6 minit.
• Doh akan lembut, tidak melekat pada tangan, dan akan dikumpulkan sepenuhnya di sekitar pisau (cangkuk). Kerana setiap orang mempunyai tepung yang berbeza, perhatikan sendiri keadaan doh. Saya mengambil 550g.
• Kumpulkan adunan dalam bebola dan biarkan untuk pra-bukti dalam bekas, diaplikasikan dengan sedikit minyak, selama kira-kira 60 minit. Pilih kapasiti yang besar, doh bertambah 4 kali ganda !!! Oleh kerana saya menguli doh pada waktu petang, saya menyimpang dari resipi asalnya, meletakkan doh ke dalam mangkuk yang dalam, dan menutupnya keseluruhan. beg dan dibiarkan di dalam peti sejuk semalaman.
• Kuli adunan yang dipadankan, bahagikan kepada 2 bahagian. Gulungkan setiap bahagian ke dalam bola. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan selama 10 minit. Oleh kerana saya mengeluarkan adunan dari peti sejuk, saya membiarkannya di atas ketuhar panas selama 30 minit.
• Seterusnya, buat sebiji roti dari setiap bahagian. Tidak diperlukan tepung tambahan semasa pengacuan.
• Buat potongan dengan pisau setiap 5 mm, sikat dengan kuning telur dan biarkan di bawah kerajang untuk pemeriksaan akhir selama 90-120 minit. Saya mengambil masa 100 minit.
• Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 240C - 15 minit, kemudian turunkan suhu hingga 200C dan 15 minit lagi. Fokus pada ketuhar dan warna kerak anda.
• Sejukkan bar siap di rak dawai.
• 
• 
• Roti ternyata sangat hebat !!! Pulpa udara !!
• 
• Springy !!!
• 
• Sayangnya, tidak mustahil untuk menyampaikan warna krim serbuk !!
• 
• Secara umum, bukan roti - impian! Mengesyorkan !!

Catatan

Terima kasih kepada pengarang resipi Boris 🔗

Oh, Omelochka, saya masih mengambil pesanan untuk roti Hungary anda, tetapi ini !!! tiba tepat pada waktunya! Menggaru saya sudah bermula, saya sudah memasak.
Tolong beritahu saya, tidak bolehkah anda melakukan proses menguli di HP menggunakan program "Dough" (saya mempunyai 2 jam 20 minit), dan kemudian memasukkannya ke dalam peti sejuk semalaman dan kemudian semuanya mengikut resipi?

Kumpulkan adunan dalam bebola dan biarkan untuk pra-bukti dalam bekas, diaplikasikan dengan sedikit minyak, selama kira-kira 60 minit. Pilih kapasiti yang besar, doh bertambah 4 kali ganda !!! Saya memasukkan adunan ke dalam mangkuk yang dalam dan menutupnya keseluruhan. beg dan dibiarkan di dalam peti sejuk semalaman.
Maaf, saya tidak begitu faham: sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk malam, adakah saya perlu menjauhkan diri?

[IBU SONY]

IBU SONY, terima kasih! roti memang patut dicuba.

Tolong beritahu saya, tidak bolehkah anda melakukan proses menguli di HP menggunakan program "Dough" (saya mempunyai 2 jam 20 minit), dan kemudian memasukkannya ke dalam peti sejuk semalaman dan kemudian semuanya mengikut resipi?

Sudah tentu, anda boleh membuat adunan pada program ini. Satu-satunya perkara, saya tidak tahu struktur apa yang akan dimiliki doh, kerana menguli dalam gabungan dengan kelajuan yang berbeza sakral pengertian teknologi. Saya menulis mengenai pencampuran mekanikal SINI ... Tetapi, dalam apa jua keadaan, roti akan berubah. Cubalah dan beritahu kemudian!

Maaf, saya tidak begitu faham: sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk malam, adakah saya perlu menjauhkan diri?

irusya , tidak perlu berdebat. Masukkan segera ke dalam peti sejuk. Tetapi anda boleh melakukannya tanpa peti sejuk (saya melakukannya lewat malam). Jarak sejam (seperti dalam resipi asal) dan lebih jauh dalam teks.

Terima kasih, saya akan mencuba, saya akan melaporkan!

mistletoe, beritahu saya, bakar roti anda, ternyata sempurna, tetapi jika anda menyedut baunya dengan hidung, maka ada alkohol atau nota ragi, tetapi jika anda hanya makan dan tidak menciumnya (saya tidak tahu bagaimana mengatakannya), maka ia sungguh mengagumkan. Saya menguli di HP dan membiarkannya di dalam peti sejuk semalaman, mungkin tidak perlu mencampurkan gula dan ragi terlebih dahulu, atau adonan hanya berdiri
dan terima kasih banyak untuk resipi itu, saya masih akan membakar dan mendapat keseronokan dari hasilnya

[elena_nice74]

elena_nice74 , kami jenis "awak"

tetapi jika anda menyedut baunya dengan hidung, maka alkohol atau nota ragi ada,

Boleh berhenti! Cuba atau kurangkan jumlah ragi jika anda membiarkannya semalaman (saya rasa anda boleh melakukan sehingga 10g), atau lakukan tanpa peti sejuk, biarkan sehingga 1 jam dan seterusnya dalam teks. Semoga berjaya!

bagaimana jika, jika saya mengurangkan jumlah ragi, saya tidak mendapat serbuk dan isipadu yang indah, saya boleh menggantikan ragi dengan ragi kering untuk permulaan (3 gram dan bukannya 15 yang baru), dan menyerah di dalam peti sejuk, jadi Saya akan melakukannya - Saya akan berhenti melanggan, tetapi saya yakin ia akan HEBAT

Oh, saya sama sekali tidak berkawan dengan yang kering !!! Dan dalam resipi asal, umumnya 20g. .. Bagaimanapun, semoga berjaya!

Saya kadang-kadang mengganti, apabila saya tidak mempunyai masa untuk membeli ragi segar, saya entah bagaimana membelinya dengan sedikit, dan mereka berbau sangat tidak sedap pada keesokan harinya selepas tarikh luput, walaupun saya menyimpannya dalam keadaan sejuk sehingga saya membuangnya semuanya hilang, dan sekarang saya menyimpan yang kering

[Omela]

Omelatolong beritahu saya, mengapa anda memerlukan pemeriksaan yang panjang? Adakah ini memberi kesan pada keputusan akhir? Adakah doh akan bertahan? Cukup, saya memerlukan 40-60 minit untuk pemeriksaan kedua, bergantung pada ukuran doh.
Dan satu lagi soalan Jangan minyak dengan kuning telur sebelum dibakar, tetapi sebelum pemeriksaan kedua, bukan?

[berombak]

dan apakah bukti yang lama?

berombak , pembuktian akhir tidak begitu lama. Ini bukan roti, yang mana 30-40 minit sudah cukup. Saya dibimbing oleh kata-kata pengarang resipi, dan saya mengeluarkan doh dari peti sejuk, jadi ternyata begitu. Tetapi sudah tentu anda harus menumpukan perhatian pada bahan kerja anda. Seharusnya ukurannya bertambah, seperti doh, 2-3 kali.

Gris dengan kuning telur bukan sebelum dibakar, tetapi sebelum pemeriksaan kedua, bukan?

Ya, ini resepinya.

Ya, saya terlepas bahawa anda meletakkan doh di dalam peti sejuk Sekarang semuanya sudah jelas. Saya membakar roti. Saya sangat suka potongan atas. Seperti membakar))
Terima kasih!

[berombak]

berombak , gembira anda menyukainya! Tidak berkongsi foto ???

Sudah tentu, saya mendapat dua batang, separuh dari satu sudah dihanyutkan)) Sayang sekali, lembaran penaik saya tidak besar, seperti oven. Semasa membakar, mereka meningkat dengan banyak sehingga tong menyatu.
Dan atapnya sedikit menderita: ketika dia mengoleskannya dengan kuning telur dan mengirimkannya untuk pembuktian, dia menutupnya dengan tuala lembap. Dan ketika dia mula menembak, adunan itu melekat padanya Dan meregang dan pecah sedikit.


[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s40./i089/1108/c0/cc356c19f188.jpg.html]

[berombak]

berombak , roti hebat ternyata !! Berlemak jadi montel. Saya juga mempunyai ketuhar mini dan bar juga tumbuh bersama dari satu tepi. Tetapi, seperti yang mereka katakan, itu tidak mempengaruhi rasa !!!

Terima kasih! Benar, remah saya tidak sekarat milik anda, Omela. Saya menggunakan tepung baru, yang mula saya gunakan (gandum berkualiti tinggi untuk kegunaan umum, di Ashan ia adalah yang paling murah). Bersamanya, saya biasanya mempunyai roti yang lebih padat, walaupun dengan panifarin

gandum tujuan umum berkualiti tinggi, di Auchan - yang paling murah).

Di Ashan, kami mempunyai tepung termurah di bawah jenama Ashanov (beg putih dengan jalur) tidak dalam / s. Saya tidak pernah menggunakannya sepenuhnya - saya menambah sebahagiannya.

Saya belum bertemu dengan ini) Secara amnya, masih ada tepung lain di rumah, saya pasti akan mencuba mengulangi roti di atasnya. Pada "Ashanovskaya" rasa tidak sama.
Secara lahiriah, roti senang dengan potongan dangkal yang kerap, yang kelihatan sangat sedap pada kerak goreng. Ia kelihatan seperti kepingan dengan jem, di mana terdapat juga potongan di atas)) baik, ini, perbandingan saya

Dan saya membakar semuanya dengan tepung "Ashan" dan nampaknya ia ternyata baik. : - \ Kita mesti berusaha mengubah, mungkin hasilnya akan sama sekali berbeza!

Semalam saya bakar.
Di sini tidak sabar untuk mencuba bentuk baru Teskomovsky.Baiklah, semuanya mengikut rancangan - menguli, mengangkat ...
Oleh itu, orang pandai menulis bahawa untuk menggigit doh, tetapi tidak - saya tahu diri saya!
Saya merobek sepotong 200g dari adunan dan menganyam kuncir (latihan sebelum Lithuania Hala).
Dia membentuk bar dari yang lain, dan memasukkannya ke dalam bentuk baru.
Apa yang boleh saya katakan, hampir "bubur Mishkina" dulu. Hasilnya menunjukkan.

"Mentol"

"Picit"

Sengatannya tidak terlalu kuat - sayang sekali suam suam kuku

Rasa di atas semua pujian! Seperti itu, saya katakan, berkrim (mentega dan susu).
Aroma! ... Keraknya rangup!
Saya pasti akan membakar!

[Lena]

Lena, apa keindahannya !!! BAGUS!!!! Dan wanita tua itu gembira dengan lampu itu !!!

Ksyusha! Apa keajaiban roti ini! Rasanya luar biasa, dan serbuknya yang paling halus, dan keraknya rangup! Dan kelihatan bagus (sangat sederhana).







Saya terlibat di dalamnya, sebelumnya menyebarkan semua orang ke tempat tidur mereka, pada waktu malam, dalam keadaan damai dan tenang. Ada baiknya saya membahagikan adunan menjadi dua batang, yang tahu bahawa mereka akan tumbuh seperti itu! Bagus saya membakar dua roti - semasa saya bangun, satu sudah makan.
Terima kasih banyak untuk roti yang begitu indah

[Olya]

Olya, apa keindahannya !!! Budak perempuan baik !!

[Ksyusha]

Terima kasih, Ksyusha! Saya sangat gembira, saya sendiri tidak mengharapkan hasil seperti itu - tetapi saya berusaha untuk itu

Sekarang saya menguli doh untuk bar yang indah ini.
Dan sekarang saya duduk dan berfikir: Saya meletakkan doh untuk pembuktian dalam kartun (5 liter), ditulis bahawa Pts tumbuh dengan banyak.
Adakah mangkuk pelbagai ini cukup untuk saya? Atau adakah anda perlu mengejarnya?

bar cantik, Ksenia, adakah barangkali tidak terlalu manis?

adakah mereka mungkin tidak terlalu manis?

Setelah merasakan adunan mentah semasa menguli, saya akan mengatakan bahawa mereka sama sekali tidak manis, tetapi masin.
Mari cuba hasil akhirnya tidak lama lagi!

[margo088]

margo088 betapa menarik dan nampaknya kaya

bar cantik, Ksenia, adakah barangkali tidak terlalu manis?

Tidak, tidak manis.

Mari cuba hasil akhirnya tidak lama lagi!

Kami sedang menunggu!

[Mistletochka, terima kasih, sayang, kerana berada di sana dan membuat keindahan, keenakan!]

Kami sedang menunggu!

Baiklah, mereka menunggu.
Bar mmm ... tiada kata!
Mengapa suami saya tidak suka semuanya, tetapi kami memecahkan sebilangan roti dengan dia semalam!
Rimbun, lembut, sedap, cantik! Aduh ...



Mistletochka, terima kasih, sayang, kerana berada di sana dan membuat keindahan, keenakan!
(P.S. apa-apa, apa yang saya bagi anda?!)

Margot, cantik !! Gembira anda menyukainya!

(P.S. apa-apa, apa yang saya bagi anda?!)

serupa !!

[Omela]

Omela Setelah keluar dari rumah selama 4 hari, kami mendapat sebatang bar. Kami tiba, menganggapnya basi atau ditutup dengan acuan.
Tetapi tidak! Tidak begitu! Lelaki kacak itu sama lembut. Kami terkejut.
Itulah maksud buatan sendiri.
Belanja keesokan harinya tidak ada keinginan. Dan inilah kecantikan!

Saya tidak pernah menyangka bahawa adunan air mineral akan sangat enak) Maaf kerana menggoreng, tetapi ketuhar saya hidup dengan sendirinya (palang yang sangat enak dan ia juga tumbuh sangat banyak)

[Matahari terbenam]

Matahari terbenampalang berkilat apa !!! Gembira anda suka!

Saya membakarnya dalam bentuk roti bulat di perapian, ia berfungsi dengan baik, tetapi saya mengambil air sederhana.

[ElenaNar]

ElenaNar, gembira anda suka!